diumenge, 6 d’octubre del 2019

Vasets de xocolata amb mousse de xocolata blanca

Una manera diferent de presentar una mousse de xocolata.


Ingredients:

Pel mousse de xocolata blanca:

225g de xocolata blanca
2 cullerades de mantega
1 i 1/4 tassa de llet
3 rovells d'ou
3 cullerades de sucre
2 cullerades de maicena
2 culleradetes de gelatina en pols, desfeta en 3 cullerades d'aigua
1 tassa de nata líquida

Pels vasets de xocolata negra

200g de xocolata negra per fondre
globus

Preparació:

En un bol petit, posem l'aigua i la gelatina per tal que es rehidrati. 
En un bol posem la xocolata blanca i la mantega. Per tandes de 30s, ho anem fonent al microones. 
Heu d'anar amb compte ja que la xocolata blanca és molt delicada i fàcilment es crema. Quan veieu que comença a fondre's, aneu remenant cada 5-10 s. Quan ho tingueu fos, reserveu-ho. 

Ara prepararem una crema pastissera. Posem la llet en un cassó al foc fins que bulli.  En un bol, posem els rovells d'ou, el sucre i la maicena i ho batem. Quan hagi bullit la llet, deixem temperar un moment i ho afegim als rovells, remenem. Tornem la mescla al cassó i ho cuinem fins que espesseixi. 

Hem de tenir cura de remenar tota l'estona per evitar que s'enganxi la crema al fons del cassó. Quan hagi espessit, afegim a la crema, la gelatina hidratada i remenem.
Afegim la crema a la xocolata blanca. 


Remenem a poc a poc per tal d'unificar la mescla. Deixem refredar la crema de xocolata. Mentrestant, muntem la nata. Quan tinguem les dues parts fredes, podrem afegir la nata (en tres vegades) a la crema de xocolata. 


Fem-ho amb moviments envolvents, per tal que la mousse quedi el més esponjosa possible. Deixem la mousse unes hores a la nevera per tal que agafi cos. 

Mentre tenim la mousse a la nevera, podem preparar els vasets de xocolata negra. Poseu la xocolata en un bol i la podeu fondre o bé al microones o bé al bany maria.
Un cop fosa, infleu el globus fins que tinguin la mida que desitgeu i  feu-hi un nus.



Passeu el globus per la xocolata, pintant-lo per tal que tingui la forma d'un vaset. Poseu-los sobre una làmina  de paper sulfuritzat (paper de forn)  i deixeu que es refredin. Podeu posar-los a la nevera i agilitzareu el procés.
Quan la mousse estigui freda i els vasets de xocolata també, podreu muntar la mousse. Per fer els vasets, talleu els globus a poc a poc, prop del nus.


Poseu la mousse dins una mànega pastissera amb broquet rissat i ompliu amb la mousse els vasets. Gaudiu-ne!


divendres, 4 d’octubre del 2019

Broquetes de porc amb salsa de whisky

Demà a Manlleu, la revista Cuina celebra el Dia Cuina, coincidint amb la festa del Porc i la Cervesa. Hi ha un concurs de receptes de porc i jo després d'uns quants anys de no participar-hi (no per manca de ganes sinó per no poder-hi anar..) enguany ho he pogut fer. M'han donat l'alegria de ser finalista, així que demà.. aniré a gaudir d'un seguit d'activitats que ens preparen als finalistes. De ben segur serà un dia molt especial i profitós.. Us deixo la recepta amb la que he participat aquest any, a veure si us animeu a preparar-la.


Ingredients per 4 persones:

1 filet de porc
8 llagostins
2 rodanxes de pinya

Per la salsa:

1 tassa de whisky
1 tassa de xarop d'auró
1 cullerada de salsa Worcershire
2 cullerades de mostassa de Dijon
1 culleradeta de pebre vermell fumat

Preparació:

Talleu el filet de porc per la meitat longitudinalment.


Amb les meitats talleu a dauets el filet de porc. En un bol poseu els ingredients de la salsa i remeneu-ho amb unes barnilles.


Coeu la salsa en un ansat durant uns 5 minuts a foc mig, la idea és que es redueixi la salsa i quedi una mica caramel·litzada. Poseu el porc en un bol, saleu-lo i afegiu-hi la salsa de whisky. Deixeu-ho macerar mínim mitja hora, quan més estona ho deixem macerar més gustosa serà la carn.


Quan estigueu a punt de fer les broquetes, peleu els llagostins i peleu i talleu la pinya a daus. Intenteu que els daus de la pinya siguin del mateix gruix que la carn. Prepareu les broquetes, poseu un tros de carn, després un tall de pinya i el llagostí. Repetiu, amb carn, pinya i  llagostí. Quan tingueu totes les broquetes a punt, poseu una planxa al foc (foc mig). Coeu les broquetes fins que la carn estigui ben cuita i daurada. Si voleu podeu anar pintant amb la salsa mentre es vagi coent. Podeu acompanyar les broquetes d'una mica d'amanida.