Ànec al forn amb taronja

Un plat típic català és l'ànec amb taronja. Ja des de l'antiguitat sabien que els àcids de la taronja ajuden a fer la carn més tendra. L'ànec es pot fer a la cassola o bé al forn. La taronja a part de fer la carn més tendra dona un gust boníssim a l'ànec. És un plat de festa, gaudiu-lo en companyia. 

Disculpeu, aquest cop, no vaig fer fotografies un cop tallat i emplatat. 

Ingredients:

1 ànec de pagès

2 taronges

2 porros o 2 cebes

1 fulla de llorer

1 copeta de licor de taronja

1 copa de caldo de pollastre

1 cullerada maizena (opcional)

Sal i pebre

Preparació:

Preescalfeu el forn a 160°. Netegeu els porros i talleu-los a rodanxes o bé podeu fer la cocció amb cebes, amb el que us agradi més. Poseu els porros al fons d'una plata de forn. Salpebreu l'ànec i poseu-lo sobre els porros. Poseu una fulla de llorer tallada a trossos repartida per la plata. Espremeu les taronges i repartiu el suc per la plata. Talleu les peles de taronja i repartiu-les per la plata i poseu-ne una mica dins de l'ànec. 

Quan estigui calent el forn, introduïu-lo dins el forn i deixeu-lo coure unes 3-4 hores. Les receptes tradicionals couen durant 2 hores l'ànec a 180°, si ho feu a temperatura més baixa, aconseguireu que la carn quedi més tendre. Durant la cocció aneu regant amb el suc de taronja i a mitja cocció doneu-li la volta a l'ànec, afegiu-hi el licor de taronja i el caldo. Si teniu un termòmetre de cocció, podeu controlar si està cuit o no comprovant la temperatura interior. Estarà cuit quan la temperatura estigui a 70°. Un cop cuit l'ànec, deixeu-lo reposar 15 minuts, embolcalleu-lo amb paper d'alumini. Mentre reposa l'ànec, passeu pel tamís les verdures i els sucs.

Poseu el resultat del filtratge en un cassó i deixeu reduir la salsa. Veureu que té molt greix que ha anat deixant l'ànec, enretireu-lo amb una cullera. Si voleu que la salsa sigui una mica més espessa, un cop reduïda, afegiu-hi una mica de maizena diluïda en una cullerada d'aigua freda. Talleu l'ànec, les potes i filetegeu els pits. Serviu la carn acompanyada de la salsa de taronja. 

Guatlles amb raïm

Ingredients (4 persones):

4 guatlles

2 llesques de cansalada

6 llesques de cansalada fumada (bacó)

Unes fulles de sàlvia

1 got de vi blanc

1 got de caldo d'au

1 penjoll de raïm blanc

Oli d'oliva verge, sal i pebre

Farina de blat de moro (si cal)

Preparació:

Comenceu preparant el farcit. Talleu a dauets la cansalada i la sàlvia. 

Barregeu-les i farciu amb  elles les guatlles. 

Salpebreu les guatlles i embolcalleu-les cadascuna amb una llesca de bacó. 

Utilitzeu un escuradents per mantenir el bacó fixat. Poseu oli en una cassola. Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi les guatlles. Deixeu daurar a foc mitjà les guatlles pels dos costats. 

Un cop daurades, afegiu-hi el vi blanc. Deixeu que s'evapori l'alcohol i després afegiu-hi el caldo. Coeu les guatlles a foc mitjà uns 30 minuts.

Passats els 30 minuts, agafeu el penjoll de raïm i guardeu la meitat dels grans. Aixafeu l'altra meitat i afegiu el suc a la cassola. Coeu el conjunt 5 minuts. L'últim minut, afegiu els grans de raïm  que havíeu  reservat. 

Poseu les guatlles en una plata de servir, juntament  amb els raïms, si veieu que la salsa té  una consistència  massa clara, afegiu una mica de farina de blat de moro. Per fer-ho, poseu una mica de salsa en una tassa i desfeu-hi la farina. Un cop ho tingueu  sense grumolls, aboqueu-ho a la cassola fins que la salsa tingui la consistència  desitjada. 

Poseu per sobre les guatlles la salsa i ja les podreu servir.

Pollastre a la cassola

 Xup, xup, cassola i tranquil·litat. El resultat unes cuixetes ben tendres i una salseta ideal per xucar-hi un bon tros de pa. Us hi resistiu???

Ingredients (4 persones):

8 cuixetes de pollastre

1 porro

!ceba de Figueres grossa

1/2 pebrot vermell

Oli d'oliva verge

Sal i pebre

Mitja copeta de vi ranci

1 got de caldo de pollastre

Picada:

Unes ametlles

Carquinyolis

All i julivert

Preparació:

Poseu una cassola al foc amb oli. Quan estigui calent l'oli, poseu-hi la ceba, la pastanaga, el porro i el
pebrot vermell tot talladet en dauets. Doneu-hi un parell de voltes i quan estigui una mica transparent, afegiu-hi el vi ranci. Deixeu que s'evapori l'alcohol. 

Incorporeu les cuixes de pollastre salpebrades. Doneu voltes al pollastre fins que quedin rossejades i segellades, Afegiu caldo de pollastre i deixeu coure fins que veieu que la carn es comença a desprendre de l'os. Trigarà uns 20-30 minuts Els últims minuts, feu una picada. 

Poseu en un morter les ametlles, els carquinyolis l'all i el julivert. Piqueu-ho tot. Per acabar de fer la

picada, poseu-hi una mica de líquid de la cocció de la cassola. Un cop feta la picada, incorporeu-la a la cassola i deixeu que espesseixi una mica tot el conjunt. 

Podeu veure els passos en el vídeo:

Ànec amb peres

Ingredients (6 persones):

1 ànec de 2 Kg

6 peres conference

2 cebes de Figueres grosses

2 tomates madures mitjanes

2 grans d'all

1 fulla de llorer

½ canó de canyella

½ got de vi ranci

200 ml de caldo de pollastre

Oli d'oliva verge

Sal i pebre

Per la picada:

5 ametlles

5 avellanes

1 gra d'all

2 carquinyolis

1 branca de julivert

Preparació:

Demaneu al carnisser que us talli l'ànec a octaus. Poseu una cassola al foc amb oli d'oliva. Salpebreu els trossos d'ànec i quan l'oli estigui calent aneu posant-los a la cassola. 

Quan estiguin daurats pels dos costats, reserveu-los. Quan tingueu tot l'ànec arrossejat, traieu l'excés d'oli (l'ànec deixa anar molt greix) i afegiu-hi la ceba picada fina. Deixeu coure la ceba fins que estigui rossa i en aquest punt poseu-hi els alls ben picats. 

Doneu un parell de voltes i ja hi podreu posar les tomates ratllades. 

Deixeu al foc fins que el sofregit estigui cuit. Poseu ara a la cassola l'ànec que teníeu reservat, juntament amb el vi ranci. 

Deixeu coure uns 3 minuts fins que s'hagi evaporat l'alcohol. Ara hi podreu afegir el caldo i la fulla de llaurer, 

remeneu i deixeu coure unes 2 hores (dependrà de l'ànec) . Veureu que comença a estar cuit qua la carn es separa de la pell. Uns 10 minuts abans d'acabar la cocció feu una picada amb les avellanes, ametlles, carquinyoli, all i julivert. 

 














Afegiu la picada a la cassola juntament amb les peres tallades per la meitat i el canó de canyella. 

Deixeu coure uns 10 minuts més i ja ho tindreu a punt. Com en tots els guisats recordeu que d'un dia per l'altre encara són més bons. 

Pollastre ràpid Donna Hay amb llimona

La cocció d'aquest pollastre és el que hem va interessar al veure la recepta. Es tracta de tallar de manera especial "papallona" el pollastre, la qual cosa fa que es cogui de forma ràpida i absorbeixi millor els gustos. La recepta original l'he seguit al peu de la lletra, pel meu gust i els de casa, té massa gust de llimona, si a vosaltres us agrada, no la traieu!! Queda molt gustos amb aquesta cocció i es cou molt ràpidament... feu-lo.

Ingredients (4 persones):

1 pollastre sencer
2 llimones
3 caps d'all
Oli , sal en escates i pebre

Preparació:

Preescalfeu el forn a 220ºC. La clau de la cocció del pollastre està en el tall. Agafeu el pollastre i poseu-lo sobre un fusta amb el pit cap avall. Amb unes tisores de cuina talleu als costats de la columna vertebral i treieu-la.

Ara gireu el pollastre. Agafeu una plata grossa. Talleu les llimones a rodanxes i els caps d'all talleu-los per la meitat. Poseu les llimones i els alls a la plata. 

 

 

Situeu a sobre el pollastre amb el pit cap amunt, amb la mà aixafeu el pit de manera que toqui les fruites. Gireu les cuixes, de manera que la carn quedi cap amunt. Poseu oli per sobre el pollastre i escampeu pebre acabat de moldre i la sal en escates.

 

  Acompanyeu el pollastre amb els alls cuits. 

Quan el forn estigui a 220º introduïu el pollastre i deixeu-lo coure uns 35-40 minuts, veureu que està cuit perquè queda ben dauradet.

Pollastre de pagés amb prunes i pinyons

Aquest any pel dia de Sant Esteve, un plat ben català. He optat per fugir de les innovacions i he pensat, què millor per assegurar un bon àpat que un bon pollastre de pagès tradicional. Cal això si una bona matèria primera, un bon pollastre i temps per anar coent amb tranquil·litat. Fet d'un dia per l'altre guanya molt així que encara millor per aquests dies de festa que anem tots atrafegats amunt i avall.

Ingredients (10-12 persones):

Un pollastre de pagès
3 cebes de Figueres grosses
6 grans d'alls
1 branca de canyella (petita o mitja grossa)
1 fulla de llorer
Pebre
Sal
Oli d'oliva
1 got de conyac
1 got de vi blanc
200g de prunes seques
Un grapat de pinyons
1l de caldo de carn

Preparació:

Poseu una cassola grossa al foc. Afegiu-hi l'oli i quan estigui calent, aneu posant el pollastre tallat i salpebrat. Coeu-ho a foc alt, només cal enrossir-ho. Aneu coent per tandes ja que no us hi cabrà tot de cop a la cassola. Un cop aneu rossejant el pollastre aneu-lo guardant en una plat i aneu fent fins que tingueu tot el pollastre ben rossejat.

Quan hagueu acabat, peleu les cebes i talleu-les a daus. Enretireu un a mica d'oli de la cassola (si n'hi ha molt) i afegiu-hi la ceba, els alls, el llorer i la canyella.

Coeu el conjunt durant uns 2-3 minuts, fins que estigui la ceba transparent. Arribat a aquest punt, ja podreu afegir a la cassola el pollastre que teníeu reservat. Ara, afegirem el conyac

i després el vi blanc.

Deixarem que cogui tot uns 10 minuts per tal que s'evapori l'alcohol i que la carn s'impregni bé de tots els sabors. Passats els 10 minuts podrem afegir el caldo de carn.

Remenem tot el conjunt i deixem coure a foc mig durant 2 h- 2,5 h. (dependrà de la mida del pollastre) El temps de cocció dependrà del pollastre. Quan veieu que li falta poc per estar cuit, afegirem els prunes i els pinyons. Quan estigui ben cuit el pollastre, l'apartarem del foc i el deixarem refredar. Deixeu-lo a la cassola fins l'endemà. Amb aquest temps de repòs el pollastre s'acabarà d'impregnar dels sabors del rostit i us asseguro que els convidats es lleparan els dits, prepareu un bon pa per acompanyar!!!!

Gall dindi al curry

Avui us porto un plat d'inspiració asiàtica, molt bo i molt ràpid de fer. L'he fet avui per sopar, en un pim pam un àpat equilibrat que serà un èxit entre els més petits, si els agrada tastar gustos nous. Podeu fer la recepta amb pollastre o porc, quedarà igual de deliciosa. És perfecte per endur-nos-la en un tupper a la feina.

Ingredients (4 persones):

800g de gall dindi a trossos
1 ceba de figueres
2-3 cullerades de curry (segons gust)
1 llauna de llet de coco
Oli d'oliva
Sal

Preparació:

Poseu una paella al foc amb l'oli. Ratlleu la ceba o talleu-la a quadradets ben menuts. Quan l'oli estigui calent, afegiu-lo a la paella i deixeu-lo coure a foc mig fins que estigui daurada.

Afegiu-hi els trossos de gall dindi prèviament salats. Afegiu-hi el curry i remeneu bé per tal que s'impregni bé de l'espècie. Remeneu fins que estiguin rossos per tots els costats. 

Afegiu la llet de coco.

Caldrà que es cogui tot junt fins que s'espesseixi la salsa. Podeu servir-la acompanyada d'arròs.

Fricassé de pollastre i bolets

Avui us porto una recepta de pollastre de luxe. És de la meva germana i quan la va fer va ser un èxit, així que no he trigat gaire a fer-la a casa. Com que venen dies de celebracions amb tantes festes, us la comparteixo ja que és una delícia.

Ingredients (4-6 persones):

1 pollastre tallat a trossos petits
2 porros
1 ceba
1 branca d'api
Farigola
1/2 kg de bolets
Rovell d'un ou
200ml de nata líquida
1 cullerada de farina
60g de mantega
Oli d'oliva

Preparació:

Poseu el pollastre en una cassola, salpebreu-lo i cobriu-lo amb aigua.

Quan arrenqui el bull, deixeu-lo coure durant 10 minuts. En una paella, poseu-hi oli i poseu-hi les verdures, el porro, la ceba i l'api. Quan comenci a estar una mica tova, enretireu-la. 

Quan hagin passat els 10 minuts de cocció del pollastre, afegiu-hi les verdures. Coeu-ho tot durant mitja hora sense tapar la cassola (si és de pagès, deixeu-lo 40 minuts). En aquest punt mireu si el pollastre està cuit i afegiu-hi els bolets.

Deixeu-ho coure 15 minuts més. Quan ja ho tingueu tot cuit, poseu el pollastre i els bolets en una plata. Passeu el caldo i les verdures per un colador xinès. A la mateixa cassola, poseu la mantega i afegiu-hi la farina i feu un roux. 

Aneu afegint a la cassola el caldo a poc a poc de manera que vagi espesseint a poc a poc.







Un cop afegit tot el caldo, afegiu-hi el rovell d'ou i la nata líquida.

Torneu a posar el pollastre i els bolets a la cassola i deixeu que s'amalgami tot junt. Si feu aquest pollastre d'un dia per un altre millora el gust!!