Ca la Maria, maridatge entre les últimes novetats de Perelada i cuina slow food

Aquest passat dissabte vam gaudir  d'un sopar ben especial. Al restaurant Ca la Maria de Llagostera, vam gaudir d'un maridatge entre les últimes novetats de caves i vins del Celler Perelada. La cata va anar acompanyada dels sempre excel·lents plats proposats pel cuiner Martí Rosàs. Propostes com sempre originals i amb productes de proximitat. El sommelier del celler ens va anar explicant les varietats presentades i en Martí els diferents plats. Uns 40 comensals sentats tots a la mateixa taula vam anar gaudint de:

Garota al natural, cruixent d'olives negres, cotnes garapinyades- Maridat amb Stars touch of Rosé 2013
Timbal de carabassa i lluç de palangre esqueixat. Maridat amb Colletion Blanc 2013
Crema de calçots amb cintes de calamar i remolatxa- maridat ambCollection Rosé 2014
Anarkia de temporada- Maridat amb possible Ex Ex Natural 2013
Civet de bonítol amb herbes de Cap de Creus- Maridat amb Aires de Garbet 2012
Vaca de l'Albera amb patata trufada- Maridat amb Payoya Negre 2011
Brownie d'avellanes i panses- Maridat amb Perelada Cava Dulce.

Aquí us mostro alguns del plats i els vins, com ja veureu com més avançava el sopar menys concentrada estava en fer fotos...

Sarmale- Rotllets de col farcits

Desafío en la cocina ja està aquí. Aquest mes, la M.Luz ens proposa una plat salat i viatgem a Rumania. El sarmale és un plat típic de Nadal, pot fer-se de fulles de col o bé de vinya. La diferència amb els nostres farcellets de fulles de col està en el farcit, els sarmale duen arrós en cru, que es cou al mateix temps que ho fa la carn. A casa com que ens agrada  molt la col (menys a la meva filla), ens ha agradat molt, aviat hi tornarem!!

Ingredients (4 persones):

1 col mitjana
2 cebes mitjanes
1 pastanaga grossa
1/2 kg de tomates madurs
400g de carn picada
1 tassa de cafè d'arrós
Oli i sal

Preparació:

Mentre preparem el farcit, aprofitem per fer la salsa de tomata. Posem oli a la cassola on courem les sarmale. Quan estigui calent l'oli, afegim les tomates ratllades i ho deixem fins que estigui quasi cuita la salsa. 

En una paella, hi posem oli i comencem a fer el farcit. Quan l'oli estigui calent, afegim la ceba ratllada. Quan comenci a agafar color, afegim la pastanaga ratllada. Deixem coure fins que la pastanaga estigui una mica estovada. 

Enretirem del foc i hi afegim la carn picada. Com que a mi m'agrada la carn ben picadeta, he posat la carn i el sofregit a la picadora fins que ha quedat el conjunt una mica més fi. Llavors hi afegim l'arrós. Salem la carn.

Posem una olla al foc i quan l'aigua bulli, hi posem una culleradeta de sal. Hi afegim les fulles de col ben netes i les hi deixem dos minuts o fins que estiguin una mica toves (dependrà de la varietat de col, jo he utilitzat la que ens agrada més, una rissada). Posem un recipient amb aigua freda i passats els dos minuts, hi posem les fulles de col, així s'atura la cocció i no perden el color verd. 

Tallem la part més gruixuda dels nervis de la fulla i les posem estesses per farcir-les.

Ajuntem les puntes que han quedat obertes i posem al mig de la fulla una mica del farcit.

Dobleguem els laterals cap al centre del farcit.

Enrotllem des d'on hem tallat el nervi fins aconseguir un farcellet.

Anem situant els farcellets a la cassola on hem cuit la tomata. 

Afegim una mica d'aigua a la cassola i ho posem a coure durant uns 45 minuts a foc baix.  Ja les tindrem preparades per gaudir-ne!!!

Com sempre podeu trobar més receptes de les meves companyes de Sarmale aquí.

Xató

Aquest mes la Mercè de Destapant cassoles en el repte "Del blog al plat", ens proposa fer una recepta del bloc Pa amb tomàquet. En aquesta ocasió he triat una recepta ideal per aquesta època, el Xató. Sitges i Vilanova són les dues poblacions que es discuteixen l'autoria. La Mercè ens proposa la recepta d'un seu company de Vilanova i jo me l'he copiada. Evidentment, boníssima. Us animo a fer-la a casa!!! L'origen del xató vé de la festa que es feia quan el vi nou estava a punt i ja es podia tastar. A la bóta i havia una aixeta i s'aixetonava (és a dir es deixava sortir el vi de la bóta). La celebració s'acompanyava de les verdures típiques de l'època (escarola) i dels peixos conservats. Dieta mediterrània a la màxima expressió!

Ingredients (4 persona):

1 escarola gran
Bacallà esqueixat dessalat
Tonyina en oli d'oliva (de qualitat)
Anxoves de l'Escala
Olives arbequines
Olives negres d'Aragó

Per la salsa de xató:

100g d'ametlles torrades pelades
6 nyores (carn)
2/3 grans d'all
1/2 tassa de cafè de vinagre
2 tasses de cafè d'oli d'oliva extra verge
Sal

Preparació:

Si no heu comprat el bacallà esqueixat dessalat, 2 dies abans, poseu-lo en remull i aneu canviat l'aigua del remull. Prepareu la salsa. Poseu en remull les nyores en aigua calenta com a mínim mitja hora abans (o podeu comprar la carn de la nyora en pot). Poseu en el bol de la batedora tots els ingredients del xató i tritureu-ho fins que estigui la salsa lligada.

Renteu l'escarola. Talleu-la amb les mans a trossos petits i poseu-la a la plata de servir. Disposeu per sobre el bacallà, la tonyina, les anxoves, les olives i la salsa. Fàcil i deliciós!!!

 

Calamarsets amb ceba

Quan a la peixateria trobeu calamars petits, no dubteu a fer aquesta senzilla i boníssima recepta. No té cap complicació a no ser que es quedi ben cuita la ceba i que no se'ns passi. Ha de quedar melosa i quasi caramel·litzada. Per més que en feu us semblarà que n'heu fet pocs!!

Ingredientes (4 persones):

1 Kg de calamarsets

3-4 cebes de figueres

1/2 got de vi blanc

Oli i sal

Preparació:

Netegeu els calamarsets i reserveu-los. Peleu les cebes i talleu-les a rodanxes. Poseu una paella al foc amb oli i quan estigui calent, afegiu-hi la ceba. Coeu-la a foc baix i quan estigui una mica tova, afegiu-hi el vi blanc. Deixeu-la coure fins que estigui gairebé caramel·litzada. Podeu afegir-hi ara els calamarsets. Deixeu-los coure fins que canviïn de color, no els deixeu coure en excés sinó queden gomosos.

Coca de llardons II

Ja arriba el Carnestoltes!!!! Demà, dijous gras, es mengen arreu de Catalunya un seguit de plats tradicionals que s'avançaran a la Quaresma. És típic d'aquest dia menjar ous en truita, botifarra d'ou i coques de llardons (greixons). És una festa religiosa i antigament es permetia (actualment cada cop es segueix menys) menjar tot el que durant la quaresma s'haurà d'evitar. Aquí és típic a les escoles anar a berenar i que els nens duguin alguna menja típica de les que hem comentat. Així que he fet aquesta coca que s'enduran el nens (i no tan nens) per celebrar aquesta diada. Altres anys la feia amb pasta de full que podeu trobar la recepta aquí.

Ingredients (motllo de 30x20cm):

400g de farina
200g de sucre
200g de llet
50ml d'anís
130g de llardons
3 ous
Ratlladura d'una llimona
50-70g de pinyons
2 sobres de llevat (Royal)

Preparació:

Preescalfeu el forn a 160º. Separeu els rovells de les clares. Munteu les clares a punt de neu i reserveu. En un bol, poseu els rovells d'ou i el sucre i remeneu. Afegiu-hi  la llet, l'anís la ratlladura de llimona i el llevat. Remeneu-ho amb unes barnilles fins que quedi una massa homogènia. Aneu tamisant la farina sobre la mescla anterior i remeneu. Quan ho tingueu ben remenat, afegiu-hi els llardons picats. 

Torneu a barrejar. Afegiu una mica de clara a punt de neu,

quan estigui ben barrejat afegiu-hi la resta de la clara. Remeneu amb moviments envolvents per tal que no baixi la massa. Unteu la plata amb una mica de mantega i farina i aboqueu-hi a dins la massa.

Coeu la coca aproximadament uns 45 minuts o fins que a l'introduir un escuradents, aquest surti net. Espero que en gaudiu i que tingueu unes divertides carnestoltes!!

Recepta del bloc Dalmaucuiner.

Petxines de peix

Avui us porto un primer plat per a dies especials, ideals per celebracions. Presentat com a farcit d'unes petxines de pelegrí quedarà original i festiu, aquest deliciós plat.

Ingredients (8 petxines):

3 cuetes de rap
3 lloms de lluç
200g de gambetes pelades (poden ser congelades)
1 ceba grossa
1/2 litre de beixamel
Oli, sal
Pa torrat
8 petxines de vieires

Preparació:

Començarem el plat preparant el farcit de peix. Tallarem el peix (desespinat) a dauets i reservarem. Posem oli en una paella i quan estigui calent, afegirem la ceba pelada i ratllada. Deixarem que agafi color. Un cop la tinguem una mica rossa, afegirem el peix. Quan el peix tingui un color blanquinós, afegirem les gambes. Remenem i deixem coure tot junt fins que estigui al punt. Us recomano que no el coeu massa, ja que sinó el peix perd textura i propietats.

Posem la barreja de peix al bol de la batedora i hi afegim quatre cullerades de beixamel. Remenarem tot el conjunt  i farcirem les petxines.

Posem per sobre la beixamel i per sobre la beixamel, una mica de pa torrat. Posem les petxines al forn preescalfat amb el grill. Deixeu-les fins que estiguin una mica rosses.Serviu-les ben calentes.

Podeu deixar-les preparades el dia abans. Deixeu-les a la nevera sense el pa torrat. Poc abans de servir, poseu per sobre el pa torrat i escalfeu al forn igratineu.

Timbal d'albergínies amb salsa de Gorgonzola

M'encanten les albergínies i al meu fill també, així que l'altre dia volent aprofitar una mica de carn picada que havia sobrat de fer hamburgueses, em vaig decidir per improvisar. Unes verduretes cuites a la planxa (ben natural) i farcides de carn picada amb una salseta de tomata. Per rematar, com que a tots dos ens encanta el gorgonzola, una salseta que li dona una alegria especial!!

Ingredients (4 persones):

2 albergínies grosses

400g de carn picada (vedella i porc)

1 ceba grossa

200ml de salsa de tomata 

200ml de nata líquida

50g de formatge gorgonzola

Oli i sal

Preparació:

Talleu les albergínies a rodanxes i saleu-les. Poseu al foc una planxa o utilitzeu-ne una d'elèctrica. Coeu per tandes les albergínies i reserveu-les.  

Mentre aneu coent la verdura, poseu una paella al foc amb oli. Quan estigui calent, poseu-hi la ceba ratllada i coeu-la a foc baix. Quan la ceba tingui un color daurat, afegiu-hi la carn picada. Quan estigui tot cuit, poseu-li la salsa de tomata i barregeu. 

Per fer la salsa, barregeu la nata amb el formatge i una mica de sal. 

Poseu-la en un cassó al foc i aneu remenant fins que espesseixi una mica. Munteu el timbal. Poseu una rodanxa d'albergínies al fons d'un plat. 

Poseu per sobre una mica de carn amb salsa.

A sobre, poseu-hi una altra rodanxa i una mica més de carn picada. Feu quatre capes i escampeu sobre la última rodanxa d'albergínia una mica de salsa de gorgonzola. Ja teniu preparat una timbal. Feu el mateix amb la resta de rodanxes d'albergínia i carn picada. Serviu dos timbals per persona.

Gofres amb maduixes i nata

A qui no li agraden els gofres?? i no només són un èxit entre els nens. Jo sovint quan venen amics del meus fills a casa els hi faig per berenar. Triomfo segur!!! La veritat és que fa anys vaig comprar una gofrera però queden molt prims. Quan al Lidl vaig veure aquests motllos, tot i tenir la gofrera no em vaig poder resistir i la vaig encertar!! Queden com els comprats, amb aquells forats que s'omplen del farcit tan deliciosos. Avui us proposo a més acompanyar-los amb nata i maduixes, una perdició!!!

Ingredients (8 gofres):

3 ous
150g de mantega a temperatura ambient
150g de sucre
1 paquet de sucre avainillat
3 ous mitjans
300g de farina
3/4 sobre de llevat en pols
300ml de llet
500ml de nata muntada
200g de maduixes (aprox.)

Preparació:

Preescalfeu el forn a 200º. En un bol gros, posem els ous i els barregem amb el sucre i la mantega fins que tinguem una massa sense grumolls. Afegim la vainilla ensucrada, la farina i el llevat en pols. Remenem. Finalment afegim la llet fins que es formi una massa llisa. Si ens queden grumolls, podem triturar-ho amb la batedora. 

Omplim amb la massa els motllos. Els introduïm al forn i els deixem coure uns 20 minuts o fins que estiguin daurats. Un cop refredats, els podeu omplir amb el que més us agradi!! Si us agrada la idea de la nata i maduixes, poseu la nata en una mànega pastissera amb un broquet rissat. Distribuï-la sobre el gofre i repartiu-hi les maduixes a trossos.

Xips de patates violeta amb ous escalfats i xoriç

Amb aquesta recepta participo al concurs del primer aniversari del bloc "Les receptes que m'agraden" patrocinat per Castey. La Pilar ens proposa triar una recepta del seu bloc i fer-la o adaptar-la. Ha estat difícil ja que n'hi ha un munt de genials!! Al final he optat per aquestes vistoses patates liles, la veritat és que en vaig comprar una bossa i tenia ganes de fer alguna recepta original. I aquí la tenim, aprofitem les antolianines, antioxidants, vitamina C, .. que sembla que tenen aquesta varietat anomenada Vitelotte. A la recepta original hi he afegit uns quadradets de xoriç i ceba confitada.

Ingredients (4 persones):

4 ous
200g de xoriç per coure
4 cullerades de cebes confitades
6 patates Vitelotte
Oli d'oliva, sal

Preparació:

Primer de tot poseu una olla petita amb aigua al foc. Prepareu els ous escalfats. En un bol, poseu un tros de paper de film untat amb oli, poseu-hi a dins l'ou amb una mica de sal.

Enrotlleu el film al voltant de l'ou, intentant que no quedi gens d'aire. Lligueu-lo amb un tros de fil de cuina. 

Quan l'aigua de l'olla bulli, poseu-hi els ous i deixeu-los coure 5 minuts. Si els teniu cuits abans no tingueu la resta d'ingredients fets, els podeu deixar dins l'aigua calenta per mantenir-los calents.

Renteu les patates i talleu-les a rodanxes amb una mandolina per tal de fer els talls del mateix gruix. Fregiu-les a poder ser en una fregidora amb oli d'oliva. Quan estiguin cuites, assequeu-les amb paper de cuina, saleu-les  i reserveu-les. Mentre es couen les patates, prepareu el xoriç. 

Poseu una paella al foc amb una mica d'oli. Talleu el xoriç a dauets petits i passeu-los per la paella. Afegiu-hi les cebetes confitades i doneu un parell de voltes.

Quan ho tingueu tot cuit, ja podreu muntar el plat. Traieu els ous de dins del plàstic. Poseu les patates formant rotllana al voltant del plat. Al mig poseu-hi el xoriç i les cebes i a sobre l'ou escalfat.

Arrós xinés tres delícies

Avui viatgem lluny... fins a la Xina!! us porto l'arrós típic dels menús dels restaurants xinesos, que tant agraden als meus fills. Inclús a la meva filla que no es menja un pèsol ni per casualitat, amb aquest arrós se'ls menja com si res. Així que és una bona proposta per tal que els més petits mengin una mica de verdura!! Com que no acabo de trobar mai l'arrós xinés de gra petit, l'he fet amb arrós de gra llarg.

Ingredients (4 persones):

350g d'arròs llarg

2 talls de pernil dolç gruixut

1 pastanaga grossa o 2 petites

150g de pèsols (jo congelats)

3 ous

Oli d'oliva i sal

Una mica de mantega

Salsa de soja

Preparació:

Poseu aigua a bullir en un cassola petita amb sal. Quan arrenqui el bull, poseu-hi l'arrós. Deixeu-lo coure els minuts que indiqui al paquet. Mentre es cou l'arrós podeu anar preparant els ingredients de les delícies. Poseu un wok al foc (si no en teniu una paella farà el fet) amb oli d'oliva verge. Afegiu-hi el pernil dolç i la pastanaga (són els ingredients que trigaran més a coure's). 

Passats 2 minuts afegiu-hi els pèsols. Deixeu coure fins que estiguin al dente. Saleu.

Un cop cuits els pèsols, enretireu-ho del foc i reserveu-ho. Poseu una mica més d'oli al wok i afegiu-hi els ous batuts. Deixeu coure i aneu remenant fins que es qualli, amb la pala de fusta, aneu-la tallant a trossos petits.

Quan ho tingueu tot cuit, poseu-ho tot al wok i afegiu-hi una mica de mantega, remeneu un minut i ja ho podreu servir acompanyat amb salsa de soja.