Caramel salat (salted caramel)

Aquesta salsa dolça és, sens dubte, una autèntica temptació. El caramel salat, d’origen britanic, s’ha convertit en un imprescindible de la rebosteria moderna gràcies al seu equilibri perfecte entre el dolç intens del caramel i el contrapunt elegant de la sal. S’utilitza tant per farcir com per decorar postres, aportant un toc dolç intens.

Elaborada a partir d’un caramel suau i brillant, aquesta salsa incorpora un toc final de sal Maldon en escates, que realça els sabors i en transforma completament el resultat. El seu gust recorda al del toffee, amb notes profundes i lleugerament torrades, fet que la converteix en una opció irresistible per als amants d’aquests caramels. Ideal per acompanyar gelats, pastissos, brownies o simplement per gaudir-la sola, aquesta recepta de caramel salat és una d’aquelles preparacions bàsiques que val la pena tenir sempre a mà a la cuina.

Ingredients:

200 g de sucre

120 ml de nata 35%

90 g de mantega

1 culleradeta de sal Maldon

Preparació

Poseu un cassó de fons gruixut al foc i afegiu-hi el sucre. Deixeu-lo fondre a foc mitjà, sense remenar, fins que es desfaci completament i adquireixi un color daurat ambre. Vigileu que no es cremi, ja que el caramel pot amargar-se amb facilitat.

Un cop el sucre estigui en el punt just, retireu lleugerament el cassó del foc i, amb molta precaució, afegiu la mantega. Remeneu suaument amb una cullera o espàtula resistent a la calor fins que quedi completament integrada i la mescla sigui llisa, sense grumolls.

Tot seguit, incorporeu la nata líquida a poc a poc, sempre amb cura, ja que el caramel reaccionarà amb força. Torneu a remenar fins a obtenir una salsa homogènia, brillant i de textura suau.

Finalment, afegiu les escates de sal Maldon i barregeu bé perquè es distribueixin de manera uniforme.

Deixeu refredar la salsa a temperatura ambient i guardeu-la en un pot hermètic. Conservada a la nevera, es manté en bon estat durant diverses setmanes.

Recomanacions

Aneu amb molta cura durant l’elaboració: el caramel assoleix temperatures molt elevades i pot provocar cremades greus. Utilitzeu estris adequats i manteniu sempre una distància de seguretat en afegir la mantega i la nata.

Lemon curd (Thermomix)

A casa som fans de la crema de llimona Lemon curd. Ja tinc al blog la recepta per si la voleu fer de manera tradicional. Ara una proposta molt ràpida i fàcil on només cal posar els ingredients al robot Thermomix i 20 minuts després ja tenim la crema feta. Animeu-vos a fer-la si no l'heu fet mai.

Ingredients:

250g de sucre
Pell d'una llimona
175 ml de suc de llimona (aprox 2 llimones)
120g de mantega
4 ous

Preparació:

Poseu a la Thermomix el sucre, tapeu i pulveritzeu-lo, 30s V-5-10. Tritureu a cops. Afegiu la ratlladura o bé la pell de llimona.

Si poseu la pell directament, tritureu-la 30s V5-10 progressiva.
Afegiu la mantega i el suc de llimona.

Incorporeu els ous

Programeu- 20min- T-90º i V 4. Fet!!

Baos. Panets xinesos cuits al vapor

La nit de Cap d'any vam menjar la porchetta i amb les sobres... vam dinar baos el primer de l'any. Esponjosos i deliciosos, els panets xinesos de moda!! no us els perdeu.

Ingredients (20 panets):

700g farina 00
Un polsim de sal
400ml de llet semidesnatada
1 culleradeta de llevat en pols
1 culleradeta de bicarbonat
1 sobre de llevat de pa
1 cullerada de sucre
50g de mantega temperatura ambient

Preparació:

Posem tots els ingredients en el bol de l'amassadora amb en ganxo.

Hi afegim velocitat al mínim i anem pujant. Quan s'hagi format una bola, abaixem la velocitat i ho deixem amassar 5 minuts.

Tapem amb un drap i deixem llevar 1 hora.

Passat el temps, aixafem la massa deixant que surti l'aire, fem dos rotllos i tallem 20 boletes.

Les posem en una plata i deixem llevar un altre cop 1 hora.

Passat el temps,

aixafeu les boles amb un corró fins que quedin de pocs cm.

Doblegueu-los sobre ells mateixos i poseu-los sobre un paper sulfurat.

Poseu una vaporera al foc i quan hi hagi vapor, ja podeu anar posant els baos. Deixeu-los coure uns 10-12 minuts.

Un cop fets, farciu-los amb el que més us agradi..

Crema agria casolana (sour cream)

Sovint a les receptes anglosaxones s'utilitza la crema agria. Als supermercats no es troba amb facilitat amb la qual cosa us poso una recepta molt senzilla per fer-la a casa en el cas que la necessitem per alguna recepta, sovint de rebosteria.

Ingredients:

200ml de nata per muntar (35%m.g)
2 cullerades de suc de llimona

Preparació:

Poseu en un bol la nata i afegiu el suc de llimona.

Remeneu i deixeu reposar 1 minut. Veureu que es talla una miqueta, remeneu i ja la tindreu a punt per utilitzar-la.

Pa de pessic II

Us porto una altra recepta de pa de pessic. En el bloc ja tinc una recepta però aquesta és una mica més senzilla i dona uns molt bons resultats. Perfecte per fer pastissos.

Ingredients (motllo de 20cm):

125g de sucre
125g de farina de rebosteria
4 ous
La pell d'una llimona ratllada
1 culleradeta de llevat
Mantega i farina per segellar el motllo (o spray)

Preparació:

Poseu en el bol de la Keenwod o batedora els ous, la ratlladura de llimona i el sucre.

Poseu les barnilles de muntar a la batedora i munteu la mescla d'ous i sucre fins que estigui ben escumosa.

En un bol, poseu la farina i el llevat i passeu-los pel sedàs per evitar els grumolls. Afegiu a poc a poc la mescla de farina i llevat i aneu remenant amb una espàtula i amb moviments envolvents. Afegiu la farina a poc a poc fins que s'hagi integrat completament tota la farina.

Engreixeu un motllo amb mantega i farina o bé amb spray. Preescalfeu el forn a 180ºC. Aboqueu la massa dins el motllo i doneu uns copets sobre el marbre de manera que desapareguin les bombolles d'aire que hi pugui haver i s'anivelli la massa. 

Introduïu la massa dins el forn i deixeu coure durant uns 30 minuts aproximadament o quan veieu que la superfície està daurada. Si introduïu un escuradents a la massa quan estigui cuit l'escuradents sortirà net. Un cop cuita la massa deixeu refredar una mica el pa de pessic i desemmotlleu-lo. Deixeu-lo refredar. Us el podeu menjar tal qual, acompanyat de sucre llustre o bé utilitzar-lo com a base de pastissos.

Recepta del bloc La cuina de sempre

Yema (gema) recepta base

Avui us deixo una altra recepta una mica més elaborada de la yema. És ideal per farcir pastissos i cremada encara és més bona. Podríem dir que és l'estrella dels pastissos d'aniversari típics de Catalunya. Al bloc ja en tinc posada una altra més fàcil de fer, però aquesta està feta només d'ous i el resultat és espectacular!! això si per fer-la us caldrà un termòmetre de cuina, el punt de l'almívar és important per aconseguir un resultat òptim.

Ingredients:

350g de sucre
75ml d'aigua
8 ous
50g de mantega

Preparació:

En un cassó, poseu el sucre i l'aigua. Poseu-lo al foc i deixeu que arrenqui el bull.

Deixeu-lo que es vagi coent fins que aconseguiu una temperatura de 114ºC. Mentre es va fent l'almívar, en un bol, poseu el ous, deixateu-los. Quan l'almívar ja hagi agafat la temperatura desitjada, afegiu-lo a poc a poc en forma de raig sobre els ous. A mesura que aneu afegint l'almívar, aneu remenant la preparació. 

Quan tingueu tota la mescla homogènia, passeu-la per un colador per tal que no quedin grumolls a la yema.

Torneu a posar la mescla en un cassó. Cal que sigui net, no aprofiteu el de coure l'almívar ja que si està calent, se us pot coure l'ou i si està fred amb restes d'almívar fred se us poden formar grumolls. Acosteu la mescla al foc i afegiu-hi la mantega. 

Ara cal una mica de paciència ja que s'ha d'anar coent a foc baix. Jo l'he cuit a temperatura 6. Aneu remenant tota l'estona la yema i veureu que mica a mica es va espessint. Quan ja se us hagi format una yema espessa, amb una consistència de crema, la podreu apartar el foc. 

En aquest punt, cal refredar-la ràpidament ja que si no us pot quedar d'un color verdós. Aboqueu la yema sobre el marbre i amb una espàtula, aneu-la remenant fins que veieu que s'ha refredat. 

Ara la podeu posar en un tupper. Us recomano posar un paper film sobre la yema per tal que no formi una pel·lícula en contacte amb l'aire.

La podeu guardar a la nevera fins el moment de fer-la servir. Se us conserva uns quants dies a la nevera, així que podeu fer-la amb antelació.

Recepta del bloc La cuina de sempre

Raviolis farcits de bolets amb salsa de bolets (com fer pasta fresca a casa)

20!!! Primer Desafio de l'any!! i tampoc ha estat fàcil, pasta fresca feta a casa. A més amb la meva mania de complicar-me la vida, en comptes de fer uns tallarines va i em decideixo per uns raviolis...

Bé el resultat genial, però crec que si m'animo a fer-ne un altre cop em compraré algun estri per fer-los. La màquina ja la tenia fa temps i havia fet un munt de vegades tallarines. És el primer cop que m'animo a fer pasta farcida. Tot i la feina us ho recomano, queda boníssima i més natural impossible. Bons ingredients, bons resultats!! Com sempre els meus companys hauran fet de ben segur propostes delicioses, podeu consultar-les aquí.

Ingredients (4 persones):

Per la massa:

300g de farina de bona qualitat
3 ous
Un polsim de sal
Un raig d'oli
Un ou per untar la pasta

Pel farcit:

Bolets variats (jo he utilitzat 2 pots petits de conserver Ferrer)
3 cullerades de beixamel
1 cullerada de paté
Sal i oli
Pebre 

Per la salsa:
2 cullerades del farcit
200ml de crema de llet
Sal i pebre

Preparació:

Primer de tot prepareu la massa. En el bol de la Kenwood poseu la farina tamisada, els ous, la sal i l'oli d'oliva.

Poseu a la màquina el braç d'amassar. Poseu-la en funcionament fins que veieu que s'integra la farina amb l'ou. Us ha de quedar una massa compacta però elàstica.

Mentre s'amassa la pasta podeu fer el farcit. Poseu una paella al foc amb una mica d'oli. Poseu-hi els bolets escorreguts del seu suc quan estigui l'oli calent. Deixeu coure els bolets i afegiu-hi la sal i el pebre.

Un cop tingueu la massa feta, comenceu a estirar-la. Podeu fer porcions grosses i fer-la fina amb un corró, però l'ideal és utilitzar una màquina especial per fer pasta. Si utilitzeu la màquina, talleu la massa en 4. Feu una mena de cilindre i passeu-lo per la màquina. Comenceu amb el número 1, quan està més oberta i passeu-la un parell de vegades.

 
La màquina que tinc jo va del número 1 al número 9. Aneu passant la massa cada 2 o 3 números, per exemple 1,4,7,9. En l'últim número passeu-lo dues vegades fins que quedi la massa ben fina.

Aneu desant la pasta estirada i fina, en algun lloc on no s'assequi.

Si creieu que trigareu molt separeu-les amb farina o bé poseu a sobre un drap humit. Quan acabeu amb la massa, reserveu-la humida i prepareu el farcit.

Poseu a la batedora els bolets, la beixamel i el paté. Tritureu tot el farcit i poseu-lo en una mànega pastissera amb boquet sense ris.

 

Ara podeu anar preparant els raviolis. Empolseu el taulell i estireu a sobre la massa de pasta. Amb un pinzell unteu la pasta per tal que s'enganxin les dues capes.

Repartiu per la pasta el farcit de bolets amb la mànega pastissera.

Poseu per sobre una de les altres làmines de pasta. Pressioneu pels voltants del farcit i talleu en quadrats la massa. Separeu els raviolis i amb una forquilla pressioneu els extrems per tal que quedin ben segellades.













Poseu aigua abundant al foc en una olla gran amb sal. Quan l'aigua arrenqui el bull, afegiu els raviolis i deixeu-los coure a foc mig uns 4 minuts. Mentre prepareu la salsa. Poseu una paella al foc i quan estigui calenta, afegiu 2 cullerades del farcit de bolets. Incorporeu la nata líquida i remeneu.

Deixeu que espesseixi una mica la salsa, salpebreu. Quan estiguin cuits, enretireu-los del foc, escorregue-los i repartiu la salsa per sobre. Serviu tot seguit, no els deixeu refredar.