dissabte, 29 d’octubre del 2016

Pasta amb espàrrecs i scamorza

L'Scamorza és un formatge italià semblant a la mozzarella i la peculiaritat que té és el seu gust fumat. És una delícia que afegit als plats dona un gust característic i boníssim. En aquesta ocasió l'he aprofitat per guarnir una pasta ondulada que agafa molt bé els gustos de les salses i amb uns espàrrecs tendres. Molt saludable, us la recomano.

Ingredients (4 persones):

320g de pasta ondulada
2 porros
1 manat d'espàrrecs verds
1 Scamorza
Oli l'oliva verge i sal

Preparació:

Poseu una olla amb aigua al foc i afegiu-li la sal. Quan comenci a bullir, afegiu-hi la pasta i deixeu que es cogui. Mentre es cou la pasta, prepareu l'acompanyament. Netegeu els porros i talleu-los a llesques. Netegeu els espàrrecs i talleu-los a trossos petits, guardeu les puntes. Poseu una paella al foc amb oli. Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi els porros. Doneu un parell de voltes i incorporeu els espàrrecs (els talls, les puntes no). 


Deixeu coure uns minuts i quan estigui a mig coure, afegiu les puntes dels espàrrecs. Deixeu coure fins que estigui al punt i saleu. Quan la pasta estigui cuita, escorreu-la i poseu-la directament a la paella amb les verdures. Doneu un parell de voltes i poseu la pasta en una plata per servir o en plats individuals. Poseu el grill en funcionament i talleu llesques d'scamorza. Poseu dues llesques d'scamorza sobre la pasta i introduïu-ho dins el forn. Deixeu-la fins que estigui una mica desfet el formatge. Serviu ben calent.


dissabte, 22 d’octubre del 2016

Pastís marbrejat

Un típic que encara no tenia al bloc. Així que com no podia ser, aquí us en deixo una versió.


Ingredients:

250g de sucre
250g de farina
250g de mantega (pomada)
4 ous grans
2 culleradetes de llevat (ROYAL)
50g de cacau en pols (Amarg)
1 culleradeta de concentrat de vainilla
Un pessic de sal

Preparació:

Poseu en el bol de la Keenwood la mantega i el sucre.


Poseu les barnilles i bateu a velocitat mitja fins que la mantega agafi un color blanquinós. (També ho podeu fer a mà). En aquest punt, aneu afegint els ous d'un en un. 


Remeneu fins que cada ou quedi ben integrat. Ara a velocitat baixa afegiu a poc a poc la farina tamisada, la sal i el llevat. Seguiu batent fins que quedi incorporada tota la farina. Ara dividiu la massa en dues parts iguals i poseu una part en un bol. Afegiu-hi el cacau en pols i remeneu fins que quedi integrat. 


Preescalfeu el forn a 200º.
Agafeu un motllo de plum-cake, unteu-lo amb mantega i empolseu-lo amb farina. Aneu intercalant porcions de massa amb xocolata i massa sense xocolata. 


Agafeu un palet o un ganivet i remeneu les masses, feu moviments amunt i avall de manera que es barregin bé les dues masses. Introduïu el pastís dins el forn, posició 2 (calor dalt i baix), abaixeu la temperatura a 170º i deixeu que es cogui uns 40-45 minuts o fins que al introduir un escuradents, surti net. Un cop cuit deixeu-lo una estona dins el motllo fins que estigui temperat i ja el podreu desmotllar. 


dijous, 20 d’octubre del 2016

Trifle d'oreo, escuma d'speculoos i crema de xocolata

DESAFÍO EN LA COCINAAquest mes la proposta de Desafío en la Cocina és fer un Trifle. Es tracta d'una recepta que ve del Regne Unit i que segons la Wiquipèdia data de l'any 1596. Són un seguit de capes on s'alterna el bescuit amb diferents cremes i/o fruites. Com que la consigna de la Rocío era ser innovadors, m'he inventat aquesta recepta on la combinació ha resultat ser encertada, així que us la recomano.



Ingredients (4 persones):

1 bescuit
Galetes Oreo

Per la crema de xocolata:

3 rovells
350 ml de llet
100g de sucre
1 cullerada de midó o Maizena
70g de xocolata 70%

Escuma d'speculoos:

200ml de nata muntada
2 cullerades de crema d'speculoos

Preparació:

Per crear les múltiples capes de les que consta el trifle, primer de tot cal fer les cremes. Comenceu per la que més temps triga i cal tenir en compte que haurem de muntar el trifle un cop s'hagi refredat. Així que farem primer la crema de xocolata. Es tracta d'una crema pastissera normal, només que un cop cuita, hi afegirem la xocolata. Poseu a bullir la llet. En un bol, poseu els rovells, el sucre i el midó. 


Remeneu-ho bé. Quan la llet hagi bullir, espereu un moment a que s'atemperi i afegiu-ne una mica a la barreja d'ous. Mescleu per tal que es desfaci i s'integri bé a la llet. Acabeu de posar-ho tot al cassó i remeneu-ho bé. Aneu remenant fins que s'espesseixi. 


Quan tingueu la crema cuita, aparteu-la del foc i afegiu-hi la xocolata tallada a trossets petits, remeneu i reserveu. 


Per fer l'escuma d'speculoos, poseu en un bol la crema d'speculoos i afegiu-hi una mica de nata. 


Remeneu bé. Quan estigui ben integrada, afegiu-hi la resta de nata, ara incorporeu-ho amb moviments envolvents i amb cura de que no es baixi massa la nata. Reserveu. Agafeu les galetes d'Oreo i aixafeu-les fins que quedin com una sorra. Un cop preparades les cremes ja podreu muntar el trifle. Agafeu un recipient transparent. Al fons, poseu una mica de galetes Oreo, a sobre, poseu escuma d'especuloos amb una mànega pastissera,


 a sobre, crema de xocolata. Feu més capes amb bescuit i torneu a repetir les capes fins acabar amb una d'especuloos. Podeu decorar amb una galeta petita d'Oreo. 


Podeu trobar altres propostes dels companys aquí.

diumenge, 16 d’octubre del 2016

Fideus soba amb verdures i gambes

Dissabte vam tenir un matí d'aquells en que tot s'endarrereix i a més a la tarda teníem més compromisos... Aquells dies en que cal un menjar ràpid i en aquest cas saludable i deliciós a l'hora. Ja veieu que no sempre menjar ràpid és sinònim de "escombraria". Els soba són uns fideus japonesos fets amb farina de fajol. Són molt ràpids de fer ja que només necessiten uns 3-4 minuts de cocció en aigua. Us els recomano!!


Ingredients (4 persones):

1 paquet de fideus soba (300g)
1/2 bròquil verd
2 pastanagues
3 grans d'all
200g de gambes pelades
Oli d'oliva i sal

Preparació:

Primer de tot, talleu les verdures. Talleu el bròquil a branquetes i la pastanaga a tires. Poseu un wok al foc si en teniu o sinó una paella. Afegiu-hi oli i quan estigui ben calent, afegiu-hi la pastanaga. Doneu-hi un parell de voltes i afegiu-hi el bròquil verd. Remeneu-ho i no pareu de fer-ho fins que estigui tot cuit. 


Pel meu gust, ha de quedar al dente, així la verdura no perd vitamines i els colors queden més vistosos. Quan ho tingueu cuit, enretireu-ho i poseu-ho en un bol. En el mateix oli, afegiu-hi els grans d'all ben picats. Afegiu-hi les gambes i salteu-les. 


Afegiu al wok la verdura i mescleu-ho. Mentre aneu fent les verdures, poseu aigua amb sal en un cassó i quan comenci a bullir, afegiu-hi els fideus soba. Triguen poca estona en estar cuits. Han de quedar també al dente ja que sinó se us quedarà com una pasta enganxosa. Jo els passo per aigua freda per tallar la cocció i després podeu afegir els fideus a la mescla de verdures. Remeneu tot el conjunt i serviu-ho ràpidament. Bon profit!

dilluns, 10 d’octubre del 2016

Broquetes

Nuestro nuevo logo!Nova proposta de la Cocina Typical Spanish que a mi em serveix per cercar receptes de la nostra cuina catalana. La proposta d'aquest mes del bloc Codigo secreto 280 m'ha encantat: #elhábitosíhacealmonjeTS. Com bé diu el hastag, una recepta dels nostres monestirs. Com bona gironina he escombrat cap a casa i he recuperat aquests dolços que jo sincerament no en tenia constància. Tenen la textura d'una rosquilla. La recepta és de Sor Angèlica del Santíssim Sagrament i la Immaculada, recollida en el llibre de Javier de Sagastizabal "La cuina dels monestirs".


Ingredients:

2 ous
200ml d'oli d'oliva
6 cullerades de sucre
1 cullerada de llevat Royal
1 pessic de bicarbonat
Farina (la que admeti)
Sucre llustre i canyella per arrebossar
Pela de llimona

Preparació:

Poseu els ous en un bol i afegiu-hi l'oli d'oliva, el sucre el llevat i el bicarbonat.


Remeneu-ho i aneu afegint a poc a poc la farina. Aneu-la incorporant i afegiu-ne fins que veieu que la massa ja no s'enganxi a les parets del bol, jo he utilitzat uns 350g. 


Poseu un cassó al foc amb oli, poseu una pela de llimona i espereu que estigui ben calent. Aneu fent boles i poseu les boles a coure dins l'oli. 


Quan es vagin quedant rossos, aneu-les girant per que es coguin per tot arreu. Un cop cuites poseu-les en una plata amb paper de cuina. En un bol, poseu el sucre llustre i la canyella. Arrebosseu les broquetes amb la barreja de sucre i canyella i ja les tindreu preparades. 


A gaudir-ne!!

Podeu trobar el recopilatori dels meus companys aquí.

diumenge, 9 d’octubre del 2016

Banda de pasta de full de fruits vermells

Unes postres acolorides i d'allò més bones. Recopileu a la vostra fruiteria un variat de fruites vermelles i munteu aquesta banda tant vistosa i... què us haig de dir del gust!!


Ingredients (1 banda):

1/2 làmina de pasta de full
Crema pastissera  (3 cullerades)
Nata muntada (300ml)
Fruites vermelles (maduixes, gerds, nabius..)
Gelatina per pastissos
1 rovell d'ou

Preparació:

Preescalfeu el forn a 200º. Agafeu una làmina allargada de pasta de full i talleu-la per la meitat longitudinalment (jo faig servir les del Lidl). Deseu una meitat o feu-ne dues de cop com vaig fer jo. Poseu el rectangle de pasta de full sobre una plata de forn. Poseu al mig la crema pastissera i escampeu-la. 


Bateu el rovell d'ou i pinteu amb un pinzell els laterals on no hi ha crema pastissera. Poseu-la al forn, posició 2 calor a dalt i a baix. Deixeu coure fins que estigui daurada la pasta de full i hagi pujat. El temps pot variar però triga aproximadament uns 15-20 minuts. Com que la crema pesa una mica, veureu que els laterals pugen una mica més. Poseu la nata muntada en una mànega pastissera i repartiu la nata per sobre de la crema. 






Un cop posada la nata, toca decorar amb la fruita. Repartiu per sobre de forma que quedi vistosa, la fruita. Podeu empolsar per sobre amb una mica de sucre llustre si voleu o bé amb una mica de gelatina líquida per donar lluentor.




divendres, 7 d’octubre del 2016

Pasta Amorelli amb salsitxes i fredolics

Mica a mica arriba la tardor i què millor que la cuina dels bolets!! Ja sabeu que a casa som un aficionats a caçar-los i com no a menjar-los. Aquest any però amb aquesta calor que fa ens costarà una mica. Bé resumint, fa uns dies que ja teníem ganes de bolets així que vaig comprar uns fredolics en conserva (compreu de qualitat) i vaig fer aquesta pasta. La forma dels amorelli ajuda a impregnar-se de salsa, boníssim. Quan trobeu els primers bolets... ja sabeu!


Ingredients (4 persones):

350g d'amorelli
2 pots petits de fredolics o 400g frescos
1ceba
8 salsitxes
Oli d'oliva i sal
Pebre
200 ml de crema de llet per cuinar
Parmesà ratllat (opcional)

Preparació:

Poseu una olla grossa al foc i afegiu-hi la sal. Quan comenci a bullir l'aigua, afegiu-hi la pasta. Deixeu coure fins que estigui al dente. 
Mentre es cou la pasta, prepareu la salsa. Poseu una paella al foc amb oli d'oliva. Quan estigui l'oli calent, afegiu la ceba ratllada. Coeu-la a foc baix fins que agafi un color transparent. En aquest punt, afegiu les salsitxes tallades a daus i els fredolics. Deixeu coure el conjunt fins que estiguin cuites les salsitxes i els fredolics. 


Arribats a aquest punt, incorporeu la nata líquida. 


Remeneu, salpebreu i quan comenci a espessir una mica la salsa, ja tindreu al salsa preparada. Si no sou amants de la crema de llet, podeu obviar-la, amb el sofregit de la ceba i els fredolics ja queda boníssim. 
Un cop ho tingueu tot cuit, escorregueu els amorelli i afegiu-los a la paella amb la salsa de bolets. Remeneu bé i serviu. Si us agrada molt el formatge, podeu ratllar una mica de parmesà per sobre de cada plat. Bon profit!