Braç de gitano de trufa i taronja

Les receptes tradicionals tenen aquella capacitat gairebé màgica de transportar-nos a la cuina de l’àvia i de despertar records que sempre venen de gust. Aquesta vegada, però, hem volgut donar un petit gir a un clàssic estimat per molts: hem incorporat una capa fina de melmelada de taronja amarga que potencia encara més el contrast entre dolç i amarg.

Per elevar encara més aquesta recepta, val la pena seleccionar una melmelada de qualitat, preferiblement artesana o feta a casa, amb un punt amarg marcat i trossos de pell ben confitada. 

Aquesta variació no només és senzilla d’incorporar, sinó que converteix un clàssic en una proposta més rica i elegant, ideal per sorprendre convidats, per a un berenar especial o simplement per donar-vos un caprici amb essència de tradició i un toc contemporani.

Ingredients:

Pel pa de pessic:

200 g d'ous

100 g de sucre

90 g de farina

10 g de cacau en pols

Pel farcit:

400 g de nata 35%

40 g de sucre

80 g de xocolata negra

Opcional- 80 g melmelada de taronja amarga

Per la trufa exterior:de

100 g de xocolata negra

100 g de nata 35%

50 g de mantega

Preparació:

Farcit de trufa

Comenceu preparant el farcit, ja que necessita temps de repòs a la nevera. Poseu la nata en un cassó amb el sucre i porteu-la al foc. Quan arrenqui el bull, retireu-la immediatament i aboqueu-la sobre la xocolata trossejada. Deixeu reposar uns minuts i remeneu fins que la xocolata s’hagi fos del tot. Si cal, tritureu la mescla amb la batedora per obtenir una textura més fina. Quan hagi temperat, reserveu-la a la nevera fins que sigui ben freda.

Base del braç

Preescalfeu el forn a 180 ºC. En un bol, bateu els ous amb el sucre fins que la mescla sigui molt esponjosa i hagi duplicat el volum. Incorporeu la farina i el cacau tamisats en tres vegades, utilitzant moviments suaus i envolvents per mantenir l’aire de la massa.

                                                     

Folreu una safata amb paper de forn i escampeu-hi la massa formant una capa fina i uniforme. Enforneu uns 10 minuts, fins que estigui cuita però flexible.

                                                         

Prepareu un altre full de paper de forn i empolseu-lo amb sucre llustre. Un cop cuita la planxa, col·loqueu-la calenta sobre aquest paper i retireu amb cura el paper que duu enganxat. Enrotlleu-la immediatament i deixeu-la refredar del tot, encara enrotllada, perquè agafi forma sense trencar-se.

Muntar la trufa

Quan la crema de xocolata estigui ben freda, munteu-la amb batedora i barnilles fins a obtenir una trufa ferma i airejada.

Muntatge del braç

Desenrotlleu la base amb compte. Escampeu-hi una capa fina de melmelada de taronja amarga i, al damunt, repartiu-hi la trufa muntada. Torneu a enrotllar el braç ajudant-vos del paper de forn per mantenir la forma. Un cop format, traslladeu-lo a una safata i reserveu-lo a la nevera. També el podeu congelar si voleu avançar feina.

                                  

                

Cobertura i decoració

Poseu la xocolata en un bol. Escalfeu la nata fins que arrenqui el bull i aboqueu-la sobre la xocolata, remenant fins obtenir una crema homogènia. Incorporeu-hi la mantega a poc a poc fins a integrar-la completament. Si voleu una textura més fina, podeu passar la mescla per la batedora.

Quan la cobertura sigui a uns 40 ºC, escampeu-la sobre el braç, idealment mentre encara és congelat perquè la capa quedi més uniforme. Decoreu amb trossos de taronja confitada, rosetes de trufa o encenalls de xocolata segons les vostres preferències.

 

Pastís de formatge Pedroche

Al blog hi trobareu moltes receptes de pastís de formatge, i és que a casa en som autèntics fans. Avui n’hi afegeixo un més: la recepta de la Cristina Pedroche. Si controleu bé el temps de cocció, el centre quedarà lleugerament cru i obtindreu una textura sedosa que el fa irresistible. El toc de parmesà li aporta profunditat i un punt salí molt encertat, convertint-lo en un pastís especialment equilibrat i ple de sabor.
És una recepta que val la pena provar. Us la recomano de veritat.

Ingredients:

500 g de crema de formatge

250 g de nata 35% m.g

5 ous

100 g de formatge fresc

80 g de formatge parmesà

200 g de sucre

10 g de farina

Un polsim de sal

Per la base (opcional)

200 g de galetes (digestive, lotus...)

80g de mantega

Preparació:

Comencem preparant la base del pastís. Triturem les galetes fins a obtenir una textura de sorra fina. En aquest punt, hi afegim la mantega fosa i barregem bé fins a aconseguir una pasta homogènia.

                               

Agafem un motlle desmuntable de 20 cm de diàmetre i el folrem amb paper de forn. Hi incorporem la mescla de galeta i, amb l’ajuda d’una cullereta, pressionem bé la massa fins que quedi compacta i uniforme.

Ara preparem el farcit. Posem tots els ingredients al bol de la batedora: la crema de formatge, el formatge fresc, el parmesà, la nata, els ous, la sal i el sucre. Ho triturem tot plegat fins a obtenir una barreja fina i homogènia. A continuació, hi afegim la farina i tornem a barrejar suaument.

Aboquem la mescla sobre la base de galeta i introduïm el motlle al forn, prèviament preescalfat a 190 °C. Enfornem durant uns 30 minuts. Si volem que el centre quedi una mica cru, en moure el motlle hauria de “tremolar” lleugerament. Si veiem que la part superior queda massa clara, podem encendre el grill durant uns minuts fins que adquireixi un bonic to daurat.

Un cop el pastís estigui completament fred, el podem guardar a la nevera ben tapat amb film transparent o dins d’un recipient hermètic per evitar que absorbeixi olors. Es conserva perfectament durant 3 o 4 dies.

Per gaudir-ne en el seu millor punt, es recomana treure el pastís de la nevera uns 10–15 minuts abans de servir-lo.

Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà

 Aquesta recepta és un clàssic. Si teniu la brandada (la podeu comprar feta), en un tres i no res podeu tenir un plat boníssim i molt lluït. És ideal per tenir-lo fet i escalfar-lo al forn a l'últim moment. 

Ingredients (4 persones):

1 pot de pebrots del piquillo

Brandada de bacallà (feta amb uns 400 g de bacallà dessalat- Recepta)

250 ml de nata per cuinar

2 grans d'all

Oli d'oliva verge, sal i pebre

Preparació:

Elaboració de la salsa:
Reserveu 3 o 4 pebrots del piquillo per preparar la salsa que acompanyarà els pebrots farcits. Comenceu escalfant una paella amb un raig d’oli d’oliva. Quan l’oli sigui calent, afegiu-hi els alls tallats a làmines fines. Quan comencin a enrossir-se lleugerament, incorporeu els pebrots del piquillo reservats i deixeu-los coure a foc suau durant uns minuts, perquè els sabors s’integrin.

A continuació, afegiu-hi la crema de llet i tritureu la preparació fins a obtenir una salsa fina i homogènia, d’un atractiu color vermell.

Torneu a abocar la salsa a la paella i deixeu-la coure uns minuts més perquè agafi consistència. Rectifiqueu de sal i pebre al gust.

Muntatge del plat:
Preescalfeu el forn. Prepareu una safata per enfornar distribuint-hi una capa fina de la salsa de pebrots al fons.

Tot seguit, procediu a farcir els pebrots. El mètode més pràctic és utilitzar una mànega pastissera amb un broquet ample, plena de brandada de bacallà. Ompliu cada pebrot amb la brandada i col·loqueu-los acuradament sobre la salsa dins la safata.

Un cop tots els pebrots estiguin farcits, napeu-los amb una mica més de salsa per sobre. En aquest punt, podeu reservar-los a la nevera fins al moment de servir.

              

Cocció final:

Abans de servir, escalfeu els pebrots farcits al forn durant uns minuts, el temps just perquè s’escalfin bé i la salsa agafi un lleuger daurat. Els podeu coure també a l'airfryer.

Torró de xocolata i cremós de xixona

Aquest any m'ha donat per innovar amb els torrons i he creat unes varietats, inspirats en els que actualment estan més de moda. Aquest es tracta d'un torró banyat amb xocolata i amb un interior amb dues capes cremoses de xocolata i xixona. 

Ingredients (per 4 torrons llargs i estrets):

Pel bany:

150-200 g de xocolata negra 62% per banyar

Pel farcit de xocolata:

260 g de nata 35%
360 g xocolata negra 62%
50 g de sucre invertit líquid
60 g de mantega a temperatura ambient

Pel farcit de xixona:

100 g de torró de xixona
100 g de nata

Preparació:

Primer de tot foneu la xocolata per poder banyar els motlles de torró. Aboqueu-la sobre els motlles i moveu-la pels motlles fins que quedi una pel·lícula fina. Deixar-ho refredar. Guardeu la que us sobri per tancar el torró un cop estigui farcit.

Comenceu preparant la capa de cremós de xixona. Poseu en un cassó el torró de xixona aixafat i afegiu la nata. 

Escalfeu-lo i aneu remenant fins que es desfaci. Deixeu que es temperi i quan tingueu preparada la capa externa de xocolata aboqueu-la a sobre. 

Prepareu el farcit. Escalfeu la nata juntament amb el sucre invertit a 75 °C. Quan estigui calent, afegiu-la sobre la xocolata. Emulsioneu amb una llengua. Quan la barreja estigui a 35-40° afegiu-hi la mantega. Remeneu la mescla. Aboqueu-la en els motlles, per sobre de la capa de xixona. 

Deixeu una mica d'espai per acabar de banyar el torró. Foneu un altre cop la xocolata de banyar i escampeu una mica de xocolata desfeta sobre el farcit i deixeu que segelli el torró. Deixeu-ho refredar i desemmotlleu.

Si voleu que estigui més cremós el farcit, serviu-lo a temperatura ambient.

Ajoblanco amb salmó i alvocat

Una crema molt agradable i sedosa al paladar. És molt refrescant i acompanyat de salmó fumant o bacallà fumat, queda deliciós. Podeu acabar amb un toc d'alvocat. Queda un entrant molt vistós.

Ingredients:

200 g d'ametlles crues i sense pela

1-2 grans d'all (al gust)

1 culleradeta de sal

70 g de molla de pa (del dia d'abans)

70 g d'oli d'oliva

30 g de vinagre

800 ml d'aigua freda

6-8 llesques de salmó

1 alvocat

Cibulet i flors comestibles (opcional)

Preparació:

Comenceu preparant l'ajoblanco. En el bol d'una batedora poseu, les ametlles, l'all, la sal, la molla de

 pa, l'oli, el vinagre i l'aigua. Tritureu-ho tot junt una bona estona, fins que aconseguiu una textura

 sedosa i sense grumolls.

Reserveu a la nevera fins al moment de servir. Per acabar el plat, agafeu les llesques de

 salmó i talleu-les per la meitat per la part més llarga. Situeu-les formant una tira i igualeu-

les, enrotlleu-les sobre si mateixes, formant una mena de flor. Traieu la pela de l'alvocat i

 feu-ne quadradets. 

A l'hora de servir, situeu al mig del plat el salmó i l'alvocat. Amb una gerra de servir, 

aboqueu de forma curosa l'ajoblanco ben fresc.

Decoreu amb unes tiges de cibulet, oli de cibulet i flors comestibles. 

RAP A LA CASSOLA AMB CLOÏSSES

   Aquest cap de setmana aprofitant el bon temps, hem estrenat la temporada de jardí. Hem tret la cassola i el fogó i hem cuinat aquest rap amb cloïsses a l'estil basc. Us el recomano per la seva senzillesa i el meravellós resultat, animeu-vos a fer-lo. Si voleu fer la recepta tradicional, afegiu al final uns pèsols i uns ous durs i ja tindreu la salsa basca típica.  

Ingredients:

4 cues de rap (400 g cadascuna aprox.)

300 g de cloïsses

2 cebes de figueres

4 grans d'all

1 tros de porro o unes fulles de ceba

2 cullerades de farina

Un raig de vi blanc

Unes fulles de julivert

Oli d'oliva verge

Preparació:

Comenceu preparant el fumet. Podeu preparar un fumet senzill amb els caps del rap o les aletes. Poseu un mig litre d'aigua al foc i afegiu el cap o les aletes i el porro o ceba. Deixeu bullir 10 minuts i reserveu. 

Poseu la cassola al foc i aboqueu-hi l'oli. Quan l'oli estigui calent, incorporeu les cues de rap. A foc mitjà deixeu que se segellin pels dos costats. Quan estigui daurat el rap, enretireu-lo i reserveu-lo. 

En el mateix oli, afegiu els alls tallats a quadradets. Daureu-los, vigilant que no es cremin. 

Quan comencin a canviar de color, afegiu la ceba tallada en quadradets petits. Coeu el sofregit a foc baix uns 15-20 minuts. 

Passat aquest temps, afegiu la farina, remeneu i incorporeu el vi blanc. Quan s'hagi evaporat l'alcohol, afegiu a poc a poc el caldo calent i aneu remenant de manera que la farina no faci grumolls. 

Incorporeu el rap i deixeu coure tot plegat uns 5-7 minuts. 

Passat aquest temps i quan veieu que la carn del rap es comença a desenganxar de l'espina central, incorporeu les cloïsses, el julivert tallat i tapeu la cassola. 

Amb el vapor les cloïsses en uns 2 minuts s'obriran. Apagueu el foc i deixeu reposar un moment. Serviu el rap acompanyat de les cloïsses i no us deixeu el pa... la salsa s'ho val.