Vedella en salsa (recepta familiar)

Avui toca una recepta tradicional. L'hem fet mà a mà amb la meva mare. Es tracta d'una recepta de la família. La meva mare la va aprendre de l'oncle del meu pare, el tiu Rosendo, que juntament amb la tia Anita tenien un restaurant a l'entrada de Girona, Ca l'Anita. Espero que d'aquesta manera perduri el seu record. 

Ingredients (4 persones):

2 talls de vedella per persona

2 cebes de Figueres grosses

1 tomata grossa madura o en conserva

5 grans d'all

Aigua

Sal i oli

Preparació:

Posem una cassola plana al foc amb oli d'oliva. Quan l'oli estigui calent, passem la carn una mica enfarinada per la cassola. Només volta i volta, per segellar la carn. 

Reservem la carn. Tallem la ceba a daus i l'afegim a l'oli on hem cuit la carn. Situem a sobre la carn i unes làmines d'all. Posem a sobre tomata tallada a daus grossos (en conserva o ratllada). 

Posem aigua fins a cobrir-ho tot i ho posem al foc que cogui. Comencem a foc mitjà fins que bulli i un cop bulli ho deixarem coure a foc lent. 

Tapem la cassola amb la tapa i coem a foc baix durant aproximadament 1 hora. Passada aquesta hora, enretirem la salsa que s'hagi format i la passem per la batedora. 

Tornem a incorporar la salsa a la cassola, juntament amb la carn i ho acabem de coure tot junt durant una mitja hora més. 

  

Ho podeu servir acompanyat d'arròs, combina a la perfecció.

Pastissets de llimona

Realment una delícia de pastissets, tenen un toc àcid que combina perfectament amb la base de galeta. 

 Ingredients:

Per la base: 

180 grams de farina 

60 grams de sucre llustre

Mitja culleradeta de sal 

120 g de mantega fosa 

Pel farcit:

220 g de sucre blanc 

30 grams de farina 

Dos ous i tres rovells 

120 ml de llimona 

Ratlladura de mitja llimona

Preparació:

Primer de tot agafem un motlle rectangular i el folrem amb paper de forn. Posem en un bol la farina i el sucre llustre tot tamisat, hi afegim la sal i la mantega fosa. Barregem bé la mescla fins que tot quedi amalgamat. 

Estenem la massa sobre el fons del motlle que teníem preparat 

ho allisem i ho posem al forn a 180º calor a dalt i a baix un uns 10 o 15 minuts fins que veieu que comença a daurar-se pels costats. 

Prepararem ara el farcit. Posem en un bol la farina tamisada i el sucre, ho barregem i hi afegim els ous i els rovells. Mesclem tot bé, i incorporem el suc de llimona i la ratlladura de mitja llimona. 

Ho barregem tot molt bé i ho afegim a la nostra galeta ja preparada. 

Introduïm la massa dins el forn, preescalfat a 180º, fins que estigui cuit, trigarà uns 20-25 minuts. Quan estigui cuit l'enretirem del forn i ho deixem refredar,  no el creieu del motlle fins que no estigui fred, ja que se us pot trencar la galeta. Podeu decorar amb una mica de sucre llustre i talleu les porcions a la mida que més us agradi. 

Arròs de pop

 A casa tenim passió pel pop. Hem aprofitat el caldo de coure un pop per fer un deliciós arròs de pop. En aquesta ocasió l'he fet tipus caldós, és a dir, he anat afegint el caldo a mesura que ho necessitava l'arròs (com un risotto) i he fet servir també un arròs de risotto, un arboreo. Ha quedat boníssim, al final l'he acompanyat d'una mica d'allioli, que evidentment és opcional. 

Ingredients (4 persones):

320-400 g d'arròs

2 potes de pop

1,2 l del caldo de coure l'arròs o un fumet de peix

2 cebes grosses

1 tomata madura

1/2 got de vi blanc

Oli d'oliva, sal

Alliolo (opcional)

Preparació:

Comencem preparant el sofregit. Posem una cassola al foc amb oli d'oliva. Quan estigui calent, hi afegim la ceba que prèviament haurem pelat i tallat en brunoise (tallets petits). Coem la ceba a foc baix fins que estigui transparent. Arribat a aquest punt, hi afegim la tomata ratllada. 

Coem el sofregit a foc baix fins que estigui cuit i tingui la consistència d'una melmelada. Incorporem el pop tallat a dauets (podeu guardar els trossos més grossos per afegir al final de decoració) i l'arròs. Donem un parell de voltes per tal que s'impregni bé del sofregit. Afegim ara el vi blanc i deixem que s'evapori l'alcohol. 

Mentrestant, escalfem el caldo de pop. 

Anem incorporant el caldo a cullerots, sempre que ho necessiti, així fins que estigui cuit l'arròs. 

Un cop cuit, tastem i afegim sal si cal. Deixem reposar un minut i servim, l'acompanyem de les rodanxes de pop que havíem reservat i d'una culleradeta d'allioli. 

Coca de llardons amb matafaluga

 S'acosta dijous gras i per celebrar l'entrada al CARNAVAL, ens cruspirem aquesta coca de llardons. La recepta és de la Gessamí Caramés del programa Cuines. Ahir la vaig veure i va faltar temps a anar a buscar els ingredients per fer-la. No es tracta d'un farcit tradicional, però és molt saborós i crec que ha vingut a casa per quedar-s'hi. Us animo a fer-la. Bon Carnaval!!!

Ingredients (8-10 persones):

2 làmines de pasta de full

100 g de llardons picats petits

80 g de farina d'arròs

50 g de sucre

40 g de mantega

40 g de llar

2 rovells d'ou

Ratlladura d'1 llimona

2 cullerades de matafaluga

Preparació:

Comencem preparant el farcit. Posem en una batedora amb barnilles el sucre, el llar i la mantega, ho batem tot fins que es vegi una mescla homogènia. Afegim els 2 rovells d'ou. Tornem a batre fins que el sucre s'hagi desfet i integrat dins la mescla (faran falta uns minuts). Afegim la farina d'arròs i ho integrem. Finalment, incorporem la ratlladura de llimona, els llardons i la matafaluga. Farcim amb aquesta massa la pasta de full. Situem a sobre l'altra làmina de pasta de full, pintem amb ou batut i ho introduïm dins el forn. Ho deixem coure durant uns 25 minuts. 

Pastís de formatge “La Viña”

 De pastissos de formatge n'he fet uns quants, però definitivament aquest és el més fàcil de fer i el més bo. El resultat ja el podeu veure en les fotografies, queda espectacular, és sedós i molt gustós. A més ´la farina que s'utilitza és de blat de moro, amb la qual cosa és perfecte per intolerants al gluten. 

INGREDIENTS (6-8 persones):

1/2 kg de crema de formatge 

200g de sucre

4 ous

250 ml de nata (35% matèria grassa) 

1 cullerada de farina de blat de moro

Motlle o cèrcol de 20 cm

Preparació:

Comenceu preescalfant el forn a 210º.

Folreu el motle o el cèrcol amb paper de forn. Agafeu un bol i poseu-hi tots els ingredients, la crema de formatge, el sucre, ols ous, la nata i la farina de blat de moro.

Remeneu amb unes barnilles o amb una batedora fins que hagueu obtingut una mescla homogènia. Introduïu la massa dins del motle

i quan el forn estigui calent poseu-lo en la posició 2, amb calor a dalt i a baix.

Deixeu coure uns 30 minuts, enretireu-lo del forn quan comenci a estar la superfície daurada i el centre encara tremoli una mica en moure el motle.

Un cop s’hagi refredat, poseu-lo a la nevera unes hores abans de desemmotllar-lo. El poseu servir acompanyat d’una melmelada de fruits vermells o qualsevol altra que us agradi.

Llagostins amb pasta kataifi

Afegim una proposta de festa per aquests dies. Es tracta d'uns llagostins, arrebossats amb aquesta deliciosa i cruixent pasta kataifi. La pasta kataifi és una pasta semblant a la filo però tallada en fins fils, el seu origen és grec i s'empra habitualment en postres. Els llagostins els he acompanyat d'una salsa de maionesa amb salsa Sriracha (m'he enamorat d'aquesta salsa picant del sudest asiàtic). Podeu servir-los en format individual o bé en una plata per compartir. 

Ingredients:

250 g de pasta kataifi

400 g de llagostins

Sal i pebre

Maionesa

Salsa Sriracha

Preparació:

Traieu la pela als llagostins i deixeu la cua. Salpebreu els llagostins i punxeu-los en uns pals de broquetes. Poseu oli en un cassó petit, hi ha d'haver suficient oli per cobrir els llagostins. Traieu una grapadet de fils de pasta kataifi i embolcalleu els llagostins. Quan l'oli estigui calent, introduïu les broquetes dins l'oli i si us sembla que es desfan els fils, doneu voltes a la broqueta de manera que es vagin enroscant. Deixeu-los coure fins que estiguin daurats. Un cop cuits, poseu-los sobre un plat amb paper de cuina. Prepareu la salsa,

                                                             

poseu en un bol unes cullerades de maionesa i afegiu una mica de salsa sriracha (al vostre gust, depenent si us agrada més o menys el picant). 

Remeneu la salsa i poseu-ne una mica a cada vaset. Al moment de servir, introduïu dins els vasets els llagostins cuits. Serviu-ho calent i acabat de coure, d'aquesta manera estaran ben cruixents. 

                              

Arbre de Nadal de formatges

Aquests dies de festes de Nadal, a taula llueix tot més si fem una presentació una mica ambientada amb les festes. Aquest és el cas, el formatge, presentat en forma d'arbre de Nadal, es tracta d'una barreja de formatge d'untar i un formatge de cabra, acompanyat d'unes nous, però com sempre ho pots adaptar als teus gustos, pots variar els formatges i també els fruits secs. La decoració està feta amb cibulet, però l'anet també hi quedaria molt bé. 

Ingredients:

100 g de crema de formatge

100 g de formatge de cabra

50 g de nous

Cibulet

Groselles per decorar

Làmines d'ametlla per decorar

Preparació:

En un bol, barregeu els dos formatges. Talleu a trossos les nous. Afegiu les nous a la barreja de formatges. Agafeu un tros de paper film i poseu la crema a dins. Embolcalleu la crema de formatges amb el film i amb les mans, doneu forma d'arbre a la crema de formatges. Deixeu-ho refredar a la nevera. Mentrestant talleu el cibulet o l'anet i poseu-lo en un plat. Quan estigui fred el formatge, arrebosseu-lo amb el cibulet i decoreu amb les boletes de grosella i amb les làmines d'ametlla. Serviu amb torradetes.