Peus de porc farcits de bolets

Arriba l'època de bolets tot i que la temperatura exterior sembla més de finals d'estiu. No sé si enguany podrem gaudir gaire d'una de les nostres aficions preferides, la "caça" de bolets. Bé el que si que seguirem fent és gaudir dels bolets en els nostres plats. Els companys de La Cocina Typical Spanish proposen aquest mes fer una recepta amb bolets. Catalunya crec que és un dels llocs on està més arrelat la cuina de bolets, com ja us he dit m'encanta anar-los a caçar i què dir-vos de menjar-los...A casa s'han menjat sempre, de totes les maneres, avui us proposo fer una versió més actual d'uns peus de porc amb bolets...boníssim, han estat un èxit. 

Ingredients (6 persones):

4 peus de porc bullits
400g de bolets (al gust, jo fredolics i variats)
All i julivert
250ml de nata per cuinar
Soli d'oliva verge
Sal i pebre

Preparació:

Poseu una paella al foc i poseu-hi una mica d'oli d'oliva. Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi els bolets. Saltegeu-los i quan estiguin una mica cuits, afegiu-hi l'all i julivert.

Quan els tingueu cuits, reserveu-los. Per fer aquest plat i anar una mica ràpid, he comprat peus de porc ja bullits. Per desossar-los bé he provat d'utilitzar el recipient Lékué de coure al microones i el resultat ha estat fantàstic. Poseu 2 peus de porc tallats per la meitat en el recipient i a sota la reixa que té, poseu-hi una mica d'aigua. 

Tapeu el recipient i poseu-lo 6 minuts al microones. Veureu que podreu treure molt fàcilment els ossets. No espereu massa a que es refredin ja que un cop freds costa més de desossar. 

Esteneu un tros gros de paper film sobre el taulell i poseu dos peus de porc, un al costat de l'altre.

Feu el mateix amb els altres 2 peus de porc. Un cop esteses les 2 meitats de peu de porc, poseu al mig una mica de bolets, si veieu que són massa grossos, podeu trossejar-los.

Poseu a sobre els altres 2 mitjos peus desossats. Ara ajudant-vos del paper film, envolcalleu i formeu un rotllo amb els peus, mirant que el farcit quedi al mig. Feu com un caramel i enrosqueu els extrems de manera que quedi un cilindre perfecte. 

Poseu-lo en un bol i guardeu-lo a la nevera fins que es refredi. Feu el mateix amb l'altre meitat. Amb la quantitat de bolets que heu fet, us n'ha de sobrar per fer una salsa. Quan estigui ben fred el cilindre, traieu el paper film. Talleu en cercles una mica gruixuts (1 dit), us en sortiran uns 6 per cilindre.

Poseu oli en una paella i quan estigui ben calent, poseu-hi els cèrcols de peus farcits fins que es marquin per cada costat. Enretireu i serviu sobre el plat de presentació. Mentre es van coent els peus farcits, podeu preparar la salsa. Els bolets reservats, els poseu en una paella petita o cassó, un cop calents, afegiu-hi la nata líquida.

Poseu-hi una mica de sal i pebre i quan comenci a espessir, enretireu-ho del foc. Tritureu la salsa i amb ella, acompanyeu els peus. Ja veureu quina delícia.

Aquí trobareu més receptes fetes amb bolets.

Llamineres amb salsa de ceps

Una recepta boníssima si us agraden els ceps, no deixeu de tastar-la!! A veure si amb aquestes pluges surt algun bolet i ho podem fer amb frescos..

Ingredients (4 persones):

2 llamineres de porc de 350 - 400g
2 cebes de Figueres grosses
50-70g de ceps deshidratats
250ml de crema de llet
1 all
Julivert
Oli d'oliva extra verge
Pebre i sal.

Preparació:

En un bol poseu aigua i els ceps, deixeu una estona que es rehidratin. 
En una paella amb oli, coeu-hi les cebes tallades fines, a foc molt lent. Saleu-les una mica. Quan prenguin una textura caramel·litzada, reserveu-les.
A la mateixa paella, on heu cuit les cebes, coeu-hi els ceps laminats. Fregiu-los a foc lent amb all i julivert picat. Afegiu-hi una mica de sal. A mitja cocció, poseu-hi la ceba i part de l'aigua d'hidratar el ceps.
Quan s'hagi reduït una mica, passeu-ho tot per la batedora. Poseu la pasta resultant a la paella i afegiu la nata. Salpebreu i deixeu coure la salsa. Si és massa espessa afegiu-hi una mica de l'aigua de rehidratar.
En una planxa o paella amb oli, ben calent, coeu-hi les llamineres. Han de quedar ben daurades per fora i per dins una mica rosadetes, per tal que quedin tendres, si les coeu massa quedaran massa dures.
Talleu les llamineres a llesques i poseu-les sobre el plat. Poseu una mica de salsa per sobre. Ho podeu acompanyar amb una mica d'arròs.

Platillo de porc amb bolets, #depatanegraTS

.

Una nova proposta de la Cocina Tipycal Spanish, #depatanegraTS. En aquesta ocasió hem cuinat amb porc
, ja que Jamones y embutidos Vázquez ragalarà un lot entre els participants. Jo he triat una recepta típica de tardor per aprofitar la collita de bolets

Ingredients:

300g de secret ibèric

300g de salsitxes

300g de costelló de porc tallat petit

400g de bolets

1 ceba grossa

1 pastanaga grossa

100ml de vi ranci

100ml de caldo de carn o verdures

1 grapat d’avellanes

3 grans d’all

3 branquetes de julivert

Oli d’oliva verge

Sal i pebre

Preparació:

Per començar, talleu tota la carn. 

Talleu les salsitxes per la meitat i el secret a tires petites. Poseu una cassola al foc amb oli. Quan l’oli estigui calent, afegiu-hi la carn. Saltegeu a foc mitjà fins que estigui daurada la carn. Arribat a aquest punt de  cocció enretireu la carn del foc. 

Talleu la ceba  i la pastanaga en brunoise. Afegiu la verdura a l’oli en que heu cuit la carn. Coeu les verdures a foc baix. Afegiu-hi els alls picats. 

Quan estigui la verdura cuita, afegiu la carn que havíeu reservat. Remeneu i incorporeu el vi ranci. 

Deixeu reduir una mica i afegiu el caldo. Deixeu coure el conjunt fins que la carn comenci a estar tova. Poseu una paella al foc amb oli. Poseu-hi els bolets. Jo he aprofitat uns ceps i moixins que vam  collir aquesta tardor i que tenia escaldats i congelats. Quan hagin perdut una mica d’aigua afegiu-hi l’all picat, les avellanes picades i el julivert. Deixeu coure una mica i afegiu-ho a la cassola amb la carn. Coeu el conjunt uns 10 minuts més. Si es queda sec en algun moment, afegiu-hi més caldo. Serviu ben calent, bon profit!

Podeu trobar altres receptes de les meves companyes aquí.

Pasta Amorelli amb salsitxes i fredolics

Mica a mica arriba la tardor i què millor que la cuina dels bolets!! Ja sabeu que a casa som un aficionats a caçar-los i com no a menjar-los. Aquest any però amb aquesta calor que fa ens costarà una mica. Bé resumint, fa uns dies que ja teníem ganes de bolets així que vaig comprar uns fredolics en conserva (compreu de qualitat) i vaig fer aquesta pasta. La forma dels amorelli ajuda a impregnar-se de salsa, boníssim. Quan trobeu els primers bolets... ja sabeu!

Ingredients (4 persones):

350g d'amorelli
2 pots petits de fredolics o 400g frescos
1ceba
8 salsitxes
Oli d'oliva i sal
Pebre
200 ml de crema de llet per cuinar
Parmesà ratllat (opcional)

Preparació:

Poseu una olla grossa al foc i afegiu-hi la sal. Quan comenci a bullir l'aigua, afegiu-hi la pasta. Deixeu coure fins que estigui al dente. 

Mentre es cou la pasta, prepareu la salsa. Poseu una paella al foc amb oli d'oliva. Quan estigui l'oli calent, afegiu la ceba ratllada. Coeu-la a foc baix fins que agafi un color transparent. En aquest punt, afegiu les salsitxes tallades a daus i els fredolics. Deixeu coure el conjunt fins que estiguin cuites les salsitxes i els fredolics. 

Arribats a aquest punt, incorporeu la nata líquida. 

Remeneu, salpebreu i quan comenci a espessir una mica la salsa, ja tindreu al salsa preparada. Si no sou amants de la crema de llet, podeu obviar-la, amb el sofregit de la ceba i els fredolics ja queda boníssim. 

Un cop ho tingueu tot cuit, escorregueu els amorelli i afegiu-los a la paella amb la salsa de bolets. Remeneu bé i serviu. Si us agrada molt el formatge, podeu ratllar una mica de parmesà per sobre de cada plat. Bon profit!

Peus de porc amb fredolics i reducció de cervesa

Després d'un bon estiu, comença el setembre.. tornada al cole!! I la butxaca se'n ressenteix, així que les companyes del Desafío en la Cocina comencen la temporada estalviant una miqueta. La proposta era fer una recepta amb menuts. Jo he triat els peus de porc que a casa ens agraden a tots. He volgut afegir als peus desossats, uns bolets que aviat espero que siguin de temporada!!. Com que sóc una fan de la reducció de cervesa, l'he afegida per sobre i el resultat... us el recomano, espectacular!

Ingredients (4 persones):

8 mitjos peus precuits
1 pot de fredolics en conserva
2 grans d'all
1 cervesa tradicional
Oli, sal pebre i cibulet.

Preparació:

La complicació d'aquest plat és que cal desossar els peus de porc. Si utilitzeu peus de porc precuits, us recomano que els poseu en un bol i els escalfeu al microones. 

En calent, és més fàcil desossar-los. Si cremen massa, poseu-vos guants. Un cop desossats, poseu-los en una plata que pugui anar al forn. Per tal que no se us enganxin, repartiu una mica d'oli al fons de la plata. Situeu a sobre els mitjos peus. 

Poseu els peus al forn a gratinar, amanits amb una mica d'oli, sal i pebre. Deixeu-los fins que quedin una mica dauradets. Mentre es gratinen els peus, aneu coent els bolets i feu la reducció de cervesa. Poseu- els bolets amb una mica d'oli i aigua de la conserva en un cassó, juntament amb 2 grans d'all. Deixeu-los macerar a foc baix uns 5 minuts. Per fer la reducció de cervesa, poseu-la en un cassó, juntament amb 3 cullerades de sucre fins que es redueixi i caramel·litzi.
Quan estiguin gratinats els peus de porc, poseu-los al plat de servir i poseu per sobre els bolets. Acabeu el plat abocant per sobre una mica de reducció de cervesa i una mica de cibulet.

Podeu trobar més receptes a l'enllaç.

Raviolis farcits de bolets amb salsa de bolets (com fer pasta fresca a casa)

20!!! Primer Desafio de l'any!! i tampoc ha estat fàcil, pasta fresca feta a casa. A més amb la meva mania de complicar-me la vida, en comptes de fer uns tallarines va i em decideixo per uns raviolis...

Bé el resultat genial, però crec que si m'animo a fer-ne un altre cop em compraré algun estri per fer-los. La màquina ja la tenia fa temps i havia fet un munt de vegades tallarines. És el primer cop que m'animo a fer pasta farcida. Tot i la feina us ho recomano, queda boníssima i més natural impossible. Bons ingredients, bons resultats!! Com sempre els meus companys hauran fet de ben segur propostes delicioses, podeu consultar-les aquí.

Ingredients (4 persones):

Per la massa:

300g de farina de bona qualitat
3 ous
Un polsim de sal
Un raig d'oli
Un ou per untar la pasta

Pel farcit:

Bolets variats (jo he utilitzat 2 pots petits de conserver Ferrer)
3 cullerades de beixamel
1 cullerada de paté
Sal i oli
Pebre 

Per la salsa:
2 cullerades del farcit
200ml de crema de llet
Sal i pebre

Preparació:

Primer de tot prepareu la massa. En el bol de la Kenwood poseu la farina tamisada, els ous, la sal i l'oli d'oliva.

Poseu a la màquina el braç d'amassar. Poseu-la en funcionament fins que veieu que s'integra la farina amb l'ou. Us ha de quedar una massa compacta però elàstica.

Mentre s'amassa la pasta podeu fer el farcit. Poseu una paella al foc amb una mica d'oli. Poseu-hi els bolets escorreguts del seu suc quan estigui l'oli calent. Deixeu coure els bolets i afegiu-hi la sal i el pebre.

Un cop tingueu la massa feta, comenceu a estirar-la. Podeu fer porcions grosses i fer-la fina amb un corró, però l'ideal és utilitzar una màquina especial per fer pasta. Si utilitzeu la màquina, talleu la massa en 4. Feu una mena de cilindre i passeu-lo per la màquina. Comenceu amb el número 1, quan està més oberta i passeu-la un parell de vegades.

 
La màquina que tinc jo va del número 1 al número 9. Aneu passant la massa cada 2 o 3 números, per exemple 1,4,7,9. En l'últim número passeu-lo dues vegades fins que quedi la massa ben fina.

Aneu desant la pasta estirada i fina, en algun lloc on no s'assequi.

Si creieu que trigareu molt separeu-les amb farina o bé poseu a sobre un drap humit. Quan acabeu amb la massa, reserveu-la humida i prepareu el farcit.

Poseu a la batedora els bolets, la beixamel i el paté. Tritureu tot el farcit i poseu-lo en una mànega pastissera amb boquet sense ris.

 

Ara podeu anar preparant els raviolis. Empolseu el taulell i estireu a sobre la massa de pasta. Amb un pinzell unteu la pasta per tal que s'enganxin les dues capes.

Repartiu per la pasta el farcit de bolets amb la mànega pastissera.

Poseu per sobre una de les altres làmines de pasta. Pressioneu pels voltants del farcit i talleu en quadrats la massa. Separeu els raviolis i amb una forquilla pressioneu els extrems per tal que quedin ben segellades.













Poseu aigua abundant al foc en una olla gran amb sal. Quan l'aigua arrenqui el bull, afegiu els raviolis i deixeu-los coure a foc mig uns 4 minuts. Mentre prepareu la salsa. Poseu una paella al foc i quan estigui calenta, afegiu 2 cullerades del farcit de bolets. Incorporeu la nata líquida i remeneu.

Deixeu que espesseixi una mica la salsa, salpebreu. Quan estiguin cuits, enretireu-los del foc, escorregue-los i repartiu la salsa per sobre. Serviu tot seguit, no els deixeu refredar.

Quiche de camagrocs i trompetes de la mort

El cap de setmana passat ens vam escapar una estona a buscar bolets i a part de pinatells, vam trobar trompetes i camagrocs. Vaig estar a punt de fer una truita però al final em vaig decidir per aquesta deliciosa i facilíssima quiche. 

Ingredients(6 persones):

300g de bolets (camagrocs i trompetes)
1 ceba grossa o 2 mitjanes
200g bacon
200ml de crema de llet
3 ous
1 làmina de pasta brisa
Oli d'oliva, pebre i sal
Spray antiadherent o mantega i farina (per untar el motllo)

Preparació:

Preescalfeu el forn a 190º. Agafeu un motllo rodó i unteu-lo amb mantega i farina o bé amb spray antiadherent. Poseu la massa brisa sobre el motllo i quan el forn estigui calent, introduïu-lo-hi. Deixeu coure uns 10 minuts. 

Mentre prepareu el farcit. Poseu una paella al foc amb oli. Peleu la ceba i talleu-la a rodanxes. Quan l'oli estigui calent, poseu la ceba a coure a foc mig per tal que quedi transparent la ceba i no es cremi. 

Quan veieu que comença a estar transparent la ceba, afegiu-hi els bolets i el bacon.

Deixeu coure el conjunt fins que els bolets estiguin cuits i el bacon també. Arribats a aquest punt, afegiu els ous i la crema de llet. 

Salpebreu la mescla i barregeu. Apagueu el foc, no s'ha de coure ja que s'acabarà de coure al forn.

Quan tingueu la massa del forn precuita (passats uns 10 minuts), traieu la massa del forn i poseu-hi el farcit. torneu a introduir la quiche al forn i deixeu-la coure fins que veieu que la superfície comença a quedar una mica rossa, trigarà uns 20-30 minuts. Un cop cuita, traieu-la del foc i poseu-la en una plata de presentació. Bon profit!!!