Babà al rom amb fruits vermells

Desafío en la cocina. Aquest mes la proposta un babà. És un postre típic de França i també de Nàpols. Segons la wikipèdia l'origen del pastís és rus i polac, sembla ser que el rei Estanislao de Polònia el va introduir a França. Allí es va fer molt famós i molts pastissers el van adoptar i millorar la recepta. Avui us deixo la versió al rom. Resulta un bescuit més esponjós que els típics i que el bany amb rom li dona una textura de "borratxo" boníssima.

Podeu trobar més versions de la recepta dels meus companys del Desafío aquí.

 

Ingredients (8 persones):

Pel bescuit:

10g de llevat de flaquer
60ml de llet
280g de farina
40g de sucre
1/2 culleradeta de sal
2 ous
80g de mantega (temperatura ambient)

Per l'almívar al rom:

120g de sucre
120ml d'aigua
60ml de rom
Pell de llimona o llima

Per la decoració:

Nata muntada
300g de fruits vermells
2 cullerades de sucre llustre

Preparació:

Primer de tot prepararem  el llevat. En un bol, posem una mica de llet tèbia, un pessic de sucre i el llevat.

Deixem que el llevat actuï durant 15 minuts. Passat aquest temps, posem en el bol de l'amassadora la farina, el llevat, els ous, el sucre, la sal i la llet. Posem el braç d'amassar i amassem durant uns 5 minuts. 

Un cop la massa ja hagi agafat consistència, afegim la mantega pomada (a temperatura ambient). Amasseu durant 10 minuts més. Ha de quedar una massa homogènia però enganxosa. 

Cobriu el bol amb un tros de film i deixeu llevat la massa durant 1 hora a temperatura ambient.

Passat el temps de repòs agafeu la massa i poseu-la en el motllo prèviament engrassat. Deixeu llevat una hora més, fins que dobli el seu volum. 

En aquest punt, introduïu al forn prèviament preescalfat a 170ºC. Deixeu coure el babà durant 30 minuts. Mentre es cou el babà, prepareu l'almívar. Poseu el sucre, l'aigua i el rom en un cassó.

Afegiu la pela de llimona i deixeu coure durant uns 15 minuts fins que espesseixi. Cal que estigui una mica calent per banyar el babà. Un cop cuit el bescuit, deixeu temperar. 

Banyeu amb l'almívar al rom 

i deixeu el babà a la nevera fins l'endemà. Quan l'hagueu de servir, munteu la nata i poseu-la en una mànega pastissera amb un boquet rissat. Ompliu el forat del pastís amb la nata i decoreu per sobre amb fruits vermells. Si voleu podeu escampar una mica de sucre llustre per sobre. 

Recepta del bloc Amuses bouche.