dilluns, 22 de gener del 2018

Pèsols amb mandonguilles

Una recepta que a casa s'ha fet tota la vida, la mare, les àvies. Uns deliciosos pèsols i una bona carn es poden transformar en un plat únic ben equilibrat i complert. Jo he aprofitat els pèsols de l'hort de la meva mare, cada any congelem el sobrants per tenir-ne al llarg de l'any.


Ingredients (4 persones):

 150 g de vedella per guisar, a daus
1 botifarra
250g de carn picada de  vedella
250g de carn picada de porc
1 ou
2 cullerades de pa ratllat
2 grans d'all
Julivert
400g de pèsols (congelats o no)
300g de patates
2 cebes de figueres
3 cullerades de salsa de tomata (o 4-5 tomates ratllades)
Sal i pebre
Oli d'oliva extra verge

Preparació:

Aquesta recepta, la podeu fer sense botifarra i carn, però a mi m'agrada posar-ne, dona més gust als pèsols. Comencem daurant la carn de vedella a daus i la botifarra a talls, en una cassola de ferro colat i amb oli d'oliva verge. 


A foc mig, deixem que quedin daurats i quan ho estiguin, els enretirem. En el mateix oli, hi afegim la ceba ratllada. Seguim coent a foc mig i deixem que quedi daurada.





Hi afegim la salsa de tomata. En cas de no tenir-ne, poseu-hi les tomates ratllades. La única diferència serà que trigareu més a fer la recepta.




En aquest punt, afegiu els pèsols i les patates tallades a daus.




Remeneu-ho tot. Afegiu aigua fins a cobrir-ho. Mentre comença a bullir l'aigua, prepareu les mandonguilles. 
En un bol, poseu les carns, els alls aixafats i uns brins de julivert tallats. Salpebreu la carn i remeneu tot el conjunt. Afegiu l'ou i el pa ratllat fins que agafi la consistència òptima per fer les mandonguilles.
Abans el que feia, era fregir les mandonguilles en oli i després posar-les als guisat.. però un cop vaig provar de posar-les directament sense fregir-les i .. t'estalvies molt de temps. 
Quan comenci a bullir l'aigua, afegiu les mandonguilles. 


Deixeu coure a foc mig fins que estiguin cuites les patates i els pèsols. Si heu triat una patata de cocció llarga, afegiu-la abans  i els pèsols més tard. Quan estiguin cuits, rectifiqueu de sal si cal. Serviu acompanyats d'una bona llesca de pa de pagès.. Bon profit.


dimecres, 17 de gener del 2018

Cuixa de gall dindi al forn

Un cop acabades les festes, toca fer una mica de règim! Aquest no és en si un plat de dieta però evidentment és molt menys calòric que si es tractés d'una cuixa de xai. El gall dindi és una carn blanca i molt poc greixosa, molt recomanable en dietes. Avui us la preparo amb una aparença més desitjable que feta directament a la planxa. Amb una patates i cebetes, ja agafa un toc festiu!!

 

Ingredients (4 persones):

2 cuixes de gall dindi (mitjanes)
600g de patates
2 cebes mitjanes
Herbes de Provença
Oli d'oliva verge
50ml de conyac
50ml d'aigua 
Sal i pebre negre

 

Preparació:

Peleu les patates i les cebes. Preescalfeu el forn a 190º. Talleu les patates a rodanxes fines, feu el mateix amb les cebes. Agafeu una plat que pugui anar al forn i sitieu les patates i les cebes al fons de la plata. 


Afegiu el conyac i l'aigua, salpebreu. Ara prepareu les cuixes, feu uns talls longitudinals a les cuixes, salpebreu-les i podeu oli per sobre. Repartiu per sobre les cuixes, les herbes de provença. Poseu les cuixes sobre les patates i cebes. 



Poseu la plata dins el forn, posició 2 calor a dalt i a baix. Deixeu-lo dins el forn uns 30-40 minuts (dependrà del gruix de les cuixes).  Aneu girant les cuixes cada 15 minuts i aneu-les regant amb els sucs. Si us queda sec, podeu afegir una mica d'aigua o conya. Serviu acompanyades de les patates.


divendres, 12 de gener del 2018

Xampinyons amb llagostins

Us ve de gust unes tapetes??? Doncs aquesta és boníssima, saludable i amb molt de gust. Tasteu-la.


Ingredients (12 tapes):

24 llagostins petits
12 xampinyons mitjans
Un raig de conyac
Julivert i all (al gust)
Sal i pebre
Oli d'oliva verge
Preparació:

Preparació:

Preescalfeu el forn a 190º (calor a dalt i baix). Traieu els caps dels llagostins, traiem també la closca de la cua, desem a part la carn de la cua. Posem un cassó petit al foc i hi afegim una mica d'oli d'oliva. Quan comenci a estar calent, hi posem els caps dels llagostins i les closques de la cua. Deixem que s'infusioni amb l'oli. Quan hagi canviat el color de les closques a vermell i veieu que l'oli comenci a quedar d'un color també vermell, aparteu-ho del foc. Ara fora del foc, aixafeu amb una forquilla o mà de morter els caps dels llagostins. L'objectiu és treure el corall del cap del llagostí, que dona molt de gust a l'oli, en aquest cas, la salsa. Afegiu-hi el conyac, poseu-ho al foc i flamegeu-ho. Deixeu que redueixi una mica la salsa i s'elimini l'alcohol. Coleu i reserveu la salsa. 
Prepareu una plata de forn i aneu posant els xampinyons, salpebrats i situeu a sobre dos cues de llagostins. 


A la salsa que heu reservat anteriorment, afegiu-hi una mica de julivert i all al gust i tritureu-ho. Repartiu una mica de la salsa sobre de cada xampinyó.


Introduïu els xampinyons al forn i deixeu que es coguin durant uns 10 minuts. Si utilitzeu uns xampinyons grossos, trigaran més a coure's, llavors us recomano posar els llagostins a mitja cocció per tal que no us quedin massa cuits. Si us ha quedat salsa, quan els traieu del foc, poseu-ne una mica per sobre. Serviu-los calents, en culleres individuals o en plata per picar. 





dimarts, 2 de gener del 2018

Tortell de reis (Thermomix)

Com cada nadal toca per reis fer un tortell. En aquesta ocasió he aprofitat la Thermomix per fer el brioix del tortell. Queda una massa molt esponjosa i de gust deliciós. El podeu fer també amb una amassadora o be a mà. Encara falten uns dies per reis però us deixo la recepta per si us voleu animar a fer-la!!



Ingredients:

Per la massa mare:
90g de farina de força
50g de llet semidesnatada
5g de llevat fresc

Pel sucre aromatitzat:

120g de sucre
Pell d'1 taronja
Pell de 1/2 llimona
Per la llet aromatitzada:
80g de llet
Pell d'1 taronja
Pell de 1/2 llimona
1 branca de canyella

Per la massa:

El sucre aromatitzat (anterior)
80g de llet aromatitzada (anterior- si no n'hi ha prou afegiu-ne)
60g de mantega a temperatura ambient
2 ous mitjans
15g de llevat fresc
30g d'aroma de tarongina (azahar (cast))
340g de farina de força
Un polsim de sal
La massa mare

Per decorar:

1 ou batut
Ametlla a làmines
Fruita confitada
Sucre humit


Preparació:

Per la massa mare:
Poseu al bol de la Thermomix la llet i el llevat 37º, remeneu 3 seg. Afegiu la farina 1min-V espiga. Traieu la massa, amasseu i formeu una bola. Poseu la bola en un bol, tapeu-la amb film i deixeu llevar unes 2 hores.


Pel sucre aromatitzat:
Poseu en el bol el sucre, passeu-lo a llustre- 30s- V5-10. Afegeix la taronja i la llimona, pulveritza 15s V-10.


Per la llet aromatitzada:
Poseu la llet al bol amb la llimona, la taronja i la canyella. 5min Tª90º V cullera/dreta-esquerra.


Massa:
Poseu tots els ingredients en el bol: sucre aromatitzat, llet aromatitzada, llevat, mantega, ous, aroma de tarongina, farina de força, massa mare i sal. Poseu 30s- V6. i 3 min V espiga. La massa resultant no la traieu del bol, deixeu-la llevar per espai d'1 o 2 hores, Dependrà de la temperatura ambiental, Deixeu-la fins que dobli el volum.





Passat aquest temps, traieu la massa del bol i formeu una bola.
Deixeu-la reposar 15 minuts. Formeu el tortell, feu un forat al mig i estireu la massa cap els costats fins que quedi amb forma de tortell. Pinteu amb ou batut i deixeu reposar 1 hora.
Passat el temps de repòs, torneu a pintar amb ou i decoreu amb les fruites, l'ametlla i el sucre. Si no trobeu sucre granulat per decorar, humitegeu una mica de sucre i poseu-lo formant grumolls sobre el tortell.




Poseu-la dins el forn preescalfat a 200º. Deixeu-lo uns 15-20 minuts o fins que el veieu daurat. Un cop refredat el podeu omplir de nata o no, com més us agradi.

Recepta adaptada del blog Velocidad cuchara