dimecres, 31 de desembre del 2014

BON ANY 2015

Ja s'acaba un altre any!! Us desitjo a tots que tingueu un feliç any 2015 i gràcies a tots per seguir el meu blog!! Una abraçada!



Fotografia feta amb els meus alumnes de 2n d'ESO amb la tècnica light painting.

dilluns, 22 de desembre del 2014

Patates Hasselback

Avui us porto unes patates de festa, ideals per acompanyar les carns aquests dies de festa que se'ns acosten. Són molt vistoses i el més important, molt fàcils de fer. Són originàries de Suècia, del restaurant Hasselbacken d'Estocolm, que les van fer famoses el 1700. 


 Ingredients (4 persones):

4 Patates kennebec de mida mitjana
Alls
Julivert
Oli i sal

Preparació:

Preescalfeu el forn a 200º. Renteu bé les patates amb un fregall i aigua (ja que es mengen amb pela). Situeu les patates sobre un tallador i farem els talls. Per fer els talls en acordió i que no arribem a tallar la part baixa de la patata, situem al costat de les patates uns palets xinesos o qualsevol cosa que ens fase de tope a l'hora de tallar.


 Anem fent els talls paral·lels fins que acabem amb totes les patates. Un cop tallades, pelarem els alls i els posarem entremig de les llesques de patata. Regarem les patates amb oli d'oliva extra verge i salarem. 


Introduïm al forn uns 45 minuts (dependrà de la mida de les patates). Un cop hagin passat els 30 primers minuts, escamparem per sobre el julivert picat i afegirem una mica més d'oli. Deixarem fins que estiguin cuites. Si als vostres comensals no els agraden els alls, enretireu-los. Serviu-les ben calentes!!


Recepta del bloc Cocinar con amigos


diumenge, 21 de desembre del 2014

Galetes de Nadal

Quan vaig veure aquestes galetes al blog de la Mónica Ensucra't, em va faltar temps per fer-les. Evidentment són molt nadalenques i per tant vistoses, ara les haureu de fer per corroborar que estan boníssimes!!!!!

Ingredients (60 galetes):

Per les galetes

250g de mantega (temperatura ambient)
200g de sucre llustre
1 ou
1 rovell d'ou
650g de farina
2 cullerades de llet
Esència de vainilla
Colorant verd i vernell

Per la glaça
1 clara d'ou
200g de sucre llustre
Unes gotes de suc de llimona
Decoració al gust

Preparació:

Posem el el bol de la Batedora de barnilles (Kenwood), la mantega i el sucre llustre. Ho batem fins que obtinguem una mescla cremosa. Afegim a poc a poc amb la batedora en marxa, l'esencia de vainilla, l'ou i rovell d'ou batuts.

Quan ho tinguem tot amalgamat, afegim la farina tamisada i la llet.


Canviem les barnilles per el ganxo d'amassar. Ho deixem en marxa mitjana fins que tinguem la massa preparada.

En aquest punt, dividim la massa en dues.


Afegirem a cadascuna de les masses un colorant. En una verd i a l'altra vermell. Jo utilitzo colorant en gel Wilton (no feu servir líquids). Heu d'anar amassant fins que quedi ben impregnat del colorant i tingueu el to desitjat.


Amb un corró, estireu la massa fins que quedi un gruix aproximat d'uns 5 mm. Poseu la massa sobre una plata de forn i haurà de reposar a la nevera uns 45 minuts.
Un cop hagi reposat la massa, ja podrem començar a fer les galetes. Preescalfarem el forn a 180º. Amb uns talladors en aquest cas de temàtica nadalenca, anirem tallant les galetes.


A mesura que les anem tallant, les anem col·locant sobre una plata de forn. Quan estigui el forn calent les courem amb calor a dalt i baix  i ventilador, segon pis del forn. Les deixarem coure un 12 minuts. Quan estiguin cuites les deixem refredar fora del forns sobre una reixa.
Mentre es van coent les galetes, podeu preparar la glaça. En un bol poseu la clara de l'ou i afegiu-hi el sucre llustre i uns gotes de llimona.


Remeneu fins que tingueu una pasta homogènia. Reserveu la glaça en una mànega pastissera amb una broqueta de forat petit. Quan les galetes estiguin fredes, podeu resseguir amb la glaça el contorn de les galetes i decorar-les amb anissos, cristallets de colors... (al Lidl en trobareu un munt).
Ompliu les taules de Nadal de color amb aquestes delicioses galetes!!!!!!

dissabte, 20 de desembre del 2014

Canelons de peix

L'últim Desafio en la cocina de l'any!! En aquesta ocasió la Mabel ens ha proposat uns canelons. La veritat és que aquí a Catalunya a moltes llars és un plat típic de Sant Esteva. Segons la tradició, amb les sobres del rostit del dia de Nadal, l'endemà es feien els canelons. S'ha convertit ja en una tradició i sembla que inclús els italians sembla ser que comencen a estar-ne gelosos. Bromes a part, jo he aprofitat per proposar-vos uns canelons de peix, per si us decidiu aquests dies a fer-ne i els voleu fer encara més festius.


Ingredients (4 persones):

3 cuetes de rap
3 lloms de lluç
200g de gambetes congelades
16 plaques de caneló
1 ceba grossa
1/2 litre de beixamel
Oli, sal
Formatge per gratinar (a gust)

Preparació:

Començarem el plat preparant el farcit de peix. Tallarem el peix (desespinat) a dauets i reservarem. Posem oli en una paella i quan estigui calent, afegirem la ceba pelada i ratllada. Deixarem que agafi color. Un cop la tinguem una mica rossa, afegirem el peix. Quan el peix tingui un color blanquinós, afegirem les gambes. Remenem i deixem coure tot junt fins que estigui al punt. Us recomano que no el coeu massa, ja que sinó el peix perd textura i propietats.


Salem i reservem. Mentrestant, aneu posant aigua a bullir amb sal i quan estigui calenta, afegiu-hi les plaques de canelons. Ara podem preparar una beixamel. Posem la barreja de peix al bol de la batedora


 i hi afegim dues cullerades de beixamel.




Ho triturem tot i deixem refredar una mica la farsa. Quan les plaques de canelons estiguin cuites, escorreu-les i passeu-les per aigua freda. Escorreu-les i poseu-les una sobre l'altre a una certa distància (aproximadament la meitat de la placa). Aquest és un mètode que vaig veure fer un dia a en Sergio Fernandez del programa Cocinamos contigo de Canal cocina. De ben segur que serà el mètode que utilitzaré a partir d'ara ja que estalvia molt de temps. La idea és posar les plaques de manera que quedi la meitat de la placa entre caneló i caneló. Amb una mànega pastissera plena del farcit, anirem omplint els canelons.


Anirem enroscant els canelons i ja els podreu posar a la plata que anirà al forn. Abans de situar-los a la plata, poseu una mica de beixamel al fons de la plata. Aneu disposant a sobre els canelons i quan estigueu, repartiu per sobre la resta de beixamel. Repartiu per sobre el formatge ratllat i introduïu-lo al forn amb el grill posat. Un cop gratinats, ja els podreu servir!!


Recordeu que trobareu més receptes de canelons a Desafio en la cocina.

dimarts, 16 de desembre del 2014

Torró de xocolata i xixona

Ja tenim el Nadal a la cantonada i comencem amb les propostes per aquests dies de festa. Avui us porto un torró molt festiu, decorat amb pols d'or. El farcit és de xocolata i xixona, deliciós!!!


Ingredients (3 torrons allargats):

120ml de nata 35%
150g de torró de xixona
260g de xocolata negra
25g de sucre invertit
Xocolata negra per banyar el motllo

Preparació:

Per començar, haureu de banyar els motllos de torró. El millor són els motllos especials per xocolata. Escalfeu la xocolata al microones, sempre mirant de no escalfar massa la xocolata. Recordeu que la temperatura ideal per tal que fongui bé i que quedi brillant, són 40-45º i després s'ha de refredar sobre una superfície fins que baixi a uns 32º. En aquest punt ja podem escampar per sobre els motllos la xocolata. Tombarem el motllo per tal que quedi tot recobert per la xocolata i el girarem cap per avall per enretirar la xocolata sobrant. Ha de quedar una capa fina de xocolata. Un cop banyat el motllo, el poden posar a la nevera fins el moment que s'utilitzarem.






Ara ja podrem anar per preparar el farcit. En un bol que pugui anar al microones, posarem 100g de torró de xixona (50g els reservarem per més tard) i la nata. 


Ho triturarem tot amb la batedora. Afegim el sucre invertit i ho escalfem al microones (fins un 75º). Afegim la xocolata (ha de ser de bona qualitat), i ho remenem amb una llengua o unes barnilles.





Quan ho tinguem tot ben integrat, afegirem el torró de xixona (50g o més si volem que es noti molt el gust) a trossets.




Ho remenem tot bé amb una llengua. Ja podem farcir els motllos que teníem a la nevera, banyats de xocolata. No farciu els motllos fins a dalt de tot ja que caldrà fer una última capa de segellat amb xocolata desfeta un cop el farcit s'hagi refredat. Poseu el torró a la nevera. Quan estigui fred, podreu acabar el torró. Poseu xocolata un altre cop a fondre i cobriu el farcit de xocolata i xixona amb la xocolata desfeta. Anivelleu amb un ganivet i deixeu refredar. Un cop fred, ja podreu treure el torró dels motllos. En aquesta ocasió per diferenciar-los d'altres de xocolata, els he banyat amb pols d'or (opcional). 




diumenge, 7 de desembre del 2014

Cua de vedella guisada

Quan comença a refrescar una mica, ja ve de gust algun guisat. Què millor que una cua de vedella! A casa la meva germana és especialista en aquest plat i jo encara no m'hi havia atrevit mai. No és complicat, això si, necessiteu temps per tal que quedi gelatinosa i boníssima. Si la feu d'un dia per l'altre encara queda més bona. És èxit assegurat!!


Ingredients (4 persones):

3 cues de vedella (tallada a tacos)
200 cansalada a tallets o bacon
2 pastanagues
8 grans d'all
1l de caldo
2 cebes
3 tomates madures
Herbes de provença
1 got de vi ranci
Farina
Sal i oli d'oliva

Preparació:

Primer de tot, poseu una cassola ampla al foc amb oli d'oliva. Quan estigui calent l'oli afegiu la cansalada i la cua de vedella salada i enfarinada. 


 Quan tingueu la carn sofregida, aparteu-la de la cassola i en el mateix oli, daureu l'all tallat a rodanxes (la meitat), la pastanaga tallada a daus i deixeu que cogui uns minuts fins que estigui tova. Afegiu el vi i deixeu evaporar el licor.




Afegiu a la cassola la cansalada i la cua de vedella, remeneu-ho i afegiu el caldo. Deixeu bullir a foc baix durant 1 hora. 

Mentre el va coent la cua, aprofiteu per fer el sofregit. En una paella poseu oli i quan estigui calent, afegiu l'all picat, 

 
la ceba també picada i rossegeu-la una mica. Coeu uns minuts i després afegiu la tomata. Deixeu coure a foc baix uns 20 minuts fins que estigui cuit.



 Passada una hora de la cocció de la cua, afegiu-hi el sofregit de tomata i les herbes de provença.

 Deixeu-ho coure tot junt com a mínim 1 hora i mitja més o fins que veieu que la carn es desprèn de l'ós. Gaudiu-ne!!






dissabte, 6 de desembre del 2014

Curs de cuina-Fornells per la Marató

Treball al laboratoriUn any més s'acosta la proposta solidària per excel·lència a casa nostra. La Marató de TV3 enguany recaptarà diners per invertir-los en recerca en malalties del cor. L'any passat es van recaptar 12.739.194,10€. Són aquelles iniciatives que diuen molt de com som els catalans, que poble a poble ens aboquen a realitzar infinitats de propostes diferents per aconseguir donar suport a la proposta. Enguany a Fornells de la Selva s'ha apostat per la cuina. El cuiner fornellenc Joel Cuervas ens va oferir un curset de cuina dilluns passat. Els diners recaptats aniran directes a la Marató. El proper divendres dia 12 a més a la Sitja es farà un firatast. En el curset en Joel ens va presentar 5 plats, que de ben segur aviat us aniré presentant al blog. Els plats proposats van ser:

- Ceviche
- Sardines, figues i crema d'ametlles
- Farcellets de gambes i fideus xinesos
- Medallons de peus de porc
- Foie amb puré de poma i reducció de ratafia



Moltes gràcies des d'aquí  a en Joel Cuervas i als organitzadors per la iniciativa!!!!!
Podeu tastar els plats d'en Joel al restaurant El Coure a Barcelona.

dijous, 27 de novembre del 2014

Pastís de patates amb tonyina- Gran recapte d'aliments 2014

Un altre cop tenim aquí la proposta de participar en el Gran recapte d'aliments. Podeu contribuir-hi de diverses maneres per ajudar a aquells que ho estan passant malament. Els blogs culinaris han fet una proposta: Blogs contra la fam,  per tal de que arribi a més gent la iniciativa i col·laborem posant una recepta cuinada amb els ingredients que enguany es demanen en el recapte. Jo he triat aquesta recepta perquè utilitzem les conserves i patates, tot de preu baix i que pot ben ser un bon plat únic. Animeu-vos a participar en el Gran Recapte d'enguany.

#blogscontralafam #GranRecapte2014 @GranRecapte


Ingredients (4 persones):

3 llaunes de tonyina
1 Kg de patates
250ml de salsa de tomata
Salsa beixamel
Formatge (opcional per gratinar)
Oli d'oliva o girasol per fregir

Preparació:

Peleu les patates i talleu-les a rodanxes. Poseu una paella al foc amb oli i quan estigui calent, afegiu les patates i coeu-les. Reserveu-les. Barregeu dues o tres cullerades de la salsa de tomata amb la tonyina. Preescalfeu el forn a 200º calor dalt i baix. Prepareu una plata de servir que pugui anar al forn. Poseu una capa de salsa de tomata al fons de la plata i a sobre, les patates que tenieu reservades. 


Escampeu-hi per sobre les patates la tonyina amb la tomata. 


Prepareu una beixamel i escampeu-la per sobre de la tonyina. Ratlleu per sobre la beixamel una mica de formatge ratllat i introduïu la plata al forn. Deixeu-la uns 10 minuts o fins que veieu que s'enrosseix el formatge. Serviu-ho ben calent.
Recepta del bloc de l'Iria, Deliriando en la cocina

 

Escalivada amb salmó


Ja ha passat un mes i ja tenim aquí la nova proposta del bloc Memòries d'una cuinera. En aquesta ocasió la proposta és l'escalivada. Poques coses són tant típiques de casa nostra com ho és l'escalivada. Amb anxoves o senzillament amb un bon raig d'oli d'oliva. En aquesta ocasió us proposo una presentació festiva, senzilla i molt bona. La combinació amb salmó fumat, també és un clàssic.











Ingredients (4 persones):

2 pebrots vermells
2 albergínies
4 filets de salmó fumat
Oli d'oliva verge extra
Sal

Preparació:

En primer lloc, haurem d'escalivar les verdures. Hi ha diferents tècniques, la millor (pel que fa al gust) és si teniu brases, coure-les directament al foc. Si no és possible, podeu coure-les al forn untats amb una mica d'oli uns 40 minuts (segons mida) o al microones. Un cop cuites les verdures, poseu-les en un bol tapades amb un drap i deixeu-les refredar una mica per poder-les pelar amb facilitat. Un cop reposades, ja les podeu pelar amb facilitat. Traieu les granes dels pebrots i talleu les verdures a quadradets. Poseu-les dins uns bol i amaniu-les amb oli d'oliva i sal al gust. Talleu el salmó fumat a làmines de la mateixa mida que l'altura del motllo de presentació. Situeu les tires de salmó al voltant del cèrcol (interiorment), si no us arriba d'un extrem a l'atre poseu-ne dos intercalats. Farciu l'interior amb l'escalivada.


Traieu el cèrcol just abans de servir.


dimarts, 25 de novembre del 2014

Flors de pernil dolç farcides de taboulé de figues

El cuscús és com l'arrós, convina amb gairebé tot, així que aquí us proposo aprofitar les últimes figues de la temporada. Com a farcit d'un bon pernil dolç pot convertir-se en un aperitiu vistós i ben saludable!!



Ingredients (4 persones):

8 llesques de pernil dolç tallades fines
250g de cuscús precuit
250g d'aigua
1 ceba tendra grossa o 2 de petites
4-5 figues
8 fulles de menta
Suc de mitja llima
Sal i oli d'oliva extra verge

Preparació:

En primer lloc, prepareu el cuscús. Poseu una paella al foc amb l'aigua i la sal. Quan bulli l'aigua, afegiu el cuscús i enretireu-la del foc. Remeneu. Deixeu-ho 3 minuts i torneu-ho a posar al foc. Remeneu fins que quedi amb el punt de cocció que més us agradi.
Mentre es cou el cuscús, aneu tallant les verdures. Talleu la ceba tendra a quadradets petits. Peleu les figues i també talleu-la a quadradets. Piqueu finament la menta. Quan el cuscús estigui cuit i una mica temperat, afegiu-hi la ceba tendra, les figues i la menta. Afegiu sal, oli i un raig de llima. Remeneu-ho tot bé.
Ara aneu per preparar el pernil dolç. Agafeu una llesca i talleu-la per la meitat longitudinalment. Poseu una tira de pernil dolç i l'altre a continuació sobreposant les puntes de manera que tinguem una tira més llarga de pernil. Poseu a sobre del pernil el cuscús i aneu embolcallant el pernil dolç, intentant que agafi una forma de flor. Emplateu dues flors per persona i podeu acompanyar amb una figa oberta.