diumenge, 30 de juny de 2019

Arrós negre (amb tinta de sípia)

Avui dedicaré aquesta recepta a la meva cosina Victòria que ja fa uns dies em va trucar preguntant si tenia aquesta recepta al blog. Jo li vaig dir que si.. i mirant vaig acabar veient que no hi és.. Així que avui hi poso remei. L'arrós negre és típic de la cuina catalana, fent servir la tinta de la sípia per donar aquest color que li dona nom a la recepta però també un sabor a mar. Queda pendent fer l'arrós negre típic de l'Empordà, que el color no el dona la tinta sinó un potent sofregit que ennegreix l'arrós... El proper..



Ingredients (4 persones):

400g d'arròs de qualitat
3 sípies mitjanes (amb la tinta)
1 ceba grossa de Figueres
2 tomàquets madurs
1 cullerada de carn de nyora (opcional)
Oli d'oliva verge
Sal
1 litre de caldo de peix
4 gambes grosses o 8 petites
16 musclos
All i oli (opcional)

Preparació:

Poseu una cassola al foc amb oli. Quan estigui calent, afegiu-hi  la sípia tallada a llesques i quadradets.


Un cop hagi canviat de color, traieu-la i reserveu-la. Al mateix oli, afegiu-hi la ceba ratllada. Coeu-la a foc baix fins que estigui daurada.


Talleu les tomates per la meitat i traieu les llavors. Ratlleu el tomàquet i afegiu-lo a la ceba.


Deixeu coure uns minuts més tot junt, fins que estigui tot el sofregit caramel·litzat. Incorporeu al sofregit la sípia i l'arrós. Deixeu coure tot el conjunt uns minuts, fins que l'arrós deixi anar el midó. Mentre el va sofregint l'arrós, poseu a escalfar el caldo de peix. 
Un cop sofregit l'arrós, afegiu-hi el caldo de peix i la tinta de la sípia dissolta en una mica d'aigua calenta. Saleu. Remeneu el conjunt i deixeu coure a foc mig. 


Els musclos, els podeu fer coure a l'arrós o com he fet jo, coure'ls al vapor en un cassó i afegir-los al final.
Deixeu coure l'arrós i quan veieu que li falta poc,


afegiu-hi les gambes i els musclos. El temps de cocció dependrà del tipus d'arròs que feu servir. Un cop l'arròs estigui al dente, deixeu-lo reposar uns minuts abans de servir. El podeu acompanyar d'una mica d'all i oli. Bon profit!!


divendres, 21 de juny de 2019

Coca de ratafia

S'apropa la revetlla de Sant Joan. És tradició menjar la coca de crema però per variar una mica aquest any hem anat per una coca també tradicional de la nostra zona. A Santa Coloma de Farners les pastisseries locals la borden. Aprofitem una beguda, també tradicional de fer a casa, que encara haig de decidir si aquest any m'animaré a fer-ne. Us deixo la recepta, si us agrada la ratafia, aquesta coca tant esponjosa.. us encantarà. A les pastisseries la fan amb panses marinades en ratafia, jo no les he posat ja que no agraden massa a casa.


Ingredients:

200g de farina
200g de sucre
6 ous
1 sobre de llevat
125g de ratafia
125g d'oli de gira-sol
100g de panses
Ratafia per banyar
Ametlles torrades (daus o làmines)

Preparació:

Si voleu posar panses a la coca, poseu la ratafia en un bol i afegiu-li les panses. Deixeu-les marinar unes 2 hores. 
Passades les 2 hores, preescalfeu el forn a 180º i poseu en el bol de la  batedora (amb barnilles per muntar) les clares d'ou. Comenceu a muntar-les i quan agafin consistència afegiu-hi el sucre. Munteu fins que estiguin brillants. Reserveu-les. Ara en el bol net de la batedora (amb barnilles per muntar), poseu-hi els rovells i el sucre.





Munteu fins que doblin el seu volum i quedin esponjoses.




En un bol, poseu la farina, la sal, el llevat, la ratafia i l'oli de gira-sol.


Remeneu. Afegiu en dues vegades els rovells muntats.


Incorporeu-ho amb moviments envolvents, de manera que no perdin volum. Un cop incorporades, afegiu-hi les clares muntades. 








Incorporeu-les també en dues vegades, també amb moviments envolvents, fins que quedi una massa homogènia. Afegiu-hi les panses. 





Unteu una plata rectangular amb mantega i farina o poseu al fons paper encerat. Aboqueu la massa dins la plata





i quan el forn estigui calent, introduïu-la en posició 2,
 calor a dalt i a baix. Deixeu-la coure unes 30
minuts. Quan al introduir un escuradents a la massa, aquest surti net, ja estarà cuita la coca. Un aquest punt, traieu-la del forn. 









Amb un pinzell repartiu una mica de ratafia sobre la coca. Escampeu per sobre una mica de sucre i les ametlles torrades. Tot aquest procés de remullar amb ratafia, cal que ho feu just sortint del forn, amb la coca encara ben calenta. Gaudiu-la i molt bona revetlla!!!!!!!!!






diumenge, 16 de juny de 2019

Galette d'albercocs Thermomix o no

Els albercocs comencen a estar en el seu punt de maduració. Avui viatgem a França per assaborir aquesta magnífica recepta. Les galettes normalment es fan amb blat sarraí i són salades. En aquesta ocasió agafem el nom per la presentació que es fa de la massa, "embolcallant" el farcit. Per tal de donar una mica més de gust al albercoc, he fet un farcit de farina d'ametlla. Animeu-vos a preparar-la!



Ingredients:

Per la massa (pasta brisa):
200g de farina
100g de mantega
1 ou
Un polsim de sal
Un polsim de sucre
Pel farcit:
5 albercocs madurs
1 got de farina d'ametlla
100g de mantega
80g de sucre
Una mica de pasta de vainilla
1 ou
Ou per pintar


Preparació:

Amb antelació heu de preparar la massa, ja que ha de reposar. També la podeu comprar preparada. Per fer la massa, poseu tots els ingredients a la Thermomix o dins d'una batedora i barregeu V4- 20s.
Se us formarà una bola, poseu-la en un bol i tapeu-la. Deixeu-la reposar mínim 1/2 hora a la nevera.
Prepareu el farcit. Poseu tots els ingredients dins la Thermomix o batedora. Bateu-ho V4- 15s.

 

Quan la massa hagi reposat, traieu-la de la nevera i estireu-la sobre un paper de forn.


Preescalfeu el forn a 190º. Estireu-la amb forma arrodonida. Repartiu per sobre una mica del farcit.


Deixeu uns centímetres als voltants sense farcit. Talleu els albercocs en dues meitats i situe-les sobre el farcit de d'ametlla. Poseu les mitges parts d'albercocs amb la part tallada cap a dalt. 

Doblegueu cap a amunt les puntes de la massa, de manera que quedin per sobre dels albercocs.


Pinteu amb una mica d'ou batut la massa. Introduïu la galette al forn posició 2 i deixeu-la fins que quedi daurada. Trigarà una mitja hora. Us la podeu menjar tèbia o freda, de les dues maneres està boníssima. Bon profit!!