Cistells de merenga amb cheescake i fruita de la passió

 Aquest any per Nadal, hem acabat l'àpat amb aquestes postres. Són lluïdes, fàcils de fer i delicioses. Què més volem?? És una recepta adaptada de l'Alma Obregon. 

Ingredients:

Pels nius (12 nius de 6 cm):

3 clares

120 de sucre blanc

60 g de sucre llustre

Pel farcit de Cheesecake:

250 ml de nata 35% m.g

180 g de xocolata blanca per fondre

220 g de crema de formatge (tipus philadelphia)

1 culleradeta d'extracte de vainilla

Preparació:

Comencem preparant els nius. Posem les clares en el bol de la batedora de barnilles i comencem a batre. Quan estiguin una mica muntades, afegim el sucre blanc. Muntem fins que en treure la batedora es quedin consistents.

En aquest punt, afegim sucre llustre passat pel tamís. Ho incorporem en dues vegades i remenem amb moviments envolvents de manera que no es baixin les clares. Preescalfem el forn a 80°. Quan tinguem el forn calent preparem per fer els cistells. Introduïm la merenga en una màniga pastissera amb brocat rissat. En un paper de forn dibuixem els cèrcols, girem el paper i amb la mànega pastissera, repartim la merenga, amb forma de cistell.

Introduïm els cistells dins el forn i ho deixem una hora i mitja. Quan tingueu els cistells cuits, els podeu deixar al forn refredar-se amb la porta una mica oberta. 

Podeu coure els cistells amb antelació i guardar-los en una llauna fins que sigui el moment de servir. 

Mentre es cou la merenga podem fer els farcits:

Salsa de fruita de la passió:

Posem en un cassó la polpa de la fruita de la passió i hi afegim 2 cullerades de sucre. Coeu a foc mitjà fins que comenci a espessir, arribat a aquest punt, enretireu del foc i deixeu refredar.

Crema de cheesecake:

Foneu la xocolata blanca al bany maria o al microones. Un cos fosa, incorporeu la crea de formatge a temperatura ambient i l'extracte de vainilla. Munteu la nata. Incorporem la nata a la crema de formatge, amb moviments envolvents per tal que no baixi la crema. 

Podeu guardar la crema de formatge a la nevera fins que sigui l'hora de servir. 

Quan vulgueu servir els cistells, farciu-los amb la crema de formatge (millor si ha estat una estona fora de la nevera) i poseu per sobre una mica de salsa de fruita de la passió. Serviu.

Recomanació: com que la merenga a la nevera agafa humitat, és millor preparar les postres amb poca antelació, d'aquesta manera seguirà cruixent la merenga i contrasta amb la cremositat del cheesecake i l'acidesa de la salsa de fruita de la passió. 

Babka de xocolata

El babka és un pa dolç típic de la cultura jueva. Aquesta recepta és una massa de pa, no massa dolç i farcit d'una barreja de xocolata i canyella. El llevat en dues vegades, fa que la massa sigui molt esponjosa i duri molts dies tou. Visualment és espectacular, animeu-vos a fer-lo.

Ingredients:

350 g de farina de força

12 g de llevat fresc

125 ml de llet

35 g de mantega 

30 g de sucre

2 ous

1/2 cullerada de sal

Pel farcit:

80g de mantega

50g de sucre

20 g de cacau pur

80 g de xocolata desfeta

Per l’almívar:

80 g d’aigua 

80 g de sucre

Preparació:

Comencem preparant la líquids. Posem un cassó al foc amb la llet i la mantega i ho escalfem fins que es fongui la mantega. Deixem que es refredi. Posem dins el bol de la pastadora la farina, la sal, el llevat i el sucre. Afegim la mescla de llet i els ous. Ara pastem amb el ganxo fins que quedi una massa flexible, uns 4-5 min. Deixem la massa dins el bol, tapem amb un drap i deixem reposar d’ una hora i mitja a dues hores, ha de doblar el volum. 

Preparem mentrestant el farcit i l'almívar.  Pel farcit, barregem la mantega amb la xocolata desfeta, el cacau en pols i la canyella. Per fer l'almívar posem el sucre i l'aigua en un cassó i l'acostem al foc fins que bulli. Reservem.

Quan la massa hagi doblat el seu volum, l'estirem formant un rectangle. Escampem per sobre el farcit i l'enrotllem. 

Tallem el cilindre resultant per la meitat, longitudinalment. 

Amb les dues parts resultants, formem una trena. 

Introduïm la trena formada dins un motlle de plum-cake engreixat prèviament. Deixem fermentar un altre cop, uns 30 minuts i preescalfem del forn a 180º. Pintem amb l'almívar 

i posem el babka en el forn. Passats 20 minuts, pintem un altre cop el babka i el tornem a enfornar 15 minuts més. Quan estigui cuit, el deixarem refredar dins el motllo. 

Els millors Cinnamon rolls

No us ve de gust uns rotllets de canyella per berenar?? És una recepta de Miquel Guarro. Ha arribat a Canal Cocina i no hi ha recepta que no t'entrin ganes de preparar. Queda una massa molt esponjosa i si no us els mengeu de seguida, els podeu guardar en una capsa de llauna i estaran perfecte 2 o tres dies. He fet algun canvi en les proporcions del farcit i la cobertura. A veure si us animeu a fer-los!

Ingredients:

380 g de farina de força

45 g de sucre morè

7 g de sal

20 g de llet condensada

15 g de llevat fresc

100 g de llet

 80 g d'ou

175 g de mantega (freda)

1 ou per pintar.

Pel farcit:

100 g de mantega

45 g de canyella en pols

Sucre morè

Per la glassa:

60 g de sucre llustre

5 g de canyella

120 g d'aigua

Preparació:

Comenceu preparant la massa. Poseu en el bol de la pastadora la farina de força, la llet, els ous, el sucre morè i la llet condensada. Incorporeu la sal i el llevat. Pasteu amb la màquina uns 15 minuts. Un cop pastat, incorporeu la mantega freda i a daus. Aneu afegint-la a poc a poc i deixeu que es vagi incorporant. Un cop incorporada aneu posant els altres dauets. 

Traieu la massa quan estigui homogènia. Feu una bola i tapeu-la amb un paper film. Deixeu-la reposar a la nevera 2 h. 

Prepareu el farcit dels rotllets. En un bol, poseu la mantega i la canyella. Barregeu-ho tot.  Ha de quedar una pasta que es pugui estendre sobre la massa. 

Traieu la massa de la nevera i estireu-la formant un quadrat. Un cop estirada la massa, repartiu per sobre el farcit de canyella. Enrotlleu la massa i un cop enrotllats, talleu la massa en 8 cilindres. 

Poseu-los dins una plata de forn i els deixeu fermentar a temperatura ambient unes 2 hores. Pinteu-los amb ou i podeu escampar per sobre unes quantes escates de sal per donar un toc diferent. 

Preescalfeu el forn a 180 ° i coeu els rolls uns 30 minuts, fins que estiguin dauradets. Un cop cuits, prepareu una glassa. Poseu en un bol el sucre llustre tamisat, incorporeu la canyella i l'aigua. Barregeu bé i decoreu amb la glassa els rolls. 

CUPCAKE RED VELVET

Aquest cap de setmana vam anar a esmorzar a una fleca i quan vaig veure que tenien cupcakes, no m'hi vaig poder resistir. Vaig gaudir d'un red velvet i que passa, que em va  fer venir ganes de fer-ne a casa. La veritat és que són un vici, evidentment no són els dolços més saludables però de tant en tant... un capritxet. Feu-los, que estan boníssims, la massa queda molt esponjosa i humida i per sobre, la crema de formatge i mantega, és la guinda. 

Ingredients:

Pels bescuits:

60 ml d’oli d’oliva suau o de gira-sol
160 g de sucre
1 ou
1 cullerada de cacau
1/2 culleradeta de colorant en pasta vermell (Sugarflair Extra Red o Wilton)
1,5 culleradeta d’extracte de vainilla
125 ml de llet
1 culleradeta de suc de llimona
150 g de farina
1/2 culleradeta de bicarbonat
1 culleradeta de vinagre blanc

Per la crema de formatge:

125 g de mantega a temperatura ambient 

300 g de sucre llustre 

200 g de crema de formatge

Preparació:

Primer de tot prepareu el butermilk, poseu en un bol la llet i afegiu-hi la llimona, deixeu reaccionar 10-15 minuts, fins que es formin grumolls. Preescalfeu el forn a 180°. En un bol, barregeu l’oli amb el sucre i afegiu l’ou.

Bateu. Afegiu la farina i el cacau, ben tamisat.

Afegiu la llet amb la llimona (buttermilk),

la vainilla i el colorant en pasta i remeneu. El colorant que utilitzeu és important, ha de ser en pasta i empreu un dels que us he comentat, per evitar que la massa agafi un to marronós.

Finalment en un bol, poseu el bicarbonat i afegiu-hi el vinagre, reaccionarà ràpidament, el podeu incorporar a la massa

i integrar-ho tot amb unes barnilles. Agafeu uns motlles de cupcakes i afegiu-hi ⅔ de massa. Si utilitzeu un dosificador de gelats, de 50 mm quedarà perfectament repartit.

Introduïu els cupcakes dins el forn i coeu-los uns 20 minuts o fins que veieu en introduir un escuradents, aquest surt net. Deixeu-los refredar.

Mentrestant feu la crema de mantega i formatge.

Necessitareu una batedora amb barnilles. Poseu en el bol la mantega pomada i el sucre llustre. Bateu uns minuts fins que s'hagi integrat bé el sucre amb la mantega, en aquest punt, afegiu la crema de formatge

i aneu batent a velocitat alta. Heu de batre la mescla fins que la crema quedi consistent i de color blanquinós. Poseu la crema en una mànega pastissera amb un broquet rissat.

Quan els cupcakes estiguin freds, decoreu amb la crema de mantega. Podeu ratllar amb un colador un dels cupcakes sobre els altres, fent una mena d'engrunes.

Pavlova de fruits vermells

 Tenim debilitat per la Pavlova a casa. És una prova que és la 3a recepta d'aquest pastís que penjo. Si heu de fer una celebració, sempre queda espectacular.  És ideal per aquesta època, ja que podeu coure la merenga a la nit i deixar-la reposar al forn. D'aquesta manera podem emprar el forn i no morir-nos de calor durant el dia. La fruita, podeu posar com sempre la de temporada o la que més us agradi. Us animo a tastar-la, no us en penedireu!!

Ingredients:

160 g de clares d'ou (unes 4 clares)

160 g de sucre llustre

1 cullerada de maizena

unes gotes de vinagre

1/4 cullerada de cremor tàrtar

1 pessic de sal

Unes gotes de vinagre

Fruits vermells

200 ml de nata muntada

Preparació:

Per preparar la pavlova, primer preescalfeu el forn a 140°. Poseu les clares al bol de la batedora amb el polsim de sal, el vinagre  i la cremor tàrtar. 

 

Munteu les clares, després d'uns minuts quan comencin a estar una mica muntades les clares, aneu afegint el sucre llustre a poc a poc i la maizena (tot ben tamisat). Deixeu que es munti, uns 6 minuts a velocitat alta. Quan estigui la clara formant  pics, ja estarà a punt. 

Agafeu un full sulfurat i poseu-hi una mica de maizena. Repartiu per sobre la clara muntada. Doneu-li forma arrodonida, com de base de pastís.  Deixeu un gruix d'uns 2,5 cm. Introduïu el pastís al forn, posició 2. Deixeu coure durant 1 hora i mitja. 

Quan estigui cuita, no la traieu del forn, obriu una mica la porta i deixeu-la refredar alhora que es refreda el forn. D'aquesta manera la pavlova quedarà cruixent per fora i tova per dins. Podeu fer-la a la nit per l'endemà. 

Un cop estigui freda la pavlova, podreu repartir per sobre la nata muntada i decorar amb els fruits vermells. Us recomano que no poseu la nata sobre la merenga amb molta antelació, ja que es podria estovar la merenga i perdria el seu toc cruixent. Així que decoreu poc abans de servir-la i la gaudireu al màxim!

Orelletes

 Tenim a la cantonada la Setmana Santa i comencem amb un dels dolços tradicionals, típics de les comarques de ponent, Catalunya Nord, el País Valencià i les illes. Un cop cuites, deixeu-les refredar i es tornen cruixents i delicioses. Tasteu-les!

Ingredients:

300 g de farina

75 g d'aigua
75 g d'oli d'oliva
50 g de sucre

5 g de matafaluga

5 g de coriandre en pols

15 g de llevat fresc

1 ou

Ratlladura d'una llimona

10 g de licor d'anís
Un polsim de sal

Per coure:

Oli de gira-sol

Preparació:

Comenceu posant un cassó al foc, quan bulli l'aigua, afegiu-hi les espècies. 

Un cop arrenqui el bull, enretireu-ho del foc i coleu-ho. 

Deixeu temperar. Poseu en el bol del robot tots els ingredients. 

Pasteu fins que es compacti la massa, formant una bola. 

Poseu la massa en un bol i deixeu-ho reposar aproximadament una hora.

La massa pujarà fins a doblar aproximadament el seu volum. Poseu una paella al foc, foc mitjà (jo m'he passat una mica amb la temperatura i han quedat una mica massa torrades). Agafeu una mica de massa, la mida d'una nou petita i formeu una bola. Escampeu una mica de farina sobre el marbre i amb un corró estireu la massa. 

Aneu coent la massa. 

Quan estiguin cuites poseu-les en una plata i empolseu-les amb sucre llustre. 

Podeu veure el pas a pas en el vídeo següent: