Aquest cap de setmana aprofitant el bon temps, hem estrenat la temporada de jardí. Hem tret la cassola i el fogó i hem cuinat aquest rap amb cloïsses a l'estil basc. Us el recomano per la seva senzillesa i el meravellós resultat, animeu-vos a fer-lo. Si voleu fer la recepta tradicional, afegiu al final uns pèsols i uns ous durs i ja tindreu la salsa basca típica.
Ingredients:
4 cues de rap (400 g cadascuna aprox.)
300 g de cloïsses
2 cebes de figueres
4 grans d'all
1 tros de porro o unes fulles de ceba
2 cullerades de farina
Un raig de vi blanc
Unes fulles de julivert
Oli d'oliva verge
Preparació:
Comenceu preparant el fumet. Podeu preparar un fumet senzill amb els caps del rap o les aletes. Poseu un mig litre d'aigua al foc i afegiu el cap o les aletes i el porro o ceba. Deixeu bullir 10 minuts i reserveu.
Poseu la cassola al foc i aboqueu-hi l'oli. Quan l'oli estigui calent, incorporeu les cues de rap. A foc mitjà deixeu que se segellin pels dos costats. Quan estigui daurat el rap, enretireu-lo i reserveu-lo.
En el mateix oli, afegiu els alls tallats a quadradets. Daureu-los, vigilant que no es cremin.
Quan comencin a canviar de color, afegiu la ceba tallada en quadradets petits. Coeu el sofregit a foc baix uns 15-20 minuts.
Passat aquest temps, afegiu la farina, remeneu i incorporeu el vi blanc. Quan s'hagi evaporat l'alcohol, afegiu a poc a poc el caldo calent i aneu remenant de manera que la farina no faci grumolls.
Incorporeu el rap i deixeu coure tot plegat uns 5-7 minuts.
Passat aquest temps i quan veieu que la carn del rap es comença a desenganxar de l'espina central, incorporeu les cloïsses, el julivert tallat i tapeu la cassola.
Amb el vapor les cloïsses en uns 2 minuts s'obriran. Apagueu el foc i deixeu reposar un moment. Serviu el rap acompanyat de les cloïsses i no us deixeu el pa... la salsa s'ho val.
