Pastís Sara amb crema de mantega francesa

 Ja tinc en el blog altres receptes de Sara, avui us porto una recepta on la crema de mantega agafa protagonisme i realment si podeu treballar una mica més la mantega i fer l'almívar que l'acompanya, la diferencia és extraordinària.

 

Ingredients (motlle de 22 cm):

1 bescuit genovès (recepta aquí)

Melmelada d'albercoc

200 g d'ametlles laminades

Per la crema de mantega francesa:

200 g de sucre

50 g d'aigua

4 rovells d'ou

250 g de mantega a temperatura ambient (pomada)

Almívar:

100 ml d'aigua

100 g de sucre 

Un raig de licor (opcional)

Preparació:

Prepareu el bescuit seguint la recepta tradicional de bescuit genovesa. Un cop cuit, espereu que es refredi per poder-lo farcir. Un cop fred, talleu-lo de manera que us quedin tres pisos. 

Làmines d'ametlla:

Poseu les làmines d'ametlla en una plata de forn, esteneu-les bé i introduïu-les al forn calent, preescalfat a 160°. Deixeu que es daurin una mica (uns 10 minuts), vigileu i traieu-les del forn quan comencin a agafar color, ja que un cop tretes del forn segueixen coent. Podeu aprofitar el forn quan coeu el bescuit genovès. Un cop daurades, deixeu-les refredar. 

Per la crema de mantega:

Poseu els rovells en una batedora de barnilles. Poseu en un cassó el sucre i l'aigua. Deixeu-ho bullir uns minuts fins arribi a una temperatura de 117 °C. Comenceu a batre els rovells i afegiu en forma de raig molt fi l'almívar. 

                                    

Quan l'hàgiu incorporat tot, seguiu batent, veureu que a poc a poc els rovells van emblanquint i la crema va augmentant de volum. Aneu batent fins que s'hagi refredat la mescla. 

                                     

Un cop a temperatura ambient, aneu afegint la mantega pomada a daus. Deixeu que es vagi incorporant a poc a poc la mantega i no n'afegiu més fins que no s'hagi incorporat l'anterior. Aneu batent fins que us quedi amb una textura sedosa, no tingueu por, aquesta mescla no es talla. En aquest punt podeu utilitzar-la per decorar o podeu guardar-la a la nevera fins que la necessiteu. 

Muntatge del pastís:

El bescuit genovès queda molt esponjós, si se us ha secat o voleu que quedi més tendre podeu mullar les bases amb una mica d'almívar tant per tant (igual quantitat d'aigua que de sucre). Si teníeu la crema de mantega a la nevera, deixeu-la una estona fora la nevera, així us serà més fàcil escampar-la i decorar el pastís. Desmunteu els pisos del pastís i al primer pis, escampeu la melmelada d'albercoc. Poseu a sobre el segon pis de bescuit i repartiu una bona capa de crema de mantega. Cobriu amb el tercer pis de bescuit. Repartiu més crema de mantega per tot el pastís, per dalt i pels costats, intentant igualar la superfície. Repartiu per sobre el pastís i pels laterals les ametlles. Si us ha sobrat una mica de crema de mantega podeu decorar amb unes roses per sobre. 

                  

Bon profit!

 

Magnum de nata

 A l'estiu ( i no estiu) bé de gust un geladet. Avui adjunto una recepta facilíssima per fer els típics gelats magnum de xocolata i nata. Evitem conservants i altres afegits als gelats i d'una manera senzilla podem fer unes postres pels més petits i també els més grans de la família. Si teniu nens a casa podeu demanar que us ajudin, veureu com gaudeixen banyant els gelats!

Ingredients (7-8 gelats grossos):

400ml de nata 35%

170 g de llet condensada

200 g de xocolata

45 g d'oli d'oliva o de coco

Preparació:

Poseu la nata en una batedora. Munteu la nata procurant que no estigui molt muntada. Afegiu la llet condensada i remeneu amb molt de compte. 

Introduïu la mescla dins els motlles. Poseu els motlles dins el congelador unes 3 hores o fins que veieu que s'ha congelat la mescla. 

Foneu la xocolata. Podeu posar la xocolata en un bol i afegiu-hi directament l'oli que hàgiu triat. Poseu-lo al bany maria o podeu posar-lo al microones. Amb molta cura, foneu la xocolata. 

Quan tingueu congelats els gelats, banyeu-los. Poseu la xocolata fosa en un got alt (ideal a 30-32º), introduïu els gelats a dins fins que quedin ben coberts amb la xocolata. 

Poseu els gelats un cop banyats sobre paper de forn.

 Veureu que la xocolata es refreda ràpidament en estar el farcit congelat. Si no teniu espera en pocs minuts us els podreu menjar o si no els congeleu per a quan en vulgueu gaudir. 

Pastís de peres, formatge blau i nous

 Tens ganes de sorprendre amb un contrast de gustos i textures?, aquest pastís és perfecte. Combina perfectament la pera amb el formatge blau i amb un toc de mel, és insuperable. Perfecte per un entrant variat, per compartir diferents propostes.

Ingredients:

4 peres

100 g de formatge blau

100 g de nous

1 làmina de pasta de full

Un bon raig de mel

Preparació:

Peleu les peres i amb l'estri de fer boles, traieu el centre amb llavors. Piqueu les nous i talleu el formatge a daus petits. Preescalfeu en forn a 190°. Traieu la pasta de full de la nevera i esteneu-la. Amb un ganivet, marqueu un marge a la pasta de full, amb compte de no tallar-la, aquest marge, quan estigui al forn, en no tenir el pes de les peres, pujarà i lluirà més. Poseu sobre la pasta de full les peres en forma de cap i cua. 

Distribuïu dins el forat de les peres, el formatge i les nous. 

Introduïu-ho dins el forn preescalfat. Poseu-ho en posició 2 i deixeu-ho uns 20 minuts o fins que ho veieu daurat. 

Enretireu el pastís del forn i escampeu per sobre les peres un fil de mel. Serviu calent o fred, de les dues maneres està boníssim.

Quiche Lorraine

 Recepta mítica de la cuina francesa, ideal per preparar-la amb antelació i gaudir-la acompanyada d'una amanideta. 

Ingredients:

Per la pasta brisa salada:

200 g de farina 

100 g de mantega

1 ou

Un polsim de sal

Pel farcit:

6 ous

100 ml de nata per cuinar

200 g de formatge Gruyère ratllat

200 ml de llet

200 g de bacó fumat a daus

Sal, pebre i nou moscada

Preparació:  

Comenceu preparant la pasta brisa. Poseu la farina en un bol i afegiu la mantega tallada a daus i freda. Amb les mans aixafeu la mantega entre la farina fins que quedi una mena de sorra. En aquest punt, afegiu la sal i l'ou. Barregeu amb les mans fins que aconseguiu una pasta homogènia. No la pasteu massa estona. Quan tingueu una bola formada, tapeu-la amb film i deixeu-la reposar mínim 30 minuts a la nevera. Si no voleu fer la massa, sempre la podeu comprar feta.

Quan la massa hagi reposat, estireu-la amb un corró i folreu el motlle. Reserveu la massa a la nevera (si està freda al moment de fornejar-la, mantindrà millor la forma). Preescalfeu el forn a 180 °C, calor a dalt i baix. Prepareu ara el farcit. En un bol, poseu la llet, la nata, el formatge ratllat, els ous, la sal, el pebre i una mica de nou moscada. Enretireu la massa de la nevera i escampeu pel fons de la quiche el bacó fumat. Repartiu per sobre el farcit preparat. Introduïu la quiche dins el forn i coeu-la durant uns 45 minuts o fins que veieu que està daurada per sobre. 

Cheesecake salat de formatge de cabra i cirerols

Ja fa uns anys que els cheesecakes estan de moda. Avui una proposta arriscada per menjar-lo d'entrant o ideal per un brunch o pica pica. Els cirerols podeu posar-los o canviar-los per alguna altra proposta salada que us agradi més, com un chutney. 

 Ingredients (motlle de 18 cm):

200 g de galetes salades 

100 g de mantega

300 g de crema de formatge 

200 g de formatge de cabra

250 ml de nata líquida

4 ous

1 cullerada de farina

1 culleradeta de sal

200g de cirerols

1 cullerada de sucre morè

Preparació:

Preescalfem el forn a 210°. Comencem preparant la base del pastís. Posem les galetes salades en el robot de cuina i les triturem. Posem la mantega en un bol i l'escalfem al microones fins que la mantega es desfaci. Afegim la mantega fosa a les galetes triturades, ho barregem i fem amb aquesta massa la base del cheescake. Per fer-ho agafem el motlle (millor si és desmuntable) i el folrem amb un paper de forn. Distribuïm per sobre la barreja de galeta i aixafem la base fins que quedi una làmina compacta.

 Reservem. En un robot o en un bol posem tots els ingredients del farcit, la crema de formatge, el formatge de cabra, els ous la sal, la farina i la nata.

 Ho batem tot fins que quedi una massa homogènia. Incorporem aquesta barreja sobre la base de galeta.

Introduïm el pastís dins el forn, posició 2. Coem al forn a 210° uns 30 minuts. Un cop cuit, deixeu refredar el pastís dins el forn i un cop fred, deixeu-lo unes hores a la nevera. 

Per fer la compota de tomata posem el sucre en una cassola juntament amb les tomates cherry (cirerols) tallades per la meitat, ho deixem córrer fins que es formi una compota.

Quan l'anem a servir, repartim per sobre la compota de tomata per sobre del pastís, també el podeu decorar amb unes fulles d'alfàbrega. 

Vedella en salsa (recepta familiar)

Avui toca una recepta tradicional. L'hem fet mà a mà amb la meva mare. Es tracta d'una recepta de la família que a casa quan la fa la meva mare, fem festa.

Ingredients (4 persones):

2 talls de vedella (tapa plana, cap de mort..) per persona

2 cebes de Figueres grosses

1 tomata grossa madura o en conserva

5 grans d'all

Aigua

Sal i oli

Preparació:

Posem una cassola plana al foc amb oli d'oliva. Quan l'oli estigui calent, passem la carn una mica enfarinada per la cassola. Només volta i volta, per segellar la carn. 

Reservem la carn. Tallem la ceba a daus i l'afegim a l'oli on hem cuit la carn. Situem a sobre la carn i unes làmines d'all. Posem a sobre tomata tallada a daus grossos (en conserva o ratllada). 

Posem aigua fins a cobrir-ho tot i ho posem al foc que cogui. Comencem a foc mitjà fins que bulli i un cop bulli ho deixarem coure a foc lent. 

Tapem la cassola amb la tapa i coem a foc baix durant aproximadament 1 hora. Passada aquesta hora, enretirem la salsa que s'hagi format i la passem per la batedora. 

Tornem a incorporar la salsa a la cassola, juntament amb la carn i ho acabem de coure tot junt durant una mitja hora més. 

  

Ho podeu servir acompanyat d'arròs, combina a la perfecció.

Pastissets de llimona

Realment una delícia de pastissets, tenen un toc àcid que combina perfectament amb la base de galeta. 

 Ingredients:

Per la base: 

180 grams de farina 

60 grams de sucre llustre

Mitja culleradeta de sal 

120 g de mantega fosa 

Pel farcit:

220 g de sucre blanc 

30 grams de farina 

Dos ous i tres rovells 

120 ml de llimona 

Ratlladura de mitja llimona

Preparació:

Primer de tot agafem un motlle rectangular i el folrem amb paper de forn. Posem en un bol la farina i el sucre llustre tot tamisat, hi afegim la sal i la mantega fosa. Barregem bé la mescla fins que tot quedi amalgamat. 

Estenem la massa sobre el fons del motlle que teníem preparat 

ho allisem i ho posem al forn a 180º calor a dalt i a baix un uns 10 o 15 minuts fins que veieu que comença a daurar-se pels costats. 

Prepararem ara el farcit. Posem en un bol la farina tamisada i el sucre, ho barregem i hi afegim els ous i els rovells. Mesclem tot bé, i incorporem el suc de llimona i la ratlladura de mitja llimona. 

Ho barregem tot molt bé i ho afegim a la nostra galeta ja preparada. 

Introduïm la massa dins el forn, preescalfat a 180º, fins que estigui cuit, trigarà uns 20-25 minuts. Quan estigui cuit l'enretirem del forn i ho deixem refredar,  no el creieu del motlle fins que no estigui fred, ja que se us pot trencar la galeta. Podeu decorar amb una mica de sucre llustre i talleu les porcions a la mida que més us agradi.