divendres, 12 d’agost de 2022

Quiche de tomates

Avui us porto una recepta de la Revista Cuina, portada del mes de juliol-agost. Ja veieu que només per la pinta que té, et fa venir ganes de preparar-la. He aprofitat les tomates de l'hort de la meva mare, que són una meravella. Us animo a provar-la, és molt refrescant i podeu tenir precuita la base i muntar-la a l'últim moment. 


Ingredients (6-8 persones):  

Una làmina de massa brisa 

100 g de tomàquets secs 

500 g de ricotta 

100 g de formatge feta 

80 g de formatge parmesà 

Una culleradeta de pela de llimona o llima ratllada 

Una cullerada de cibulet picat 

Una cullerada d'orenga 

Una cullerada de farigola fresca 

Unes fulles d'alfàbrega

Sal pebre negre 

Tomàquets de diferents varietats

Preparació:

1- Preescalfeu el forn a 180 graus. Forreu un motlle de pastís amb la massa brisa, coeu-la fins que estigui daurada, podeu posar algun pes a dins com cigrons per tal que no perdi la forma la massa. 



2- Prepareu el farcit, poseu en un bol tots els formatges, el tomàquet sec triturat, totes les espècies i la pela de llimona ratllada. Salpebreu el gust, i barregeu fins a aconseguir una massa homogènia. 


3- Quan tingueu la massa cuita i refredada introduïu el farcit i decoreu per sobre amb els tomàquets tallats al vostre gust, acabeu el plat amb unes fulles d'alfàbrega i un bon raig d'oli i sal.

                                                        

                                                           



divendres, 5 d’agost de 2022

Actualització del blog

Després d'un temps d'inactivitat, he fet una rentada de cara al blog i he afegit unes pàgines amb enllaços a les entrades: ENTRANTS- PLAT PRINCIPAL- POSTRES/DOLÇOS.

L'objectiu és que pugueu trobar més fàcilment propostes per la cuina del dia a dia. 

Gràcies a tots els que seguiu per aquí. 

dijous, 28 de juliol de 2022

Calamars farcits

Avui, uns tradicionals calamars farcits, recepta familiar, típica de dies de festa. És un d'aquells plats que millora d'un dia a l'altre. Si teniu celebracions pendents i voleu tenir el menjar fet amb antelació, aquesta és una bona proposta. 


Ingredients (4 persones):

8 calamars mitjans

Mig quilo de carn picada (millor barreja de porc i vedella)

1 ou

Molla de pa remullada amb llet

All i julivert picat

2 cebes de figueres grosses

3/4 tomàquets madurs

1 copa de vi blanc o vi ranci

1 copa de caldo de peix

Sal i oli d'oliva verge

Picada:

2 alls i unes fulles de julivert

5 ametlles i 5 avellanes

1 carquinyoli o galeta

1 o 2 preses de xocolata 


Preparació:

1- Netegeu els calamars, guardeu a part les aletes i les potes. 

2- Feu el sofregit. Poseu una cassola al foc amb oli d'oliva i quan estigui calent, afegiu-hi la ceba tallada a daus petits. Quan estigui daurada, afegiu-hi l'all, remeneu una mica i incorporeu-hi la tomata ratllada. Deixeu coure a foc mitjà el sofregit fins que estigui cuit. 

3- Mentre es va coent la salsa, es prepara el farcit dels calamars. Piqueu les potes i aletes dels calamars i barregeu-les amb la carn picada. Passeu-la una mica per una paella amb oli d'oliva i quan hagi agafat una mica de color, aparteu-la del foc i afegiu-hi els ous, la molla de pa remullada en llet i la picada d'all i julivert. 

4- Farciu els calamars amb la farsa feta anteriorment. Eviteu que la farsa surti, amb un escuradents que segelli la part més ampla del calamar. Tingueu en compte que quan cogueu els calamars, aquests reduiran la seva mida, amb la qual cosa és millor que no els farciu massa. 


5- Poseu una paella al foc amb una mica d'oli i daureu una mica els calamars, volta i volta.


6- Quan estigui fet el sofregit, incorporeu els calamars a la cassola. Afegiu el vi blanc i el caldo. Deixeu coure uns 30 minuts o fins que estiguin cuits els calamars. 

7- Feu una picada amb tots els ingredients i afegiu-ho als calamars,


 Deixeu coure uns 5-10 minuts més i ja tindreu a punt els calamars. Deixeu-los reposar, recordeu com més reposin millors estaran 

dimarts, 26 de juliol de 2022

Torradetes amb prèssec i burrata

 Us proposo per aquestes nits d'estiu un entrant per un pica-pica, refrescant i original. El préssec té un toc picant que podeu obviar si voleu. 


Ingredients:

2 préssecs

1 burrata

Unes llesques de pa de coca o qualsevol altre tipus de pa

Salsa picant 

Cibulet

Un raig de mel

Preparació:

1- Talleu els préssecs a llesques sense pelar-los.


2- Poseu els préssecs en un ansat al foc, juntament amb el raig de mel i la salsa picant (al gust)

                                                      

3- Deixeu-ho coure fins que estigui la fruita una mica tova, però que no es desfaci.

4- Torreu el pa.

5- Munteu les torrades. Poseu unes llesques de préssecs amb una mica de salsa de la cocció, a sobre poseu un trosset de burrata i acabeu de decorar amb una mica de cibulet. 


dilluns, 1 de novembre de 2021

Cargols amb tomata picant/all-i-oli ELS DEFINITIUS

M'encanta fer cargols, veureu que al blog ja hi ha força receptes, però ara sí que he trobat la manera de coure'ls i que quedin gustosos. Ja sé que a molts llocs els fan directament sense bullir-los però jo prefereixo que estiguin ben cuits. Em van explicar com fer-los (un professional dels cargols) i no hi ha comparació. Proveu-ho i ja em direu.



Ingredients (4 persones):

1 kg de cargols mitjans i de clova dura (uns 200)
1 kg de tomates
4 pebrots de cireretes (caiena)
1 branca de farigola
1 branca de romaní
250 ml d'oli d'oliva
1/2 l d'aigua
2 grans d'all
Unes branques de julivert
All-i-oli
Oli, sal i pebre


Preparació:

Hi ha moltes maneres de coure els cargols. Amb una cocció llarga ens assegurem que els cargols quedin gustosos i amb una bona textura.
Primer de tot, cal rentar molt bé els cargols. Poseu-los dins un colador. Empleneu la pica d'aigua calenta i poseu-hi a dins els cargols, dins el colador. Aneu-los remenant fins que quedin ben nets. 


Mentrestant, poseu una cassola al foc amb l'oli i les espècies (2 cireretes, romaní i farigola). Deixeu que infusioni uns minuts. Afegiu-hi amb compte 1/2 l d'aigua calenta i torneu-ho a posar al foc fins que bulli. 

                                                                         

Quan tingueu els cargols nets, afegiu-los a la cassola amb l'oli i l'aigua, poseu-hi sal. Deixeu bullir els cargols 90 minuts. Si veieu que escuma molt, aneu enretirant-la amb una cullera. Mentre es couen els cargols, podeu fer la salsa. Poseu una cassola al foc amb oli, quan estigui calent, afegiu-hi l'all picat i 2 cireretes. Quan estigui rossejat afegiu-hi la tomata, ben ratllada. Deixeu-ho coure fins que la tomata agafi  consistència. 



Quan estiguin cuits els cargols, poseu-los en una safata de forn i coeu-los 10 minuts a 200°, si no us agraden una mica secs, els podeu servir directament de l’olla de cocció. Passats els 10 minuts, serviu-los als plats, acompanyats de les dues salses, la salsa de tomata picant i l'all-i-oli. Bon profit!




dimecres, 20 d’octubre de 2021

Els millors Cinnamon rolls

No us ve de gust uns rotllets de canyella per berenar?? És una recepta de Miquel Guarro. Ha arribat a Canal Cocina i no hi ha recepta que no t'entrin ganes de preparar. Queda una massa molt esponjosa i si no us els mengeu de seguida, els podeu guardar en una capsa de llauna i estaran perfecte 2 o tres dies. He fet algun canvi en les proporcions del farcit i la cobertura. A veure si us animeu a fer-los!



Ingredients:

380 g de farina de força

45 g de sucre morè

7 g de sal

20 g de llet condensada

15 g de llevat fresc

100 g de llet

 80 g d'ou

175 g de mantega (freda)

1 ou per pintar.

Pel farcit:

100 g de mantega

45 g de canyella en pols

Sucre morè

Per la glassa:

60 g de sucre llustre

5 g de canyella

120 g d'aigua


Preparació:

Comenceu preparant la massa. Poseu en el bol de la pastadora la farina de força, la llet, els ous, el sucre morè i la llet condensada. Incorporeu la sal i el llevat. Pasteu amb la màquina uns 15 minuts. Un cop pastat, incorporeu la mantega freda i a daus. Aneu afegint-la a poc a poc i deixeu que es vagi incorporant. Un cop incorporada aneu posant els altres dauets. 


Traieu la massa quan estigui homogènia. Feu una bola i tapeu-la amb un paper film. Deixeu-la reposar a la nevera 2 h. 


Prepareu el farcit dels rotllets. En un bol, poseu la mantega i la canyella. Barregeu-ho tot.  Ha de quedar una pasta que es pugui estendre sobre la massa. 


Traieu la massa de la nevera i estireu-la formant un quadrat. Un cop estirada la massa, repartiu per sobre el farcit de canyella. Enrotlleu la massa i un cop enrotllats, talleu la massa en 8 cilindres. 




Poseu-los dins una plata de forn i els deixeu fermentar a temperatura ambient unes 2 hores. Pinteu-los amb ou i podeu escampar per sobre unes quantes escates de sal per donar un toc diferent. 




Preescalfeu el forn a 180 ° i coeu els rolls uns 30 minuts, fins que estiguin dauradets. Un cop cuits, prepareu una glassa. Poseu en un bol el sucre llustre tamisat, incorporeu la canyella i l'aigua. Barregeu bé i decoreu amb la glassa els rolls. 





dissabte, 16 d’octubre de 2021

Guatlles amb raïm










Ingredients (4 persones):
4 guatlles
2 llesques de cansalada
6 llesques de cansalada fumada (bacó)
Unes fulles de sàlvia
1 got de vi blanc
1 got de caldo d'au
1 penjoll de raïm blanc
Oli d'oliva verge, sal i pebre
Farina de blat de moro (si cal)

Preparació:
Comenceu preparant el farcit. Talleu a dauets la cansalada i la sàlvia. 



Barregeu-les i farciu amb  elles les guatlles. 



Salpebreu les guatlles i embolcalleu-les cadascuna amb una llesca de bacó. 



Utilitzeu un escuradents per mantenir el bacó fixat. Poseu oli en una cassola. Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi les guatlles. Deixeu daurar a foc mitjà les guatlles pels dos costats. 







Un cop daurades, afegiu-hi el vi blanc. Deixeu que s'evapori l'alcohol i després afegiu-hi el caldo. Coeu les guatlles a foc mitjà uns 30 minuts.





Passats els 30 minuts, agafeu el penjoll de raïm i guardeu la meitat dels grans. Aixafeu l'altra meitat i afegiu el suc a la cassola. Coeu el conjunt 5 minuts. L'últim minut, afegiu els grans de raïm  que havíeu  reservat. 


Poseu les guatlles en una plata de servir, juntament  amb els raïms, si veieu que la salsa té  una consistència  massa clara, afegiu una mica de farina de blat de moro. Per fer-ho, poseu una mica de salsa en una tassa i desfeu-hi la farina. Un cop ho tingueu  sense grumolls, aboqueu-ho a la cassola fins que la salsa tingui la consistència  desitjada. 


Poseu per sobre les guatlles la salsa i ja les podreu servir.