Torró de xocolata i caramel salat (salted caramel)

 

Pel bany:

150-200 g de xocolata negra 62% per banyar

Pel farcit de xocolata:

260 g de nata 35%
360 g xocolata negra 62%
50 g de sucre invertit líquid
60 g de mantega a temperatura ambient

Pel farcit de caramel salat:

150 g de caramel salat (aprox)

Preparació:

Primer de tot foneu la xocolata per poder banyar els motlles de torró. Aboqueu-la sobre els motlles i moveu-la pels motlles fins que quedi una pel·lícula fina. Deixar-ho refredar. Guardeu la que us sobri per tancar el torró un cop estigui farcit.

Quan tingueu preparada la capa externa de xocolata aboqueu el caramel salat a sobre. Poseu la quantitat necessària perquè a sobre hi pugui anar el farcit de xocolata.

Prepareu el farcit. Escalfeu la nata juntament amb el sucre invertit a 75 °C. Quan estigui calent, afegiu-la sobre la xocolata. Emulsioneu amb una llengua. Quan la barreja estigui a 35-40° afegiu-hi la mantega. Remeneu la mescla. Aboqueu-la en els motlles, per sobre de la capa de caramel salat.

Deixeu una mica d'espai per acabar de banyar el torró. Foneu un altre cop la xocolata de banyar i escampeu una mica de xocolata desfeta sobre el farcit i deixeu que segelli el torró. Deixeu-ho refredar i desemmotlleu.

Si voleu que estigui més cremós el farcit, serviu-lo a temperatura ambient.

Polvorons II

 Aquestes festes de Nadal hem tornat a fer polvorons. Si aquests dolços us agraden us animo a fer-los a casa, són molt fàcils de fer i són molt més bons que els comprats. 

Ingredients:

130 g de farina d'ametlla

16 g de sèsam

250 g de farina

125 g de sucre llustre

125 g de llard

 1 culleradeta de canyella

Ratlladura de 1/2 llimona

Sèsam per decorar

Preparació:

Enceneu el forn a 150° i poseu en una plata la farina d'ametlla crua i el sèsam triturat. Introduïu-la dins el forn fins que estigui una mica daurada uns 15 minuts, (vigileu ja que es crema molt ràpidament). 

Un cop cuita la farina d'ametlla, poseu-la en un bol, juntament amb la farina. 

Ratlleu la llimona i afegiu-la a la mescla anterior, juntament amb la canyella i el sucre llustre. Barregeu bé la mescla i incorporeu el llard a temperatura ambient. 

Treballeu la massa fins que tingui una aparença homogènia. Arribat a aquest punt, formeu una bola i poseu-la a refredar mitja hora a la nevera dins un bol i tapada amb film o amb un drap de cuina. 

Preescalfeu el forn a 200°. Passat el temps de repòs, estireu la massa fins a aconseguir un gruix d'1,5 cm aproximadament. Podeu tallar la massa a quadrats, amb un talla pastes rodó o amb la forma que més us agradi. Aneu dipositant els polvorons sobre una plata de forn. 

Podeu decorar per sobre amb una mica de sèsam. Coeu-los a 200° uns 15 minuts. En una capsa metàl·lica se us conservaran molts dies. 

Torró de xocolata i cremós de xixona

Aquest any m'ha donat per innovar amb els torrons i he creat unes varietats, inspirats en els que actualment estan més de moda. Aquest es tracta d'un torró banyat amb xocolata i amb un interior amb dues capes cremoses de xocolata i xixona. 

Ingredients (per 4 torrons llargs i estrets):

Pel bany:

150-200 g de xocolata negra 62% per banyar

Pel farcit de xocolata:

260 g de nata 35%
360 g xocolata negra 62%
50 g de sucre invertit líquid
60 g de mantega a temperatura ambient

Pel farcit de xixona:

100 g de torró de xixona
100 g de nata

Preparació:

Primer de tot foneu la xocolata per poder banyar els motlles de torró. Aboqueu-la sobre els motlles i moveu-la pels motlles fins que quedi una pel·lícula fina. Deixar-ho refredar. Guardeu la que us sobri per tancar el torró un cop estigui farcit.

Comenceu preparant la capa de cremós de xixona. Poseu en un cassó el torró de xixona aixafat i afegiu la nata. 

Escalfeu-lo i aneu remenant fins que es desfaci. Deixeu que es temperi i quan tingueu preparada la capa externa de xocolata aboqueu-la a sobre. 

Prepareu el farcit. Escalfeu la nata juntament amb el sucre invertit a 75 °C. Quan estigui calent, afegiu-la sobre la xocolata. Emulsioneu amb una llengua. Quan la barreja estigui a 35-40° afegiu-hi la mantega. Remeneu la mescla. Aboqueu-la en els motlles, per sobre de la capa de xixona. 

Deixeu una mica d'espai per acabar de banyar el torró. Foneu un altre cop la xocolata de banyar i escampeu una mica de xocolata desfeta sobre el farcit i deixeu que segelli el torró. Deixeu-ho refredar i desemmotlleu.

Si voleu que estigui més cremós el farcit, serviu-lo a temperatura ambient.

Pasta de full amb ceps i foie

 Avui per celebrar el dia dels reis hem fet aquest entrant. La combinació dels ceps i el foie-gras no falla mai. 

Ingredients:

300 g de ceps congelats o frescos

1 làmina de pasta de full

All i julivert

Oli d'oliva

Sal i pebre

100 g de foie-gras fresc

Preparació:

Preescalfeu el forn a 180° o escalfeu la fryer a 160°. Talleu la pasta de full en forma de rectangles.  Amb una forquilla, punxeu la pasta de full de manera que no pugi tant la massa. Quan tingueu el forn calent, introduïu la pasta de full en el forn i deixeu-a fins que estigui cuita (10-12 minuts). Mentre es cou la pasta de full poseu una paella al foc amb una mica doli i salteu els bolets ben escorreguts i nets. Saltegeu fins que perdin l'aigua i afegiu l'all i julivert picat. Salpebreu. Aneu per muntar el plat. Poseu una mica de bolets sobre la pasta de full i a sobre repartiu el foie tallat a llesques. Amb un bufador, daureu el foie-gras. Serviu calent. 

    

Ànec al forn amb taronja

Un plat típic català és l'ànec amb taronja. Ja des de l'antiguitat sabien que els àcids de la taronja ajuden a fer la carn més tendra. L'ànec es pot fer a la cassola o bé al forn. La taronja a part de fer la carn més tendra dona un gust boníssim a l'ànec. És un plat de festa, gaudiu-lo en companyia. 

Disculpeu, aquest cop, no vaig fer fotografies un cop tallat i emplatat. 

Ingredients:

1 ànec de pagès

2 taronges

2 porros o 2 cebes

1 fulla de llorer

1 copeta de licor de taronja

1 copa de caldo de pollastre

1 cullerada maizena (opcional)

Sal i pebre

Preparació:

Preescalfeu el forn a 160°. Netegeu els porros i talleu-los a rodanxes o bé podeu fer la cocció amb cebes, amb el que us agradi més. Poseu els porros al fons d'una plata de forn. Salpebreu l'ànec i poseu-lo sobre els porros. Poseu una fulla de llorer tallada a trossos repartida per la plata. Espremeu les taronges i repartiu el suc per la plata. Talleu les peles de taronja i repartiu-les per la plata i poseu-ne una mica dins de l'ànec. 

Quan estigui calent el forn, introduïu-lo dins el forn i deixeu-lo coure unes 3-4 hores. Les receptes tradicionals couen durant 2 hores l'ànec a 180°, si ho feu a temperatura més baixa, aconseguireu que la carn quedi més tendre. Durant la cocció aneu regant amb el suc de taronja i a mitja cocció doneu-li la volta a l'ànec, afegiu-hi el licor de taronja i el caldo. Si teniu un termòmetre de cocció, podeu controlar si està cuit o no comprovant la temperatura interior. Estarà cuit quan la temperatura estigui a 70°. Un cop cuit l'ànec, deixeu-lo reposar 15 minuts, embolcalleu-lo amb paper d'alumini. Mentre reposa l'ànec, passeu pel tamís les verdures i els sucs.

Poseu el resultat del filtratge en un cassó i deixeu reduir la salsa. Veureu que té molt greix que ha anat deixant l'ànec, enretireu-lo amb una cullera. Si voleu que la salsa sigui una mica més espessa, un cop reduïda, afegiu-hi una mica de maizena diluïda en una cullerada d'aigua freda. Talleu l'ànec, les potes i filetegeu els pits. Serviu la carn acompanyada de la salsa de taronja. 

Cistells de merenga amb cheescake i fruita de la passió

 Aquest any per Nadal, hem acabat l'àpat amb aquestes postres. Són lluïdes, fàcils de fer i delicioses. Què més volem?? És una recepta adaptada de l'Alma Obregon. 

Ingredients:

Pels nius (12 nius de 6 cm):

3 clares

120 de sucre blanc

60 g de sucre llustre

Pel farcit de Cheesecake:

250 ml de nata 35% m.g

180 g de xocolata blanca per fondre

220 g de crema de formatge (tipus philadelphia)

1 culleradeta d'extracte de vainilla

Preparació:

Comencem preparant els nius. Posem les clares en el bol de la batedora de barnilles i comencem a batre. Quan estiguin una mica muntades, afegim el sucre blanc. Muntem fins que en treure la batedora es quedin consistents.

En aquest punt, afegim sucre llustre passat pel tamís. Ho incorporem en dues vegades i remenem amb moviments envolvents de manera que no es baixin les clares. Preescalfem el forn a 80°. Quan tinguem el forn calent preparem per fer els cistells. Introduïm la merenga en una màniga pastissera amb brocat rissat. En un paper de forn dibuixem els cèrcols, girem el paper i amb la mànega pastissera, repartim la merenga, amb forma de cistell.

Introduïm els cistells dins el forn i ho deixem una hora i mitja. Quan tingueu els cistells cuits, els podeu deixar al forn refredar-se amb la porta una mica oberta. 

Podeu coure els cistells amb antelació i guardar-los en una llauna fins que sigui el moment de servir. 

Mentre es cou la merenga podem fer els farcits:

Salsa de fruita de la passió:

Posem en un cassó la polpa de la fruita de la passió i hi afegim 2 cullerades de sucre. Coeu a foc mitjà fins que comenci a espessir, arribat a aquest punt, enretireu del foc i deixeu refredar.

Crema de cheesecake:

Foneu la xocolata blanca al bany maria o al microones. Un cos fosa, incorporeu la crea de formatge a temperatura ambient i l'extracte de vainilla. Munteu la nata. Incorporem la nata a la crema de formatge, amb moviments envolvents per tal que no baixi la crema. 

Podeu guardar la crema de formatge a la nevera fins que sigui l'hora de servir. 

Quan vulgueu servir els cistells, farciu-los amb la crema de formatge (millor si ha estat una estona fora de la nevera) i poseu per sobre una mica de salsa de fruita de la passió. Serviu.

Recomanació: com que la merenga a la nevera agafa humitat, és millor preparar les postres amb poca antelació, d'aquesta manera seguirà cruixent la merenga i contrasta amb la cremositat del cheesecake i l'acidesa de la salsa de fruita de la passió. 

Arbre de Nadal de formatges

Aquests dies de festes de Nadal, a taula llueix tot més si fem una presentació una mica ambientada amb les festes. Aquest és el cas, el formatge, presentat en forma d'arbre de Nadal, es tracta d'una barreja de formatge d'untar i un formatge de cabra, acompanyat d'unes nous, però com sempre ho pots adaptar als teus gustos, pots variar els formatges i també els fruits secs. La decoració està feta amb cibulet, però l'anet també hi quedaria molt bé. 

Ingredients:

100 g de crema de formatge

100 g de formatge de cabra

50 g de nous

Cibulet

Groselles per decorar

Làmines d'ametlla per decorar

Preparació:

En un bol, barregeu els dos formatges. Talleu a trossos les nous. Afegiu les nous a la barreja de formatges. Agafeu un tros de paper film i poseu la crema a dins. Embolcalleu la crema de formatges amb el film i amb les mans, doneu forma d'arbre a la crema de formatges. Deixeu-ho refredar a la nevera. Mentrestant talleu el cibulet o l'anet i poseu-lo en un plat. Quan estigui fred el formatge, arrebosseu-lo amb el cibulet i decoreu amb les boletes de grosella i amb les làmines d'ametlla. Serviu amb torradetes. 

Torró de gemma cremada

 Aquest és un dels torrons que faig cada any, ja que a casa és dels que agrada més. La recepta és de la mare de la meva amiga Carme. Com que no es cou i va amb rovells d'ou, cal guardar-lo a la nevera, tot i l'alt contingut de sucre. Si a més poseu una capa de gemma a sobre i la cremeu, ja no us vull explicar com n'està de bo!!

Ingredients:

500 g de farina d'ametlla

500 g de sucre

10 rovells d'ou

Gemma (opcional ) recepta aquí

Preparació:

Poseu en un bol la farina d'ametlla i afegiu-hi el sucre. Remeneu o si teniu un robot, remeneu-ho amb el ganxo d'amassar. Quan tingueu format el massapà, afegiu-hi els rovells d'ou batuts. Incorporeu-ho i poseu el torró en un motlle de torrons. Aixafeu-lo bé i deseu-lo a la nevera fins al moment de servir. Quan el vulgueu menjar, escampeu per sobre una mica de gemma. 

Escampeu una mica de sucre per sobre la gemma i amb un bufador, caramel·litzeu-la. Bon profit i bones festes. 

Corona de merengues

 Una manera diferent de servir les postres, aquests dies assenyalats. Agafeu unes branquetes i elaboreu aquesta corona, seran unes postres ben engalanades i dolces. Molt bones festes!!

Ingredients:

50 g de xocolata per desfer

2 clares d'ou

50 g de sucre

50 g de sucre llustre

Colorant gel (color a la vostra elecció)

Un polsim de sal

Preparació:

Preescalfeu el forn a 100 °C, calor només a baix. Foneu la xocolata al microones o al bany maria i reserveu. 

Poseu les clares dins la batedora (munteu les barnilles de muntar) i munteu les clares. Preferiblement les clares han d'estar a temperatura ambient. Comenceu a muntar les clares i quan aquestes estiguin muntades, afegiu el sucre normal. Estaran perfectes quan les barnilles en aixecar-se formin com una mena de pics. Arribats a aquest punt, afegiu el sucre llustre i remeneu amb moviments envolvents.

 Poseu les clares muntades repartides en dos bols i afegiu-hi unes culleradetes de xocolata desfeta en una i a l'altra, unes gotes de colorant gel. 

Prepareu una plata de forn amb paper sulfurat. Agafeu culleradetes de clares muntades, intentant que en agafar-les un formin una mena d'ones amb la xocolata o amb el colorant. Això ho aconseguireu si no ho barregeu massa. Només d'agafar la clara es barreja la xocolata i forma com una mena d'ones. Aneu dipositant les culleradetes de merengue sobre el paper de forn a una certa distància. 

Introduïu la safata al forn i deixeu-la 1 hora, recordeu, calor només a baix. Un cop hagi passat l'hora, mireu que estiguin ben cuits de dalt i també de sota. Deixeu refredar-los dins el forn amb la porta una mica oberta. Un cop tot fred, ja els podreu servir o guardar. Es mantenen bé dins una caixa de llauna i són ideals també per regalar. 

Pavlova de Nadal

Ahir vam acomiadar l'any amb aquesta Pavlova amb decoració nadalenca. Aprofito per desitjar-vos a tots un feliç 2020.

 

Ingredients (6 persones):

160g de clares d'ou (unes 4 clares)

160g de sucre llustre

1 cullerada de maizena

unes gotes de vinagre

1/4 cullerada de cremor tàrtar

1 pessic de sal

Fruits vermells

200ml de nata montada

 

Preparació:

Per preparar la pavlova, primer preescalfeu el forn a 140º. Poseu les clares al bol de la batedora amb el polsim de sal. 

 

Munteu les clares, després d'uns minuts quan comencin a estar una mica muntades les clares, aneu afegint el sucre llustre a poc a poc i la maizena. Deixeu que es munti, uns 6 minuts a velocitat alta. Quan estigui la clara formant  pics, ja estarà a punt. 

Agafeu un full sulfurat i poseu-hi una mica de maizena. Repartiu per sobre la clara muntada. Per tal que sigui més nadalenca, la forma l'he fet com de tortell. Deixeu un gruix d'uns 2,5 cm. 

Introduïu la pavlova al forn, posició 2. Deixeu coure durant 1 hora i mitja. Quan estigui cuita, no traieu la pavlova del forn, obriu una mica la porta i deixeu-la refredar alhora que es refreda el forn. D'aquesta manera la pavlova queda cruixent i tova per dins.

 

Un cop estigui freda la pavlova, podreu repartir per sobre la nata muntada i decorar amb els fruits vermells. Gaudiu-ne!!

Per aconseguir una merenga més estable, assegureu-vos que no hi hagi cap resta de greix al bol ni als utensilis. Si voleu un toc més aromàtic, podeu afegir unes gotes d’essència de vainilla durant el muntatge de les clares.