Puré de patates del bufet amb morro confitat i reducció de cervesa

El cap de setmana passat, vam anar a Manlleu, a la fira del porc i la cervesa. Enguany i gràcies a la col·laboració amb la revista Cuina hi havia l'"Aula de cuina" on el dissabte a la tarda vam poder assistir a la realització d'aquesta recepta. El cuiner David Sanglas del restaurant Sambucus va fer aquesta recepta en directa i avui l'hem volgut provar a casa.

 També vam descobrir les cerveses Auseken que utilitzem a la recepta. Us la recomano!!

Ingredients (4 persones):

1 morro de porc
750g de patates del bufet
150ml de Cervesa daurada Auseken
100g de sucre
Sal i pebre
Cibulet
Una branqueta de romaní
50g de mantega
50ml de llet
oli d'oliva extra verge
Cibulet

Preparació:

Primer de tot courem el morro. Poseu en una olla a pressió aigua i el morro. Quan arrenqui el bull canvieu l'aigua. Torneu a posar aigua a l'olla de pressió, poseu-hi a dins el morro, sal i el romaní. Tapeu l'olla a pressió i deixeu-ho bullir 1 hora i 15 minuts. Prepareu la crema de patates. Peleu-les i talleu-les a trossets i poseu-les a bullir amb aigua i sal fins que estiguin cuites. Un cop cuites passeu-les pel passapurés i barregeu-les amb l'oli la mantega, la llet i una mica de l'aigua de la cocció, fins que us quedi un puré amb la textura que més us agradi.
Prepareu el morro. Un cop bullit, asseque-lo bé i talleu-lo a trossets. Poseu un cassó amb oli a bullir i aneu afegint-hi el morro. Coeu-lo fins que estigui ros. Aneu amb compte ja que l'oli esquitxa molt.
Poseu en un cassó la cervesa i el sucre i feu-lo bullir fins que espesseixi una mica.
Munteu el plat, poseu al fons la crema de patates del bufet, a sobre el morro confitat i regueu-lo amb una mica de reducció de cervesa. Podeu acabar el plat amb una mica de cibulet per sobre.

Premi Liebster Award

La Cinta de Trossets de cuina, m'ha otorgat un premi per als blogaires que tenen menys de 100 seguidors, per tal de donar-los a conèixer. Gràcies Cinta!!

El premi comporta:
- explicar 11 coses sobre mi
- respondre les 11 preguntes que em fa la Cinta  -
- triar 11 blocs per que responguin les preguntes.
- Seguir a la persona que t'ha nomenats
- Visitar tres dels blocs nomenats.

Aquí van les 11 coses sobre mi:

- Sòc professora de Biologia.
- M'encanta la fotografia
- Sòc una apasionada de l'ornitologia
- M'agrada molt viatjar i conèixer llocs nous i cuines noves.
- Sempre tinc un llibre per llegir a la tauleta de llit
- Els meus fills i la meva familia són la meva vida
- Fer mitja em relaxa
- Necesito moure'm i fer algun esport per sentir-me be
- Quan estic estressada ( o no) la cuina em relaxa
- A la cuina els postres són la meva passió
- Em tinc per positiva, intento cercar la part agradable de la vida.

Les respostes a les 11 preguntes que em fa la Cinta:

- Com et definiries?
Alegre i amb ganes de fer moltes coses
-Quin és el teu plat preferit?
M'encanten els macarrons que fa la meva mare, a mi mai no em surten tant bons.
- Prefereixes cuinar o que et cuinin?
Al dia a dia m'agradaria que em cuinèssin més. Els dies especials m'encanta sorprendre amb nous plats.
- Quines són les teves postres preferides?
M'encanta tot el dolç.. un pastís de xocolata i yema em perd!
- Si t'haguèssis de quedar amb un ingredient, quin seria?
Jo com la Cinta les cebes, les poso gairebé a tot arreu
-Quin és el millor viatge que has fet?
Em va encantar Turquia
- Quin és el millor restaurant en el que has menjat?
Fa anys vam anar al llavors Celler de Can Fabes, va ser genial igual que les Cols a Olot.
- T'agrada més la carn o el peix?
Crec que els dos a parts iguals, això si tot al seu punt.
- Quin és el teu formatge preferit?
M'agraden gairebé tots.
- Xocolata negra o amb llet?
sense dubte negra, sóc una xocoaddicte
- Quin és el pitjor plat que has probat mai?
Els menuts no són el meu fort

Els 11 blocs a qui otorgo el premi:
- http://alfristoncottage.blogspot.com.es/
- http://cocinar-entre-libros.blogspot.com.es/
- http://deplatenplat.blogspot.com.es/
- http://lleonadelaboratori.blogspot.com.es/
- http://laneuscuinaipractica.blogspot.com.es/
- http://persucar-hipa.blogspot.com.es/
- http://receptesdecuinadelmarroc.blogspot.com.es/
- http://totesboelquelollacou.blogspot.com/
- http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/
- http://rhubarbandsamphire.blogspot.com.es/
- http://cuinadepoble.blogspot.com.es/

Guanyador del "Repte del mes" de Setembre de la revista "Cuina"

Com ja us comentava divendres passat, vaig fer la recepta dels llagostins, per concursar en el repte del mes de setembre de la revista Cuina. Aquest repte era fer una recepta amb l'ingredient de la portada de l'última revista, en aquest cas els llagostins. En aquest concurs es valorava la posada en escena de la recepta, és a dir la fotografia, a més de la recepta. El premi del concurs és incloure la recepta i la fotografia en la revista. Com us podreu imaginar encara no em puc creure que hagin triat la meva recepta, estic molt contenta!!!!!!!!

Pastís d'escalivada

Aquest pastís és un recurs boníssim per preparar amb antelació. Queda molt suau al gust i el podeu menjar fred o bé tebi. Acompanyat de la salsa d'anxoves queda perfecte.

Ingredients (6-8 persones):

225g de pebrot vermell escalivat
225g d'albergínia escalivada
75g de ceba escalivada
6 ous
200ml de nata líquida
12 anxoves
1 tassa de maionesa
Sal i pebre

Preparació:

Per començar, heu de tenir les verdures escalivades. Les podeu coure al microones, al forn, en una graella però la millor manera i que queden més gustoses és coure-les a les brases del foc. Un cop cuites, peleu-les i peseu-les.
En un bol poseu totes les verdures a trossos, la nata líquida, els ous, la sal i el pebre. Tritureu-ho amb una batedora i deixeu-ho al punt que més us agradi. Si us agrada trobar trossets d'escalivada no ho bateu gaire ( com he fet jo). Un cop tot ben triturat, aboqueu-ho dins un motllo de cake, els de silicona són genials. Ja el podreu posar a coure. Us dono dues opcions de cocció:
Bany Maria: Coeu-ho dins el forn a 180º durant aproximadament 1 hora. Vigileu el punt de cocció amb un escuradents.
Microones: coeu-lo al 75% de potència durant 7 minuts i al 100% de potència durant 8 o 10 minuts més.

Un cop cuit, deixeu-lo refredar a la nevera mínim 3 hores, ja que calent se us trencarà.
Prepareu la salsa per acompanyar. Piqueu a mà, amb el morter o amb la batedora les anxoves i barregeu-les amb la maionesa. Poseu servir el pastís acompanyat amb la maionesa d'anxova.

Gotet de foie, cervesa 6/4 i ceba caramelitzada

La revista CUINA que segueixo des de que va treure el seu primer exemplar (ja va pel 136), ha proposat un concurs per a blogaires. El repte és fer una recepta amb cervesa. Per participar-hi he preparat aquests gotets amb la proposta agosarada d'afegir-hi la cervesa en gelatina. He triat la Damm Lemon 6/4 ja que el toc de llimona fa que la gelatina tingui un gust agradable que combina perfectament amb el foie.

Ingredients (4 gotets):

100g de foie
250 ml de nata líquida
2 cebes grosses
3 cullerades de sucre
250ml de Damm Lemon 6/4
3 fulls de gelatina
Sal i pebre

Preparació:

Primer de tot prepareu la mousse de foie. En un cassó poseu la nata a escalfar juntament amb el foie tallat a trossets. Abans que arrengui el bull, aparteu-lo del foc i passeu-lo per la batedora fins que quedi una mescla homogènia. Passeu-ho a un bol i reserveu-lo a la nevera fins que es refredi. Si teniu sifó podeu posar la mousse en el sifó i reservar-lo a la nevera fins el moment de servir.
Prepareu la gelatina de cervesa. Poseu els 3 fulls de gelatina en remull amb aigua freda. Poseu la cervesa en un bol i escalfeu-la una mica al microones. Afegiu-hi els fulls de gelatina, remeneu-ho bé fins que es dissolgui la gelatina i poseu-la a la nevera fins que qualli.
Prepareu ara la ceba caramelitzada. Talleu la ceba en rodanxes. Poseu una mica d'oli en una paella i afegiu-hi la ceba i la sal. Remeneu la ceba i quan comenci a estar transparent, afegiu-hi el sucre. Coeu-la a foc baix fins que quedi caramelitzada.
La gelatina i la mousse de foie han d'estar un mínim de 2 hores a la nevera. Passat aquest temps, agafeu la mousse de foie i si no teniu sifó munteu la barreja de nata i foie amb les varetes de la batedora fins que monti i quedi esponjós.

En aquest punt  ja podreu muntar els gotets. Poseu la ceba caramelitzada calenta al fons del got. A sobre amb una mànega pastissera o amb el sifó, aboqueu-hi la mousse de foie. Agafeu la gelatina de cervesa i talleu-la a trossets petits. Remateu el gotet amb la gelatina de cervesa.

Flam de xocolata

Com cada mes participo en la proposta de La recepta del 15. En aquesta ocasió l'ingredient és la xocolata. A mi m'agrada tant que ha estat difícil triar quina recepta posar. Al final n'he triat una que no havia fet mai i el resultat ha estat boníssim. La recepta està treta del blog de la Mercè de Cuina per llaminers.

Ingredients (4 flams):

1/2 l de llet
3 ous
2 cullerades de sucre
100g de xocolata negra
Caramel o 4 cullerades de sucre

Preparació:

Poseu la llet a escalfar en un cassó. Quan estigui calenta, afegiu-hi la xocolata tallada a trossos petits. aparteu-la del foc i remeneu fins que estigui desfeta la xocolata.
En un bol, poseu-hi els ous i el sucre i bateu-ho fins que tingueu una mescla homogènia. Afegiu-hi la barreja de  llet amb xocolata a poc a poc perquè no quallin els ous. Prepareu unes  flameres i poseu al fons el caramel comprat (caramel líquid) o fet per vosaltres. Si voleu fer el caramel a casa, poseu una paella o cassó petit al foc i afegiu-hi el sucre. Quan comenci a estar ros aparteu-lo del foc i aboqueu-lo sobre les flameres.
Quan tingueu caramelitzats els motllos, poseu-los al forn al bany Maria a 170º de 30 a 45 minuts. Sabreu que estan cuits quan al posar un escuradents, aquest surt net.

Broquetes de llagostins amb figues i raïm

Aprofitant el repte del mes de la revista "Cuina" (els llagostins), he fet aquestes broquetes, amb la fruita que a més tenim ara a casa, les figues i els raïms.

Ingredients (8 broquetes):

24 llagostins crus
12 tires de bacon
8 raïms
4 figues
Pals de broquetes
Oli
Cava

Preparació:

Primer de tot, poseu en remull les broquetes en el cava o el vi blanc que utilitzareu per acompanyar el plat, així evitareu que es cremin i a més donaran gust als ingredients. Introduïu-les dins l'ampolla oberta.

Peleu els llagostins, reserveu apartat el cos per un costat i el cap i les parts dures del cos per un altre. Mentre prepareu les broquetes, podeu anar fent la salsa. Poseu una mica d'oli en una paella i rossegeu els caps i les parts dures del cos. Aixafeu-los amb una forquilla per tal que deixin anar el suc. Afegiu un raig del cava o del vi blanc i deixeu-lo reduir fins que tingueu la consistència desitjada. Coleu la salsa i reserveu-la.
Prepareu les broquetes. Agafeu un llagostí pelat i envolcalleu-lo amb la meitat d'una tira de bacon. Enfileu-la a la broqueta. A continuació poseu-hi un gra de raïm, després un altre llagostí amb bacon, la meitat d'una figa i per acabar un altre llagostí amb bacon. Podeu variar la combinació de les fruites. Un cop tot enfilat a la broqueta, ja ho podreu coure.La podeu coure en una paella amb una mica d'oli o bé en una barbacoa.  La cocció perquè quedi gustós el llagostí ha de ser curta. Quan veieu que el llagostí passa de color gris a rosat, ja podreu enretirar la broqueta del foc. Un cop fora del foc, poseu-la en el plat de presentació i poseu per sobre una mica de la salsa dels caps dels llagostins.

Pollastre amb cervesa i xampinyons

Una de la carn que potser dóna més joc a la cuina pel bé que accepta els diferents gustos és el pollastre. Per mi és com d'arròs en el món de la carn. Accepta totes les salses, tant dolces com salades i a més interesantíssim pel seu baix contingut en greixos. En aquesta ocasió l'he fet amb cervesa que li aporta un gust molt especial i queda una salseta que no pares de sucar-hi pa.

Ingredients (6 persones):

1 pollastre (1'1-1'2 Kg)
400g de xampinyons
250ml de cervesa
2 cebes grosses
10 grans d'all
sal
pebre

Per la picada:

 3 grans d'all
4 fulles de julivert
Dues torradetes
6 ametlles o avellanes
sal

Preparació:

Primer de tot talleu el pollastre en vuit trossos. Salpebreu-lo i poseu-lo a rossejar en una cassola amb una mica d'oli.

Mentre es rosseja el pollastre, poseu els xampinyons nets i tallats a quarts en una paella perquè perdin l'aigua sobrant. Quan estiguin una mica cuits, reserveu-los.

Quan ja estigui ros, afegiu-hi la ceba tallada a rodanxes, els alls i els xampinyons. Remeneu-ho tot i afegiu-hi la cervesa.

Deixeu-ho coure tot junt durant uns 15-20 minuts. Passat aquest temps prepareu una micada amb el morter o bé amb la batedora de les ametlles, pa torrat, all, julivert i una mica de sal.










Afegiu a la picada una mica del suc de la cassola, diluïu-ho bé i aboqueu-ho dins la cassola. Deixeu-ho coure uns minutets més (5 màxim) i ja podreu servir-ho. Si el prepareu d'una dia per l'altre....millor.

Quiche de carbassó

Agafant la idea de la Sandra i el Xavi dels Fogons de la Bordeta, he fet una quiche de carbassó, aprofitant la collita de l'hort familiar. En aquesta ocasió l'he fet en format individual, que en el cas que tingueu convidats, sempre és una proposta més lluïda.

Ingredients ( 4 persones):

2 paquets de pasta de full o brisa
200g de bacon a daus
2 carbassons
200 ml de nata líquida
3 ous
1/2 culleradeta de sal
Oli

Preparació:

Primer de tot preescalfeu el forn a 180º. Agafeu 4 motllos individuals (jo faig servir les cassoletes de la crema catalana). Perque se us desmotllin bé, passeu-hi una mica de mantega i farina o bé poseu-hi un full de paper sulfuritzat (el que porta la pasta de full). Retalleu 4 rodones de pasta, uns dos centímetres més grossa que els motllos i poseu-la en els motllos. Punxeu-la amb una forquilla perque no pugi en excés. Us recomano que poseu a sobre la pasta de full un altre tros de full sulfuritzat i a sobre alguna cosa que serveixi de pes com ara uns cigrons crus. Un cop tingueu el forn calent, introduiu-hi els motllos i deixeu-ho coure uns 15 minuts.

 Mentre tant prepareu el farcit. En una paella poseu a coure amb força oli, el carbassó tallat a rodanxes. Un cop cuites, reserveu-les. En una paella poseu a coure una mica el bacon. En un bol, barregeu els ous batuts, la crema de llet i la sal.

Un cop tingueu precuita la pasta de full, treieu-la del forn. aparteu el full sulfuritzat i els cigrons i disposeu-vos a posar el farcit. Poseu al fons una mica de bacon i a sobre, distribuïu les rodanxes de carbassó menys 16 rodanxes per posar al final. Repartiu la barreja dels ous a sobre el carbassó i al final poseu 4 rodanxes per sobre. Poseu-ho un altre cop al forn uns 20-30 minuts. Serviu-los calents.

Filet de porc farcit de prunes

La calor sembla que comença a marxar i ja venen de gust plats amb més salsetes. Aquest filet és ideal per quan tingueu molts convidats i volgueu tenir-ho tot a punt el dia anterior. És un plat molt lluït i molt bo. Si no us agraden els contrastos entre dolç i salat podeu canviar les prunes per uns ous durs.

Ingredients (6 persones):

1 filet de porc
4 talls de pernil dolç
5 talls de formatge de fondre
10 prunes seques
2 cebes grosses
4 grans d'all
2 pastanagues grosses
oli
sal
pebre
Un ragi de vi o de caldo

Preparació:

Primer de tot heu de farcir el filet de porc. Talleu-lo i obriu-lo com si fos un llibre ( ho podeu demanar al vostre carnisser). Salpebreu el filet i estireu-lo obert. Poseu a sobre una capa de pernil dolç, a sobre, una capa de formatge i a sobre, al mig, una filera de prunes.

Enrotlleu-lo amb compte i brideu-lo amb fil de cuina. Rossejeu-lo en una cassola amb oli fins que estigui daurat. Talleu les pastanagues i les cebes a rodanxes. Afegiu a la cassola on teniu el filet, els alls, les cebes i les pastanagues.

 

Coeu-ho tot junt uns 20 minuts a foc mig, fins que estigui cuita la verdura, si us queda sec hi poceu afegir un raig de vi o de caldo.

Aparteu la carn de la cassola i deixeu que es refredi. Mentretant prepareu la salsa. Poseu totes les verdures i el suc de cocció en el vas de la batedora i tritureu-ho fins que quedi una salsa ben homogènia. Si la salsa us ha quedat molt espessa hi podeu afegir una mica d'aigua.
Un cop freda la carn, ja la podreu tallar. Si la talleu calenta se us desfarà més.
 Un cop tallada, la podeu tornar a posar a la cassola. En aquest punt la podeu guardar d'un dia per l'altre i quan sigui l'hora de servir feu-ho escalfar tot junt. Serviu amb una mica de salsa i amb una salsera a part per qui en vulgui més.