dijous, 28 de març de 2013

Bombons farcits d'orange curd

Xocolata i més xocolata...El blog "Memòries d'una cuinera" aquest mes ens proposa fer uns bombons. No m'ha costat gaire animar-me, amb el que m'agrada a mi la xocolata! A més tenia ganes de provar el motllo nou per bombons que m'havia comprat, són de silicona de la marca Silikomart i la veritat és que són genials.
El dilema després va ser de què fer el farcit, i com que tenia ganes de fer la crema de taronja (orange curd), ja ho vaig tenir clar. El resultat, molt bo, ja sabeu que bé que convinen la taronja i la xocolata!!


Ingredients:

200g de xocolata 70º cacau
50g d'orange curd

Preparació:

Foneu al microones la xocolata, vigilant que no es cremi. Repartiu-la pels motllos i moveu el motllo per tal que quedi una sola capa, tombeu i deixeu caure la xocolata que sobri. Poseu el motllo a la nevera fins que veieu que estigui freda la xocolata. Quan ja s'hagi endurit la xocolata, traieu-la de la nevera i farciu-la amb l'orange curd. No la farciu fins a dalt de tot, ja que haurem de fer una altra capa de xocolata. Poseu-la al congelador fins que estigui una mica congelat, així evitareu que la xocolata es barregi amb l'orange curd.






Quan ja s'hagi endurit l'orange curd, ja podreu anar per banyar un altre cop els bombons. Ara si ompliu tots els foradets i igualeu amb una espàtula. Poseu-ho a la nevera a refredar. Quan s'hagi endurit la xocolata ja podreu desemmotllar.





L'orange curd queda cremós a l'interior i les dues textures, juntament amb l'àcid de la taronja queda molt bé!!


Orange curd

L'orange curd és una crema d'origen anglosaxó, que és ideal per farcir pastissos o acompanyar qualsevol postres. Jo ja fa temps vaig fer el lemon curd que potser és més conegut i tenia ganes de tastar aquest. El resultat és molt bo i he aprofitat unes taronges boníssimes que una companya de la feina es fa dur pel seu germà de València. Són de collita pròpia i són super dolces. Amb aquesta matèria prima, no podia quedar malament!!
La recepta l'he tret del blog "El trasgu de las galletas".


Ingredients:


300ml de suc de taronja
60ml de suc de llimona
Ratlladura de 3 taronges
Ratlladura d'1 llimona
4 ous
200g de sucre
60g de mantega a temperatura ambient
30g de maizena

Preparació:


Poseu en un cassó al foc, els sucs de taronja i llimona, juntament amb les ratlladures i 100g de sucre.
Deixeu-ho coure  fins que es formi un almíbar, jo he trigat uns 10 minuts. Passat aquest temps, coleu l'almíbar i reserveu-ho fins que es refredi una mica.
La resta de la recepta l'he fet a la cooking chef, podeu seguir els mateixos passos fent-ho al foc convencional.


Poseu al bol de la cooking chef els ous i 100g de sucre, amb la barilla, barregeu la mescla. Afegiu la maizena. Jo per tal que no em sortissin grumolls,la vaig diluir en una mica de la mescla d'ou i després la vaig afegir a la resta. En aquest punt vaig canviar la barilla de muntar per la pala flexible. Afegiu l'almíbar a poc a poc i poseu la temperatura a 70º. A velocitat de remoure i coure 1 l'he tingut uns 20 minuts, vosaltres mateixos, quan comenci a estar espessa, ja la podeu apartar del foc. Si el coeu en un cassó heu de tenir la precaució d'anar remenant la mescla perquè no s'enganxi. Quan s'hagi refredat una mica afegiu-li la mantega.


dimarts, 26 de març de 2013

Tortell de pasta de full

Com és tradició els padrins regalen als seus fillols el tortell el dia del Ram. Aquest any l'he fet de pasta de full, ja que el tortell de massapà no els hi agrada i a més amb dos farcits, nata i trufa i d'aquesta manera està a gust de tots!!


Ingredients:


2 làmines de pasta de full
1 ou
Sucre glas
600ml de nata
150g de xocolata 70% cacau
Sucre

Preparació:

El dia abans o unes hores abans, poseu 300ml. de nata a bullir. quan aquesta bulli, afegiu-hi fora del foc la xocolata. Remeneu be fins que estigui la xocolata ben dissolta a la nata. Quan estigui freda poseu-la a la nevera.


Preescalfeu el forn a 200º. Poseu una làmina de pasta de full sobre una superfície planera. Mulleu la superfície amb una mica d'aigua. Poseu a sobre l'altra làmina de pasta de full. Amb el corró estireu una mica la massa fins que us quedi amb la mida que voleu. Jo l'he fet del diàmetre del fons de la plata del forn. Per tallar la forma, he utilitzat una tapa de cassola i per fer el forat del mig, un platet de tassa de cafè.


Un cop tallat, pinteu-la amb l'ou batut. Introduïu-la al forn i deixeu-lo uns 15-20 minuts depenent del forn.


Mentre prepareu el farcit, agafeu la trufa que havíeu refredat i bateu-la amb unes barilles fins que monti la trufa. Si us agrada dolça, hi podeu afegir una mica de sucre. Un cop muntada la trufa, podeu muntar la nata. Jo aprofito la meva cooking chef, que deixa una nata com de pastisseria, sempre muntant a màxima potència i vigilant que no passi a mantega. A mig muntar, afegiu-hi el sucre a gust.


Un cop estigui refredat el tortell, partiu-lo per la meitat, ja que haurà pujat força. Amb una mànega pastissera farciu el tortell, primer amb la nata i després amb la trufa o al revés. Si voleu per acabar, podeu posar per sobre una mica de sucre glas.


diumenge, 24 de març de 2013

Brunyols de l'Empordà

Ja ha arribat Setmana Santa i com cada any, toca fer els bunyols. A casa com que ens encanten, en som uns incondicionals. Cada any faig la mateixa recepta, que comporta una espera força feixuga, a veure si puja bé la massa, a veure si ens passem en el temps...Aquest cop però he decidit tastar una recepta nova, que fa uns dies va fer la Marina del blog "Tapa't de tapes". El resultat genial, estan bonissims, molt esponjosos i amb molt bon gust. el procés a més és molt més senzill, per tant aquesta recepta l'aniré repetint si o si. He fet unes poques modificacions de la recepta original per aportar-li una mica més de gust, afegint la matafaluga i un xic més de farina ja que em semblava la massa una mica massa líquida.



Ingredients:

Per la massa mare (12 hores abans):

125g de farina de força
100ml de llet
50g de llevat fresc

Per la massa de brunyols:

500-600g de farina de força
Massa mare anterior
75g de mantega temperatura ambient
60g sucre
Pell d'una llimona petita ratllada
5 ous
5g de sal
75ml de llet
1 raig d'anís
1 cullerada de matafaluga
5g de llevat en pols (Royal)
Oli d'oliva
Pell de llimona per fregit els brunyols
Sucre i sucre glas per empolsir els brunyols


Preparació:

Primer de tot el dia abans prepararem la massa mare. En un bol posem la farina de força, la llet i el llevat. Ho remenem fins aconseguir una massa homogènia, tapem el bol amb un drap de cuina i el deixem tota la nit que pugi.






El segon dia en un bol més gran, posarem la resta d'ingredients per fer els brunyols, la farina(500g), la massa mare, la mantega, el sucre, la ratlladura de llimona, els ous, la sal, l'anís, el llevat en pols i la matafaluga.


S'ha d'amassar uns 15 minuts, jo ho he fet amb el ganxo d'amassar de la Cooking chef. Amasseu una mica i si veieu que la massa és massa líquida, afegiu-hi una mica més de farina. Jo aprofito la temperatura de la cooking. L'he deixat en el bol, he posat la temperatura del robot a 30º, he tret el ganxo d'amassar i he posat 15 min a la velocitat 3 de remoure.


 Deixeu pujar la massa una mitja hora.




Poseu oli d'oliva en una cassola de fondo baix. Poseu-hi unes tires de pell de llimona. Quan estigui calent l'oli, aneu tallant trossets de massa amb unes tisores i feu boletes. Poseu-les a fregir dins l'oli.


 Quan les aneu traient de l'oli, poseu-les en un recipient, i empolsiu-los amb sucre normal o amb sucre llustre. Jo n'he fet la meitat de cadascun.









divendres, 22 de març de 2013

Cupcake de xocolata

Ja fa uns quants dies vaig fer aquests cupcakes, aprofitant els motllos de silicona que em va regalar la Mabel del blog A nadie le amarga un dulce. Aquests cupcakes són com petits pastissets, ideals per tots als que no els agraden els frostings de mantega. Aquest de xocolata amb nata és com el de les cobertures de tartes, bonissims!! Evidentment pels que els hi agrada la xocolata, és una perdició.


Ingredients (15 cupcakes):

Cupcakes:

60g de mantega a temperatura ambient
100g de sucre
1 ou gran
95g de farina
90ml de llet
1 cullerada de cacau en pols
1'5 cullerades de Maizena
1/2 culleradeta de llevat (Royal)
1 culleradeta d'essència de vainilla

Frosting de xocolata:

250g de xocolata de cobertura negra
150ml de nata líquida
1 culleradeta de licor


Preparació:

Primer de tot prepareu els cupcakes. En un bol (jo de la cooking chef) poseu la mantega i bateu-la fins que quedi com una crema. Afegiu el sucre i bateu una estona més. Afegiu el rovell de l'ou i bateu-ho. Afegiu la llet i l'essència de vainilla. Remeneu-ho bé i afegiu a poc a poc la farina, la maizena, el cacau i el llevat, tamisat. Munteu la clara a punt de neu i afegiu-la al bol a poc a poc amb moviments envolvents.
Preescalfeu el forn a 180º. Poseu els papers dels cupcakes dins els motllos, jo en aquest cas he utilitzat els motllos de silicona.
Ompliu els motllos fins a la meitat. Coeu els cupcakes al forn uns 20 minuts o fins que al punxar-los amb un escuradents, aquest surti net. Deixeu-los refredar.
Mentre es couen els cupcakes, podeu anar preparant la crema de xocolata. Poseu la nata a escalfar en un bol al microones. Afegiu-hi la xocolata i remeneu fins que es desfaci. Deixeu refredar la crema de xocolata fins que tingui la consistència adequada per poder decorar els cupcakes!!
Jo encara no hi tinc la mà trencada amb la decoració!




La recepta és una adaptació del blog Recelandia.

dimecres, 20 de març de 2013

Bacallà a la muselina d'all

DESAFÍO EN LA COCINAJa ha passat un mes i en aquesta ocasió toca delsafio salat, i ha estat la Rocio del blog "Chismes y cacharros" qui ha proposat el bacallà. Ideal per l'època de l'any en que estem. Encara recordo de petita que cada  divendres tocava a casa o bacallà o qualsevol altre peix. A mi particularment el bacallà m'encanta de qualsevol manera.  Aquesta recepta és una mica festiva, vaja "resultona", sobretot si l'acompanyeu d'unes patates fetes al forn!
No deixeu de passar-vos pel blog Desafio en la cocina per veure totes les altres propostes de les meves companyes. 


Ingredients (4 persones):

4 lloms de bacallà dessalat
4 patates grosses
1 ceba grossa
all-i-oli
1 clara d'ou
Oli
Sal
Salsa romesco

Preparació:

Mentre prepareu els ingredients, enceneu el forn i que estigui calent a 180º. Peleu les patates i les cebes i talleu-les amb una mandolina per tal que tinguin el mateix gruix. Talleu-les finetes així no trigaran gaire en coure's. Poseu un raig d'oli en una safata de forn i poseu a sobre les patates i les cebes. Saleu-les i poseu per sobre un altre raig d'oli. Situeu a sobre el bacallà. Per sobre poseu un raig d'oli. Poseu-lo dins del forn i deixeu-ho coure uns 20-30 minuts. Si veieu que el bacallà es cou abans que les patates, aparteu-lo del foc i deixeu coure les patates soles.
Prepareu la muselina d'all. Munteu la clara d'ou a punt de neu i afegiu-la a poc a poc a l'all-i-oli. Poseu la muselina d'all sobre el bacallà ja cuit i quan sigui hora de servir-lo, poseu-lo al forn a gratinar. Deixeu que quedi d'un color ros i ja podreu emplatar.
Al fons del plat, poseu un llit de patata i a sobre el bacallà amb la muselina. Podeu acompanyar amb una mica de salsa de romesco.


A l'abril desafio dolç!!! a veure que ens proposen la M. Carmen, Nina y Mila , del blog "La cocina de Camilni".

dilluns, 18 de març de 2013

Coca de Farners de yema

Poc a poc, ja he arribat a les 100 receptes!!! i per celebrar-ho res millor que a més coincideixi amb l'aniversari de la meva germana. Un any més!! I per fer el pastís de celebració he triat l'ingredient que més li agrada, la yema.
Aquesta és una coca típica de Santa Coloma de Farners. També la fan farcida de nata, la podeu trobar a la recepta de la mona de Pàsqua. Si algun cop hi aneu, passeu-vos per la pastisseria Trias, fan una yema boníssima ( a part de les típiques galetes), el torró de yema, enlloc l'he menjat més bo.
Doncs aquí us deixo la recepta, tot i que no són gaire llaminers, va volar!!



Ingredients (12-15 persones):

Pel bescuit:

3 ous
80 ml de llet
140g de farina
150g de sucre
1/2 sobre de llevat (Royal)
Ratlladura de 1/2 llimona
Un polsim de sal
Un raig d'essència de vainilla

Pel farcit i cobertura

1kg de yema
150g de mantega a temperatura ambient
300g de sucre glas
Essència de vainilla
Una culleradeta d'aigua

Sucre per cremar

Preparació:

Primer de tot prepareu el bescuit. Separeu les clares dels rovells. Poseu en un bol (jo el de la cooking chef) les clares i munteu-les a punt de neu. A mig muntar, afegiu-hi la meitat del sucre. Guardeu les clares per després. Ara en el mateix bol, poseu les clares i munteu-les amb el sucre restant. Quan tingui un color blanquinós, afegiu-li l'oli, la llet , la pell de llimona, la vainilla i la sal. Remeneu amb compte. Afegiu-hi la clara amb moviments envolvents i a poc a poc aneu afegint la farina passada pel tamís i el llevat.
Poseu la mescla resultant en un motllo. Jo en aquesta ocasió he fet una plata del forn, folrada amb paper de cuina i una sola capa, és a dir que he utilitzat la mida de la plata i l'he tallat per la meitat. He obtingut així dues capes pel pastís.

La recepta de la yema la teniu a l'enllaç anterior. Si voleu, podeu pintar el fons del bescuit base amb un almívar o una mica de licor. Poseu a sobre 2/3 parts de la yema. A sobre poseu l'altre base de bescuit. Aboqueu sobre la última base, la yema reservada. Repartiu-la uniformement sobre el pastís. Ara ja podrem anar per cremar la yema. Repartiu per sobre la yema sucre abundant. Amb un cremador o soplet, aneu cremant el sucre. Per adornar el pastís podeu fer servir una crema de mantega.
Per fer la crema de mantega, en un bol poseu la mantega a temperatura ambient i el sucre glas. Amb una batedora aneu muntant la mantega, afegiu la vainilla, l'aigua fins que estigui tot muntat. Amb una mànega, adorneu el pastís com més us agradi.
Us recomano que la feu d'un dia per l'altre, guanya de gust!!



dimarts, 12 de març de 2013

Regal blog A nadie le amarga un dulce

Fa temps que la Mabel del blog A nadie le amarga un dulce, va fer un sorteig del primer lliurament del fascicle de cuina "Delicias al horno". La revista està molt bé i el regal que acompanyava el primer fascicle encara més. Uns motllos de silicona per fer magdalenes o cupcakes. La veritat és que em van venir que ni pintats ja que vaig fer uns cupcakes de xocolata (tinc pendent de penjar-los) i amb els que tenia a casa no en feia prou. Gràcies Mabel!! i a vosaltres visiteu el seu blog, és genial!!
Aquí us deixo una fotografia del meu primer regal!


dilluns, 11 de març de 2013

Conill amb xocolata

Ja fa temps que tenia ganes de fer aquesta recepta.  A casa el conill, és una carn que fem sovint, bàsicament pel seu gust i pel seu baix contingut en greixos. Avui però amb aquesta recepta em sembla que la part dels greixos lacompensem amb el pa que és inevitable de sucar amb la salsa!!
He tret la recepta de l'Ada Parellada, dels seu blog Semproniana, amb alguna variant.


Ingredients:

1 conill tallat en vuit
1 ceba grossa picada
Un raig generós de brandi o conyac
50 gr. de xocolata negra
oli
sal i pebre

Picada

2 grans d’all
el fetge del conill fregit
2 llesques de pa fregit
1 grapat d’ametlles torrades
Mig got de vi blanc

Preparació:


En una cassola, daurar el conill salpebrat en una mica d'oli. Treure de la cassola i en el mateix oli, fregir els alls i el fetge, si la cassola és prou grossa podeu aprofitar per fregir les llesques de pa en un costat.Si no és el cas, feu-ho en dues tandes. Aparteu els ingredients de la picada del foc i reserveu-los. Poseu la ceba a la cassola i sofregiu-la una mica, només que quedi una mica transparent. Arribat a aquest punt, afegiu-hi el conill reservat i doneu un parell de voltes. Quan estiguin els ingredients integrats, afegiu el raig de brandi o conyac i flamegeu-ho. Quan s'hagi evaporat l'alcohol, afegiu-hi el vi i deixeu coure el conjunt fins que estigui tendre el conill, uns 20 minuts.
Mentre es va coent el conill, prepareu la picada. Poseu tots els ingredients en un bol i pique-ho amb la batedora. Al final de la cocció, afegiu la xocolata i la picada, deixeu-ho coure tot junt uns minuts i serviu-ho calentet!!


dijous, 7 de març de 2013

Cupcakes de xarop d'auró

Estan de moda i m'encanten. Són visualment molt macos i a més de gustos ben diversos. Aquests són els meus segons cupcakes i he fet una recepta del genial blog Amuses bouche, us el recomano!!
La veritat és que m'he complicat una mica la vida per ser els segons que faig però quan se'm posa una cosa al cap, fins que no la faig, no paro.. Això és el que em va passar quan vaig veure aquesta recepta.
 Ja veureu que és una mica laboriosa però al final val la pena. La base de la madalena, pel meu gust un pel massa especiat però el frosting queda bonísim. Quan tingueu una estoneta, poseu-vos-hi!


Ingredients (10 cupcakes):

Cupcakes:

70g de nous
200g de farina
75g de sucre de canya
1 culleradeta de canyella
1 culleradeta de llevat (Royal)
1/2 culleradeta de sal
90g de mantega
1 ou
120ml de llet
70g de xarop d'auró

Crema de xarop d'auró:                                                           

80g de xarop d'auró
50g de sucre de canya                                                       
60ml de nata líquida
40g de mantega

Crema de mantega de merenga italià:


2 clares d'ou
80g de sucre
120g de mantega a temperatura ambient
30ml d'aigua
1 culleradeta d'extracte de vainilla
75g de crema de xarop d'auró

Preparació:

Primer de tot prepareu la crema de xarop d'auró, ja que la necessitareu per fer la crema de sobre el cupcake. Poseu en un cassó el xarop, el sucre de canya i la nata. Poseu-ho a foc baix durant uns 10 minuts i aneu-ho remenant. Fora del foc, afegiu la mantega a daus, quan hàgiu homogeneitzat la mescla torneu-ho a posar al foc i deixeu que bulli durant uns 5 minuts. No deixeu de remenar. Quan estigui una mica espès, enretireu-lo del foc i deixeu-ho refredar.


Per preparar el cupcake, torreu les nous al forn o al microones. Un cop fredes, piqueu-les amb la picadora. Barregeu les nous, la farina, el sucre de canya, la canyella, el llevat i la sal. Afegiu-hi la mantega fosa i el xarop. Barregeu-ho bé. Afegiu els ous i la llet i barregeu fins que quedi una mescla homogènia.
Prepareu les càpsules dels cupcakes i ompliu-los fins a la meitat amb la massa anterior.


Coeu-los al forn a 180º durant uns 20 minuts.

Mentre es couen els cupcakes, prepareu la crema o frosting.


En un cassó, poseu el sucre l'aigua i feu-lo bullir fins a 118º. Mentre, bateu les clares a punt de neu. Quan tingueu a punt l'almibar afegiu-lo a les clares a punt de neu ( jo he aprofitat la meva cooking chef). Mentre aneu afegint l'almibar (calent), no deixeu de remenar les clares. Obtindreu una merenga italiana. Un cop incorporat tot l'almibar, afegiu-hi la mantega a daus. Quan la mantega estigui ben incorporada, afegiu-hi la vainilla, la crema de xarop d'auró amb moviments envolvents.


Poseu la crema obtinguda en una mànega pastissera i decoreu els cupcakes. En aquesta ocasió per decorar-les he fet unes flors de pasta fondant.


dissabte, 2 de març de 2013

Xampinyons farcits al forn

Els xampinyons són un recurs barat, saludable i amb poques calories. Per tant ideal per tenir-ne sempre a la nevera. En aquesta ocasió els he preparat al forn, amb un farcit que el podeu adaptar als vostres gustos, però el formatge de cabra combina a la perfecció amb el bacon i per donar un toc refrescant, li he afegit una mica de ceba tendra. Un consell, no els deixeu coure massa, el xampinyó ha de mantenir la seva consistència, sinó perd tota l'aigua i tota la seva substància. Podeu fer servir aquesta recepta com a entrant en un pica pica o bé com acompanyament d'algun segon plat.


Ingredients :


400 g de xampinyons
100g de bacon  a daus
1 ceba tendra grossa
50-70g de formatge de cabra

Preparació

Preescalfeu el forn a 200º. Netegeu els xampinyons amb un drap o bé amb un ganivet estireu el tel que tenen al barret. .Separeu els peus. En un bol poseu el formatge de cabra a daus, la ceba tendra també a daus i el bacon. Farciu els barrets amb aquesta farsa i tireu per sobre un raig d'oliva extra verge per sobre. Poseu-los en una plata de forn.


Poseu els xampinyons farcits al forn preescalfat i deixeu-los uns 10-15minuts segons la mida que tinguin. Traieu-los del forn quan comencin a canviar de color i s'enfosqueixin. Serviu-los calents.


divendres, 1 de març de 2013

Cookies

Ja fa uns quants dies ens vam trobar uns quants companys del meu fill Oriol per preparar el carnestoltes i els pares ja ens vam animar a dur alguna cosa per berenar. Xocolata desfeta, coques, magdalenes i jo el dia abans vaig preparar aquestes galetes. El meu home va portar la safata plena de galetes i només us haig de dir que no va arribar a la taula, els pares no les vam poder ni tastar. Us les recomano!!


Ingredients (20-25 galetes):

220g de farina
100g de mantega
90g de sucre de canya
45g de sucre
1 culleradeta de llevat
1/2 culleradeta de sal
1 culleradeta de sucre avainillat
1 ou
100g de boletes de xocolata

Preparació:

En un bol posem la mantega a temperatura ambient, la sal i tots els sucres. Barregem i afegim l'ou. Ho tornem a remenar tot plegat i hi afegim la farina i el llevat tamisats. Amb una llengua o amb un robot ( jo utilitzo el braç d'amassar de la cooking chef) ho barregem tot fins a tenir una massa homogènia. Hi afegim les boletes de xocolata i tornem a remenar.






Sobre l'encimera de la cuina, posem un tros de paper film i a sobre hi aboquem la massa. Intentem repartir-la formant una espècie de cilindre. Envolcallem amb el paper film la massa i fem girar el "tub" de massa fins que ens quedi el més uniforme possible. El diàmetre del cilindre serà la mida de la galeta, adapteu-la a les vostres preferències, jo les vaig fer d'uns 6mm de diàmetre.



Posem la massa mitja hora a la nevera. Mentre, aneu preescalfant el forn a 200º. Un cop passada la mitja hora, desenvolcalleu la massa i amb un ganivet ben esmolat, talleu les galetes amb un gruix aproximat d'1cm. Aneu-les col·locant en una safata del forn. No les poseu molt juntes ja que la mantega es desfà i tendeixen a augmentar una mica de diàmetre. Deixeu-les coure uns 10-12 minuts o fins que comencin a agafar un color torradet.