Braç de gitano de trufa i taronja

Les receptes tradicionals tenen aquella capacitat gairebé màgica de transportar-nos a la cuina de l’àvia i de despertar records que sempre venen de gust. Aquesta vegada, però, hem volgut donar un petit gir a un clàssic estimat per molts: hem incorporat una capa fina de melmelada de taronja amarga que potencia encara més el contrast entre dolç i amarg.

Per elevar encara més aquesta recepta, val la pena seleccionar una melmelada de qualitat, preferiblement artesana o feta a casa, amb un punt amarg marcat i trossos de pell ben confitada. 

Aquesta variació no només és senzilla d’incorporar, sinó que converteix un clàssic en una proposta més rica i elegant, ideal per sorprendre convidats, per a un berenar especial o simplement per donar-vos un caprici amb essència de tradició i un toc contemporani.

Ingredients:

Pel pa de pessic:

200 g d'ous

100 g de sucre

90 g de farina

10 g de cacau en pols

Pel farcit:

400 g de nata 35%

40 g de sucre

80 g de xocolata negra

Opcional- 80 g melmelada de taronja amarga

Per la trufa exterior:de

100 g de xocolata negra

100 g de nata 35%

50 g de mantega

Preparació:

Farcit de trufa

Comenceu preparant el farcit, ja que necessita temps de repòs a la nevera. Poseu la nata en un cassó amb el sucre i porteu-la al foc. Quan arrenqui el bull, retireu-la immediatament i aboqueu-la sobre la xocolata trossejada. Deixeu reposar uns minuts i remeneu fins que la xocolata s’hagi fos del tot. Si cal, tritureu la mescla amb la batedora per obtenir una textura més fina. Quan hagi temperat, reserveu-la a la nevera fins que sigui ben freda.

Base del braç

Preescalfeu el forn a 180 ºC. En un bol, bateu els ous amb el sucre fins que la mescla sigui molt esponjosa i hagi duplicat el volum. Incorporeu la farina i el cacau tamisats en tres vegades, utilitzant moviments suaus i envolvents per mantenir l’aire de la massa.

                                                     

Folreu una safata amb paper de forn i escampeu-hi la massa formant una capa fina i uniforme. Enforneu uns 10 minuts, fins que estigui cuita però flexible.

                                                         

Prepareu un altre full de paper de forn i empolseu-lo amb sucre llustre. Un cop cuita la planxa, col·loqueu-la calenta sobre aquest paper i retireu amb cura el paper que duu enganxat. Enrotlleu-la immediatament i deixeu-la refredar del tot, encara enrotllada, perquè agafi forma sense trencar-se.

Muntar la trufa

Quan la crema de xocolata estigui ben freda, munteu-la amb batedora i barnilles fins a obtenir una trufa ferma i airejada.

Muntatge del braç

Desenrotlleu la base amb compte. Escampeu-hi una capa fina de melmelada de taronja amarga i, al damunt, repartiu-hi la trufa muntada. Torneu a enrotllar el braç ajudant-vos del paper de forn per mantenir la forma. Un cop format, traslladeu-lo a una safata i reserveu-lo a la nevera. També el podeu congelar si voleu avançar feina.

                                  

                

Cobertura i decoració

Poseu la xocolata en un bol. Escalfeu la nata fins que arrenqui el bull i aboqueu-la sobre la xocolata, remenant fins obtenir una crema homogènia. Incorporeu-hi la mantega a poc a poc fins a integrar-la completament. Si voleu una textura més fina, podeu passar la mescla per la batedora.

Quan la cobertura sigui a uns 40 ºC, escampeu-la sobre el braç, idealment mentre encara és congelat perquè la capa quedi més uniforme. Decoreu amb trossos de taronja confitada, rosetes de trufa o encenalls de xocolata segons les vostres preferències.

 

Caramel salat (salted caramel)

Aquesta salsa dolça és, sens dubte, una autèntica temptació. El caramel salat, d’origen britanic, s’ha convertit en un imprescindible de la rebosteria moderna gràcies al seu equilibri perfecte entre el dolç intens del caramel i el contrapunt elegant de la sal. S’utilitza tant per farcir com per decorar postres, aportant un toc dolç intens.

Elaborada a partir d’un caramel suau i brillant, aquesta salsa incorpora un toc final de sal Maldon en escates, que realça els sabors i en transforma completament el resultat. El seu gust recorda al del toffee, amb notes profundes i lleugerament torrades, fet que la converteix en una opció irresistible per als amants d’aquests caramels. Ideal per acompanyar gelats, pastissos, brownies o simplement per gaudir-la sola, aquesta recepta de caramel salat és una d’aquelles preparacions bàsiques que val la pena tenir sempre a mà a la cuina.

Ingredients:

200 g de sucre

120 ml de nata 35%

90 g de mantega

1 culleradeta de sal Maldon

Preparació

Poseu un cassó de fons gruixut al foc i afegiu-hi el sucre. Deixeu-lo fondre a foc mitjà, sense remenar, fins que es desfaci completament i adquireixi un color daurat ambre. Vigileu que no es cremi, ja que el caramel pot amargar-se amb facilitat.

Un cop el sucre estigui en el punt just, retireu lleugerament el cassó del foc i, amb molta precaució, afegiu la mantega. Remeneu suaument amb una cullera o espàtula resistent a la calor fins que quedi completament integrada i la mescla sigui llisa, sense grumolls.

Tot seguit, incorporeu la nata líquida a poc a poc, sempre amb cura, ja que el caramel reaccionarà amb força. Torneu a remenar fins a obtenir una salsa homogènia, brillant i de textura suau.

Finalment, afegiu les escates de sal Maldon i barregeu bé perquè es distribueixin de manera uniforme.

Deixeu refredar la salsa a temperatura ambient i guardeu-la en un pot hermètic. Conservada a la nevera, es manté en bon estat durant diverses setmanes.

Recomanacions

Aneu amb molta cura durant l’elaboració: el caramel assoleix temperatures molt elevades i pot provocar cremades greus. Utilitzeu estris adequats i manteniu sempre una distància de seguretat en afegir la mantega i la nata.

Torró de xocolata i caramel salat (salted caramel)

 

Pel bany:

150-200 g de xocolata negra 62% per banyar

Pel farcit de xocolata:

260 g de nata 35%
360 g xocolata negra 62%
50 g de sucre invertit líquid
60 g de mantega a temperatura ambient

Pel farcit de caramel salat:

150 g de caramel salat (aprox)

Preparació:

Primer de tot foneu la xocolata per poder banyar els motlles de torró. Aboqueu-la sobre els motlles i moveu-la pels motlles fins que quedi una pel·lícula fina. Deixar-ho refredar. Guardeu la que us sobri per tancar el torró un cop estigui farcit.

Quan tingueu preparada la capa externa de xocolata aboqueu el caramel salat a sobre. Poseu la quantitat necessària perquè a sobre hi pugui anar el farcit de xocolata.

Prepareu el farcit. Escalfeu la nata juntament amb el sucre invertit a 75 °C. Quan estigui calent, afegiu-la sobre la xocolata. Emulsioneu amb una llengua. Quan la barreja estigui a 35-40° afegiu-hi la mantega. Remeneu la mescla. Aboqueu-la en els motlles, per sobre de la capa de caramel salat.

Deixeu una mica d'espai per acabar de banyar el torró. Foneu un altre cop la xocolata de banyar i escampeu una mica de xocolata desfeta sobre el farcit i deixeu que segelli el torró. Deixeu-ho refredar i desemmotlleu.

Si voleu que estigui més cremós el farcit, serviu-lo a temperatura ambient.

Pastís de formatge Pedroche

Al blog hi trobareu moltes receptes de pastís de formatge, i és que a casa en som autèntics fans. Avui n’hi afegeixo un més: la recepta de la Cristina Pedroche. Si controleu bé el temps de cocció, el centre quedarà lleugerament cru i obtindreu una textura sedosa que el fa irresistible. El toc de parmesà li aporta profunditat i un punt salí molt encertat, convertint-lo en un pastís especialment equilibrat i ple de sabor.
És una recepta que val la pena provar. Us la recomano de veritat.

Ingredients:

500 g de crema de formatge

250 g de nata 35% m.g

5 ous

100 g de formatge fresc

80 g de formatge parmesà

200 g de sucre

10 g de farina

Un polsim de sal

Per la base (opcional)

200 g de galetes (digestive, lotus...)

80g de mantega

Preparació:

Comencem preparant la base del pastís. Triturem les galetes fins a obtenir una textura de sorra fina. En aquest punt, hi afegim la mantega fosa i barregem bé fins a aconseguir una pasta homogènia.

                               

Agafem un motlle desmuntable de 20 cm de diàmetre i el folrem amb paper de forn. Hi incorporem la mescla de galeta i, amb l’ajuda d’una cullereta, pressionem bé la massa fins que quedi compacta i uniforme.

Ara preparem el farcit. Posem tots els ingredients al bol de la batedora: la crema de formatge, el formatge fresc, el parmesà, la nata, els ous, la sal i el sucre. Ho triturem tot plegat fins a obtenir una barreja fina i homogènia. A continuació, hi afegim la farina i tornem a barrejar suaument.

Aboquem la mescla sobre la base de galeta i introduïm el motlle al forn, prèviament preescalfat a 190 °C. Enfornem durant uns 30 minuts. Si volem que el centre quedi una mica cru, en moure el motlle hauria de “tremolar” lleugerament. Si veiem que la part superior queda massa clara, podem encendre el grill durant uns minuts fins que adquireixi un bonic to daurat.

Un cop el pastís estigui completament fred, el podem guardar a la nevera ben tapat amb film transparent o dins d’un recipient hermètic per evitar que absorbeixi olors. Es conserva perfectament durant 3 o 4 dies.

Per gaudir-ne en el seu millor punt, es recomana treure el pastís de la nevera uns 10–15 minuts abans de servir-lo.

Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà

 Aquesta recepta és un clàssic. Si teniu la brandada (la podeu comprar feta), en un tres i no res podeu tenir un plat boníssim i molt lluït. És ideal per tenir-lo fet i escalfar-lo al forn a l'últim moment. 

Ingredients (4 persones):

1 pot de pebrots del piquillo

Brandada de bacallà (feta amb uns 400 g de bacallà dessalat- Recepta)

250 ml de nata per cuinar

2 grans d'all

Oli d'oliva verge, sal i pebre

Preparació:

Elaboració de la salsa:
Reserveu 3 o 4 pebrots del piquillo per preparar la salsa que acompanyarà els pebrots farcits. Comenceu escalfant una paella amb un raig d’oli d’oliva. Quan l’oli sigui calent, afegiu-hi els alls tallats a làmines fines. Quan comencin a enrossir-se lleugerament, incorporeu els pebrots del piquillo reservats i deixeu-los coure a foc suau durant uns minuts, perquè els sabors s’integrin.

A continuació, afegiu-hi la crema de llet i tritureu la preparació fins a obtenir una salsa fina i homogènia, d’un atractiu color vermell.

Torneu a abocar la salsa a la paella i deixeu-la coure uns minuts més perquè agafi consistència. Rectifiqueu de sal i pebre al gust.

Muntatge del plat:
Preescalfeu el forn. Prepareu una safata per enfornar distribuint-hi una capa fina de la salsa de pebrots al fons.

Tot seguit, procediu a farcir els pebrots. El mètode més pràctic és utilitzar una mànega pastissera amb un broquet ample, plena de brandada de bacallà. Ompliu cada pebrot amb la brandada i col·loqueu-los acuradament sobre la salsa dins la safata.

Un cop tots els pebrots estiguin farcits, napeu-los amb una mica més de salsa per sobre. En aquest punt, podeu reservar-los a la nevera fins al moment de servir.

              

Cocció final:

Abans de servir, escalfeu els pebrots farcits al forn durant uns minuts, el temps just perquè s’escalfin bé i la salsa agafi un lleuger daurat. Els podeu coure també a l'airfryer.

Licor de Nous

 Després d'uns quants anys de sequera i mala collita en general de fruites, enguany m'he animat a tornar a fer un  licor a casa que és una delícia. Es tracta d'un licor d'anous, fet amb nous verdes. Si us animeu encara hi sou a temps. La recepta és de la Tresa del Celler de Sant Narcís de Girona. És genial perque ella ja em prepara tots els licors i vins i només fa falta afegir-hi les nous… Us animo a fer-ne, és molt bo.

                       

Ingredients:

5 l de vi negre

1/2 l de rom blanc

1/2 l d'aiguardent

2 kg de sucre

10 nous verdes aixafades

10 nous verdes senceres

Preparació:

Prepareu les nous, renteu-les i aixafeu la meitat. 

Poseu tots els ingredients en una garrafa de vidre gruixuda (tipus ratafia). Afegiu a les nous, el sucre, 

els vins i els licors.

Cal deixar-la a sol i serena (a  la intempèrie, exposat a la calor del dia i la humitat de la nit)  durant 40 dies.

Un cop passats els 40 dies, coleu-ho i passeu el licor a les ampolles o garrafes que tingueu. Cal deixar reposar el licor en les ampolles durant uns 4 mesos. En podreu gaudir a partir de Nadal. 

Salsa romesco

 Amb les altes temperatures, ve de gust optar per plats lleugers i fàcils de digerir. Les coccions a la planxa o a la brasa esdevenen una opció ideal per gaudir d’àpats saborosos sense complicacions. Avui us proposo fer la recepta d'una salsa mítica del Camp de Tarragona que s'ha estès per tota Catalunya i que ja la incorporem a casa com a pròpia. La podeu utilitzar per a les amanides o xatons, per acompanyar uns espàrrecs, uns bolets... en definitiva, el que vulgueu. Jo he utilitzat la recepta del llibre  "La cuina de les àvies" de Jaume Fàbrega.

               

Ingredients:

2 tomates de penjar

1 cabeça d'alls

20 g d'avellanes torrades (aprox. 24)

1 llesqueta de pa

2-3 pebrots de romesco (nyores) o 1 cullerada de polpa 

1-2 cullerades de vinagre

4 ametlles

1 fulla de julivert

200 ml d'oli

Sal i pebre al gust

bitxo (opcional)

Preparació:

Per fer la salsa romescu, cal escalivar les verdures. Poseu les tomates i els alls al forn, a la air fryer, al microones o a la brasa, fins que estiguin cuits. Jo en aquesta ocasió els vaig coure a l'air fryer, on queden genials. Torreu el tros de pa ( jo el vaig torrar també a l'air fryer). 

                                                  

Un cop tingueu els ingredients cuits i lleugerament temperats, peleu-los i reserveu-los per preparar la salsa. A continuació, poseu-los en un morter —si voleu seguir la manera tradicional— o en una batedora, juntament amb la resta d’ingredients: avellanes, ametlles, polpa de nyora, vinagre, julivert, pebre, oli i sal. 

Tritureu-ho tot fins a obtenir una salsa espessa i homogènia. Tasteu i rectifiqueu de sal i vinagre si cal.

En un pot se us guardarà força temps a la nevera.