Conill amb samfaina

Comença a refrescar i sembla que ja ve més de gust afegir guisats a les nostres taules. Avui aprofitem les collites finals de l'hort per aprofitar les darreres esbargínies, carbassons,tomates i pebrots per acompanyar una tradicional samfaina amb una carn ben saludable, el conill. 

 

Ingredients (4-6 persones):

1 conill

1 esbargínia

1 pebrot verd o vermell ( o mig de cada)

1 carbassó

4 tomates madures ratllades

Polsim de farina

Sal, pebre i oli d'oliva

Preparació:

Posem una cassola al foc i quan estigui calent l'oli, afegim el conill salpebrat i passat per una pica de farina. Rossegem el conill. 

 Quan estigui daurat, afegim a la cassola l'esbargínia, el carbassó i el pebrot tallat a daus d'uns 3-4 cm. 

Donem un parell de voltes i afegim la tomata ratllada. 

Tapem i deixem coure uns 20 minuts o fins que veiem que el conill està ben cuit i la samfaina també. Rectifiquem de sal si cal.

Ànec al forn amb taronja

Un plat típic català és l'ànec amb taronja. Ja des de l'antiguitat sabien que els àcids de la taronja ajuden a fer la carn més tendra. L'ànec es pot fer a la cassola o bé al forn. La taronja a part de fer la carn més tendra dona un gust boníssim a l'ànec. És un plat de festa, gaudiu-lo en companyia. 

Disculpeu, aquest cop, no vaig fer fotografies un cop tallat i emplatat. 

Ingredients:

1 ànec de pagès

2 taronges

2 porros o 2 cebes

1 fulla de llorer

1 copeta de licor de taronja

1 copa de caldo de pollastre

1 cullerada maizena (opcional)

Sal i pebre

Preparació:

Preescalfeu el forn a 160°. Netegeu els porros i talleu-los a rodanxes o bé podeu fer la cocció amb cebes, amb el que us agradi més. Poseu els porros al fons d'una plata de forn. Salpebreu l'ànec i poseu-lo sobre els porros. Poseu una fulla de llorer tallada a trossos repartida per la plata. Espremeu les taronges i repartiu el suc per la plata. Talleu les peles de taronja i repartiu-les per la plata i poseu-ne una mica dins de l'ànec. 

Quan estigui calent el forn, introduïu-lo dins el forn i deixeu-lo coure unes 3-4 hores. Les receptes tradicionals couen durant 2 hores l'ànec a 180°, si ho feu a temperatura més baixa, aconseguireu que la carn quedi més tendre. Durant la cocció aneu regant amb el suc de taronja i a mitja cocció doneu-li la volta a l'ànec, afegiu-hi el licor de taronja i el caldo. Si teniu un termòmetre de cocció, podeu controlar si està cuit o no comprovant la temperatura interior. Estarà cuit quan la temperatura estigui a 70°. Un cop cuit l'ànec, deixeu-lo reposar 15 minuts, embolcalleu-lo amb paper d'alumini. Mentre reposa l'ànec, passeu pel tamís les verdures i els sucs.

Poseu el resultat del filtratge en un cassó i deixeu reduir la salsa. Veureu que té molt greix que ha anat deixant l'ànec, enretireu-lo amb una cullera. Si voleu que la salsa sigui una mica més espessa, un cop reduïda, afegiu-hi una mica de maizena diluïda en una cullerada d'aigua freda. Talleu l'ànec, les potes i filetegeu els pits. Serviu la carn acompanyada de la salsa de taronja. 

Vedella en salsa (recepta familiar)

Avui toca una recepta tradicional. L'hem fet mà a mà amb la meva mare. Es tracta d'una recepta de la família que a casa quan la fa la meva mare, fem festa.

Ingredients (4 persones):

2 talls de vedella (tapa plana, cap de mort..) per persona

2 cebes de Figueres grosses

1 tomata grossa madura o en conserva

5 grans d'all

Aigua

Sal i oli

Preparació:

Posem una cassola plana al foc amb oli d'oliva. Quan l'oli estigui calent, passem la carn una mica enfarinada per la cassola. Només volta i volta, per segellar la carn. 

Reservem la carn. Tallem la ceba a daus i l'afegim a l'oli on hem cuit la carn. Situem a sobre la carn i unes làmines d'all. Posem a sobre tomata tallada a daus grossos (en conserva o ratllada). 

Posem aigua fins a cobrir-ho tot i ho posem al foc que cogui. Comencem a foc mitjà fins que bulli i un cop bulli ho deixarem coure a foc lent. 

Tapem la cassola amb la tapa i coem a foc baix durant aproximadament 1 hora. Passada aquesta hora, enretirem la salsa que s'hagi format i la passem per la batedora. 

Tornem a incorporar la salsa a la cassola, juntament amb la carn i ho acabem de coure tot junt durant una mitja hora més. 

  

Ho podeu servir acompanyat d'arròs, combina a la perfecció.

Hamburguesa de vedella de Girona

 Una hamburguesa, amb bon producte no deixa de ser un àpat equilibrat i saludable, amb proteïna i hidrats de carboni... així que aquí en teniu una mostra, aprofitant la vedella de casa nostra. 

Ingredients (2 hamburgueses):

2 hamburgueses de Girona

2 bagels o qualsevol altra pa

Salsa tàrtara

2 llesques de formatge Cheedar

1 ceba

1 tomata

Oli d'oliva verge

Preparació:

Poseu una paella al foc o una planxa. Afegiu-hi oli i quan estigui calent, poseu-hi les hamburgueses i també la ceba tallada a rodanxes. 

Quan estigui tot cuit, aparteu la ceba del foc. Situeu sobre les hamburgueses les llesques de Cheedar i tapeu-ho amb una tapa. Deixeu-ho un moment fins que estigui fos. 

En la mateixa paella escalfeu-hi el pa. 

Enretireu el pa i munteu les hamburgueses. Poseu salsa tàrtara al bagel i a sobre unes llesques de tomata.

Situeu a sobre l'hamburguesa i per acabar la ceba cuita. 

Rosbif

 El Rosbif és un plat molt típic de la cuina del Regne Unit. Se sol utilitzar bou o vedella, jo en aquesta ocasió he triat un rodó de vedella, però també queda molt bo amb llom baix. El truc d'aquest plat, que no té cap secret, és que quedi ben tendra, per això us recomano fer-la amb antelació, d'un dia per l'altre queda espectacular. Sobretot no us passeu en la cocció, si queda dura la carn, no és el mateix. 

Ingredients: 1 rodó de vedella o llom baix (1 Kg) 4 cullerades de mostassa de Dijon 1 cullerada de mostassa antiga Sal i pebre

Per acompanyar: Amanida variada 1 cullerada de  mel 1 cullerada de mostassa antiga Sal i oli d'oliva extra verge

Preparació:

Per coure la carn, si trieu una peça com el rodó no caldrà lligar-la, però si agafeu una peça una mica irregular, la podeu lligar amb fil per tal que agafi una bona forma i sigui més fàcil de tallar.

Quan tingueu la carn a punt i a temperatura ambient, salpebreu-la. Preescalfeu el forn a 200°. Poseu una paella al foc amb una mica d'oli i quan estigui calent, marqueu la carn. Aquest procés ajuda a segellar la carn i a evitar que perdi sucs interiors durant la cocció. 

Un cop tingueu la carn segellada, aparteu-la de la paella i poseu-la en una plata que pugui anar al forn. Barregeu les mostasses i unteu la carn amb la salsa. 

Quan el forn hagi arribat a la temperatura desitjada, introduïu la carn, baixeu la temperatura a 180° i deixeu coure-la. El temps de cocció dependrà de la quantitat de carn i el punt de cocció desitjat. Per 1 kg de rodó de vedella, compteu entre 20-40 minuts, si teniu un termòmetre per introduir a la carn i veure la temperatura interior, us podreu assegurar de forma més curosa la cocció:

Cru- 45° interns

Poc fet- 50° interns

Al punt- 60° interns

Ben fet 70° interns

Acabada la cocció, traieu la carn del forn i deixeu-la reposar, embolcallada amb un tros de paper d'alumini. Es recomana deixar-la reposar el mateix temps de la cocció, si s'ha cuit en 30 minuts, deixeu-la reposar 30 minuts.

Un cop la carn ha reposat, la podeu servir tèbia o bé freda. Si la deixeu feta d'unes hores, serà més fàcil de tallar i serà encara més gustosa. La podeu servir acompanyada d'una amanida i unes patates. Per guarnir la carn i l'amanida podeu fer una vinagreta amb la mostassa, la mel, la sal i l'oli d'oliva.

Guatlles amb raïm

Ingredients (4 persones):

4 guatlles

2 llesques de cansalada

6 llesques de cansalada fumada (bacó)

Unes fulles de sàlvia

1 got de vi blanc

1 got de caldo d'au

1 penjoll de raïm blanc

Oli d'oliva verge, sal i pebre

Farina de blat de moro (si cal)

Preparació:

Comenceu preparant el farcit. Talleu a dauets la cansalada i la sàlvia. 

Barregeu-les i farciu amb  elles les guatlles. 

Salpebreu les guatlles i embolcalleu-les cadascuna amb una llesca de bacó. 

Utilitzeu un escuradents per mantenir el bacó fixat. Poseu oli en una cassola. Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi les guatlles. Deixeu daurar a foc mitjà les guatlles pels dos costats. 

Un cop daurades, afegiu-hi el vi blanc. Deixeu que s'evapori l'alcohol i després afegiu-hi el caldo. Coeu les guatlles a foc mitjà uns 30 minuts.

Passats els 30 minuts, agafeu el penjoll de raïm i guardeu la meitat dels grans. Aixafeu l'altra meitat i afegiu el suc a la cassola. Coeu el conjunt 5 minuts. L'últim minut, afegiu els grans de raïm  que havíeu  reservat. 

Poseu les guatlles en una plata de servir, juntament  amb els raïms, si veieu que la salsa té  una consistència  massa clara, afegiu una mica de farina de blat de moro. Per fer-ho, poseu una mica de salsa en una tassa i desfeu-hi la farina. Un cop ho tingueu  sense grumolls, aboqueu-ho a la cassola fins que la salsa tingui la consistència  desitjada. 

Poseu per sobre les guatlles la salsa i ja les podreu servir.

Tacos d'enciam amb cap de llom

 Tot l'any venen de gust uns bons tacos, però a l'estiu cal afegir un toc més fresquet! En comptes de fer servir les típiques "tortillas", empreu enciam, a part és molt més saludable. La carn, fàcil de fer amb olla de pressió, així que podeu fer-la amb antelació, si ho feu així, deixeu reposar la carn amb la salsa i veureu quin gaudi!!

Ingredients:

1 peça de cap de llom

50ml de salsa de soja

100ml de vi ranci

200 ml de caldo

1 pastanaga

1 ceba de figueres grossa

Fulles d'enciam

Tomata

Ceba

Preparació:

Podeu posar unes hores abans la carn a marinar amb la salsa de soja i el vi ranci. Poseu l'olla de pressió al foc, poseu a dins la carn, amb la marinada (salsa de soja i vi ranci), afegiu el caldo i les verdures tallades grosses. 

Tapeu l'olla i quan bulli, baixeu la temperatura a foc mitjà i deixeu coure una hora. 

Deixeu reposar la carn, embolcallada amb paper de plata. Mentrestant, reduïu la salsa, poseu dins un colador xinès les verdures i el suc de la cocció i poseu la salsa resultant en un cassó. Poseu-lo al foc i deixeu-lo reduir fins que agafi la consistència que vulgueu. Us quedarà una salsa densa i lluent boníssima que podreu acompanyar els tacos amb ella. 

Si us agrada el picant, n'hi podeu afegir també una mica. A l'hora de servir, jo us recomano desfer amb dues forquilles la carn i posar-la en una plata, banyada ja amb la salsa. Si deixeu reposar d'un dia per l'altre, encara està millor. Serviu la carn acompanyada de l'enciam i les verdures que vulgueu. Podeu veure el pas a pas en el vídeo següent:

Pollastre a la cassola

 Xup, xup, cassola i tranquil·litat. El resultat unes cuixetes ben tendres i una salseta ideal per xucar-hi un bon tros de pa. Us hi resistiu???

Ingredients (4 persones):

8 cuixetes de pollastre

1 porro

!ceba de Figueres grossa

1/2 pebrot vermell

Oli d'oliva verge

Sal i pebre

Mitja copeta de vi ranci

1 got de caldo de pollastre

Picada:

Unes ametlles

Carquinyolis

All i julivert

Preparació:

Poseu una cassola al foc amb oli. Quan estigui calent l'oli, poseu-hi la ceba, la pastanaga, el porro i el
pebrot vermell tot talladet en dauets. Doneu-hi un parell de voltes i quan estigui una mica transparent, afegiu-hi el vi ranci. Deixeu que s'evapori l'alcohol. 

Incorporeu les cuixes de pollastre salpebrades. Doneu voltes al pollastre fins que quedin rossejades i segellades, Afegiu caldo de pollastre i deixeu coure fins que veieu que la carn es comença a desprendre de l'os. Trigarà uns 20-30 minuts Els últims minuts, feu una picada. 

Poseu en un morter les ametlles, els carquinyolis l'all i el julivert. Piqueu-ho tot. Per acabar de fer la

picada, poseu-hi una mica de líquid de la cocció de la cassola. Un cop feta la picada, incorporeu-la a la cassola i deixeu que espesseixi una mica tot el conjunt. 

Podeu veure els passos en el vídeo: