LLom amb salsa de festucs

Aquest llom és una recepta de la meva germana Rosa. El llom queda tendre com no l'haureu menjat  gaires vegades i la salsa està boníssima. Molt fàcil de fer i un resultat espectacular!

Ingredients (4-6 persones):

1 llom de porc d'uns 800g
2 cullerades de mostassa de Dijon
2 cullerades de mostassa antiga
Sal
Oli d'oliva verge
100g de festucs pelats

Preparació:

Preescalfeu el forn a 210º. Agafeu una plata que pugui anar al forn. Poseu-hi el tall de llom amb el greix cap avall. Saleu el llom. En un bol poseu les dues mostasses i barregeu-les. Unteu el llom amb les mostasses, de manera que quedi una bona capa sobre el llom. Poseu una mica d'oli a la plata.

Introduïu el llom al forn i deixeu que es cogui durant uns 35-40 minuts. Mentre es cou, piqueu els festucs.

Un cop estigui cuit el llom i daurat per fora, fareu la salsa. Encara calent del forn, traieu la plata i a fora, amb l'oli ben calent, afegiu els festucs. Es quedaran cruixents amb l'escalfor de l'oli. Enretireu el llom del forn i poseu per sobre la salsa resultant de festucs. Quedaran ben enganxada a la mostassa. Talleu el llom a llesques i serviu acompanyat de la salsa.

Pèsols amb botifarra de perol (Thermomix o no)

Estiu i sovint poques ganes de cuinar. Sempre va bé una recepta ràpida de fer i que es pugui fer amb antelació. Aquest pèsols els vaig fer al vespre per el dinar del dia següent. Tebis estaven boníssims. Apunteu-vos la recepta, ràpids i bons, amb una amanideta... plat únic.

Ingredients (4-6 persones):

200g de cebes
70g d'oli d'oliva
800g de pèsols congelats
150g d'aigua
1'5 culleradeta de sal
2 botifarres de perol

Preparació:

Tradicional: Poseu una cassola al foc amb oli d'oliva. Quan estigui calent, afegiu-hi la ceba tallada a daus. Deixeu que quedi transparent, coeu a foc mig. Afegiu les botifarres esparracades, doneu unes voltes fins que es comencin a desfer. Afegiu els pèsols congelats, la sal i l'aigua. Deixeu coure uns 10 minuts o fins que veieu que els pèsols estiguin al punt. Podeu menjar-los acabats de fer o bé un cop freds, a la nevera i ja teniu un àpat preparat.
Thermomix: 
- Ceba a quarts- 3seg-vel 5
- Oli- 6 min-120ºC- vel 1
- botifarra a rodanxes- 6 min- 120ºC- vel 1
- Aigua+ pèsols +sal- 15 min 100ºC- gir enrere- vel cullera.
- Mireu si han quedat cuits, si falta cocció deixeu uns minuts més

Rosquillas

Desafío en la cocina fa vacances d'estiu però al juliol podem recuperar  receptes passades, voluntari. Jo he triat aquestes rosquilles, del desafio 27; Dulces fritos de España. La veritat delicioses sempre, tot i que cal dir que amb aquesta calor no és la millor època de l'any per posar-nos a fregir...

Ara bé, acompanyades d'una mica de ratafia, què millor!!!

Ingredients:

1/2 got de llet
1/2 got d'oli,
1/2 got d'anís
1/2 got de sucre
1/2 Kg de farina
1 sobre de llevat
2 ous
Oli per coure les rosquilles
Ratlladura d'una taronja
Canyella

Preparació:

Poseu en un cassó la llet, l'oli, l'anís, el sucre, la taronja i la canyella. Acosteu-ho al foc i deixeu-ho bullir. Un cop hagi bullit, aparteu-ho del foc i deixeu que s'atemperi. 

Poseu en un bol gros la farina i el llevat. Afegiu els líquids que heu escalfat abans a la farina, remeneu i incorporeu els ous batuts. Remeneu fins que es formi una massa.  Poseu oli en una cassola i espereu a que estigui calent per coure les rosquilles. Agafeu una mica de massa de la mida d'una anou. Feu una bola i després estireu-la formant un cilindre. Ajunteu les parts finals del cilindre i formeu els anells. 

Quan l'oli estigui calent poseu-hi les rosquilles. Quan estiguin daurades d'un costat, gireu-les i deixeu que quedin daurades per l'altre costat. Aneu-les posant sobre paper absorbent per tal que perdin l'oli. Encara calentes poseu-les en una plata i poseu per sobre una mica de sucre per sobre i una mica de canyella. 

"Papas arrugás"

L'entrada anterior del bloc explicava dues salses delicioses que a les Illes Canàries serveixen amb aquestes patates. Les papas arrugás són unes patates de mida petita que es couen amb molta sal i amb pela. Les varietats que utilitzen a les Illes aquí no les trobem així que he agafat unes patates petites Kennebec que han quedat delicioses. 

Ingredients:

1 Kg de patates petites
Aigua suficient per cobrir les patates (aprox 1 litre)
250g de sal gruixuda

Preparació:

Poseu les patates en una olla de base ampla i poseu aigua fins a que cobreixi les patates. Afegiu la sal gruixuda. Poseu al foc i deixeu bullir a foc mig fins que les patates estiguin cuites. Trigarà uns 25-30 minuts, aneu punxant les patates per veure el punt de cocció ja que el tipus de  patata també afecta a la cocció. Un cop estiguin cuites, traieu l'aigua de la cassola. Afegiu una mica de sal i pebre sobre les patates i acosteu la cassola al foc. Poseu a sobre les patates un drap i torneu a posar la cassola a foc mig. Aneu coent les patates i aneu sacsejant la cassola. La idea és que amb el vapor que es formi de la humitat de les patates i la sal, es vagi arrugant la pela de les patates. Quan les tingueu arrugades, poseu-les a una plata de servir i tapeu-les amb el mateix drap per tal que es mantinguin calentes. Serviu-les acompanaydes de les salses mojo.

Mojo Picón vermell i verd

Com ja sabeu els companys de La cocina Typical Spanish sovint ens fan mirar fora de les nostres fronteres i aquesta és una d'aquestes ocasions. El repte aquest mes es fer una recepta de fora de casa nostra, que ens recordi algun viatge que hem fet. Jo he triat el típic mojo picón de les Illes Canàries. El passat setembre vam anar de viatge a Lanzarote i a més dels seus paisatges volcànics meravellosos, una de les coses que més ens va agradar de la seva gastronomia va ser aquest plat. Gairebé a tot arreu el posen d'entrada per picar una mica o com a primer plat principal. Com en molts plats, a cada lloc el fan una mica diferent, avui us duc una de les moltes receptes que trobareu per la xarxa. El més important és el pebrot vermell per fer el vermell... Jo en vaig comprar un munt per poder-lo fer a casa. Podeu trobar la recepta de les típiques "Papas arrugás" que les acompanyen aquí.

Ingredients:

Mojo vermell:

5 grans d'all
2 pebrots picons
1 culleradeta de comí en gra
1 culleradeta de pebrot vermell picant o no (a gust)
20ml de vinagre
150ml d'oli d'oliva verge
Un polsim de sal
Mojo verd de coriandre:
1 manat de coriandre
3 grans d'all
Un polsim de sal
2 cullerades de vinagre
150ml d'oli d'oliva verge
Unes granes de comí en gra

Preparació:

Mojo vermell:
Recepta amb morter: Poseu en el morter l'all, els pebrots picons, el comí i la sal. Aixafeu-ho tot amb la mà de morter fins aconseguir una pasta. En aquest punt afegim el vinagre i després l'oli d'oliva mentre anem remenant per tal que emulsioni la salsa. Si queda massa espessa, afegiu una mica d'aigua.
Recepta amb batedora. Poseu tots els ingredients en el bol de la batedora i bateu-ho fins que obtingueu una pasta fina. Si us queda massa espès, afegiu una mica d'aigua.

Mojo verd:
Recepta amb morter: Poseu en el morter l'all, el coriandre, el comí i la sal. Aixafeu-ho tot amb la mà de morter fins aconseguir una pasta. En aquest punt afegim el vinagre i després l'oli d'oliva mentre anem remenant per tal que emulsioni la salsa.

Recepta amb batedora. Poseu tots els ingredients en el bol de la batedora i bateu-ho fins que obtingueu una pasta fina.

Aquí podeu trobar les propostes dels companys/companyes.

Pastís de moca i xocolata

Quan arriba l'estiu comencem amb els aniversaris. El primer el del meu fill Oriol. Aquest any ja en són 15!!!! He triat aquest pastís de xocolata i moka ja que ha començat a agafar-li el gust al cafè. He tornat a confiar en l'Ettore de Bavette, amb alguna variació.

 

Ingredients:

1 base de bescuit de xocolata (podeu trobar la recepta aquí)

Per la mousse de xocolata:

140ml de llet
3 rovells d'ou
60g de sucre
115g de xocolata negra
4g de gelatina
200g de nata 35% greix

Per la crema de moca i cacau:

250g de mantega pomada
50ml d'aigua
140g de sucre
2 ous
2 rovells
10g de cafè soluble
1-2 culleradetes de cacau en pols

Pel glasejat de xocolata brillant:

120ml de nata (35% greix)
180 g de sucre

145ml d'aigua mineral
60g de cacau en pols
6g de fulls de gelatina

Preparació:

Per la mousse de xocolata: Posem un bol amb aigua freda i hi posem els fulls de gelatina per tal que s'hidratin. Ara prepararem un crema anglesa. En un bol barregem els rovells amb el sucre.

Posem un cassó al foc amb la llet i deixem que bulli la llet. Deixem uns segons i aboquem la llet sobre la barreja d'ous i sucre,

remenem i tornem a posar la mescla al cassó. Ho posem al foc (mig) i anem remenant amb les barnilles fins que espesseixi una mica (no pot superar els 85º). Aboquem la crema sobre la xocolata i remenem. Afegim la gelatina i tornem a remenar.

Posem la nata en el bol de la batedora i amb les barnilles ho batem fins que estigui semimuntada. Quan s'hagi refredat una mica la crema de xocolata, hi afegim la nata.

Preparem el motllo. Posem una tira d'acetat dins el cèrcol de 18cm. Posem el cèrcol sobre una base i posem la mousse de xocolata a dins. Posem al congelador fins el moment que vulguem utilitzar-lo.

Per la crema de moca:
Poseu la mantega al bol de la batedora i munteu-la fins que quedi cremosa.

Afegiu-hi el cacau i remeneu. Enretireu del bol i guardeu-la. Poseu l'aigua en un cassó al foc. Afegiu el cafè i remeneu. Afegiu-hi el sucre i a foc baix deixeu que es formi un almívar. 
Poseu-hi un termòmetre i quan estigui a 120º enretireu-lo del foc. Mentre feu l'almívar, en el bol de la batedora, poseu els ous i els rovells i bateu fins que estigui muntats els ous. 
Un cop els ous tinguin una consistència escumosa, afegiu a poc a poc l'almívar mentre bateu.

Feu-ho fins que l'almívar s'hagi refredat. Sense parar de batre a poca velocitat,

afegiu la mantega muntada amb el cacau. Remeneu i guardeu.

Un cop tingueu tot preparat podeu muntar el pastís.
Agafeu un cèrcol de 15cm i a dins poseu-hi una tira d'acetat. Poseu el cèrcol sobre una base. Poseu al fons el bescuit de xocolata.

Repartiu per sobre una mica de crema de moka. Situeu al mig la mousse de xocolata.

Per sobre escampeu la resta de la crema de moka. Amb una espàtula alliseu la superfície i poseu-lo dins el congelador.

Pel glassejat:
Poseu els fulls de gelatina en un bol amb aigua freda per hidratar-se. Posem en un cassó la nata, l'aigua i el sucre. Afegiu el cacau i poseu-ho  al foc mig fins que arribi a 103º.

Enretirem del foc i deixem refredar fins a 60º, incorporem la gelatina i remenem. Quan el glassejat estigui a 30º podeu repartir per sobre el pastís (congelat). Poseu el pastís en el plat de servir i deseu a la nevera fins el moment de servir.