Pèsols amb sípia

Recepta tradicional catalana. A casa l'hem cuinat tota la vida, la meva mare el broda, a vegades hi afegeix mandonguilles. És un plat boníssim i aprofitem els pèsols que congelem a la collita de l'hort de la mare. km 0 total!. No hem de perdre les receptes de tota la vida, és l'essència de la nostra cultura. 

Ingredients (4 persones): 1 sípia grossa o 2 mitjanes 1/2 kg de pèsols 2 cebes de Figueres 2 tomates madures 1 gra d’all 1/2 l de caldo de peix Oli d’oliva, sal i pebre

Per la picada: 1 gra d’all Unes fulles de julivert 5-6 avellanes 1 peça de xocolata 1 carquinyoli o 1 torradeta de pa

Preparació:

Primer de tot netegem i tallem la sípia a quadradets. Posem oli en una cassola i quan estigui calent, hi afegim la sípia. Quan estigui una mica saltejada, preparem el sofregit. Tallem a dauets l’all i l’incorporem a la cassola. Quan comencin a canviar de color, incorporem la ceba ratllada. Coem la ceba i l’all a temperatura baixa fins que agafi un color daurat. Arribat aquest punt, ratllem la tomata i l’incorporem també a la cassola. Deixem coure fins que tinguem un sofregit ben melós i la sípia estigui cuita (uns 20 minuts). Quan tinguem el sofregit cuit, hi afegim el caldo de peix i quan bulli, incorporem els pèsols. Salpebrem i deixem coure. El temps de cocció dependrà de la mida dels pèsols i la varietat.

Quan ja estigui pràcticament cuit, preparem la picada. En un morter posem tots els ingredients tallats petits i ho aixafem amb la mà de morter. Ho incorporem a la cassola i ho deixem coure uns minuts. Tastem i si cal, afegim una mica de sal.

Recordeu que els guisats d’un dia per l’altra encara són més bons.

Pasta de full amb ceps i foie

 Avui per celebrar el dia dels reis hem fet aquest entrant. La combinació dels ceps i el foie-gras no falla mai. 

Ingredients:

300 g de ceps congelats o frescos

1 làmina de pasta de full

All i julivert

Oli d'oliva

Sal i pebre

100 g de foie-gras fresc

Preparació:

Preescalfeu el forn a 180° o escalfeu la fryer a 160°. Talleu la pasta de full en forma de rectangles.  Amb una forquilla, punxeu la pasta de full de manera que no pugi tant la massa. Quan tingueu el forn calent, introduïu la pasta de full en el forn i deixeu-a fins que estigui cuita (10-12 minuts). Mentre es cou la pasta de full poseu una paella al foc amb una mica doli i salteu els bolets ben escorreguts i nets. Saltegeu fins que perdin l'aigua i afegiu l'all i julivert picat. Salpebreu. Aneu per muntar el plat. Poseu una mica de bolets sobre la pasta de full i a sobre repartiu el foie tallat a llesques. Amb un bufador, daureu el foie-gras. Serviu calent. 

    

Ànec al forn amb taronja

Un plat típic català és l'ànec amb taronja. Ja des de l'antiguitat sabien que els àcids de la taronja ajuden a fer la carn més tendra. L'ànec es pot fer a la cassola o bé al forn. La taronja a part de fer la carn més tendra dona un gust boníssim a l'ànec. És un plat de festa, gaudiu-lo en companyia. 

Disculpeu, aquest cop, no vaig fer fotografies un cop tallat i emplatat. 

Ingredients:

1 ànec de pagès

2 taronges

2 porros o 2 cebes

1 fulla de llorer

1 copeta de licor de taronja

1 copa de caldo de pollastre

1 cullerada maizena (opcional)

Sal i pebre

Preparació:

Preescalfeu el forn a 160°. Netegeu els porros i talleu-los a rodanxes o bé podeu fer la cocció amb cebes, amb el que us agradi més. Poseu els porros al fons d'una plata de forn. Salpebreu l'ànec i poseu-lo sobre els porros. Poseu una fulla de llorer tallada a trossos repartida per la plata. Espremeu les taronges i repartiu el suc per la plata. Talleu les peles de taronja i repartiu-les per la plata i poseu-ne una mica dins de l'ànec. 

Quan estigui calent el forn, introduïu-lo dins el forn i deixeu-lo coure unes 3-4 hores. Les receptes tradicionals couen durant 2 hores l'ànec a 180°, si ho feu a temperatura més baixa, aconseguireu que la carn quedi més tendre. Durant la cocció aneu regant amb el suc de taronja i a mitja cocció doneu-li la volta a l'ànec, afegiu-hi el licor de taronja i el caldo. Si teniu un termòmetre de cocció, podeu controlar si està cuit o no comprovant la temperatura interior. Estarà cuit quan la temperatura estigui a 70°. Un cop cuit l'ànec, deixeu-lo reposar 15 minuts, embolcalleu-lo amb paper d'alumini. Mentre reposa l'ànec, passeu pel tamís les verdures i els sucs.

Poseu el resultat del filtratge en un cassó i deixeu reduir la salsa. Veureu que té molt greix que ha anat deixant l'ànec, enretireu-lo amb una cullera. Si voleu que la salsa sigui una mica més espessa, un cop reduïda, afegiu-hi una mica de maizena diluïda en una cullerada d'aigua freda. Talleu l'ànec, les potes i filetegeu els pits. Serviu la carn acompanyada de la salsa de taronja. 

Cistells de merenga amb cheescake i fruita de la passió

 Aquest any per Nadal, hem acabat l'àpat amb aquestes postres. Són lluïdes, fàcils de fer i delicioses. Què més volem?? És una recepta adaptada de l'Alma Obregon. 

Ingredients:

Pels nius (12 nius de 6 cm):

3 clares

120 de sucre blanc

60 g de sucre llustre

Pel farcit de Cheesecake:

250 ml de nata 35% m.g

180 g de xocolata blanca per fondre

220 g de crema de formatge (tipus philadelphia)

1 culleradeta d'extracte de vainilla

Preparació:

Comencem preparant els nius. Posem les clares en el bol de la batedora de barnilles i comencem a batre. Quan estiguin una mica muntades, afegim el sucre blanc. Muntem fins que en treure la batedora es quedin consistents.

En aquest punt, afegim sucre llustre passat pel tamís. Ho incorporem en dues vegades i remenem amb moviments envolvents de manera que no es baixin les clares. Preescalfem el forn a 80°. Quan tinguem el forn calent preparem per fer els cistells. Introduïm la merenga en una màniga pastissera amb brocat rissat. En un paper de forn dibuixem els cèrcols, girem el paper i amb la mànega pastissera, repartim la merenga, amb forma de cistell.

Introduïm els cistells dins el forn i ho deixem una hora i mitja. Quan tingueu els cistells cuits, els podeu deixar al forn refredar-se amb la porta una mica oberta. 

Podeu coure els cistells amb antelació i guardar-los en una llauna fins que sigui el moment de servir. 

Mentre es cou la merenga podem fer els farcits:

Salsa de fruita de la passió:

Posem en un cassó la polpa de la fruita de la passió i hi afegim 2 cullerades de sucre. Coeu a foc mitjà fins que comenci a espessir, arribat a aquest punt, enretireu del foc i deixeu refredar.

Crema de cheesecake:

Foneu la xocolata blanca al bany maria o al microones. Un cos fosa, incorporeu la crea de formatge a temperatura ambient i l'extracte de vainilla. Munteu la nata. Incorporem la nata a la crema de formatge, amb moviments envolvents per tal que no baixi la crema. 

Podeu guardar la crema de formatge a la nevera fins que sigui l'hora de servir. 

Quan vulgueu servir els cistells, farciu-los amb la crema de formatge (millor si ha estat una estona fora de la nevera) i poseu per sobre una mica de salsa de fruita de la passió. Serviu.

Recomanació: com que la merenga a la nevera agafa humitat, és millor preparar les postres amb poca antelació, d'aquesta manera seguirà cruixent la merenga i contrasta amb la cremositat del cheesecake i l'acidesa de la salsa de fruita de la passió.