Olivada

Una proposta per "picoteos" que tant de gust venen a l'estiu!!!

Ingredients:

200g d'olives negres
3 anxoves (en oli)
1 cullerada de tàperes
Oli d'oliva extra verge

Preparació:

Posa tots els ingredients a la picadora.

Tritura-ho tots fins que quedi ben fi. Serveix amb torradetes o palets. Podeu guardar-la en un tupper a la nevera.

Espagueti amb llimona i alfàbrega

Una proposta agosarada i perfecte per l'estiu. Evidentment cal que us agradin els gustos àcids, en particular de la llimona. L'emulsió de suc de llimona i oli d'oliva rebaixa l'acidesa i combina perfectament amb el parmesà.

Ingredients (4 persones):

300g d'espagueti
El suc d'1 llimona
150ml d'oli d'oliva
100g de parmesà acabat de ratllar
Sal i pebre
1 branqueta d'alfàbrega tallada fina
Unes fulles de juliverts tallades fines

Preparació:

Posar una olla grossa plena d'aigua al foc. Afegiu la sal. Quan bulli, poseu-hi els espagueti. Remeneu. Deixeu coure segons us indiqui el paquet. Preferiblement deixeu els espagueti al dente. Mentre es couen, prepareu la salsa. En un bol, poseu l'oli d'oliva i el suc de llimona.

Amb un batedor de barnilles, bateu fins que s'emulsioni el conjunt. En l'últim moment, afegiu el formatge parmesà acabat de ratllar. Remeneu el conjunt. Piqueu les herbes ben fines. 

Un cop cuita la pasta, enretireu-la del foc i escorreu-la. Torneu-la a posar a l'olla i afegiu la salsa. Remeneu la pasta amb la salsa per tal que quedi tota ben impregnada. Serviu els espagueti als plats i repartiu per sobre una mica d'alfàbrega i julivert picats. 

Plata de fruita d'estiu

És ben sabut que els dietistes ens recomanen 5 peces de fruita o verdura al dia . Aquesta proposta és per a finals d'àpats on la proposta sigui la fruita, però presentada d'una manera diferent. No és tampoc una macedònia. Amb unes forquilles la plata convida a anar picant fruita ja preparada per dur directament a la boca. A veure si els nens (o no tant nens) s'animen!!!

Ingredients:

Cireres
Síndria
Meló

Preparació:

Agafeu una plata grossa i vistosa. Renteu les cireres i poseu-les al centre de la plata. Talleu a rodanxes la síndria, traieu la pela dura i talleu-la en triangles. Poseu-les al voltant de les cireres. Talleu el meló a llesques, traieu la pela dura i talleu també el forma de triangle. Serviu mentre estigui fresqueta la fruita, ja veureu que piquen fins i tot els que no mengen mai fruita!!!

"Palomitas"

Els participants de La Cocina Typical Spanish aquest mes ens en anem de viatge, #TSViajero. En aquesta ocasió no anem gaire lluny i viatgem per Espanya. Jo he triat una proposta ideal per l'estiuque vaig tastar per primer cop quan vaig anar a Toro (Zamora), d'on és el meu cunyat. Allà sovint les preparen com a tapa i són molt típics. Es tracta d'una "ensaladilla russa" servida sobre unes connes que es fregeixen al moment. La meva germana cada cop que hi van duen provisions de les connes, ja que jo per aquí no n'he vist. Són perfectes per un primer plat d'estiu!!

Ingredients:

1Kg de patates
1 pastanaga grossa
200g de mongeta tendra (rodona)
200g de pèsols (poden ser congelats)
3 llaunes de tonyina
3 ous durs
1/2 llauna d'olives
Maionesa
Connes

Preparació:

Primer de tot, cal preparar l'ensaladilla. Pelem i tallem les patates a daus. Pelem i tallem les pastanagues a daus. Netegem les mongetes i les tallem a porcions petites. Posem aigua en una olla al foc. Salem l'aigua i quan comenci a bullir l'aigua, afegim la patata, la pastanaga i les mongetes. Deixem bullir uns 10 minuts i afegim els pèsols. Quan estigui tot bullit, enretirem del foc i refredem sota l'aixeta. Si refredem, parem la cocció i aconseguim conservar el color verd de les verdures. Posem les verdures en un bol gros o plata. 

Mentre es van bullint les verdures, aprofitem per bullir els ous. Un cop cuits, després de 10 minuts, els refredem i pelem. Tallem els ous a daus. 

A la verdura cuita, hi afegim els ous durs a daus, la tonyina desfeta i les olives tallades a rodanxes o per la meitat. Afegim maionesa i remenem per tal que quedin ben repartits els ingredients. Podem fer l'ensaladilla amb antelació i guardar-la a la nevera. 

Poc abansde servir, fregim les connes. 

Posem una paella al foc amb força oli de girasol i quan estigui calent, afegim les connes d'una en una. Cal fer-les individualment ja que tendeixen a recargolar-se sobre si mateixes i cal que amb una cullera o algun estri de cuina les aixafem per tal que quedin planeres pel centre. Veureu que es couen molt ràpid. En el moment de servir, posem sobre les connes una mica d'ensaladilla russa. També és una bona opció servir-les en un pica-pica o com a tapes.

Magret amb salsa de nabius by Gordon Ramsay

La proposta d'aquest mes de Cooking de Chef és el cuiner anglès,Gordon Ramsay. El conegut cuiner d'origen escocès té en l'actualitat 14 estrelles Michelin i fa i participa en un munt de programes de televisió relacionats sempre amb la cuina. A mi m'encanta i la meva filla és una fan sobretot dels programes de cuina que fa amb els seus fills. Del llibre "Cocina conmigo" he triat aquest magret que la gràcia la té la salsa de nabius. Molts cops havia acompanyat amb una salsa de fruits vermells el magret però realment aquesta salsa és excepcional. La recepta original era amb melmelada de grosella negra però sincerament no n'he trobat i amb nabiu queda genial. espero que aprofiteu per fer-la! Com veieu a la foto a casa ens agrada força cru, doneu-li el punt de cocció que més us agradi.

Ingredients (4 persones):

2 magrets d'ànec
Sal marina
Pebre negre acabat de moldre

Per la salsa:

150ml de vi negre
2 dents d'all aixafalts i amb pell
Unes branquetes de farigola
150ml de caldo de pollastre
3 culleradetes de melmelada de nabius
25g de mantega

Preparació:

Preescalfeu el forn a 180º. Amb un ganivet, talleu la pell del magret en forma de rombes. Salpebreu abundanment els magrets. Poseu una paella al foc i en fred, afegiu els magrets. Si els poseu en fred, aconseguireu que el greix mica en mica es vagi desfent. Coeu a baixa temperatura. Si poseu els magrets amb la paella calenta, el greix es segellarà i no es reduirà tant. Amb la pell cap avall, aneu fregint el magret fins que estigui daurat pel costat de la pell. Trigarà uns 10-15 minuts a coure's. 

Mentretant, prepareu la salsa. Poseu en un cassó el vi, els alls i la farigola. 

Bulliu uns 7-8 minuts fins que s'hagi reduït a la meitat. Afegiu el caldo 

i deixeu coure un altre cop fins que es torni a reduir a la meitat. Arribat aquest punt, afegiu la melmelada de nabius i la mantega i aneu remenant. 

Veureu que és una mica líquida la salsa, aneu remenant i que es vagi reduint fins que aconseguiu una textura de salsa, ni massa clara ni massa espessa. Heu de tenir en compte que un cop refredada la salsa, aquesta s'espesseix una mica. 

Quan s'hagi reduit el greix dels magrets,  gireu-los i pugeu la temperatura del foc. Fregiu fins que quedi daurat per l'altre costat, uns 2 minuts aproximadament.Poseu la paella dins el forn, si la paella no pot anar al forn, poseu-los en una plata. Deixeu coure els magrets dins el forn fins aconseguir el punt que més us agradi. 

Us deixo aquí un vídeo on explica com guiar-nos en la cocció de la carn comparant-la amb el palmell de la mà. Un cop cuits els magrets, deixeu-los reposar 5 minuts. Talleu els magrets a llesques i serviu-les acompanyades de la salsa. 

Bundt cake de xocolata by Martha Stewart

Avui un bundt cake de la Martha Stewart. Fa uns quants mesos vaig comprar el seu llibre Pasteles i la veritat hi ha un munt de propostes delicioses que mica a mica suposo que m'aniré animant a fer. Aquest és un pastís deliciós de xocolata, banyat amb un glassejat també de xocolata. Veureu que la textura és perfecte, us animo a fer-lo... dels millors pastissos de xocolata que he fet fins ara.

Ingredients:

230 g de mantega a temperatura ambient
270 g de farina
75 g de cacau amarg
1 culleradeta de bicarbonat
1 culleradeta de sal
120 ml de llet
120 ml de crema agria
300 g de sucre
4 ous
1 culleradeta d'extracte de vainilla

Pel glacejat:

85 g de xocolata negra
120 ml de nata per muntar
30 g de mantega

Preparació:

Preescalfeu el forn a 170°. Utilitzeu un motlle de bundt de 23x11cm, l'haureu d'engreixar, si teniu un esprai millor. 

En un bol gros, tamiseu tots els ingredients secs, la farina, el cacau, el bicarbonat i la sal. 

En un altre bol barregeu la llet i la crema agre. Poseu la mantega i el sucre en el bol de la batedora i poseu les barnilles. Bateu fins que canviï de color i blanquegi. 

Afegiu els ous d'un en un, no incorporeu cap ou fins que no s'hagi integrat l'anterior. Incorporeu la vainilla. Afegiu la meitat de la mescla de farina, remeneu i afegiu la mescla de llets. Remeneu i afegiu la resta de la farina i de llet. Remeneu el just per integrar els ingredients. 

Poseu la massa en el motlle, doneu uns cops per tal que s'assegui la massa i introduïu-lo dins el forn. Poseu-lo a coure en la posició 2 del forn durant uns 55 minuts o fins que veieu que en introduir un escuradents, aquest surt net. Un cop cuit, enretireu-lo del forn i deixeu 10 minuts a què es refredi una mica. Després desemmotlleu el bundt i poseu-lo en la plata de servir.

Per preparar el glacejat, escalfeu la nata fins que bulli, afegiu la xocolata i remeneu fins que es desfaci. Incorporeu la mantega i remeneu. Quan el glacejat tingui la consistència adequada (ni massa líquid ni massa espès) aboqueu-lo sobre el pastís. Deixeu refredar i serviu.