dimecres, 23 de desembre de 2020

Torró de gemma cremada

 Aquest és un dels torrons que faig cada any, ja que a casa és dels que agrada més. La recepta és de la mare de la meva amiga Carme. Com que no es cou i va amb rovells d'ou, cal guardar-lo a la nevera, tot i l'alt contingut de sucre. Si a més poseu una capa de gemma a sobre i la cremeu, ja no us vull explicar com n'està de bo!!



Ingredients:

500 g de farina d'ametlla

500 g de sucre

10 rovells d'ou

Gemma (opcional ) recepta aquí



Preparació:

Poseu en un bol la farina de mantega i afegiu-hi el sucre. Remeneu o si teniu un robot, remeneu-ho amb el ganxo d'amassar. Quan tingueu format el massapà, afegiu-hi els rovells d'ou batuts. Incorporeu-ho i poseu el torró en un motlle de torrons. Aixafeu-lo bé i deseu-lo a la nevera fins al moment de servir. Quan el vulgueu menjar, escampeu per sobre una mica de gemma. 


Escampeu una mica de sucre per sobre la gemma i amb un bufador, caramel·litzeu-la. Bon profit i bones festes. 



dissabte, 19 de desembre de 2020

Corona de merengues

 Una manera diferent de servir les postres, aquests dies assenyalats. Agafeu unes branquetes i elaboreu aquesta corona, seran unes postres ben engalanades i dolces. Molt bones festes!!



Ingredients:

50 g de xocolata per desfer

2 clares d'ou

50 g de sucre

50 g de sucre llustre

Colorant gel (color a la vostra elecció)

Un polsim de sal

Preparació:

Preescalfeu el forn a 100 °C, calor només a baix. Foneu la xocolata al microones o al bany maria i reserveu. 

Poseu les clares dins la batedora (munteu les barnilles de muntar) i munteu les clares. Preferiblement les clares han d'estar a temperatura ambient. Comenceu a muntar les clares i quan aquestes estiguin muntades, afegiu el sucre normal. Estaran perfectes quan les barnilles en aixecar-se formin com una mena de pics. Arribats a aquest punt, afegiu el sucre llustre i remeneu amb moviments envolvents.


 Poseu les clares muntades repartides en dos bols i afegiu-hi unes culleradetes de xocolata desfeta en una i a l'altra, unes gotes de colorant gel. 



Prepareu una plata de forn amb paper sulfurat. Agafeu culleradetes de clares muntades, intentant que en agafar-les un formin una mena d'ones amb la xocolata o amb el colorant. Això ho aconseguireu si no ho barregeu massa. Només d'agafar la clara es barreja la xocolata i forma com una mena d'ones. Aneu dipositant les culleradetes de merengue sobre el paper de forn a una certa distància. 

Introduïu la safata al forn i deixeu-la 1 hora, recordeu, calor només a baix. Un cop hagi passat l'hora, mireu que estiguin ben cuits de dalt i també de sota. Deixeu refredar-los dins el forn amb la porta una mica oberta. Un cop tot fred, ja els podreu servir o guardar. Es mantenen bé dins una caixa de llauna i són ideals també per regalar. 



diumenge, 6 de desembre de 2020

Scones Thermomix o no

 No es pot anar al Regne Unit i marxar sense haver tastat uns scones amb melmelades i té. Aquestes tardes de confinament, sense poder fer massa res d'interessant m'han vingut a la memòria i m'he animat a fer-los. Són molt fàcils de fer i a més molt ràpids, així que espero que us animeu a fer-los.


Ingredients:

260g de farina de mitja força


10g de llevat químic

50g de sucre

1/4 de culleradeta de sal

75g de mantega (freda de nevera)

120g de llet

1 ou

Un raig d'extracte de vainilla 

Preparació:

Jo he fet la preparació a la Thermomix, però ho podeu fer a mà o bé en qualsevol robot que pasti. Preescalfeu el forn a 200 °C. Poseu els ingredients secs en el bol, la farina (si no teniu farina de mitja força, podeu posar la meitat de farina normal i l'altra meitat de farina de força), el sucre, la sal, el llevat i la mantega a dauets molt petits. 



Feu anar el robot en la funció d'amassar uns 50 s. Heu d'evitar que la mantega es desfaci, ha de quedar la massa semblant a una sorreta. Afegiu llavors l'ou, la vainilla i la llet. 


Torneu a amassar uns pocs segons, el temps just per formar tal que s'integrin els ingredients. Traieu la massa del robot i formeu una bola. Aixafeu-la una mica fins que us quedi d'un gruix d'uns 2 cm. Agafeu un tallador de pasta d'uns 6 cm i enfarineu-lo. Aneu tallant porcions de massa i aneu-les posant sobre una plata de forn amb paper de forn. 




Si us sobra massa, podeu tornar-la a ajuntar i anar fent scones fins a acabar amb tota la massa. Introduïu els scones al forn calent posició 2, calor a dalt i a baix. Deixeu-los fins que els veieu daurats, uns 15 minuts. Quan estiguin cuits, traieu-los del forn, deixeu-los refredar una mica i a preparar el te... Bon profit!!



dissabte, 15 d’agost de 2020

Panini de bresaola i parmesà

A part de les pizzes, un dels altres menjars ràpids a Itàlia són els paninis. Avui us proposo un panini típic, amb un embotit que cada vegada és més fàcil trobar a casa nostra, la bresaola. La bresaola és un embotit fet de vedella curada, combinat amb parmesà i ruca... boníssim!



Ingredients:

Pa de panini precuit
Ruca
Bresaola
Llesques de parmesà
Oli extraverge

Preparació:

Escalfeu i torreu una mica els paninis. Poseu-los en una planxa de sandvitxos fins que estiguin al vostre gust. 


Un cop preparats els paninis, farciu-los amb la bresaola, a sobre poseu-hi les llesques de parmesà i acabeu amb la ruca per sobre. Podeu amanir la ruca amb oli d'oliva. No fa falta gaire res més per gaudir d'un bon entrepà!!




diumenge, 7 de juny de 2020

Pa xinès Thermomix (o sense)

Si us agrada el pa xinès, ja teniu la recepta per aconseguir fer-lo. És molt fàcil de fer i realment és deliciós.



Ingredients (10 panets):

250 g de farina de força
120 g d'aigua
25 g de sucre
5 g d'oli d'oliva
7 g de llevat sec per pa o 25 g de llevat fresc
Un polsim de sal

Preparació:

Per fer la massa:
1) Thermomix:
Poseu al got de la Thermomix l'aigua, l'oli el sucre i el llevat.
Bateu- temps- 1 min / Temperatura 37° / Velocitat-2. 

Un cop batut, incorporeu la farina i la sal.

Amasseu 2 min.


No traieu la massa del bol i deixeu-lo llevar durant 40 min.


2) Sense Thermomix
Poseu en un bol l'aigua i escalfeu-la una mica (temperatura uns 37º). Afegiu-hi el llevat i el sucre. Remeneu i deixeu 5 minuts que actuï el llevat. Afegiu-hi l'oli. Remeneu i incorporeu la farina i la sal. Remeneu i comenceu a pastar. Pasteu uns 5-7 minuts, fins que aconseguiu una massa elàstica. Poseu la massa en un bol, tapeu-la i deixeu-la llevar 40 min

Seguiu a partir d'ara tant si heu fet el pas 1) com el 2).

Passat el temps de llevat, pasteu 1 minut i traieu-la del bol.

Poseu farina sobre el marbre i poseu-hi la massa. Formeu un cilindre amb la massa i dividiu-la en 10 parts.

Amb cadascuna de les masses tallades, estireu-la amb un corró i després enrosqueu-les sobre elles mateixes, formeu uns caragols. Deixeu-los llevar 40 minuts més.















Arribat a aquest punt podeu coure els panets al vapor. Poseu 500 ml d'aigua dins el bol de la Thermomix i situeu els panets dins la vaporera. Per evitar que els panets s'enganxin a la vaporera, poseu-hi a sota un retall de paper de forn. Coeu: temps-15 min / Temperatura- Varoma / Velocitat 1

Si no teniu thermomix, poseu coure'ls en un cistell vaporera.


Un cop cuits al vapor, ara cal fregir-los.


Poseu oli d'oliva en un cassó i quan estigui calent, poseu-hi els panets i deixeu que quedin daurats.

 

Deixeu-los escórrer i gaudir-los acabats de fer.


dimarts, 12 de maig de 2020

Trena de pa de llet - Thermomix o no

Una de les receptes bàsiques de Thermomix. Encara no l'havia fet mai i crec que amb el que va durar... no trigaré gaire a tornar-lo a fer. Com amb qualsevol pa l'únic secret és un bon pastat i un repòs entre llevat i llevat. Paciència, per gaudir del resultat. Ja veureu que s'ho val.


Ingredients:

300 g de llet
50 g de mantega tallada a daus
20 g de llevat fresc o 8 g de llevat sec (per pa)
50 g de sucre
550 g de farina de força
1,5 culleradetes de sal
1 ou per pintar el pa

Preparació:

Si pasteu de forma tradicional, escalfeu una mica la llet, a uns 37°C, afegiu-hi el llevat i el sucre. Deixeu-ho uns 5 minuts. Poseu en un bol la farina, la mantega, la sal. Un cop passats els 5 minuts, afegiu els líquids a la mescla de farina. Pasteu-ho fins que aconseguiu una massa homogènia i no s'enganxi. Arribat a aquest punt seguiu amb el repòs que expliquem més avall.

Si teniu Thermomix:
Poseu en el bol, la llet, la mantega, el llevat i el sucre. 3 min/37ºC /V 2.
Afegiu la farina i la sal. Amasseu 3 min/V espiga.

Un cop pastada la massa ja podreu anar pel primer repòs. Unteu un bol gros amb una mica d'oli i poseu-hi a dins la massa.



Tapeu amb un drap de cuina i deixeu reposar 1 hora o fins que dobli el volum.
Un cop passada l'hora, traieu la massa del bol.


Dividiu en tres parts la massa i formeu-ne 3 cilindres.















Prepareu una plata que pugui anar al forn i folreu-la amb un full de paper de forn.
Amb els cilindres de massa, formeu una trena.


Poseu-la sobre la plata de forn i deixeu-la llevar 30 minuts. Abans de posar la massa al forn, pinteu-la amb una mica d'ou batut. Poseu escampar per sobre ametlles, llavors...


Per coure la trena, preescalfeu el forn a 180ºC, calor dalt i baix i introduïu la massa en posició 2.
Deixeu coure la massa entre 25 o 30 minuts. Veureu que està cuita quan la veieu daurada. Deixeu refredar la massa (si podeu i us resistiu) i ja us la podreu menjar.



diumenge, 10 de maig de 2020

Crema veggie de cogombre i alvocat

Aquesta és una de les cremes que visualment entren per la vista i que a més estan molt de moda. Vaig buscar la recepta per aprofitar l'anet que tinc al jardí, que enguany ha brotat de manera espectacular. L'he fet sincerament sense massa expectatives però us la recomano moltíssim, és molt refrescant i molt nutritiva. Molt bona per vegans i no vegans. 


Ingredients (4 persones):

2 cogombres
1 alvocat
2 branques d'anet
Per decorar:
2 ravenets
Llavors de carbassa i pipes
oli d'oliva extra verge
Sal
Unes gotes de llimona


Preparació:

La preparació no té cap secret. Poseu el cogombre tallat a quadradets, l'alvocat també tallat a quadradets, les fulles d'anet, les gotes de llimona, la sal (al gust) i un raig d'oli, dins el bol de la batedora. Tritureu fins que tingueu una consistència cremosa. Si veieu que queda molt espessa, podeu afegir una mica d'aigua. Un cop feta la crema, si la voleu molt freda, la podeu posar una estona a la nevera, si no, repartiu-la en els bols de servir. Repartiu per sobre els ravenets tallats a llesques molt fines i les llavors. Espero que us agradi. Salut!


diumenge, 3 de maig de 2020

París- Brest de nata Thermomix o no

Una manera d'utilitzar la massa choux. Deliciosa i esponjosa, una manera ideal de donar-nos un capritxet.



Ingredients (10-12 París-Brest):

150g d'aigua
80g de mantega a daus
Un polsim de sal
10g de sucre
120g de farina
3 ous (53 a 63g cadascun)

Preparació:

De forma tradicional:
Primer de tot prepareu la pasta choux. Poseu en un cassó l'aigua, la mantega, la sal, el sucre, escalfeu-lo al foc fins que es desfaci la mantega. Afegiu la farina de cop i remeneu enèrgicament sense por, fins que es desprengui la massa de les parets. Aparteu del foc i deixeu refredar la massa.


Un cop freda la massa, aneu afegint els ous d'un en un i no n'afegiu cap més fins que estigui ben incorporat l'anterior. Us ha de quedar una massa amb la consistència següent:
















Amb Thermomix:
Poseu l'aigua, la mantega, la sal i el sucre al bol, programenu: 5 min / Tª100ºC / V1
Afegiu la farina i barregeu: 20s /V4
Deixeu refredar la mescla 10 min.
Poseu en marxa la Thermomix a V5, aneu afegint els ous d'un en un. Un cop afegits tots els ous, barregeu 30s /V5. Ja tindreu preparada la massa.

Ara preescalfeu el forn a 200º.  Poseu la massa en una mànega pastissera amb un broquet rissat. En una plata de forn, amb un paper de forn, aneu fent els cercles de massa choux.





Introduïu-los al forn i deixeu que es coguin, uns 12-15 minuts, dependrà de la mida dels cercles de massa. Intenteu no obrir el forn, la massa choux és molt delicada i si s'obre el forn a mitja cocció pot baixar la massa i no aconseguiríeu el centre buit característic d'aquesta massa. 
Un cop cuit, deixeu-los refredar. Talleu-los per la meitat longitudinalment i farciu-los amb la nata. Si poseu la nata amb mànega pastissera i broquet rissat, us quedarà més bonic.


 Acabeu els pastissets, espolsant una mica de sucre llustre per sobre. Bon profit!!





divendres, 1 de maig de 2020

Truita soufflé d'espinacs

Us porto una proposta veggie, ideal per un esmorzar o un sopar saludable!! Sí esteu fent dieta és perfecte perquè 4 ous condeixen com 6. Poseu més verdures a les vostres vides!!



Ingredients (4 persones):

1 bossa d'espinacs neta o un manat d'uns 400g
5-6 ous
2 grans d'all
4 llesques de pa integral o amb cereals
Oli d'oliva extra verge i sal

Preparació:

Poseu una paella al foc i afegiu-hi els espinacs.


Podeu afegir-hi una mica d'aigua. Tapeu la paella amb una tapa i deixeu coure a foc baix els espinacs. Saleu-los.











Separeu els rovells de les clares. Poseu les clares en una batedora i bateu-los fins a obtenir el punt de neu. Afegiu a les clares els rovells. Saleu.

Remeneu amb compte i amb moviments envolvents, l'objectiu és que no baixin les clares i s'obtingui una barreja esponjosa.
Poseu en una paella una mica d'oli i quan estigui calent, a foc mig, afegiu una quarta part de la massa. 











Quan veieu que la part inferior ja està rossa, ja la podreu treure de la paella.
Mentre aneu fent les truites soufflés torreu les llesques de pa.
Pel muntatge del plat, poseu una torrada sobre el plat, el podeu untar amb una mica d'all. Poseu a sobre la truita, de manera que sobresurti de la llesca. Poseu els espinacs i plegueu la truita sobre sí mateixa. 

Serviu-la acabada de fer. Bon profit!!


dilluns, 27 d’abril de 2020

Pastís de carn especiat

Pastís de carn de Nadiya Hussain, amb un aire indi, evident amb el nombre d'espècies utilitzat. A casa ens encanten els plats especiats, però si no és el vostre cas, podeu fer el pastís igual, evitant afegir-les. Jo us recomano que les hi afegiu, el pastís ha volat.. i jo que el veia molt gros.. És un pastís molt complert, amb una amanida teniu tots els nutrients necessaris per un bon àpat.




Ingredients:

2 cebes de Figueres
3 patates grosses
1 culleradeta de gingebre molt
1 culleradeta d'all en polso 2 alls picats
1 culleradeta de comí molt
1 culleradeta de pebre vermell picant o dolç (a gust)
500 g de carn picada (xai, porc i vedella, porc...)
200g de pèsols congelats

Per la massa

65g de mantega
2 cullerades d'aigua
300g farina
30g de maizena
165 ml d'aigua
Un polsim de sal
1 cullerada de cúrcuma
1 ou per pintar

Preparació:

Talleu dues cebes a quadradets i poseu-les en una paella amb oli calent. Deixeu-les fins que quedin transparents. Afegiu les espècies (all, gingebre, comí i pebre vermell).


Un cop afegit, doneu un parell de voltes i afegiu la carn picada.



 Quan la carn picada ja no es vegi crua, afegiu les patates tallades a dauets petits.





Quan estiguin mig cuites afegiu-hi els pèsols. Deixeu-ho coure uns minuts.









Si quan està tot cuit, us ha quedat amb força líquid podeu afegir 2 cullerades de maizena dissoltes amb una mica d'aigua. Afegiu-ho al farcit, doneu un parell de voltes més i deixeu refredar.



Ara mentre es refreda el farcit prepareu la massa
Desfeu la mantega en una cassola,  amb una mica d'aigua calenta. Mescleu  farina normal amb la maizena. Afegiu la cúrcuma i la sal.




 Incorporeu la farina a la barreja de mantega i aigua, remeneu. 





Aparteu-la del foc i treballeu-la en calent. Un cop homogeneïtzada la massa, feu un cilindre. Dividiu el cilindre en 3 parts. Utilitzeu 2/3 parts per fer la base del pastís.


Folreu un motllo alt amb les 2/3 parts de la massa.

 Introduïu el farcit.







Amb la 1/3 part de la massa restant, tapeu el partís. Feu un petit forat a la tapa i poseu-lo al forn, preescalfat a 200º.







Deixeu-lo coure 1 hora.
Un cop cuit, desemmotlleu i serviu calent. Bon profit!!