dijous, 28 de juny del 2012

Fideus asiàtics amb verdures i porc

Ara que ha arribat l'estiu vé de gust fer receptes ràpides i encara millor si són plats únics. Aquests fidues com que duen el porc esdevenen un plat molt equilibrat. Per fer-la, utilitzo el wok, que és ideal per saltejar verdures i que no perdin les seves propietats.


Ingredients (4 persones):

250 gr de fideus asiàtics de farina de blat
400 gr de filet de porc a daus
1 carbassó gros
2 pastanagues grosses
2 cebes tendres
1 polsim de gingebre en pols
salsa de soja ( al gust)

Preparació:

Tallar les verdures en juliana una mica gruixuda. Posar el wok al foc i quan estigui ben calent l'oli, afegir-hi la pastanaga, que és la verdura que triga més a coure's. Un cop veieu que ha perdut la seva rigidesa, afegir-hi la ceba i tot seguit el carbassó. Aneu-ho barrejant per tal que es cogui per igual. Les verdures han de quedar al dente.

Quan les tingueu amb la consistència desitjada, enretireu-les del foc. En el mateix oli, saltegeu-hi el filet de porc fins que estigui ben cuit. Afegiu al wok el gingebre en pols  i la salsa de soja. Afegiu-hi les verdures i deixeu-ho coure un minut tot junt, perquè s'impregnin tots dels gustos.
Mentre aneu coent les verdures i la carn, haureu posat a bullir 1 litre d'aigua. Poseu els fideus en un bol i quan l'aigua arrenqui el bull, aboque-la sobre els fideus i deixeu-ho reposar els minuts que us digui el fabricant. Els que jo vaig comprar, calia deixar-los en aigua per hidratar-se 4 minuts. Pasat aquest temps, escorreu-los i afegiu-los al wok. Barregeu els fideus amb la verdura i el porc i ja el podreu servir.



dimarts, 26 de juny del 2012

Galetes de mantega

Aqui us poso una recepta de galetes. Són les típiques de pastisseria, que si les proveu de fer veureu que no tenen cap dificultat i queden molt bones. Jo unes quantes les banyo amb xocolata negra, però ho podeu fer amb xocolata blanca o de llet, com més us agradin. Si seguiu els consells que us dono al final, no us poden fallar!!


Ingredients (40 galetes):

250 gr de farina de força
200 gr de mantega
100 gr de sucre llustre
Ratlladura d'una llimona
1 sobre de vainilla
1 ou
Un polsim de sal
250 gr de xocolata negra

Preparació:

Deixeu amb antelació la mantega a temperatura ambient fins que quedi amb una consistència tova. Barrejeu-la amb la sal, el sobre de vainilla, la ratlladura de llimona i el sucre. Remeneu fins que us quedi una massa homogènia. Afegiu-hi l'ou i la farina. Torneu a remenar fins que quedin tots els ingredients ben units. Poseu en una màniga pastissera una boquilla  estrellada perque quedi una forma ondulada a les galetes.

Poseu la massa dins la màniga pastissera i aneu-les distribuint en una plata del forn.
Feu les formes que més us agradin.
Poseu-les al forn preescalfat a 180º uns 10 o 15 minuts, fins que estiguin
daurades.
Deixeu-les refredar i ja les podreu banyar amb la xocolata. Poseu al microones la xocolata, vigilant que no es cremi. Introuiu-hi les galetes i poseu-les a refredar sobre un paper sulfuritzat o de silicona.

Consells:

- Feu servir farina de força i no normal o de pastisseria, sino la massa un cop al forn perd la forma de la galeta.
- Feu servir mantega i no margarina, sino també perdrà consistència. Si no us voleu esperar tanta estona a que la mantega quedi toba a temperatura ambient, poseu-la al microones. Utilitzeu la funció de descongelar i anireu més ràpid. No us recomano fer-ho a potències altes ja que es desgà molt ràpid i la massa no queda tan bé.
-Si voleu que la xocolata un cop banyades les galetes es refredi depressa, poseu-la uns minuts al congelador.





diumenge, 24 de juny del 2012

Coca de Sant Joan

Com cada any quan arriba aquesta assenyalada data, sóc l'encarregada de dur al sopar que fem amb els amics, la coca. No és una recepta difícil, només s'ha de tenir temps per esperar el llevat. També s'ha de dir que un robot de cuina per amassar, facilita molt la feina





Ingredients per la coca ( 2 coques grosses):

220 ml de llet
1 culleradeta de sal
2 sobres de sucre avainillat
2 ous
60 gr de sucre
100gr de mantega desfeta
550 gr de farina
1 sobre de llevat sec (especial per fer pa)
fruita confitada a gust

Ingredients per la crema pastissera:

500 ml de llet
100 gr de sucre
4 rovells d'ou
40 gr de maizena
1 branca de canyella
Pela de llimona

Preparació:

Primer de tot, prepareu la crema pastissera, així quan la necesiteu ja esatarà freda. Poseu a infusionar la llet amb la branca de canyella i la pela de llimona. En un bol barregeu el sucre, els rovells d'ou i la maizena, fins aconseguir una pasta sense grumolls. Quan la llet estigui a punt de bullir, aboqueu-ne una mica sobre la barreja anterior per tal que s'hi dilueixi. Afegiu-la a l'altra llet i no deixeu de remenar fins que espesseixi. Deixeu-la refredar.
Per preparar la coca, s'utilitza la recepta de la massa de brioix. Per amassar la massa he fet servir la cooking chef amb el braç d'amassar.
Poseu en un bol, tots els ingredients de la massa i amasseu-la uns 20 minuts a velocitat lenta. Veureu que us queda una massa molt elàstica i brillant. En aquest punt, haureu de fer les coques. Les quantitats donen per per dues coques de la mida de la plata del forn, jo en aquesta ocasió n'he fet una de grossa i dues de més petites. Dividiu la massa en la quantitat de coques que volgueu fer i amb un corró estireu-les. Deixeu-les amb un gruix d'1 cm.  Poseu la crema pastissera dins una màniga pastissera i repartiu-la en forma d'enreixat sobre la coca. Distribuïu-la en els quadrats on no hi ha crema. Si voleu podeu pintar la massa amb ou i espolseu-la amb sucre, així us quedarà d'un color daurat.


Deixeu-les llevar en un lloc reservat de les corrents d'aire. Trigaran aproximadament una hora (depen de la temperatura ambient) en llevar. En aquest punt, coeu-les al forn preescalfat a 200º, uns 20 minuts.
Veureu que queda una massa molt esponjosa. 



dijous, 14 de juny del 2012

Pastís Tatin

El pastís Tatin, és un clàssic de la cuina francesa. És un pastís al revés, en comptes d'enfornar la massa a sota amb el fracit al cim, el farcit es posa a sota, la massa a sobre i després es tomba. Si us agrada la fruita cuita és una molt bona elecció, ja que queda la poma molt ben cuita i combina molt bé amb el cruixent de la massa de la pasta de full. Nosaltres la vam acompanyar amb un gelat de vainilla que va fer la meva germana.


Ingredients (6-8 persones):


4 pomes golden o reineta
100 g de sucre
50 g de mantega
1 làmina de pasta de full

Preparació:

Primer prepareu les pomes. Peleu-les i treieu-les-hi el cor. Talleu-les en 4 talls si són petites o en 6-8 si són grosses. Tot seguit prepareu el caramel. En una paella que pugui anar al forn poseu el sucre i la mantega. Quan es comenci a fondre tot, barregeu-lo una mica fins que agafi color, vigileu que no se us cremi.


  Treieu la paella del foc. Poseu els trossos de poma ben posats en forma circular  i amb la part arrodonida cap a baix. Disposeu a sobre la poma la làmina de pasta de full, intentant que s'introdueixi una mica cap a dins pels costat. Punxeu la massa de pasta de full amb una forquilla o amb un ganivet de punxa.





Ara ja el podreu enfornar. Haureu de tenir el forn precalentat a 180º. Deixeu-lo en el forn uns 45 minuts.
Un cop la pasta de full estigui daurada, treieu-lo del foc i deixeu-lo refredar uns 5 minuts. Passat aquest temps doneu la volta sobre un plat de presentació. No espereu que estigui fred del tot ja que se us pot quedar enganxat el caramel a la paella i se us desmuntarà la Tatin. Servida tèbia amb una mica de gelat de vainilla, és boníssim, però us la podeu menjar freda, que tampoc deixa d'estar bona.





dissabte, 9 de juny del 2012

Pastís de truites

Avui anem a sopar a casa d'uns amics. Tranquils, jo ja porto el primer plat!! I amb nens, la cosa es complica. Al final he decidit fer aquest pastís de truites. Les truites agraden a tothom i segur que l'encerto. Aquest pastís tant el podeu fer calent com fred. Per ara que s'acosta l'estiu és ideal per deixar-lo preparat amb antelació. Per les truites, trieu els ingredients que us agradin més.


Ingredients (8-10 persones)

14 ous
1/2 Kg de patates
400 g de xanpinyons
250 g de palets de cranc
Per la beixamel:
50 g de mantega
50g de farina
500 ml  llet
nou moscada
sal

Preparació:

Comenceu preparant els farcits de les truites. Peleu les patates i talleu-les per la meitat. Feu-ne làmines fines i fregiu-les. Un cop cuites, feu la truita de patates amb 6 ous. Jo he utilitzat una paella de 20 cm de diàmetre. Talleu els xanpinyons a làmines i fregiu-los. Feu també una truita amb ells, utilitzant 4 ous. Talleu els palets de cranc a trossets i paseu-los un moment per la paella. Feu la truita amb 4 ous. Prepareu una beixamel.
Ara ja podeu per anar a muntar el pastís. Amuntegueu les truites una sobre l'altra i aboqueu-hi a sobre la beixamel preparada. Si la voleu menjar calenta, la podeu gratinar una mica al forn.


divendres, 8 de juny del 2012

Pastis cremós de xocolata

Aquest pastís de xocolata és per ocasions en que volgueu quedar bé i a més és senzillíssim de fer. Vaig treure la recepta del blog Cuina per llaminers. Allà fan el pa de pessic, jo encara ho he simplificat més, comprant una base de pastís al supermercat. Quan l'hagueu provat veureu que és una solució maravellosa per fer un postre lluit en el mínim temps.


Ingredients (10-12 persones):

Una base de pa de pessic
250 g de xocolata negra
200 ml de llet
400 ml de nata líquida
1 sobre de flam de 4 racions
licor a gust pel pa de pessic
50g de sucre
50 ml d'aigua

Preparació:

En primer lloc, prepareu l'almíbar amb el sucre i l'aigua. Un cop hagi bullit una estona i veieu que começa a espessir, aparleu-lo del foc. Un cop s'hagi refredat una mica poseu-hi un raig d'algun licor que us agradi, rom, conyac...(el licor és opcional)
Trieu un motlle de pastís desmuntable i encara millor si teniu un aro de pastisseria. Jo he utilitzat un quadrat sense base de 20 cm de costat. Poseu en el fons del motlle el pa de pessic. Amb un pinzell mulleu-lo amb l'almíbar.

Escalfeu la nata, la llet i el sobre de flam. Un cop bulli, aboqueu-hi a  sobre la xocolata i aneu remenant fins que espesseixi. Quan torni a arrencar el bull, ja ho tindreu preparat. Aboqueu la mescla sobre el pa de pessic i deixeu-lo refredar una estona a temperatura ambient. Un cop refredat, poseu-lo a la nevera fins el moment de servir. Us aconsello tenir-lo com a mínim un parell d'hores en fred per tal que qualli bé. Abans de servir-lo, desmotlleu-lo i decoreu al gust.