Papallones de pasta de full

Quan vaig comprar el llibre de Xavier Barriga "Brioixeria" i vaig veure aquesta recepta, m'en vaig enamorar de la presentació i forma. No són més que les típiques olleres o palmeres de pasta de full amb una forma més encisadora. Com les ulleres són fàcils de fer només una mica més laborioses i com sempre res a veure amb les comprades, de manera que no deixeu de fer-les. Són ideals per acompanyar un cafè o una xocolata.

Ingredients (15 papallones):

Una làmina rectangular de pasta de full
1 ou
Sucre

Preparació:

Estireu la làmina de pasta de full i pinteu-la amb ou. Espolseu una mica de sucre per sobre l'ou. Feu el mateix per les dues cares. 

Enrosqueu de la part més llarga a la més curta fins a la meitat. Feu el mateix des de l'altra banda de la massa. Situeu una part enroscada sobre una altra i talleu porcions d'uns dos centímetres. Talleu amb un ganivet per la part enroscada però sense tallar el lateral.

Agafeu la porció tallada i desplegue-la, amb la part d'unió cap endalt.

Ara porteu les parts enrotllades de forma que quedin la una de cara a l'altra.

Poseu-les sobre una plata del forn. Separeu-les una mica ja que al coure's s'eixamplen.

 Introduïu-les al forn preescalfat a 180º fins que estiguin daurades, trigaran uns 15-20 minuts.

Ous escocesos

Nova proposta del Desafio en la cocina., de la Mabel de A nadie le amarga un dulce. En aquesta ocasió una proposta anglesa, tot  i que el nom ens faci pensar que és d'origen escocès. La recepta sorgeix de la botiga de Londres Fortnum & Mason. Es solen menjar freds, acompanyats amb una amanida. Són ideals per dur a un picnic o per deixar preparats aquests dies de platja o piscina que ja s'acosten.

Ingredients (8 ous):

8 ous
750g de carn picada o butifarra
All i julivert
Sal
Farina
Pa ratllat
1 ou per arrebossar

Salsa de tomata amb alfàbrega:

500g de tomata
6 fulles d'alfàbrega

Preparació:

Poseu aigua en un pot i afegiu-hi els ous. Quan comenci a bullir compteu uns 12 minuts de cocció. Quan estiguin cuits refredeu-los sota l'aigua i peleu-los. Reserveu-los. Prepareu ara la carn picada. Poseu-la en un bol, afegiu la sal, l'all picat i el julivert tallat petit. Remeneu-ho tot, fins que quedi homogeni.

Agafeu una bola de carn picada i exteneu-la sobre la taula. Passeu l'ou per farina i poseu l'ou al mig de la carn picada extesa. Embolcalleu els ous amb la carn picada fins a formar una bola. 

 

Passeu les boles per ou batut i després per pa ratllat. 

En aquest punt podeu per dues coses per coure'l. Podeu fregir en oli d'oliva els ous o bé coure'ls al forn. Jo he optat per la segona opció, per tal que siguin una mica menys greixosos i més saludables. Si opteu per aquesta cocció, poseu-los al forn a 180º i aneu-los girant a mesura que es vagin quedant daurats, trigarà aproximadament uns 45 minuts. 

Mentre es van coent els ous, podeu anar preparant la salsa de tomata per acompanyar. Peleu les tomates i talleu-les a quadradets. Poseu una paella a

l foc amb oli i quan estigui calent afegiu la tomata i deixeu que es cogui. A l'últim moment, afegiu les fulles d'alfàbrega tallades ben petites.

Serviu els ous acompanyats d'una amanida i de la salsa de tomata amb alfàbrega.

No deixeu de mirar les propostes de les meves companyes al Desafio en la cocina

Pastís de cireres Twin Peaks

Ja fa uns quants anys que vaig fer aquesta recepta per primer cop i em va encantar. Si retrocedim en el temps, la sèrie de televisió Twin Peaks va marcar un abans i un després en les sèries de televisió. De les pel·lícules americanes sempre em fascinen les típiques cafeteries amb aquells pastissos farcits de fruita!!! I aquí teniu aquest, inspirat en la sèrie, aprofiteu ara que les cireres estan en el seu millor moment!

Ingredients:

270 g de farina de força 
175 g de mantega
60 ml d'aigua

Pel farcit:

3 tasses de cireres sense pinyol (750 ml de volum)
225 g de sucre
240 ml d'aigua
1 cullerada de sucre amb vainilla
3 cullerades de maizena

Preparació:

Primer de tot prepareu la massa pel pastís. Poseu en un bol o en un bol de robot, la mantega, la farina i l'aigua. Pasteu-ho amb les mans o bé amb un ganxo de pastar. Formeu una bola amb la massa  i embolcalleu-la amb paper film. Deixeu-la reposar a la nevera unes 6-8 hores.

Mentrestant, coeu les cireres en un pot a foc baix durant uns cinc minuts, aparteu el líquid de cocció. Afegiu a les cireres, l'aigua, el sucre i la maizena. Deixeu-ho coure fins que espesseixi.

Quan s'hagi refredat la massa, dividiu-la en dues parts una un xic més grossa que l’altra. Estireu-les amb un corró. Folreu un motlle amb paper de forn o mantega i farina.

Poseu per sobre la meitat de la massa fins que recobreixi el motlle.

Poseu el farcit de cireres i a sobre la resta de la massa.

Poseu-la al forn a 220° durant uns 35-40 minuts. Deixeu-la refredar i emplateu-la.

Pastissets de maduixa i nata

Aprofitem  la fruita de temporada per preparar unes delicioses postres. En aquesta ocasió, en un format individual. Evidentment podeu posar la fruita que més us agradi. Jo els vaig fer per celebrar el sant de la meva neboda i en vaig fer alguns de cirera pels qui no els agradés les maduixes.

Ingredients (12 pastissets):

2 fulls de pasta de full
250g de maduixes
600ml de nata
1 ou
Sucre de canya

Preparació:

Escalfeu el forn a 180º. Estireu la pasta de full i amb un cèrcol d'emplatar, retalleu 12 cercles en cada làmina. Amb una forquilla punxeu la massa per tal que no pugi. Pinteu-les amb ou batut i  espolseu per sobre una mica de sucre de canya. Poseu-los sobre una plata que pugui anar al forn.

Poseu per sobre un full de paper de forn.

Sobre el full poseu una plata o algun estri que cobreixi tota la pasta de full i pressioni. Introdui-la al forn i deixeu-la coure uns 15-20 minuts, fins que estigui daurada.

Deixeu refredar la pasta de full. Mentre us espereu, aneu tallant les maduixes ben netes a rodanxes. Reserveu-ne algunes senceres per decorar. Quan la massa estigui freda, poseu la nata muntada en una mànega pastissera amb boquet arrissat. Poseu una petita capa de nata sobre els cèrcols amb una espàtula, per evitat que rellisquin les maduixes. Poseu les maduixes formant un cercle sobre la pasta de full.

Repartiu la nata sobre les maduixes.

Poseu a sobre un altre cèrcol de pasta de full i acabeu decorant amb una mica més de nata i una maduixa a dalt de tot.

Crema de pèsols

Estem al punt àlgid de la collita de pèsols a casa. Aquest passat dissabte vàrem collir els ultims i ja tenim el congelador ben dotat per a tot l'any. Aprofitant que ara estan en el seu millor moment, aprofitem per fer una crema de textura molt suau i de gust exquisit, us la recomano. La podem acompanyar d'uns quadradets de pernil salat, formatge...

Ingredients (4 persones):

450g de pèsols
500ml de broude pollastre
1 ceba ratllada
2 grans d'all
Sal i pebre
Oli d'oliva

Preparació:

Ratlleu la ceba i poseu un cassó al foc. Afegiu-hi l'oli d'oliva i quan estigui calent, incorporeu-hi la ceba. Quan aquesta comenci a tenir una mica de color, poseu-hi l'all tallat ben petit. Poseu a continuació el brou. 

Quan el brou comenci a bullir, afegiu-hi els pèsols. 

Deixeu-los coure uns 20 minuts o fins que estiguin cuit. Enretireu del foc i passeu els pèsols juntament amb el brou per la batedora fins que quedi una crema ben fina. Serviu-lo calent o fred.

Streuselkuchen de préssec i cireres

Ja ha arribat el segon aniversari de Desafio en la cocina!! En aquesta ocasió la Mabel del blog A nadie le amarga un dulce ens proposa aquesta recepta típica alemanya. He aprofitat la recepta del llibre de la meva cooking chef, farcida de prèssecs i cireres. Té una textura sorrenca boníssima!!!

A la recepta he fet un petit canvi, ja que crec que a la recepta original reservava poca massa per posar per sobre i ha quedat amb una capa massa fina. Tasteu-la, és ideal per un berenar!!

No us oblideu de passar pel blog del Desafio per veure les altres propostes de les meves companyes blogueres!

Ingredients:

250g de farina
1 culleradeta de llevat
1 culleradeta de canyella
175g de mantega a daus
115g de sucre caster (sucre passat pel molinet de café, fi)
75g de farina d'ametlla
1 ou
4 prèssecs
175g de cireres o gerds
1 cullerada de farina de blat de moro

Preparació:

Preescalfeu el gas a 200º. Poseu la farina, la canyella i la mantega en el bol de la Kenwood. Utilitzeu el braç en forma de K, a velocitat mínima i barrejar-ho fins que quedi grumollosa. 

Afegir el sucre caster i la farina d'ametlla, barrejar-ho bé. En aquest punt jo he enretirat 175g de massa però us recomano enretirar-ne uns 200-220 ja que sinó queda una capa massa fina. Aquesta massa anirà per sobre la fruita. 

Afegiu a la resta de la massa l'ou i barregeu-ho fins que es formi una massa. 

Prepareu un motllo de 20cm, poseu-hi una mica de mantega i enfarineu-la. Repartiu pel fons la massa fins que es formi una capa.

Peleu els préssecs i talleu-los per la meitat i després a rodanxes. Traieu els pinyols a les cireres. Repartiu per sobre la massa la fruita

empolseu amb la farina de blat de moro. Repartiu per sobre la massa que teníeu reservada.

Introduïu-la al forn posició2 foc a dalt i baix. Deixeu-la uns 45 minuts o fins que estigui daurada la superfície. Un cop la traieu del forn, deixeu-la dins el motllo mínim mitja hora, després ja la podreu desemmotllar.

Cottage pie

Sovint crec que o trec el màxim rendiment al meu Cooking chef i és per això que em vaig decidir a fer aquesta recepta del receptari de la meva magnífica "ajudant". Que ens treguin feina a la cuina sempre va bé, més encara quan els resultats són tan bons. Us ho recomano. Evidentment el podeu fer a casa amb una cocció tradicional. Aquest és un plat típicament anglès i el seu nom data del 1791 quan en els cottages (masies petites) van començar a utilitzar la patata com a aliment habitual.

Ingredients (4-6 persones):

800 de carn picada ( 1/2 vedella, 1/2 porc)

300g de cebes

oli d'oliva extra verge

Sal

50g de farina

200g de pastanaga

80ml de vi blanc

800ml de caldo

3 branquetes de farigola

2 cullerades de salsa de tomata

1 culleradeta de salsa Worcestershire

Puré de patates (si pot ser millor casolà)

Preparació:

Poseu una paella al foc i poseu-hi oli. Quan estigui calent, afegiu-hi la ceba picada i les pastanagues tallades a trossos petits. Quan la ceba estigui transparent, afegiu-hi la carn, saleu. Doneu-hi unes quantes voltes fins que estigui externament cuita. 

Prepareu la cooking chef (o qualsevol altre robot per cuinar o thermomix, sinó en una cassola). Poseu el ganxo de remoure i afegiu al bol de coure, la carn amb les verdures, afegiu la farina, el caldo el vi, la salsa de tomata, la salsa Worcestershire i la farigola. Deixeu-ho coure durant 2 hores a 90ª velocitat de remoure 1.

Quan estigui cuita la carn, aneu per muntar els bols individuals o la plata per servir.

Poseu al fons dels bols, la carn amb salsa. Poseu el puré de patata ( una mica calent) dins una mànega pastissera i repartiu-lo sobre la carn. En aquest punt si no els voleu utilitzar d'immediat, els podeu posar a la nevera fins el moment de servir. Poseu-ho al forn a gratinar fins que la carn estigui calenta i el puré de patata dauradet. Serviu ben calent.