diumenge, 25 de febrer de 2018

Carxofes amb cloïsses

Una bona matèria primera converteix aquesta senzilla cassola amb un primer plat espectacular. Molt recomanable i saludable!! Aprofitem les carxofes que estan de temporada!!


Ingredients (4 persones):

12 carxofes petites o 8 grosses
400g de cloïsses
1 ceba de Figueres
2 grans d'all
1 branqueta d'api
2 cullerades de farina
2 branques de julivert
Sal i pebre
Aigua
1/2 llimona

Preparació:

Preparem un bol gros amb aigua i el suc i la pela de la mitja llimona. Pelem les carxofes, tallem la part superior més dura i les tallem en quatre parts. Amb una cullereta buidadora, traiem els pèls de la part interior. A mesura que les anem netejant, les posem amb l'aigua i llimona per tal que no s'ennegreixin.

Posem una cassola al foc i hi afegim oli. Quan l'oli estigui calent, hi afegim la ceba ben picadeta. Ho coem a foc mig fins que la ceba quedi daurada, en aquest punt, afegim l'api tallat a daus i l'all ben picat. 

Ho deixem coure tot plegat fins que estigui cuit. Quan estigui cuit, hi afegim les cullerades de farina i deixem que s'enrosseixi. 

Afegim ara les carxofes i posem aigua fins que quedin cobertes. Posem una culleradeta de sal i deixem coure les carxofes fins que estiguin toves. Incorporem les cloïsses i tapem la cassola. Quan s'hagin obert les cloïsses, afegim el julivert picat i servim ben calent. Bon profit! 


dimecres, 14 de febrer de 2018

Flors de carnaval Thermomix o no

Ja fa anys, per aquestes dades, veig un munt de flors de carnaval. Sempre m'han semblat molt maques visualment i tenia ganes de fer-les a casa. Sembla ser que són típiques de la rebosteria espanyola, concretament de Castilla-La Mancha. L'altre dia vaig poder comprar l'estri que s'utilitza per fer-les i m'he posat mans a la massa. Us reconec que a part de maques, són molt bones i a més són fàcils de fer... què més voleu??


Ingredients (unes 40 flors):

350g de farina
4 ous
Sal
Un raig d'anís
500ml de llet
Ratlladura de llimona o taronja (opcional)

Per fregir:

Oli de gira-sol
Sucre llustre
Canyella (opcional)

Preparació:

Com sempre amb les receptes per la Thermomix, les podeu fer de manera tradicional. En aquest cas podeu posar els ingredients en l'ordre que s'anomena a la recepta en un bol i anar-ho batent amb unes barnilles. 

1- Amb la bàscula pesa la farina en un bol i reserva per més endavant.
2- Posar la papallona. Introduir, ous, llet, anís i sal. t 1 min- Tª-- V 3. (batre)
3- Afegir la farina amb la màquina en marxa V 3.
4- Barrejar t 2min- Tª-- V 3.
5- Deixeu que la massa reposi en el bol 30 minuts.
6- Barreja t 10s- Tª-- V 3


Ja teniu la massa preparada per començar a fer les flors.
Per fer-les, aboqueu la massa en un bol. Poseu una paella fonda o cassola al foc. Poseu-hi oli de gira-sol ( jo el prefereixo, no aporta tant de gust). Quan estigui calent l'oli, introduïu l'estri de fer les flors dins l'oli per tal que quedin ben calent. D'aquesta manera no s'enganxarà la massa a la flor de metall.


Quan estigui calent l'estri, aparteu-lo del foc i poseu-lo dins el bol amb la massa. No l'enfonseu del tot, si ho feu la massa recobrirà tota la flor i no podrà caure.
Un cop mullat l'estri amb la massa, poseu-la dins l'oli. Veureu que comença a coure's i que ràpidament cau, si no és així ajudeu-vos d'una pala de fusta per fer-la baixar. Les primeres costen una mica més, però un cop estigui ben calent, les flors cauen soles com per art de màgia. Quan veieu que queden daurades per un costat, doneu-los-hi la volta i deixeu que es daurin per l'altra banda. 


Enretireu, escorregueu i poseu-les sobre paper absorbent. Enfarineu-les amb sucre llustre i si us agrada la canyella la podeu barrejar amb el sucre.

Recepta del blog Velocidad cuchara

diumenge, 11 de febrer de 2018

Vedella amb bolets Thermomix

En aquesta recepta tradicional de la cuina catalana, aprofitem la Thermomix per fer més ràpid i senzill el procés previ del sofregit. Evidentment  la cocció per mi ha de ser en cassola, com tota la vida. A més aquest Nadal un dels regals, va ser la magnífica cassola de Le Creuset. Com ja us imaginareu és la primera recepta de moltes més.. estic ben decidida a amortitzar-la...


Ingredients (4 persones):

800/1000g de rodó de vedella
3 cebes mitjanes
1 pastanaga
100ml de vi ranci
Un grapat de bolets sec (jo, trompetes)
400g de bolets o bolets naturals o bolets congelats o bolets salats
Oli d'oliva verge
Sal
200ml de caldo de pollastre o carn
Picada (all, julivert, unes galetes, algun fruit sec com avellanes, ametlles..)

Preparació:

Us poso a continuació la preparació del sofregit a la Thermomix. Evidentment, podeu fer el sofregit de manera tradicional, els mateixos passos a la cassola directament. 

1- 50ml d'oli al bol- t 4 min- Tª varoma- V cullera

2- Afegir ceba, pastanaga i els bolets secs- Tapat amb got- t 7seg-
Tª- V 5 (triturar)

3- Sense got- t 5min- Tª varoma- V cullera

4- Sense got- t 15 min- Tª 100º-V cullera

5- Afegir l'aigua dels bolets (si n'hi ha, sinó un raig de caldo- Tapar amb el got- t 30s Tª- V  progressiu    4-7-10.

6- Amb got- t 15 min- Tª varoma- V cullera

Ara ja teniu a punt del sofregit, si utilitzeu com jo trompetes,
aquestes us enfosquiran la salsa però val la pena pel gust que donen, podeu posar-hi ceps.

Mentre aneu fent el sofregit us recomano començar a elaborar la carn.


Talleu la vedella a rodanxes o a daus, com més us agradi.


Poseu una paella al foc amb oli d'oliva i pasaseu la vedella per una mica de farina, un cop l'hagueu salpebrada.

A foc mig coeu la vedella volta i volta, la idea és que quedi segellada.


Aneu posant la vedella en una cassola. Quan tingueu el sofregit preparat i la carn segellada, poseu ajuntar-ho tot a la cassola.


Afegiu el vi ranci i el caldo.


Saleu el conjunt una mica. Ara ve el xup xup... Deixeu-ho coure a foc mig-baix durant una hora i mitja. el temps dependrà de la vedella, del gruix dels talls... Cal coure-la fins que al tocar-la comença a desfer-se. Quan es resisteixi poc, afegiu-hi els bolets i la picada. Jo en aquesta ocasió n'he fet servir de pot, la passada tardor la collita va ser molt minsa. Si utilitzeu bolets frescos, passeu-los abans per la paella amb una mica d'all trinxat. 
Deixeu coure la vedella juntament amb els bolets uns 10-15  minuts i ja ho tindreu preparat.



dijous, 8 de febrer de 2018

Truita de botifarra d'ou; dijous gras

Avui és dijous gras o llarder. És bo no perdre les tradicions i menys si hi ha relacionat quelcom culinari..(je,je). Així que la tradició diu que avui comença el carnaval, a Fornells el celebrem aquest cap de setmana. Enguany aquest inici ha vingut acompanyat de neu, més en alguns llocs que altres, aquí només hi ha hagut una enfarinada, sempre és benviguda, sobretot pels nens. Suposo que ja sabeu que avui és dia de menjar coca de greixons, botifarra d'ou i truita. Doncs us duc una truita de botifarra d'ou, sucosa (com ens agrada a casa) i deliciosa, tasteu-la.



Ingredients (4 persones):

200g de botifarra d'ou
6/8 ous
100g de cansalada viada
4 alls tendres
Unes fulles de julivert
Oli i sal

Preparació:

Poseu una paella al foc amb una mica d'oli d'oliva. Quan estigui calent, afegiu-hi la botifarra tallada a daus, doneu un parell de voltes fins que estigui una mica daurada. Afegiu la cansalada viada a talls. Deixeu coure fins que quedi el greix transparent. 


En aquest punt hi podeu posar l'all tendre i el julivert tallat. 


Remeneu-ho tot i deixeu al foc fins que estigui ben cuit. En un bol, bateu els ous. Quan estigui batuts poseu-hi una mica de sal i afegiu-hi la preparació de botifarra. Poseu una paella al foc amb una mica d'oli. Quan l'oli estigui calent, incorporeu-hi la barreja d'ous. Coeu la truita a foc mitjà de manera que es vagi coent a poc a poc. Doneu-li la volta quan comenci a estar cuita per la part inferior. Deixeu coure la truita. Mengeu-vos-la calenta. Bon dijous gras!!


Recepta del blog La cuina de sempre

dimarts, 6 de febrer de 2018

Pastís de Santiago

El pastís de Santiago, és un pastís típic de Galícia. És típic decorar-la amb una creu de Santiago, que podeu fer-ne una còpia de la xarxa i retallar-la en un cartró o plàstic. És perfecte per acompanyar un cafè, té.. i es manté uns quants dies tendre, si no us el mengeu abans...


Ingredients:

350g de farina d'ametlla
4 ous
100g de farina
1 vas d'aigua
200g de sucre
1 culleradeta de llevat en pols
1 culleradeta de ratlladura de llimona
30g de sucre llustre

Preparació:

Preescalfar el forn a 190º. Agafeu un bol gros i poseu-hi la farina d'ametlla, afegiu-hi els ous i remeneu. Afegiu el sucre i l'aigua, bateu-ho mirant que no quedin grumolls. Afegiu-hi la farina, el llevat i la ratlladura de llimona, remeneu. Prepareu un motllo de 25cm baix, amb un pinzell, unteu-lo amb mantega i després amb farina. Aboqueu-hi la mescla i introduïu-ho al forn preescalfat. Poseu-lo en posició 2, calor a dalt i baix. Caldrà que cogui aproximadament durant uns 50 minuts. Un cop cuit, poseu-lo sobre una reixa i deixeu refredar el pastís. Un cop fred, poseu la plantilla de la creu de Santigo al mig del pastís. Amb un colador, repartiu per sobre el sucre llustre. 


Bon profit!


dijous, 1 de febrer de 2018

Empanada de fruits de mar

Sempre ve de gust una empanada, avui amb un farcit una mica diferent, molt bo. Animeu-vos a fer-lo!!


Ingredients:

 Per la massa:

500g de farina
200ml d'aigua
100l d'oli del sofregit
10g de llevat fresc
10g de sal
1 culleradeta de pebre vermell
1 ou per pintar la massa

Pel farcit:

2 cebes grosses
3 tomates grosses
400g de tonyina
150g de bastonets de cranc

1 Kg de musclos
Sal i oli ( mínim150ml)
1 culleradeta de sal

Preparació:

El primer que heu de fer, és el sofregit ja que utilitzarem l'oli sobrant per fer la massa. Poseu una paella al foc, afegiu-hi l'oli i sofregiu-hi la ceba tallada en juliana, afegiu-hi la sal. Un cop estigui una mica enrossida, poseu-hi la tomata triturada. Deixeu-ho coure tot junt fins que estigui la tomata ben cuita. Reserveu l'oli que us hagi sobrat.




Prepareu ara la massa. Si teniu un robot, aprofiteu-lo. Jo com totes les masses, la faig a la cooking chef. Poseu-hi tots els ingredients i amasseu-ho fins que quedi una massa homogènia (velocitat 1, 5 minuts). Si no teniu robot, poseu tots els ingredients en un bol gros i amasseu-ho fins formar una bola. Poseu la massa en un bol i tapeu-la amb un drap. Deixeu-la reposar 1 hora.

Mentre reposa la massa podeu anar preparant el farcit. Coeu al vapor els musclos. Un cop cuits, traieu la carn de les cloves i reserveu. Barregeu el sofregit amb la tonyina, els bastonets de cranc tallats a trossos i els musclos també tallats a trossos.
Talleu la massa en dues meitats, una una mica més grossa que serà la base i la més petita que servirà per tapar l'empanada.
Estireu la massa fins aconseguir la mida d'una plata de forn. Repartiu per sobre el farcit.


Poseu al damunt la tapa també estirada. Per ajuntar les bores de la base i la tapa podeu anar doblegant la part de sota que us sobri pinçant-la amb la tapa. Si us sobra una mica de massa podeu retallar alguna forma per adornar l'empanada. Pinteu l'empanada amb l'ou batut.


Poseu l'empanada al forn a 180º durant uns 45 minuts, veureu que està cuita quan agafi un bonic color daurat.