dissabte, 15 d’agost de 2020

Panini de bresaola i parmesà

A part de les pizzes, un dels altres menjars ràpids a Itàlia són els paninis. Avui us proposo un panini típic, amb un embotit que cada vegada és més fàcil trobar a casa nostra, la bresaola. La bresaola és un embotit fet de vedella curada, combinat amb parmesà i ruca... boníssim!



Ingredients:

Pa de panini precuit
Ruca
Bresaola
Llesques de parmesà
Oli extraverge

Preparació:

Escalfeu i torreu una mica els paninis. Poseu-los en una planxa de sandvitxos fins que estiguin al vostre gust. 


Un cop preparats els paninis, farciu-los amb la bresaola, a sobre poseu-hi les llesques de parmesà i acabeu amb la ruca per sobre. Podeu amanir la ruca amb oli d'oliva. No fa falta gaire res més per gaudir d'un bon entrepà!!




diumenge, 7 de juny de 2020

Pa xinès Thermomix (o sense)

Si us agrada el pa xinès, ja teniu la recepta per aconseguir fer-lo. És molt fàcil de fer i realment és deliciós.



Ingredients (10 panets):

250 g de farina de força
120 g d'aigua
25 g de sucre
5 g d'oli d'oliva
7 g de llevat sec per pa o 25 g de llevat fresc
Un polsim de sal

Preparació:

Per fer la massa:
1) Thermomix:
Poseu al got de la Thermomix l'aigua, l'oli el sucre i el llevat.
Bateu- temps- 1 min / Temperatura 37° / Velocitat-2. 

Un cop batut, incorporeu la farina i la sal.

Amasseu 2 min.


No traieu la massa del bol i deixeu-lo llevar durant 40 min.


2) Sense Thermomix
Poseu en un bol l'aigua i escalfeu-la una mica (temperatura uns 37º). Afegiu-hi el llevat i el sucre. Remeneu i deixeu 5 minuts que actuï el llevat. Afegiu-hi l'oli. Remeneu i incorporeu la farina i la sal. Remeneu i comenceu a pastar. Pasteu uns 5-7 minuts, fins que aconseguiu una massa elàstica. Poseu la massa en un bol, tapeu-la i deixeu-la llevar 40 min

Seguiu a partir d'ara tant si heu fet el pas 1) com el 2).

Passat el temps de llevat, pasteu 1 minut i traieu-la del bol.

Poseu farina sobre el marbre i poseu-hi la massa. Formeu un cilindre amb la massa i dividiu-la en 10 parts.

Amb cadascuna de les masses tallades, estireu-la amb un corró i després enrosqueu-les sobre elles mateixes, formeu uns caragols. Deixeu-los llevar 40 minuts més.















Arribat a aquest punt podeu coure els panets al vapor. Poseu 500 ml d'aigua dins el bol de la Thermomix i situeu els panets dins la vaporera. Per evitar que els panets s'enganxin a la vaporera, poseu-hi a sota un retall de paper de forn. Coeu: temps-15 min / Temperatura- Varoma / Velocitat 1

Si no teniu thermomix, poseu coure'ls en un cistell vaporera.


Un cop cuits al vapor, ara cal fregir-los.


Poseu oli d'oliva en un cassó i quan estigui calent, poseu-hi els panets i deixeu que quedin daurats.

 

Deixeu-los escórrer i gaudir-los acabats de fer.


dimarts, 12 de maig de 2020

Trena de pa de llet - Thermomix o no

Una de les receptes bàsiques de Thermomix. Encara no l'havia fet mai i crec que amb el que va durar... no trigaré gaire a tornar-lo a fer. Com amb qualsevol pa l'únic secret és un bon pastat i un repòs entre llevat i llevat. Paciència, per gaudir del resultat. Ja veureu que s'ho val.


Ingredients:

300 g de llet
50 g de mantega tallada a daus
20 g de llevat fresc o 8 g de llevat sec (per pa)
50 g de sucre
550 g de farina de força
1,5 culleradetes de sal
1 ou per pintar el pa

Preparació:

Si pasteu de forma tradicional, escalfeu una mica la llet, a uns 37°C, afegiu-hi el llevat i el sucre. Deixeu-ho uns 5 minuts. Poseu en un bol la farina, la mantega, la sal. Un cop passats els 5 minuts, afegiu els líquids a la mescla de farina. Pasteu-ho fins que aconseguiu una massa homogènia i no s'enganxi. Arribat a aquest punt seguiu amb el repòs que expliquem més avall.

Si teniu Thermomix:
Poseu en el bol, la llet, la mantega, el llevat i el sucre. 3 min/37ºC /V 2.
Afegiu la farina i la sal. Amasseu 3 min/V espiga.

Un cop pastada la massa ja podreu anar pel primer repòs. Unteu un bol gros amb una mica d'oli i poseu-hi a dins la massa.



Tapeu amb un drap de cuina i deixeu reposar 1 hora o fins que dobli el volum.
Un cop passada l'hora, traieu la massa del bol.


Dividiu en tres parts la massa i formeu-ne 3 cilindres.















Prepareu una plata que pugui anar al forn i folreu-la amb un full de paper de forn.
Amb els cilindres de massa, formeu una trena.


Poseu-la sobre la plata de forn i deixeu-la llevar 30 minuts. Abans de posar la massa al forn, pinteu-la amb una mica d'ou batut. Poseu escampar per sobre ametlles, llavors...


Per coure la trena, preescalfeu el forn a 180ºC, calor dalt i baix i introduïu la massa en posició 2.
Deixeu coure la massa entre 25 o 30 minuts. Veureu que està cuita quan la veieu daurada. Deixeu refredar la massa (si podeu i us resistiu) i ja us la podreu menjar.



diumenge, 10 de maig de 2020

Crema veggie de cogombre i alvocat

Aquesta és una de les cremes que visualment entren per la vista i que a més estan molt de moda. Vaig buscar la recepta per aprofitar l'anet que tinc al jardí, que enguany ha brotat de manera espectacular. L'he fet sincerament sense massa expectatives però us la recomano moltíssim, és molt refrescant i molt nutritiva. Molt bona per vegans i no vegans. 


Ingredients (4 persones):

2 cogombres
1 alvocat
2 branques d'anet
Per decorar:
2 ravenets
Llavors de carbassa i pipes
oli d'oliva extra verge
Sal
Unes gotes de llimona


Preparació:

La preparació no té cap secret. Poseu el cogombre tallat a quadradets, l'alvocat també tallat a quadradets, les fulles d'anet, les gotes de llimona, la sal (al gust) i un raig d'oli, dins el bol de la batedora. Tritureu fins que tingueu una consistència cremosa. Si veieu que queda molt espessa, podeu afegir una mica d'aigua. Un cop feta la crema, si la voleu molt freda, la podeu posar una estona a la nevera, si no, repartiu-la en els bols de servir. Repartiu per sobre els ravenets tallats a llesques molt fines i les llavors. Espero que us agradi. Salut!


diumenge, 3 de maig de 2020

París- Brest de nata Thermomix o no

Una manera d'utilitzar la massa choux. Deliciosa i esponjosa, una manera ideal de donar-nos un capritxet.



Ingredients (10-12 París-Brest):

150g d'aigua
80g de mantega a daus
Un polsim de sal
10g de sucre
120g de farina
3 ous (53 a 63g cadascun)

Preparació:

De forma tradicional:
Primer de tot prepareu la pasta choux. Poseu en un cassó l'aigua, la mantega, la sal, el sucre, escalfeu-lo al foc fins que es desfaci la mantega. Afegiu la farina de cop i remeneu enèrgicament sense por, fins que es desprengui la massa de les parets. Aparteu del foc i deixeu refredar la massa.


Un cop freda la massa, aneu afegint els ous d'un en un i no n'afegiu cap més fins que estigui ben incorporat l'anterior. Us ha de quedar una massa amb la consistència següent:
















Amb Thermomix:
Poseu l'aigua, la mantega, la sal i el sucre al bol, programenu: 5 min / Tª100ºC / V1
Afegiu la farina i barregeu: 20s /V4
Deixeu refredar la mescla 10 min.
Poseu en marxa la Thermomix a V5, aneu afegint els ous d'un en un. Un cop afegits tots els ous, barregeu 30s /V5. Ja tindreu preparada la massa.

Ara preescalfeu el forn a 200º.  Poseu la massa en una mànega pastissera amb un broquet rissat. En una plata de forn, amb un paper de forn, aneu fent els cercles de massa choux.





Introduïu-los al forn i deixeu que es coguin, uns 12-15 minuts, dependrà de la mida dels cercles de massa. Intenteu no obrir el forn, la massa choux és molt delicada i si s'obre el forn a mitja cocció pot baixar la massa i no aconseguiríeu el centre buit característic d'aquesta massa. 
Un cop cuit, deixeu-los refredar. Talleu-los per la meitat longitudinalment i farciu-los amb la nata. Si poseu la nata amb mànega pastissera i broquet rissat, us quedarà més bonic.


 Acabeu els pastissets, espolsant una mica de sucre llustre per sobre. Bon profit!!





divendres, 1 de maig de 2020

Truita soufflé d'espinacs

Us porto una proposta veggie, ideal per un esmorzar o un sopar saludable!! Sí esteu fent dieta és perfecte perquè 4 ous condeixen com 6. Poseu més verdures a les vostres vides!!



Ingredients (4 persones):

1 bossa d'espinacs neta o un manat d'uns 400g
5-6 ous
2 grans d'all
4 llesques de pa integral o amb cereals
Oli d'oliva extra verge i sal

Preparació:

Poseu una paella al foc i afegiu-hi els espinacs.


Podeu afegir-hi una mica d'aigua. Tapeu la paella amb una tapa i deixeu coure a foc baix els espinacs. Saleu-los.











Separeu els rovells de les clares. Poseu les clares en una batedora i bateu-los fins a obtenir el punt de neu. Afegiu a les clares els rovells. Saleu.

Remeneu amb compte i amb moviments envolvents, l'objectiu és que no baixin les clares i s'obtingui una barreja esponjosa.
Poseu en una paella una mica d'oli i quan estigui calent, a foc mig, afegiu una quarta part de la massa. 











Quan veieu que la part inferior ja està rossa, ja la podreu treure de la paella.
Mentre aneu fent les truites soufflés torreu les llesques de pa.
Pel muntatge del plat, poseu una torrada sobre el plat, el podeu untar amb una mica d'all. Poseu a sobre la truita, de manera que sobresurti de la llesca. Poseu els espinacs i plegueu la truita sobre sí mateixa. 

Serviu-la acabada de fer. Bon profit!!


dilluns, 27 d’abril de 2020

Pastís de carn especiat

Pastís de carn de Nadiya Hussain, amb un aire indi, evident amb el nombre d'espècies utilitzat. A casa ens encanten els plats especiats, però si no és el vostre cas, podeu fer el pastís igual, evitant afegir-les. Jo us recomano que les hi afegiu, el pastís ha volat.. i jo que el veia molt gros.. És un pastís molt complert, amb una amanida teniu tots els nutrients necessaris per un bon àpat.




Ingredients:

2 cebes de Figueres
3 patates grosses
1 culleradeta de gingebre molt
1 culleradeta d'all en polso 2 alls picats
1 culleradeta de comí molt
1 culleradeta de pebre vermell picant o dolç (a gust)
500 g de carn picada (xai, porc i vedella, porc...)
200g de pèsols congelats

Per la massa

65g de mantega
2 cullerades d'aigua
300g farina
30g de maizena
165 ml d'aigua
Un polsim de sal
1 cullerada de cúrcuma
1 ou per pintar

Preparació:

Talleu dues cebes a quadradets i poseu-les en una paella amb oli calent. Deixeu-les fins que quedin transparents. Afegiu les espècies (all, gingebre, comí i pebre vermell).


Un cop afegit, doneu un parell de voltes i afegiu la carn picada.



 Quan la carn picada ja no es vegi crua, afegiu les patates tallades a dauets petits.





Quan estiguin mig cuites afegiu-hi els pèsols. Deixeu-ho coure uns minuts.









Si quan està tot cuit, us ha quedat amb força líquid podeu afegir 2 cullerades de maizena dissoltes amb una mica d'aigua. Afegiu-ho al farcit, doneu un parell de voltes més i deixeu refredar.



Ara mentre es refreda el farcit prepareu la massa
Desfeu la mantega en una cassola,  amb una mica d'aigua calenta. Mescleu  farina normal amb la maizena. Afegiu la cúrcuma i la sal.




 Incorporeu la farina a la barreja de mantega i aigua, remeneu. 





Aparteu-la del foc i treballeu-la en calent. Un cop homogeneïtzada la massa, feu un cilindre. Dividiu el cilindre en 3 parts. Utilitzeu 2/3 parts per fer la base del pastís.


Folreu un motllo alt amb les 2/3 parts de la massa.

 Introduïu el farcit.







Amb la 1/3 part de la massa restant, tapeu el partís. Feu un petit forat a la tapa i poseu-lo al forn, preescalfat a 200º.







Deixeu-lo coure 1 hora.
Un cop cuit, desemmotlleu i serviu calent. Bon profit!!


dimarts, 21 d’abril de 2020

Ramen exprés de porc

L'altre dia mirant Canal Cocina, la Blanca Mayandía va fer aquest ramen. Bé no he trigat més que el temps de tenir els ingredients perquè a casa són uns "forofos" del ramen. Evidentment és exprés perquè crec que no he trigat més de 15 o 20 minuts a fer-los (si us organitzeu bé i coeu al mateix temps els ingredients) i estar asseguts a taula. Si us mireu bé el plat, a més és supersaludable i plat únic, amb proteïna, glúcids i verdures. Si sou celíacs podeu utilitzar uns fideus d'arròs. A veure si us animeu a fer-los!!


Ingredients (4 persones):

200g de fideus Ramen (jo Mie Asli tallarines indonesis)
1 filet de porc
1/2 col (petita)
4-5 xampinyons
1'5 litres de caldo de carn- pollastre..
Salsa de soja
4 ous
Oli d'oliva verge
Fulles de ceba tendra

Preparació:

Poseu a bullir els ous. Poseu aigua al foc i afegiu-hi els ous.


La cocció no ha de ser d'un ou dur (jo, m'he passat en cocció), amb uns 6-7 minuts, us quedarà el rovell una mica desfet, ideal pel ramen. Un cop cuits, passeu-los per aigua freda i els poseu en un bol, amb una mica de salsa de soja (agafen gust i color), deixeu-los marinar mentre coeu la resta d'ingredients. 
Un una paella, poseu oli al foc i coeu el filet de porc a foc mig.


Un cop cuit talleu a llesques gruixudes i reserveu mentre es va coent la resta.
Talleu la col a llesques i els xampinyons també.

Poseu una paella o cassola al foc amb oli d'oliva. Amb l'oli ben calent, afegiu la col, deixeu 30 segons i aneu remenant.


Afegiu ara els xampinyons.


Deixeu coure però cal que la verdura quedi cruixent, al dente.


Mentre coeu les verdures, poseu aigua en un cassó i acosteu-los al foc. Quan l'aigua bulli, afegiu les tallarines.


Per la cocció de les tallarines, mireu el que us recomana el fabricant, els que he utilitzat, en 2-3 minuts estan cuits. Quan estiguin al punt (no us passeu en la cocció) reserveu-los.


Un cop cuita la verdura, afegiu-hi el caldo i deixeu que agafi tot plegat temperatura. Un cop bulli ja podreu emplatar.

Agafeu un bol i poseu-hi el caldo amb les verdures. A sobre poseu els fideus. Talleu les rodanxes de filet a llesques i repartiu-los sobre els fideus. Talleu per la meitat els ous durs i situeu-los també sobre els fideus.
Podeu acabar el plat amb unes llesques de la part verda d'una ceba tendra i un raig de la marinada de salsa de soja. Cap a taula!!! Bon profit!!


diumenge, 19 d’abril de 2020

Vasets amb mousse de xocolata blanca i negra

Us presento una bona opció de postres si us agrada la xocolata. Com que es poden preparar amb antelació, són ideals per celebracions on podem anar preparant parts de l'àpat el dia abans. Al moment de les postres, només caldrà treure-les de la nevera i decorar-les com més us agradi.


Ingredients (6 vasets):

500ml de nata
150g de xocolata negra
150g de xocolata blanca
300ml de llet
4 cullerades de sucre
6 fulls de gelatina

Preparació:

Munteu la nata amb la batedora, no cal que munteu la nata fins a tenir una consistència forta sinó que el millor és que estigui mig muntada. Poseu aigua freda en un bol i poseu-hi els fulls de gelatina.

Ara haureu de començar a preparar la mousse, comenceu per la que voleu que quedi a fons del vaset. Jo he posat a baix la mousse de xocolata blanca així que he començat preparant aquesta mousse.
Escalfeu en un ansat 150ml de llet i dues cullerades de sucre. En un bol, poseu la xocolata blanca tallada a trossos. Quan bulli la llet, incorporeu-la directament sobre la xocolata blanca. 


Deixeu-la una estona de vagi desfent  la xocolata. Passat 1 minut remeneu i barregeu la mescla. Poseu 1 cullerada d'aigua en un got i afegiu-hi 3 fulls de gelatina hidratats.


Poseu-ho un moment al microones, fins que estigui desfeta la gelatina. Afegiu-la a la xocolata.


Ara cal refredar una mica la mescla abans d'incorporar la nata semimuntada. Podeu posar una estona la mescla a la nevera. Quan s'hagi refredat una mica, podeu incorporar la meitat de la nata.


Un cop s'hagi homogeneïtzat la mescla, ja la podeu repartir als vasets. Poseu-los a la nevera.
Mentre es refreda la mousse de xocolata blanca, prepareu la mousse de xocolata negra. Repetiu la mateixa operació que heu fet abans però ara en comptes de xocolata blanca, utilitzeu xocolata negra. 


Un cop preparada la mousse de xocolata negra, la podreu posar sobre la mousse de xocolata blanca.


tingueu cura abans d'incorporar la mousse de xocolata negra de comprovar que la mousse de xocolata blanca ha agafat consistència. 
Al moment de servir, podeu decorar amb uns encenalls de xocolata. Bon profit!!


diumenge, 12 d’abril de 2020

Risotto de carxofes

Un dels plats que ens agrada més a casa és el risotto. El que més faig és el de bolets. L'altre dia vaig comprar unes carxofes molt tendres i vaig pensar que estarien molt bones en un arrós. Així que he preparat aquest risotto, improvisant i el resultat ha estat espectacular, boníssim. Us recomano que el tasteu, només amb carxofes, ha quedat espectacular!

Ingredients (4-5 persones):

500g d'arròs carnaroli o algun de gra rodó
5 carxofes tendres
2 cebes de figueres
100ml de vermut
1,5l de caldo de verdures
40g de mantega
60g de formatge parmesà
Oli d'oliva extra verge i sal

Preparació:

Poseu una cassola al foc amb oli d'oliva. Ratlleu la ceba. Quan l'oli estigui calent, afegiu la ceba i deixeu-la daurar a foc mig. Mentre couen les cebes, prepareu les carxofes. Abans de tallar-les prepareu un bol amb aigua i afegiu-hi unes fulles de julivert o unes rodanxes de llimona. Traieu les fulles més dures i talleu la part de dalt. Aneu deixant les carxofes netes dins l'aigua.
Un cop  tingueu totes les carxofes netes, talleu-les a llesques.


Un cop tingueu la ceba transparent, afegiu les carxofes i deixeu que quedin una mica toves.


Incorporeu l'arròs i deixeu rossejar una mica l'arrós i les carxofes.





Afegiu el vermut i doneu unes voltes fins que perdi d'alcohol. Escalfeu el caldo.


Aneu afegint el caldo a poc a poc, cal posar el caldo just per tal que quedi una mica cobert l'arròs i a mesura que es va quedant sense líquid, es va afegint més caldo.







Coeu l'arrós a foc mig, depenent del tipus d'arròs trigarà entre 15-18 minuts. Quan estigui al punt, aparteu la cassola del foc i incorporeu uns quadradets de mantega i el parmesà ratllat. Remeneu i serviu d'immediat. Un cop emplatat, podeu posar una mica de parmesà ratllat per sobre. Bon profit!