dimarts, 17 de juliol de 2018

Lluç amb salsa de julivert

A l'estiu sempre va be cuinar receptes ràpides  per no passar tanta calor a la cuina. Aquesta n'és una. Treta del llibre "El gran llibre de la cuina de les àvies" de Jaume Fàbrega, és una mena de lluç en salsa verda a la catalana. Amb aquest llibre estic decidida a recuperar receptes antigues de casa nostra. Amb un bon lluç, l'èxit està assegurat!! compreu pa..


Ingredients (4 persones):

8 talls mitjans de lluç o 4 de grossos
6 grans d'all
150 ml d'oli d'OEV
Unes branques de julivert (força)
Sal
Caldo de peix (uns 200ml aprox)

Preparació:

Poseu una cassola al foc. Afegiu-hi l'oli. Quan l'oli estigui calent, poseu-hi els alls tallats a llesques. Deixeu que es daurin una mica.


Mentre tant, piqueu el julivert petit. un cop els alls agafin color, afegiu-hi el julivert,


doneu un parell de voltes i afegiu-hi els trossos de lluç salats.


Ara aboqueu-hi per sobre el caldo. Jo n'he posat massa.. poseu només fins que arribi a la meitat dels talls de lluç. si els talls de lluç són molt grossos, poseu-hi més caldo. Mentre el van coent els talls de lluç aneu sacsejant la cassola per anar lligant la salsa. Quan veieu que les vores ja han canviat de color i són blanques, doneu-li la volta al peix,


coeu 2 minuts més i serviu-ho. Recordeu que el peix si es passa de cocció queda sec. Per veure si està cuit, quan es desenganxi de l'ós central significa que ja el teniu a punt. Serviu-lo calent. Bon profit!



dilluns, 9 de juliol de 2018

Milfulls de brandada i melmelada de piquillos Th

Aquesta és una recepta de la revista Thermomix. Com totes les receptes d'aquest robot, es poden fer de la manera tradicional. M'ha encantat la combinació de la brandada amb la melmelada de piquillos. Una recpta molt rodona i vistosa, us la recomano per aquelles ocasions especials, triomfareu!!


Ingredients (6 unitats):

Brandada de bacallà

200g d'oli d'oliva
3 grans d'all
1/2 cirereta (opcional)
500g de bacallà desalat
30g de llet
Pebre mòlt

Melmelada de piquillos

250g de piquillos
1/2 llimona pelada
220g de sucre

Hòsties (obleas)

18 hòsties de massa per empanada
10g de julivert
50g d'oli d'oliva
Cibulet picat

Preparació:

Melmelada de piquillos:
Poseu al vas de la thermomix, els pebrots la llimona i el sucre. Tritureu 10s- V6.
Poseu el cistellet en comptes del cubilet. Programeu 10m-Varoma- V1. Poseu en un pot de vidre i deixeu refredar.
Brandada de bacallà:
Poseu al vas l'oli, els alls i la cirereta. Tritureu 5seg-V5 coeu 5min-120º-V1.
Afegiu el bacallà, tritureu 30s-V5.
Afegiu la llet i el pebre, tritureu 1min- V6. Reserveu.
Hòsties d'empanada:
Preescalfeu el forn a 220º.
Poseu en el vas, el julivert i tritureu 3seg-V7.
Afegiu l'oli- 20seg-V5. Poseu-ho en un bol.
Amb un pinzell unteu les hòsties amb l'oli de julivert.


Aneu posant les hòsties sobre una plata de forn. Quan estigui calent el forn, poseu la plata a la posició 2. Deixeu-les coure uns 4-5 minuts fins que estiguin daurades.



Muntatge:
En el plat de presentació poseu una hòstia i a sobre una mica de brandada, al damunt posem una altra hòstia i una mica de brandada, així fins a fer 3 pisos. Poseu una mica de melmelada de piquillos per sobre i també una mica de cibulet. Acompanyeu amb melmelada de piquillos.



diumenge, 8 de juliol de 2018

Pastís amb mousse i ganache de xocolata

Genial recepta (com totes) d'Ettore Cioccia del blog Bavette. Comença l'època de l'any de celebracions d'aniversari a la família. Comencem pel meu fill Oriol que amb els anys s'ha fet un fan de la xocolata. Aquest pastís ja veieu que és per xocoaddictes així que ha triomfat!!
Gracies Ettore!!



Ingredients:

Base de xocolata:

130g de mantega
125g de sucre llustre
17g de cacau en pols
65g de farina d'ametlla
3 clares d'ou
45g de farina
1/2 culleradeta de llevat en pols (opcional)

Mousse de xocolata:

4g de gelatina (full)
2 rovells d'ou
15g de sucre
85g de llet
100g de xocolata 60% cacau
150g de nata semimontada

Ganache de xocolata:

110mlde nata 45%m.g
95g de xocolata negra 60% cacau
220ml de nata

Preparació:

Comencem fent lel ganache de xocolata de xocolata. Cal tenir-ho unes hores a la nevera, amb la qual cosa us recomano fer-la el dia abans. Poseu la xocolata en un bol i foneu-la al microones o al bany maria. Escalfeu fins que bulli els 110ml de nata. Afegiu aquesta nata calenta en 3 vegades a la xocolata fosa. Entremig de cada incorporació, remeneu bé. Quan ho tingueu ben incorporat afegiu la nata freda. Remenem molt bé i ho posem en un bol i ho filmem 8posem paper film just a sobre de la ganache. Quan estigui fred ho posem a la nevera. El dia que muntem el pastís o unes 3 hores despres, enretirem el film i muntem la ganache amb unes barnilles. Posem la meitat en una mànega pastissera amb broquet llis i l'altra meitat en una altra mànega amb broquet rissat. Ho deixem preparat fins al muntatge.
Per la base de xocolata, posem la mantega en un cassó al foc i la deixem fins que agafi un color daurat (avellana). Arribat aquest punt, enretirem del foc i deixem refredar fins que arribi a 40ºC. Mentre en un bol barregem el sucre, la farina d'ametlla, el cacau i la farina. Ho barregem tot i hi afegim les clares sense muntar. Remenem fins a integrar. Un cop tinguem la mantega a 40º, l'afegim a la mescla anterior. Jo hi he afegit una mica de llevat per que quedés més esponjosa la base.. Ho posem tot en un motllo de 18cm i ho enfornem a 165º calor a dalt i a baix. 
Em sap greu però no he pogut fer el pas a pas.. un problema amb la càmera..