diumenge, 19 de maig de 2019

Pintxo de formatge de cabra, ceba i foie

Quan viatges sempre tornes amb idees. Les últimes vacances les vam passar a Pamplona i si una cosa hi ha allà són.. pintxos. Una infinitat de propostes que realment posen a prova l'audàcia dels cuiners. Avui us porto una de les propostes que vam tastar. Una combinació deliciosa..


Ingredients:

Cebes de figueres
Formatge de cabra
Foie micuit
Sucre
Oli d'oliva
1 barra de pa de 1/4 (gallega)

Preparació:

Comenceu a preparar les cebes. Peleu-les i talleu-les a làmines. Poseu oli d'oliva en una paella i quan estigui calent, afegiu-hi les cebes. Deixeu coure a foc mig fins que agafin un color transparent, podeu deixar-es així o si us agraden els contrastos, hi podeu afegir una mica de sucre per tal que quedin una mica caramel·litzades.
Talleu la barra de pa a llesques i poseu-les al forn a 180º fins que quedin torrades.
Quan tingueu el pa i la ceba cuita, ja podreu anar per muntar el pintxo. Faltarà fer el formatge però es cou molt ràpidament. Poseu una planxa al foc, temperatura 8 i quan estigui calenta, pos-hi el formatge. No el mogueu gaire, quan veieu que comença a estar una mica dauradet, doneu-li la volta amb molt de compte. Deixeu caramel·litzar i ja el podeu posar sobre les torrades. Sobre el formatge, situeu-hi una mica de ceba i sobre la ceba, un tros de foie. Serviu calent.. acompanyat d'un txacolí..ja és el summum!!Bon profit.


divendres, 17 de maig de 2019

Farcellets d'espàrregs, pernil i formatge

Aquest mes la revista Cuina treu en portada aquests farcellets. Visualment ja et fan venir salivera i si els poses per picar.. duren poc. Són una molt bona opció també per un pica pica o un àpat tipus "finger food" sense coberts. Afegiu-lo a la llista.


 

Ingredients (8 rotllets):

1 làmina rectangular de pasta de full
16 espàrrecs mitjans
8 llesques de pernil salat o dolç( si són molt grosses 4)
8 trossos de formatge que es fongui (cheedar..)
1 ou batut per pintar
Formatge ratllat (parmesà)

 

 

 

Preparació:

Preescalfeu el forn a 190º. Talleu la làmina de pasta de full per la meitat (pel costat llarg) i després cada part en 4 parts. Total heu d'aconseguir 8 quadrats. A sobre cada quadrat poseu-hi un tall de pernil salat. Talleu la part menys tendra dels espàrrecs. Situeu els espàrrecs sobre el pernil i a sobre d'aquests, el formatge. Poseu les puntes dels espàrrecs sobre les puntes de la pasta de full.


Plegueu les puntes laterals i podeu posar una punta sobre l'altra o bé enroscar-les una mica formant una mena de flor. Amb un pinzell pinteu la pasta de full. Ratlleu per sobre una mica de formatge parmesà i poseu-los sobre una plata del forn.


Introduïu els farcellets dins el forn calent, posició 2. Deixeu-los fins que quedin daurats, trigaran uns 15-20 minuts. Serviu-los calents!


divendres, 10 de maig de 2019

Focaccia de romaní, salvia i cirerols

La focaccia és un pa típic italià, de la zona de Ligúria. Es tracta d'un pa enriquit, que sol ja està boníssim, amb els cirerols i les herbes aromàtiques.. no pararies de menjar-ne. 


Ingredients:

500g de farina de força
80g de farina
300g de llet
115g d'oli
30g de llevat fresc
15g de sal
Romaní, sàlvia i cirerols
Oli d'oliva i sal en escates

Preparació:

Poseu tots els ingredients en el bol de la Keenwood amb el ganxo d'amassar.


Poseu en marxa l'amassadora i deixeu a velocitat mitja fins que es formi una bola. Quan es formi la bola, pareu d'amassar i deixeu reposar la massa formada 1/2 hora. Mentre reposa la massa, talleu els cirerols per la meitat i poseu-los en un bol. Afegiu-hi els herbes i l'oli d'oliva. Deixeu macerar. 



Un cop passada la mitja hora, estireu la massa sobre una plata de forn. Marqueu amb els dits uns forats a la massa. Repartiu per sobre la massa els cirerols i les herbes aromàtiques. Escampeu per sobre l'oli de maceració i la sal en escates i deixeu llevar 1/2 hora. 


Un cop passat el temps, escalfeu el forn a 190º. Enforneu la massa i deixe-la coure uns 20 minuts aproximadamet, fins que veieu daurada la superfície. Podeu menjar la focaccia calenta o bé freda, de les dues maneres està boníssima. Bon profit!


dissabte, 4 de maig de 2019

Pastís de pastanaga- Naked carrot cake

Ja fa temps que la meva amiga Gemma em demana la recepta d'aquest pastís. He aprofitat la celebració del sant de la meva mare, Montserrat per fer-la i dedicar-li de passada. Hi ha moltes receptes però he fet la de la Martha Stewart que és èxit assegurat..


Ingredients (12-15 persones):

350 g de mantega a temperatura ambient
300g de farina
1 culleradeta de llevat en pols
1 culleradeta de bicarbonat
1 culleradeta de canyella en pols
Un polsim de sal
1/2 culleradeta de jingebre en pols
1/4 de culleradeta de nou moscada
180g de sucre morè
100g de sucre
3 ous grtans
2 culleradetes d'extracte de vainilla
120ml (o grams) d'aigua
450g de pastanaga ratllada gruixuda
120g de nous pecanes torrades

Cobertura de formatge:

250g de crema de formatge
600g de sucre glass
200g de mantega
1 culleradeta de vainilla en pasta
Fondant i colorant taronja (opcional)

 

 Preparació:

Podeu començar preescalfant el forn a 180º calor a dalt i baix i amb ventilador. Prepareu 3 motllos de 23cm, engreixeu-los i poseu-hi una mica de farina (també podeu posar-hi un spray).
Poseu en el bol de la Kenwood o batedora similar, amb la pala en forma de K,  la mantega i els 2 sucres.

Bateu a velocitat mitjana fins que quedi la mescla blanquinosa, uns 3-5 minuts.


Afegiu els ous d'un en un, mirant que cadascun quedi ben incorporat, afegiu-hi la vainilla, l'aigua i les pastanagues.


Bateu uns 2 minuts fins que quedi tot integrat. En un bol, barregeu els ingredients secs: la farina, el llevat, el bicarbonat, la canyella, la sal, el jingebre i la nou moscada.
Baixeu la velocitat de la batedora i afegiu-hi els ingredients secs i les nous picades.





Dividiu la massa en 3 motllos (va molt bé utilitzar un aparell de fer boles de gelat per repartir-ho equitativament).


Introduïu els motllos dins el forn i coeu-los aproximadament uns 30 minuts o fins que al posar-hi un escuradents, aquest surti net. Passeu els pastissos a una reixa i deixeu-los que es refredin.


Mentre es refreden els pastissos, prepareu la crema de formatge. Poseu la crema de formatge en el bol de la batedora i amb la pala en forma de K juntament  amb la vainilla, bateu-ho a velocitat mitjana durant uns 2 minuts.
Reduïu la velocitat i afegiu progressivament la mantega i el sucre llustre. Bateu fins que obtingueu una mescla esponjosa i homogènia.


Quan s'hagin refredat els bescuits, munteu el pastís. Poseu una de les 3 bases sobre el plat de presentació. Repartiu 1/3 part de la crema de formatge per sobre la base. 


Poseu a sobre el 2n bescuit  repartiu una altra tercera part de crema de formatge. Poseu a sobre l'últim bescuit i repartiu la resta de crema de formatge sobre el pastís. Podeu acabar així el pastís o si teniu una mica de fondant podeu per unes pastanagues per decorar. Bon profit!!