dimarts, 26 de febrer del 2013

Calçots en tempura

Aquí teniu una excel·lent manera per "reciclar" els calçots que us sobrin si feu una calçotada. Tot i que a casa no és gaire normal que en sobri cap, l'altre dia el meu home en va comprar més dels que ens vam poder menjar!! I així ens els hem menjat, enfarinats en tempura i em costa dir si ens agraden més de la forma tradicional o amb aquest enfarinat, no deixeu de tastar-ho!!



Ingredients:


Calçots ja cuits
Aigua freda
Farina de tempura
Sal
Oli per fregir

Preparació:


Netegeu els calçots de les fulles externes cremades i també les puntes. Deixeu només la part blanca i comestible. Amb la farina de tempura i l'aigua feu una pasta per arrebossar els calçots. Poseu sal a la pasta i ja podreu començar a arrebossar els calçots. Poseu l'oli a escalfar, arrebosseu els calçots amb la pasta de tempura i aneu-los fregint fins que quedin daurats. Serviu-los acompanyats amb la salsa de calçots.




dijous, 21 de febrer del 2013

Minestra de verdures

Com cada mes les noies de Memòries d'una cuinera, proposen una recepta. Aquesta m'ha fet molta gràcia de fer-la ja que curiosament a casa no n'hi ha hagut mai tradició i és el primer cop que la faig. He agafat la recepta del llibre "Las verduras de muchas maneras" de la Karin Leiz. La veritat és que em pensava que em portaria molta feina coure les verdures separadament, però he optat per fer-ho en dues tandes al vapor i el resultat m'ha agradat moltíssim. Ho repetiré segur!!


 Ingredients (4 persones):

200g de mongeta tendra
3 carxofes
200g de faves
200g de pèsols
1/2 brócoli
150g de pernil salat a daus
2 cebes mitjanes
30ml de caldo
Sal i oli

Preparació:

Poseu en el cistell per bullir al vapor, les faves i els pèsols. Deixeu-los coure uns 15 minuts o fins que estiguin al dente. En un altre cistell de bullir al vapor o quan estigueu de coure els pèsols i les faves, poseu les carxofes tallades a quarts, el bròquil a branques i les mongetes tallades per la meitat. Deixeu-ho coure entre 15 i 20 minuts al vapor o fins que estiguin al dente.


Mentre es couen les verdures, prepareu el sofregit de ceba. Piqueu la ceba ben prima i fregiu-la en una paella amb una mica d'oli i sal. Quan estigui cuita afegiu-hi els daus de pernil i les verdures, feu un parell de voltes i poseu-hi per sobre el caldo. Deixeu-ho coure tot plegat uns 5 minuts, si voleu que us quedi més caldós per menjar amb cullera, poseu-hi més caldo. Serviu-ho ben calentet!!


dimecres, 20 de febrer del 2013

Pumpkin Pie II

DESAFÍO EN LA COCINASi mireu a l'índex de receptes veureu que ja havia fet un pastís Pumpkin Pie. Aquest el faig en el marc del Desafio en la cocina del mes de febrer. M'ha anat molt bé ja que feia temps que volia provar la recepta que va fer l'Abril del blog April's Kitch. En aquest cas el pastís té una base de pasta brisa, que li dona un toc cruixent molt bo. Com cada mes, recordeu que podeu trobar més receptes d'aquest pastís Americà al blog Desafio en la cocina. En aquesta ocasió la MªLuz del blog Trasteando en mi cocina, ha estat l'encarregada de reptar-nos amb aquesta recepta, el proper mes... salada!.


Ingredients:

1 full de pasta brisa
200g de carbassa
250g de llet condensada
1 ou
5g de maizena
1 culleradeta de gingebre
1 culleradeta de canyella en pols
1 polsim de sal
Motllo de 20cm

Preparació:


Primer de tot, agafeu la pasta de full i folreu un motllo. Amb una forquilla, feu uns forats al fons i poseu a sobre un full parafinat. Aboqueu sobre el full cigrons o alguna cosa que mantingui la forma del pastís. Coure al forn preescalfat uns 20 minuts a 190º.
Mentre es va coent al forn la base, prepareu el farcit. Talleu a daus la carbassa i poseu-la a coure al microones en un bol tapat amb paper film. Coure-ho uns 10 minuts fins que estigui tova. Un cop cuita i una mica freda, barregeu-la amb l'ou, la maizena, la llet condensada, la canyella, el gingebre i la sal. Barregeu-ho tot fins que quedi una massa homogènia.
Quan la base ja hagi cuit 20 minuts, traieu-la del forn i aboqueu-hi a dins el farcit. Torneu a posar el pastís al forn i coeu-lo uns 30 minuts més.



dilluns, 18 de febrer del 2013

Pastís Selva Negra

Dissabte va ésser l'aniversari del meu home. Per celebrar-ho vaig fer una adaptació del famós pastís alemany Selva Negra. L'Schwarzwäldenrkirsch Torte, deu el seu nom al licor de kirsch que s'utilitza per banyar el bescuit. Aquest és un licor típic de la zona alemanya de la Selva Negra. Jo en aquesta ocasió no he farcit a dins el pastís amb cireres en almívar ja que a casa a gairebé ningú li agraden..
La recepta l'he tret del llibre "Chocolate" de Rosalba Gioffré, si us agrada la xocolata no us el podeu perdre!



Ingredients:

Pel bescuit de xocolata:

4 ous
120g de sucre
70g de farina
3 cullerades de cacau en pols (pur)
50g d'ametlles moltes
30g de mantega fosa
1/2 culleradeta de llevat
1 motllo de 20cm de diàmetre

Pel farcit i cobertura:

600g de nata muntada
100 g de làmines de xocolata

Per l'almíbar:

60g de sucre
125g d'aigua
3 cullerades de licor de kirsch (cirera)

Preparació:

Primer de tot prepareu el bescuit. Separeu les clares dels rovells d'ou i bateu les clares fins a punt de neu, reserveu. Bateu els rovells d'ou amb el sucre fins que quedi una mescla escumosa. Afegiu-hi a poc a poc la farina tamisada juntament amb el cacau, el llevat i la farina d'ametlla. Remeneu  amb unes baretes i afegiu la mantega fosa. Afegiu les clares muntades amb una llengua amb moviments envolvents, sempre afegint les clares de mica en mica, per tal que no baixi el conjunt. Aboqueu la massa dins el motllo prèviament engrassat i enfarinat. Poseu el bescuit a coure al forn preescalfat a 180º. Trigarà entre 30-40 minuts a coure's.
Mentre el cou el bescuit, prepareu l'almívar. Poseu tots els ingredients menys el kirsch en un cassó i feu-lo bullir a foc baix durant uns 5 minuts. Quan l'enretireu del foc, afegiu-hi el licor. Reserveu.
Un cop el bescuit estigui fred, talleu-lo per la meitat. Banyeu el primer pis del pastís amb l'almívar i repartiu una bona capa de nata a sobre. Poseu a sobre la segona part del bescuit. Repartiu la resta de la nata sobre el pastís i també pels costats. Decoreu els laterals i el centre del pastís amb les làmines de xocolata. Guardeu-lo a la nevera, d'un dia per l'altre encara està més bo.



dijous, 14 de febrer del 2013

Pastís de Sant Valentí

Avui, és Sant Valentí i a casa no ho celebrem, com és tradició a Catalunya, ho celebrem el dia de Sant Jordi. Ara bé, el que si que fem és aprofitar qualsevol ocasió per fer algun àpat especial. Per tant els últims anys el que fem és comprar o fer algun pastisset d'"enamorats". Enguany he aprofitat la massa que em va sobrar quan vaig fer el "chocolate cake" (que el tenia al congelador) i l'he farcit de praliné d'avellanes i l'he recobert amb cobertura de xocolata.


Ingredients ( 4 persones):

Una base de xocolate cake
150g de praliné d'avellanes
200g de xocolata de cobertura negra 72%
100g de mantega
Un polsim de pols d'or

Preparació:

Prepareu el bescuit de xocolata que podeu trobar la recepta a l'enllaç anterior. Partiu el pastís per la meitat i poseu-hi una capa de praliné d'avellanes al mig . Foneu la xocolata i la mantega al microones. Vigileu que no se us cremi. Quan estigui fosa, remeneu bé la barreja per tal que quedi ben  dissolta la mantega i la mescla quedi ben brillant. Poseu el pastís ja farcit sobre una reixa i aboqueu per sobre la xocolata desfeta. Deixeu-lo refredar, ja veureu que queda una cobertura ben brillant. Decoreu per sobre al gust. Jo he posat una mica de pols d'or.





dilluns, 11 de febrer del 2013

Crema de carbassó

Sembla que amb aquesta fred, ve més de gust les sopes i cremes. Aquesta crema de carbassó és un clàssic, però no per això, és menys bo. Jo per ressaltar una mica els gustos, hi poso una mica de sofregit de ceba, que potencia molt els sabors.


Ingredients (4 persones):


2 carbassons grossos
1 patata mitjana
1 cullerada de sofregit de ceba
Una cullerada de mantega
Oli d'oliva
Sal i pebre
Aigua
Nata líquida

Preparació:

En una cassola posar la mantega i un raig d'oli. Quan estigui calent, afegir la cullerada de sofregit de ceba,  i el carbassó i la patata tallat a trossos. Remenar-ho una mica per tal que el carbassó agafi el gust de la ceba. Passat un  minut, afegir aigua fins a cobrir el carbassó.



Deixeu-ho coure a foc mig fins que estigui cuit. Trigarà entre 15-20 minuts. Quan estigui tot cuit, passeu-ho per una batedora fins que quedi una mescla ben homogènia i fina. Quan sigui el moment de servir, poseu unes gotes de nata líquida,un raig d'oli d'oliva verge i una mica de pebre.


dimecres, 6 de febrer del 2013

Coca de llardons

Arriba dijous gras i com no... toca coca de llardons. A casa sempre la faig amb pasta de full, així els meus fills que no són gaire de dolç també en mengen, si la faig massa dolça me l'haig d'acabar menjant jo i tampoc convé massa.....
És una coca senzilla  i amb un bon resultat, no deixeu de tastar-la!!


Ingredients (8-10 persones):

2 fulls de pasta de full rectangular
250g de llardons
1 ou batut
150g d'ametlles o pinyons
150g de sucre



Preparació:

Preescalfar el forn a 200º. Agafar els fulls de pasta de full i poseu-los sobre la taula de treball. Talleu de cada full 1/3. Ajunteu els dos trossos petits que heu retallat i ajunteu-los amb una mica d'aigua. D'aquesta manera us sortiran 3 tires de pasta de full. Agafeu la primera tira, enfarineu la taula de treball i estireu-la amb un corró. Repartiu per sobre la meitat dels llardons. Estireu la segona tira de pasta de full i poseu-la a sobre dels llardons. Repartiu per sobre l'altre meitat de llardons.


 Estireu l'última tira de pasta de full i poseu-la a sobre dels llardons. Veureu que amb aquestes quantitats, si estireu bé en tindreu per omplir una plata de forn. Retalleu les bores aconseguint un rectangle. Agafeu les puntes de les vores i entreu-les una mica cap a dins fent una mica de dibuix. Pinteu la coca amb l'ou batut i repartiu per sobre les ametlles o els pinyons.



 Repartiu per tota la superfície el sucre, no tingueu por de que n'hi hagi molt ja que amb l'escalfor del forn es fon i forma una capa cruixent!!










diumenge, 3 de febrer del 2013

Tagliatelle amb trompetes de la mort

Aprofitant unes trompetes de la mort que van collir la passada tardor, he fet aquests taguiatelle. Ràpids i de gust potent a bolet, amb poquets ja en feu prou, no us passeu, sinó no notareu gust de res més.



Ingredients (4 persones):

300-350g de tagliatelle frescos
100g de trompetes de la mort (congelades)
250g de cansalada fumada a daus
2 cebes mitjanes
200ml de nata líquida per cuinar
Oli i sal

Preparació:


Primer de tot peleu i ratlleu la ceba. Poseu una paella al foc i daureu  la ceba amb una mica l'oli d'oliva. Quan aquesta estigui cuita, afegiu-hi la cansalada i els bolets descongelats. Deixeu-ho coure tot junt fins que la cansalada estigui cuita. Mentrestant, coeu la pasta segons us indiqui el fabricant, jo els he cuit 4 minuts. Quan estigui cuita la cansalada, afegiu-hi la nata líquida. Saleu al gust la salsa i deixeu que espesseixi una mica. Un cop cuits els tagliatelle, escorreu-los i aboqueu-los a la safata de servir. Poseu ràpidament la salsa per sobre la pasta i serviu.