Pèsols amb sípia

Recepta tradicional catalana. A casa l'hem cuinat tota la vida, la meva mare el broda, a vegades hi afegeix mandonguilles. És un plat boníssim i aprofitem els pèsols que congelem a la collita de l'hort de la mare. km 0 total!. No hem de perdre les receptes de tota la vida, és l'essència de la nostra cultura. 

Ingredients (4 persones): 1 sípia grossa o 2 mitjanes 1/2 kg de pèsols 2 cebes de Figueres 2 tomates madures 1 gra d’all 1/2 l de caldo de peix Oli d’oliva, sal i pebre

Per la picada: 1 gra d’all Unes fulles de julivert 5-6 avellanes 1 peça de xocolata 1 carquinyoli o 1 torradeta de pa

Preparació:

Primer de tot netegem i tallem la sípia a quadradets. Posem oli en una cassola i quan estigui calent, hi afegim la sípia. Quan estigui una mica saltejada, preparem el sofregit. Tallem a dauets l’all i l’incorporem a la cassola. Quan comencin a canviar de color, incorporem la ceba ratllada. Coem la ceba i l’all a temperatura baixa fins que agafi un color daurat. Arribat aquest punt, ratllem la tomata i l’incorporem també a la cassola. Deixem coure fins que tinguem un sofregit ben melós i la sípia estigui cuita (uns 20 minuts). Quan tinguem el sofregit cuit, hi afegim el caldo de peix i quan bulli, incorporem els pèsols. Salpebrem i deixem coure. El temps de cocció dependrà de la mida dels pèsols i la varietat.

Quan ja estigui pràcticament cuit, preparem la picada. En un morter posem tots els ingredients tallats petits i ho aixafem amb la mà de morter. Ho incorporem a la cassola i ho deixem coure uns minuts. Tastem i si cal, afegim una mica de sal.

Recordeu que els guisats d’un dia per l’altra encara són més bons.

Amanida de cigrons en pot de vidre- Els nous tàpers

S'acaba l'estiu i cal anar preparant la tornada a la feina. Estan de moda els tàpers en pots de vidre, evidentment molt millor que els tàpers de plàstic i encara millor..reciclem els pots de vidre. Podeu posar-hi el que més us agradi. Avui us proposo una versió amb llegums!

Ingredients (4 tàpers):

1 pot de cigrons cuits
1 tomata d'amanida grossa
1 ceba tendra
3 ous
Vinagreta (per dur)

Preparació:

Bulliu els ous en aigua 12 minuts. Un cop cuits, refredeu-los en aigua i peleu-los. Talleu els ous bullits a quadradets. Passeu per aigua els cigrons de pot. Poseu al final del pot els cigrons, a sobre poseu la tomata tallada a quadradets i a sobre repartiu la ceba també picada. Acabeu el pot amb els ous durs. Tapeu el pot i cap a la bossa de la feina!!! No us deixeu una vinagreta per amanir-ho. 

Pollastre amb cúrcuma, hummus, cuscús i verdura- Plat equilibrat1

Començo amb aquest plat el que espero sigui una sèrie de plats equilibrats. Intentaré fer plats per un àpat, amb tots els ingredients el més saludable possible i que l'estructura del plat aconsegueixi ser el més equilibrat possible. Seguint les directrius dels dietistes, els nostres àpats haurien de tenir una part de proteïna (sembla ser que animal en poca quantitat..), hidrats de carboni, llegums i verdures. En aquest primer plat ho aconseguim.. amb una fruita de postres per arrodonir-ho serem l'enveja dels que fan dieta. No em direu que no fa bona pinta..Som-hi!!

Ingredients (4 persones):

2-4 pits de pollastres (depenent mida i gana..)
Hummus light 
250g de cúscus
Bledes
Cúrcuma (1 cullerada)
Sal
Oli d'oliva
Unes fulles de menta
Unes fulles d'orenga (fresca a poder ser)

Preparació:

Primer de tot, poseu a marinar el pollastre. Talleu per la meitat els pits i saleu-los. En un bol, poseu un bon raig d'oli d'oliva i la cullerada de cúrcuma. Barregeu-ho.

Afegiu-hi els pits de pollastre i empastifeu-los bé amb la salsa. Escampeu per sobre les fulles d'orenga picadetes.

Deixeu-ho marinar mínim mitja hora però si teniu pensat fer el plat amb antelació el podeu deixar d'un dia per un altre.
Quan tingueu marinat el pollastre aneu `per coure'l. Poseu una paella o planxa al foc i coeu-lo amb l'oli de la marinada a foc mig. Mentre els cou el pollastre, bulliu les bledes, intenteu que quedin una mica al dente i d'aquesta manera no perden tants nutrients. Finalment podeu coure el cuscús. Poseu el cuscús en un bol i escalfeu aigua amb sal. Quan l'aigua bulli aboqueu sobre el cuscús uns 300ml. Tapeu el bol amb un drap de cuina i deixeu que s'hidrati el cuscús. Passats uns 8-10 minuts, podeu escampar el cuscús amb una forquilla i afegir-li un raig d'oli i les fulles de menta picades.
Quan tingueu el pollastre cuit, ja podreu preparar el plat.
Agafeu una cullerada grossa d'hummus i exteneu-la en forma de llàgrima sobre el plat. Talleu el pollastre a llesques i situeu-lo sobre l'hummus. Repartiu per la resta del plat unes fulles de bledes i el cuscús amb menta. Serviu el plat calent. Bon profit!!!

Hummus light (Thermomix o no)

Aquesta deliciosa crema de cigrons que en pocs anys l'hem incorporat al nostra dia a dia té una versió una mica menys calòrica. La idea és canviar l'oli que duu la recepta per un iogurt grec ben cremós. El canvi quasi que m'agrada més que la versió original (suposo pel toc agri del iogurt). Us deixo la recepta..

Ingredients:

400g de cigorns bullits (poden ser de pot)
30g d'oli d'oliva
1-2 grans d'all
el suc de mitja llimona
Un polsim de comí
Un polsim de pebre vermell dolç o picant
40g de tahini (crema de sèsam)
Aigua (opcional)

Preparació:

Poseu tots els ingredients a la themomix.

 
Programeu sense temperatura t-1 minut, velocitat progressiva de 5 a 10.
Si no teniu Thermomix, poseu els ingredients en una batedora i bateu fins que tingueu una crema sense grumolls.
Serviu l'hummus acompanyant qualsevol plat o bé de pica-pica amb uns bastonets de verdures fresques. Bon profit!

Falàfel

Els falàfels són croquetes fetes amb cigrons. Són típiques del països del Pròxim Orient. Es poden menjar acompanyades de salsa de iogurt  i també com a farcit de pa de pita. Són molt saludables i ideals per vegetarians o vegans (si canvieu la salsa d'acompanyament)

Ingredients:

300g de cigrons crus
1 ceba petita
2 grans d'all
Un grapat de julivert
2 branques de coriandre
1 cullerada de comí mòlt
1/2 cullerada de coriandre en pols
Sal i un raig d'oli
Oli d'oliva per fregir

Preparació:

Poseu en remull els cigrons la nit abans o unes 12 hores abans de preparar els falàfels. Un cop remullats, escorreu-los i poseu-los en el bol de la trituradora o thermomix. Afegiu-hi la resta d'ingredients.

Tritureu tots els ingredients fins a aconseguir una pasta.

Poseu una paella al foc amb oli d'oliva i poseu-lo a escalfar a temperatura mitjana-alta. Quan l'oli estigui calent, feu boles de la mida d'una nou i aneu-les fregint. Veureu que externament queden daurats i cruixents com si estiguessin arrebossats. 

Aneu-los posant sobre paper absorbent i serviu-los calents, acompanyats de salsa de iogurt.

Pèsols amb mandonguilles

Una recepta que a casa s'ha fet tota la vida, la mare, les àvies. Uns deliciosos pèsols i una bona carn es poden transformar en un plat únic ben equilibrat i complert. Jo he aprofitat els pèsols de l'hort de la meva mare, cada any congelem el sobrants per tenir-ne al llarg de l'any.

Ingredients (4 persones):

 150 g de vedella per guisar, a daus
1 botifarra
250g de carn picada de  vedella
250g de carn picada de porc
1 ou
2 cullerades de pa ratllat
2 grans d'all
Julivert
400g de pèsols (congelats o no)
300g de patates
2 cebes de figueres
3 cullerades de salsa de tomata (o 4-5 tomates ratllades)
Sal i pebre
Oli d'oliva extra verge

Preparació:

Aquesta recepta, la podeu fer sense botifarra i carn, però a mi m'agrada posar-ne, dona més gust als pèsols. Comencem daurant la carn de vedella a daus i la botifarra a talls, en una cassola de ferro colat i amb oli d'oliva verge. 

A foc mig, deixem que quedin daurats i quan ho estiguin, els enretirem. En el mateix oli, hi afegim la ceba ratllada. Seguim coent a foc mig i deixem que quedi daurada.

Hi afegim la salsa de tomata. En cas de no tenir-ne, poseu-hi les tomates ratllades. La única diferència serà que trigareu més a fer la recepta.

En aquest punt, afegiu els pèsols i les patates tallades a daus.

Remeneu-ho tot. Afegiu aigua fins a cobrir-ho. Mentre comença a bullir l'aigua, prepareu les mandonguilles. 

En un bol, poseu les carns, els alls aixafats i uns brins de julivert tallats. Salpebreu la carn i remeneu tot el conjunt. Afegiu l'ou i el pa ratllat fins que agafi la consistència òptima per fer les mandonguilles.

Abans el que feia, era fregir les mandonguilles en oli i després posar-les als guisat.. però un cop vaig provar de posar-les directament sense fregir-les i .. t'estalvies molt de temps. 

Quan comenci a bullir l'aigua, afegiu les mandonguilles. 

Deixeu coure a foc mig fins que estiguin cuites les patates i els pèsols. Si heu triat una patata de cocció llarga, afegiu-la abans  i els pèsols més tard. Quan estiguin cuits, rectifiqueu de sal si cal. Serviu acompanyats d'una bona llesca de pa de pagès.. Bon profit.

Pèsols amb botifarra de perol (Thermomix o no)

Estiu i sovint poques ganes de cuinar. Sempre va bé una recepta ràpida de fer i que es pugui fer amb antelació. Aquest pèsols els vaig fer al vespre per el dinar del dia següent. Tebis estaven boníssims. Apunteu-vos la recepta, ràpids i bons, amb una amanideta... plat únic.

Ingredients (4-6 persones):

200g de cebes
70g d'oli d'oliva
800g de pèsols congelats
150g d'aigua
1'5 culleradeta de sal
2 botifarres de perol

Preparació:

Tradicional: Poseu una cassola al foc amb oli d'oliva. Quan estigui calent, afegiu-hi la ceba tallada a daus. Deixeu que quedi transparent, coeu a foc mig. Afegiu les botifarres esparracades, doneu unes voltes fins que es comencin a desfer. Afegiu els pèsols congelats, la sal i l'aigua. Deixeu coure uns 10 minuts o fins que veieu que els pèsols estiguin al punt. Podeu menjar-los acabats de fer o bé un cop freds, a la nevera i ja teniu un àpat preparat.
Thermomix: 
- Ceba a quarts- 3seg-vel 5
- Oli- 6 min-120ºC- vel 1
- botifarra a rodanxes- 6 min- 120ºC- vel 1
- Aigua+ pèsols +sal- 15 min 100ºC- gir enrere- vel cullera.
- Mireu si han quedat cuits, si falta cocció deixeu uns minuts més

Hamburguesa de cigrons

El pa que vaig penjar ahir, el podeu acompanyar amb una hamburguesa de carn o bé una altra opció, no menys gustosa... aquesta hamburguesa de cigrons. Un descobriment.. saludable i boníssima. La meva companya Montserrat avui les ha tastat i ha donat el seu vist i plau, és vegetariana... per tant té criteri, ja sabeu!!!

 

Ingredients (4-6 hamburgueses):

400g de cigrons cuits
1 cullerada de salsa tahini
1 ceba tendra
1 gra d'all
1/2 culleradeta de comí molt
1 cullerada de Ras el Hanout
5 branques de julivert o coriandre (a gust)
Unes gotes de llimons
2 cullerades de pa ratllat
Oli per fregir
Sal i pebre

Per acompanyar:

Pa per hamburguesa
Unes fulles d'enciam
Salsa tzatziki (salsa de iogurt)

Preparació:

Per fer les hamburgueses, separarem la meitat dels cigrons i els posarem en el bol de la batedora, juntament amb les cebes, l'all, el tahini, el comí, el Ras el Hanout i el julivert. 

Ho piquem tot però a poc a poc, de manera que no ens quedi un puré massa fi.

Ho guardem en un bol. Ara la resta de cigrons, aixafeu-los amb una forquilla de manera que quedin trossos més grossos. Barregeu aquests cigrons amb la mescla anterior, afegiu-hi el pa ratllat i unes gotes de llimona. Salpebreu al gust i remeneu. 

Formeu amb la mescla les hamburgueses.

Poseu una paella al foc amb oli. Quan l'oli estigui calent, afegiu les hamburgueses i coeu-les a foc mitjà fins que estiguin dauradetes. Reserveu-les.

Ara podeu muntar les hamburgueses. Talleu els panets per la meitat, poseu unes fulles d'enciam i a sobre les hamburgueses. Acabeu amb una mica de salsa tzatziki. Espero que en gaudiu molt!!!

Raviolis de remolatxa farcits d'hummus

Com ja sabeu soc subscriptora i fan de la revista Cuina. Aquesta proposta em va cridar molt l'atenció per com n'era de vistosa. Vaig pensar, l'hummus a casa ens encanta i és visual... És molt més que visual, una delícia!!  A casa ens ha agradat molt i acompanyat per la salsa de iogurt, boníssim. Us recomano que la prepareu i si amés teniu amics vegetarians, triomfareu!!

Ingredients:

1 pot de cigrons (400g)
1 gra d'all + 1/2 gra
2 cullerades de tahina
Comí
1 llimona
1 culleradeta de pebre vermell
1-2 remolatxes fresques
200g de iogurt natural o griego
1/8 cogombre
Sal i pebre
oli d'oliva verge
Cibulet o menta

Preparació:

Podem començar preparant l'hummus. Posem al got de la batedora, els cigrons, el gra d'all, la tahina, el comí,el pebre vermell i el suc de llimona.

Tritureu, afegiu una mica d'oli i ja el tindreu preparat. Reserveu.

Per fer la salsa de iogurt, en el bol de la batedora, poseu el iogurt, la sal, el pebre, el suc de 1/2 llimona i l'all. 

Tritureu-ho tot i afegiu el cogombre talladet a trossets. Jo ho he triturat tot junt i ha quedat massa aigualit.. Afegiu-hi una mica d'oli d'oliva i cibulet talladet o menta.

Per fer  els raviolis, peleu la remolatxa i amb una mandolina talleu llesques ben fines. Reserveu-les. Quan les tingueu totes tallades les podeu muntar. Poseu una rodanxa de remolatxa i a sobre una mica d'hummus.

Poseu a sobre una altra rodanxa de remolatxa. Aneu fent el mateix fins que hagueu preparat tots els raviolis. Per presentar, podeu posar els raviolis de remolatxa acompanyats per la salsa de iogurt. Podeu decorar per sobre amb una mica d'oli d'oliva (si les pinteu amb un pinzell queden molt brillants) i una mica de sal en escates negra o blanca. 

Faves a la catalana

Un mes més rebusquem en el nostre culinari català per participar a la proposta de Cocina Typical Spanish. En aquesta ocasió la premisa era una recepta que pogués dur-se en un tupper, per la feina... #untaperderechupeteTS. Aprofito les verdures que ens aporta la primavera en el seu màxim esplendor, bàsicament, he aprofitat les primeres faves de la temporada, sortides de l'hort familiar. A casa es tracta d'un plat estrella, ja que ens encanta a tots. 

Ingredients (4 persones):

500g de faves pelades
300g de pèsols pelats
2 talls de cansalada
1/2 botifarra negra
2 cebes tendres
2 alls tendres
Sal
Herbes a gust (menta, marduix)

Preparació:

Posem una cassola al foc amb oli d'oliva. Tallem la cansalada a daus i l'afegim a l'oli. Deixem que es dori. Si teniu una botifarra negra de consistència dura, la podeu daurar també. Jo l'he afegit i era molt tendra i se m'ha desfet una mica, si us passa el mateix, afegiu la botifarra al final de la cocció.

Quan estigui cuita la cansalada enretireu-la i reserveu-la. Talleu els alls i la ceba a dauets, aprofitant la part verda tendra, tant de la ceba com dels alls. 

En el mateix oli de la cocció de la cansalada, quan estigui calent, afegiu els alls tendres picats. Deixeu que canviïn de color i afegiu la ceba trinxada. Deixeu coure tot junt fins que estiguin transparents.

 En aquest punt, afegiu les faves, els pèsols i la cansalada que teníeu reservada. 

Tapeu la cassola i deixeu coure a foc mig-baix. Aneu remenant de tant en tant fins que estiguin cuites les faves i els pèsols. Si us agrada amb herbes, afegiu-les també. A l'últim moment, afegiu la botifarra negra. Serviu calent. Estan boníssimes també deixades reposar, per tant són ideals per dur-les a la feina amb un tupper.

Podeu trobar receptes tradicionals per tupper dels companys aquí.

Cigrons a la catalana

Aquest mes si que no m'he errat. He llegit bé les instruccions i la proposta deia "Llegums" tradicionals, doncs què més tradicional que uns cigrons a la catalana. La veritat és que la meva mare sempre recordava que de ben petita era típic menjar-ne però jo recordo poques vegades que ens les fes a casa. Així que he tirat de llibres i aquí us deixo un plat ben nutritiu ideal per aquests dies d'hivern, cal dir que amb l'ou dur el fa un plat molt complet a nivell nutricional. Era un plat típic de Setmana Santa, quan no es podia menjar carn. #legumbreandoTS.

Ingredients:

800g de cigrons cuits
4 ous
2 tomates madures
1 ceba de figueres
1 got de vi ranci
Aigua de bullir els cigrons
3 grans d'all o alls tendres
Sal i oli oliva extra verge

Per la picada:

8 avellanes
Unes torradetes
5 ametlles
All i julivert

Preparació:

En una cassola, poseu oli d'oliva. Quan estigui calent, afegiu-hi els alls tallats petits i la ceba ratllada.

Quan estigui tot una mica dauradet, afegiu la tomata.

Deixeu coure tot a foc baix fins que quedi ben cuit. Un cop cuit el sofregit, poseu-hi el vi ranci i deixeu que s'evapori l'alcohol. Feu també la picada, poseu tots els ingredients en el morter i piqueu-los.  

Un cop s'hagi evaporat l'alcohol, afegiu-hi la picada i deixeu coure 2 minuts tot junt. 

Afegiu sal i els cigrons bullits, juntament amb part de l'aigua de la cocció. Jo he utilitzat cigrons de pot, de bona qualitat. 

Deixeu coure el conjunt uns 15-20 minuts. Mentre es couen els cigrons, poseu els ous a bullir fins que quedin durs.

Un cop passats els minuts de cocció enretireu els cigrons del foc. Traieu la clova dels ous i piqueu menuts 2 dels ous, els altres dos els talleu a quarts. Afegiu els ous a trossos als cigrons i remeneu el conjunt. 

Poseu els cigrons en un bol de servir i decoreu amb els quarts de la resta d'ous durs. Bon profit!!!

Com cada mes podeu trobar un munt de receptes de la resta de companys a Cocina Typical Spanish