dilluns, 30 d’abril de 2012

Fideus a la cassola

Aqui va una recepta que em va ensenyar la meva mare i que a mi m'encanta. Ara que ha passat el seu sant (la meva mare es diu Montserrat)  li dedico aquesta recepta. Són aquells sabors que et transporten a la infantesa...


 Ingredients (4 persones):

 250g de fideus nº4
1 ceba grossa
2 tomates
300 g de costelló de porc a trossos
2 botifarres
1/2 l d'aigua

Preparació:

Rossejeu en una cassola el costelló i la botifarra fins que estiguin ben daurats. Treien-los de la cassola  i en el mateix oli comenceu a fer el sofregit.Piqueu la ceba ben petita i sofregiu-la .Quan estigui daurada, afegiu-hi la tomata ratllada o triturada. Deixeu-ho sofregit tot. Afegiu els fideus a la cassola i enrossiu-los una mica.


Quan estiguin ben enrossits afegiu-hi la carn i  remeneu-ho tot be. Aboqueu-hi aigua calenta fins a cobrir-ho i sal. Aneu-hi afegint aigua a mesura que en vagi necessitant fins que estiguint cuits.



divendres, 27 d’abril de 2012

Gotet amb torró de xixona i llimona




Aquest nadal vaig anar a l'aula de cuina de la Núria Lladó, on el pastisser Abraham Balaguer  de Sweets ens va ensenyar un seguit de receptes de postres de nadal. Aquesta és una recepta boníssima que a més va molt bé per acabar amb les existències de torró.







Ingredients (8 persones):

2 madalenes

Crema de llimona

100g de sucre
100g de suc de llimona

3 rovells d'ou
125g de mantega
1g de gelatina en fulls

Purè de torró

300g de torró de xixona
200g de nata
2g de gelatina

Preparació:

Per la crema de llimona: posar a bullir el sucre i la llimona. Un cop bulli, baixar el foc i abocar-hi el rovell. Anar-ho remenant fins que estigui espés. Treure-ho del foc i afegir-hi la gelatina, que anteriorment haureu posat en remull amb aigua freda. Remenar-ho i deixar-ho refredar fins que la crema arribi a uns 35-40º. Afegir-hi la mantega pomada, triturar-ho amb la batedora i reservar a la nevera.

Pel purè de torró:  posar la nata a bullir. Un cop bulli, aparteu-la del foc i afegiu-hi la gelatina que anteriorment haureu posat en remull amb aigua freda. Afegir-hi el torró i triturar-ho tot amb la batedora. Reservar a la nevera.

Muntatge dels gotets: Tallar les madalenes a daus i posar-ne uns quants al fons dels gots. Posar el puré de torró en una mànega pastissera i omplir els gots fins a la meitat. A sobre posar-hi la crema de llimona també amb mànega pastissera. Per acabar posar sobre la crema de llimona uns cubs de madalena.





dimecres, 25 d’abril de 2012

Baby ribs

Les baby ribs, són tires de la costella de porc o llonza un cop han tret el llom. Són tipiques dels Estats Units, si us agraden les salses agredolces i el ketchup, us encantarà.

Ingredients (4 persones):

 2 tires de costella
150 ml de ketchup
2 cullerades de mel
El suc de 1/2 llimona
1 culleradeta de salsa worcestershire
Sal

Preparació:

Poseu sal a les tires i enrossiu-les una mica sota el grill del forn per tal que la carn quedi sellada i no perdi sucs. Prepareu la salsa barrejant el ketchup amb la mel, la llimona i la salsa worcestershire. Un cop enrossida, escampeu la salsa sobre la tira i poseu-la al forn a 180º uns 30 minuts. Durant la cocció aneu pintant la superfície amb la salsa i aneu-la girant. Si al final de la cocció voleu que quedi una mica més enrossida poseu-la un minut sota el grill.




dimarts, 24 d’abril de 2012

Brik d'espàrrecs, alls tendres i gambes

El brik és una massa molt fina que s'utilitza molt a Tuníssia. Ara el podem trobar a molts supermercats i com que és molt cruixent, és molt versàtil a la cuina, tant per plats salats com per dolços. El brik que avui us presento és una de les presentacions típiques de Tuníssia i el podeu omplir amb el que més us agradi.

Ingredients (4 persones):

4 fulls de pasta brik
Un paquet congelat de remenat d'espàrrecs, alls tendres i gambes
4 ous
mantega
sal
4 brins de cibulet

Preparació:

 Poseu directament el paquet del remenat a la paella a sofregir una mica fins que perdi l'aigua de congelació. Saleu-lo al gust. Agafeu els fulls de pasta brik i amb un pinzell pinteu-los amb mantega. No treieu els fulls de brik amb gaire antelació de la protecció de paper que duen ja que s'assequen molt ràpidament. Agafeu un bol i poseu-hi a dins els fulls de brik. Farciu-lo amb el remenat i a sobre poseu-hi un ou, saleu-lo. Tanqueu el brik formant un farcellet i lligueu-lo amb el cibulet. Si no teniu cibulet, el podeu lligar amb un fil de cuina i quan estigui cuit, treure'l abans de servir. Per coure'l el millor és fer-ho en una fregidora tot i que també el podeu coure al forn. Agafeu el farcellet i poseu-lo dins la fregidora fins que estigui daurat, el temps dependrà de si voleu el rovell més o menys cuit. Un cop el treieu del foc, ja el podeu servir. Us aconsello que aneu fent els farcellets i els aneu coent d'un en un ja que si els deixeu molta estona amb el farciment, el brik que és molt fi, es va humitejant i es trenca. Animeu-vos a farcir-lo amb altres ingredients com bolets, espinacs...

dimarts, 17 d’abril de 2012

Crema de carbassa

A casa no som massa de cremes de verdures però l'altre dia al canal cocina al programa "Cocina francesa" van fer aquesta recepta, que en comptes d'aigua feien servir llet per bullir la carbassa. Em va semblar que li podia donar un toc diferent i així ha estat, queda una crema molt suau i la nou moscada també li dona un gust especial.

Ingredients (per 6 persones):

1 kg de carbassa
1 patata grossa o dues de petites
1ceba mitjana
1/2 l de llet
100 ml de caldo
Sal i nou moscada (un polsim)
Cibulet

Preparació:

Posar una olla al foc amb una mica de mantega i oli. Posar-hi la patata i ceba tallades a trossos i deixar-ho sofregir una mica. Afegir-hi la carbassa també a trossos, donar un parell de voltes i afegir-hi la llet i el caldo. Coure-ho fins que estigui la carbassa cuita, uns 20 minuts. Rectificar de sal i afegir-hi la nou moscada (no us passeu ja que té un gust molt marcat). Si voleu decoreu amb crema de llet i una mica de cibulet per refrescar!

dissabte, 14 d’abril de 2012

Risotto de trompetes de la mort i foie

Després de seguir-lo durant molt de temps, participo per primer cop al repte de "La recepta del 15". Aquest més la proposta és d'arrós. Us presento la meva aportació, el foie convina de maravella amb les trompetes de la mort. Ni els nens n'han deixat un grà.



 

 

Ingredients per 4 persones:

4 mesures d'arròs bomba
3 o 4 vegades la mesura d'arròs de caldo
50g de trompetes de la mort seques
1 ceba grossa
Parmesà
Foie

Preparació:

Sofregir la ceba triturada fins que quedi daurada. Afegir a la ceba l'arròs bomba i rossejar-ho una mica.
Afegir-hi les trompetes que previament haurem posat en remull amb aigua.

Posar-hi una mica de caldo (sempre calent) i l'aigua del remull de les trompetes. Coure a foc mig i anar afegint mica a mica el caldo, quan quedi sec posar-hi més caldo. Un cop falti poc perquè estigui cuit l'arròs, afegiu-hi el formatge parmesà. Poseu l'arròs al plat i poseu-hi a sobre el foie. Si preferiu podeu passar el foie un moment per la paella perquè s'enrosseixi. Empolseu amb una mica més de parmesà.

Bunyols

Aquesta Setmana Santa com és tradició a casa, vam quedar amb la meva germana i la meva mare per fer els "brunyols". Amb els anys hem anat adaptant la recepta de la meva àvia Maria i ha quedat com la teniu a continuació.

Ingredients: (surten 2 Kg de brunyols)

1Kg de farina
Massa mare i llevat fresc (demanar a la fleca la quantitat per 1Kg de farina)
6 ous
150ml de llet
150g de margarina
220g de sucre
55g de matafaluga
100ml d'anís

Preparació:

L'any passat el meu home em va regalar la Cooking chef de Keenwod, una maravella, ja veureu que en moltes receptes l'utilitzo. Jo vaig fer l'amassat a màquina però us explicaré com fer-la també a mà.

Amb amassadora:

Posar al bol de la cooking, el llevat barrejat amb la llet tíbia. Afegir-hi la margarina i el sucre. Posar el braç d'amassar i a velocitat lenta (2) anar-hi afegint a poc a poc la massa mare i la farina. Tirar d'un en un els ous. Si veieu que la massa és massa líquida afegiu-hi una mica mésa de farina. Deixar que la màquina amassi uns 20-25min. Ja veureu que queda una massa homogènia.

A mà:

Barrejar en un bol el llevat fresc, la llet, el sucre, la margarina desfeta i l'anís. Posar la farina en forma de volcà i anar afegint al mig primer els líquids i anar-ho barrejant amb la farina dels costats. Afegir-hi la massa mare i els ous d'un en un. Quan tingueu tota la farina incorporada aneu amassant. Si us queda molt líquida afegiu-hi més farina. Haureu d'amassar entre 20 minuts i mitja hora.

Un cop tingueu la massa amassada, poseu-la dins un recipient gros i tapeu-la amb un drap de cuina. Si voleu que pugi més ràpid, acosteu-la a un lloc calent (llar de foc, radiador, forn...). Deixeu-los reposar fins que doblin el seu volum (unes 2 hores).
Un cop ja estigui la massa a punt aneu per fer els brunyols. Poseu al foc una olla ampla amb oli d'oliva de baixa graduació i afegiu-hi unes peles de llimona. Quan l'oli estigui calent ja hi podeu posar els brunyols a coure. Agafeu porcions de massa i feu la forma del brunyol amb el forat al mig. Un cop estiguin cuits, quan surtin del foc, espolseu-los amb sucre glacé o normal, com més us agradi.

dimarts, 10 d’abril de 2012

Mona de Pàsqua

Començo aquest blog amb la recepta de la mona que aquest any he fet pels meus nevots. Com que no els hi agrada la mona de sara típica, els hi he fet amb un pastís semblant a la Coca de Farners de nata, amb yema, pa de pessic i nata. Per fer els ous de xocolata, he utilitzat els motllos de Lèkué.


Ous de xocolata

Ingredients:
Xocolata negra, xocolata amb llet i xocolata blanca.

Per fer els ous de xocolata, cal tenir el motllo de silicona de  Lékué.
Escalfar 2/3 de la xocolata negra fins a 45º i afegir-hi després l'altre1/3, així ens assegurem que l'ou sigui brillant. Fer el mateix amb la xocolata amb lle i la blanca però no pujar la temperatura més de 40º o 42º.Un cop tenim la xocolata atemperada, ja la podem treballar.
Per fer els ous llisos, només cal omplir els motllos i passar una espàtula de pastisseria per tal que quedi ben llis. Per fer els ous amb algun motiu (puntets, ratlles..) cal primer dibuixar els motius dins el motllo i deixar-ho refredar (si voleu anar més depressa ho podeu posar directament al congelador una estona). Un cop fred el motiu, aboqueu-hi a sobre l'altre xocolata. Un cop freda la xocolata, els mitjos ous encaixen a la perfecció.

Coca de Farners de nata

 Ingredients per la yema ràpida (surt aprox. 1 kg):
6 ous (431 g)
sucre 431g
midó 30g
aigua 180 g

Preparació:
 Batre els ous, afegir-hi l'aigua i colar-ho tot. Barrejar el sucre amb el midó i unir les dues barreges. Coure-ho fins que espesseixi, remenant coninuament. Un cop estigui la yema espessa, abocar-la sobre el marbre i extendre-la fins que es refredi (si no la yema queda verdosa). Si us en sobra, la podeu congelar.

Ingredients pel pa de pessic (per un motllo de 20 cm):
3 ous
100 g de farina
100 g de sucre
ratlladura de llimona

Preparació:
Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb el sucre fins que quedin blanquinoses. Muntar les clares a punt de neu. Barrejar les clares i el sucre amb els rovells. Fer-ho amb compte i amb moviements envolvents per tal que no baixin les clares. Afegir-hi a poc a poc la farina. Abocar-ho tot en un motlle i coure-ho a 180º uns 30 min. Deixar-ho refredar i dividir el pa de pessic en dues parts.

Nata:
500 g de nata muntada

Muntatge de la coca:
Posar la base del pa de pessic en un aro o quadrat de pastisseria desmotllable. Posar al fons del pastís una capa de yema. Afegir-hi a sobre la nata i anivellar. Sobre la nata posar-hi l'altre capa de pa de pessic i a sobre més yema. Posar sobre la yema sucre i cremar-ho amb un cremador.
Adornar la coca amb els ous de xocolata.