dijous, 26 d’agost de 2021

CUPCAKE RED VELVET

Aquest cap de setmana vam anar a esmorzar a una fleca i quan vaig veure que tenien cupcakes, no m'hi vaig poder resistir. Vaig gaudir d'un red velvet i que passa, que em va  fer venir ganes de fer-ne a casa. La veritat és que són un vici, evidentment no són els dolços més saludables però de tant en tant... un capritxet. Feu-los, que estan boníssims, la massa queda molt esponjosa i humida i per sobre, la crema de formatge i mantega, és la guinda. 


Ingredients:

Pels bescuits:

60 ml d’oli d’oliva suau o de gira-sol
160 g de sucre
1 ou
1 cullerada de cacau
1/2 culleradeta de colorant en pasta vermell (Sugarflair Extra Red o Wilton)
1,5 culleradeta d’extracte de vainilla
125 ml de llet
1 culleradeta de suc de llimona
150 g de farina
1/2 culleradeta de bicarbonat
1 culleradeta de vinagre blanc

Per la crema de formatge:

125 g de mantega a temperatura ambient 
300 g de sucre llustre 
200 g de crema de formatge

Preparació:

Primer de tot prepareu el butermilk, poseu en un bol la llet i afegiu-hi la llimona, deixeu reaccionar 10-15 minuts, fins que es formin grumolls. Preescalfeu el forn a 180°. En un bol, barregeu l’oli amb el sucre i afegiu l’ou.




Bateu. Afegiu la farina i el cacau, ben tamisat.


Afegiu la llet amb la llimona (buttermilk),



la vainilla i el colorant en pasta i remeneu. El colorant que utilitzeu és important, ha de ser en pasta i empreu un dels que us he comentat, per evitar que la massa agafi un to marronós.




Finalment en un bol, poseu el bicarbonat i afegiu-hi el vinagre, reaccionarà ràpidament, el podeu incorporar a la massa




i integrar-ho tot amb unes barnilles. Agafeu uns motlles de cupcakes i afegiu-hi ⅔ de massa. Si utilitzeu un dosificador de gelats, de 50 mm quedarà perfectament repartit.


Introduïu els cupcakes dins el forn i coeu-los uns 20 minuts o fins que veieu en introduir un escuradents, aquest surt net. Deixeu-los refredar.



Mentrestant feu la crema de mantega i formatge.





Necessitareu una batedora amb barnilles. Poseu en el bol la mantega pomada i el sucre llustre. Bateu uns minuts fins que s'hagi integrat bé el sucre amb la mantega, en aquest punt, afegiu la crema de formatge



i aneu batent a velocitat alta. Heu de batre la mescla fins que la crema quedi consistent i de color blanquinós. Poseu la crema en una mànega pastissera amb un broquet rissat.

Quan els cupcakes estiguin freds, decoreu amb la crema de mantega. Podeu ratllar amb un colador un dels cupcakes sobre els altres, fent una mena d'engrunes.




dimecres, 18 d’agost de 2021

Pastís de prunes amb crema

 Quina millor època de l'any que l'estiu per aprofitar la fruita de temporada? És un pecat no gaudir de les delícies que  tenim a prop i una d'aquestes fruites són les prunes. En aquesta recepta les aprofitem amb tota la seva textura, ja que no van cuites. Amb la crema pastissera, si és una mica àcida, combina perfectament. Poseu color a les vostres postres d'estiu i aprofiteu de la fruita km 0. 


Ingredients:

1 làmina de pasta brisa (recepta aquí)

400 ml de crema pastissera (recepta aquí)

6-7 prunes vermelles

Motlle desemmotllable (opcional)  i perforat (opcional) de 22 cm



Preparació:

Agafeu la massa de pasta brisa que teniu a la nevera (pot ser també comprada).



Esteneu la massa amb l'ajuda d'un corró. Amb la massa estesa, heu de forrar el motlle que haureu prèviament untat amb mantega i farina o bé amb esprai. Preescalfeu el forn a 180°.



Introduïu la massa dins el forn. Si voleu evitar que la massa es doblegui pels costats, poseu un paper de forn sobre la massa i poseu a dins cigrons o algun altre llegum. Coeu la massa en posició 2 del forn durant uns 15-20 minuts o fins que veieu que la massa comenci a quedar daurada.


Deixeu refredar la massa. 



Un cop refredada, incorporeu la crema pastissera


 i amb una espàtula igualeu la superfície. 




Talleu les prunes a llesques fines, amb forma de mitja lluna. Han de ser unes prunes no massa madures si no serà molt difícil tallar-les. Comenceu a  posar les prunes pels extrems, sobreposeu-les una mica i aneu donant la volta al pastís. Formeu una espècie d'espira i acabeu al centre. Podeu pintar la superfície amb una mica de gelatina per abrillantar pastissos o bé amb una mica de melmelada barrejada amb una mica d'aigua. Serviu-lo ben fresquet!



dimecres, 11 d’agost de 2021

New York Cheesecake

Avui us porto un pastís de formatge mític. Realment la seva cremositat el fa especial i boníssim, molt recomanable. Us animeu a fer-lo??? Es tracta d'un pastís de formatge amb el centre molt poc quallat, es desfà en servir-lo, ja que és molt poc dens. Si empreu unes galetes sense gluten, el podran menjar les persones celíaques. 

Ingredients:

Per la base:

100 g de galetes tipus Digestive

60 g de mantega fosa

Pel farcit:

1 kg de crema formatgen tipus Philadelphia

280 g de sucre

5 cullerades de maizena (farina de blat de moro)

2 cullerades d'extracte de vainilla

Ratlladura d'una llimona

3 ous

1 rovell d'ou

340 g de crema agre (recepta aquí)

Preparació:

Comenceu preparant la base. Enceneu el forn a 180°. En un robot o de forma manual, tritureu les galetes.

Afegiu-hi la mantega fosa. Agafeu un motlle de 18 cm i poseu a la base un paper sulfurat o bé passeu-hi un esprai antiadherent o de forma tradicional mantega i farina. Escampeu per sobre la base, la barreja de galetes, amb els dits aneu repartint-lo fins que quedi tota la base coberta. Introduïu-ho al forn i deixeu-ho coure uns 10 minuts. Un cop cuit traieu-ho del forn i deixeu-ho refredar.

Ara prepareu el farcit. Preescalfeu el forn a 200 °. Poseu els ingredients en el bol de la batedora o si ho feu a mà en un bol. Poseu-hi el formatge crema i el sucre. Bateu una estona fins que quedi amb una textura cremosa. Incorporeu la resta d'ingredients, la farina de blat de moro,  els ous, els rovells, la crema agre, la ratlladura de llimona i l'extracte de vainilla. Bateu-ho tot molt bé fins que quedin tots els ingredients ben incorporats. Aboqueu la mescla de formatge sobre la base de galeta.


Introduïu el pastís dins el forn preescalfat a 200 ° i deixeu-lo 10 minuts. Un cop passats els 10 minuts, baixeu el forn a 100 ° i deixeu-lo coure 25 minuts més. Passat aquest temps, tanqueu el forn i deixeu el pastís a dins 1 hora, amb la porta del forn tancada. Deixeu refredar el pastís i un cop fred, poseu-lo a la nevera unes quantes hores per tal que es refredi i endureixi. Veureu que del mig tremola una mica, és la consistència que ha de tenir. En tallar-lo, la part del centre és molt sedosa i poc compacte. Per desemmotllar-lo aneu amb compte. El podeu servir decorat amb una melmelada de fruits vermells o amb el que més us agradi. Us deixo el vídeo de la preparació:





divendres, 6 d’agost de 2021

Lemon pie

Els que em seguiu, ja sabeu que soc una fan del lemon curd. Avui el presentem amb la recepta estrella d'aquesta crema de llimona. Es tracta d'un pastís típic del Regne Unit, amb una base de galeta o massa brisa, una crema de llimona i acaba amb una merenga suïssa. És una delícia de postres, el toc àcid de la crema de llimona ajuda que no sigui molt embafador. La recepta típica recobreix tot el pastís de merenga, jo he optat per una decoració més austera, ho deixo a la vostra elecció. 




Ingredients (motlle de 22 cm):

1 base de pasta brisa (comprada o recepta aquí)

Merenga suïssa (recepta aquí)

Per la crema de llimona:

2 ous sencers

3 rovells d'ous

Ratlladura d'una llimona

80 g de suc de llimona

1 g de gelatina en pols (agar-agar)

80 g de mantega pomada

120 g de sucre

Preparació:

Comenceu coent la base del pastís. Agafeu un motlle baix, si és desemmotllable, molt millor. Unteu el motlle amb  mantega i farina o bé amb un esprai. Poseu-hi a dins la massa brisa i retalleu el sobrant. Coeu-ho al forn fins que estigui la massa daurada. Mireu la recomanació de cocció del fabricant, en el cas de ser una massa comprada. Normalment triga 15-20 minuts a 180°. Un cop cuita, deixeu-la refredar.


Mentre es cou la massa, podeu aprofitar per fer la merenga i la crema de llimona. Per fer la merenga podeu mirar la recepta que està linkada als ingredients. Quan la tingueu preparada, poseu-la en una màniga pastissera i reserveu-la. Podeu utilitzar un boquet rissat o llis. 

La crema de llimona, és un lemon curd, però duu una mica de gelatina, cosa que fa que tingui una major consistència i es millora la presentació. Comenceu bullint el suc de la llimona amb la ratlladura.


En un bol,  poseu els ous, els rovells i el sucre. Remeneu-ho. 


Quan arrenqui el bull el suc de llimona, afegiu a poc a poc sobre la mescla d'ous i sucre. Remeneu bé amb unes barnilles i torneu-ho a posar en un ansat al foc. Coeu la crema a foc mitjà fins que espesseixi. Tingueu cura de no deixar de remenar, no sigui que se us enganxi. 



Quan la tingueu cuita, afegiu-hi la gelatina i remeneu. Deixeu refredar una mica la crema fins a uns 45° o fins que noteu que no crema. En aquest punt, afegiu la mantega i remeneu. Ompli la base del pastís amb la crema de llimona i deixeu-la refredar.







Un cop s'hagi refredat la crema, podeu decorar amb la merenga suïssa.

Acabeu amb unes rodanxes de llimona o la presentació típica és amb la merenga i daurada amb un bufador o uns moments al grill del forn. 









diumenge, 1 d’agost de 2021

Pastís de formatge sense forn

Amb aquesta calor i el preu del kilowat pels núvols, us proposo un pastís sense forn, per una celebració o per donar-vos un capritxtet. La única cosa que haurem de tenir, aixó si, és paciència, ja que caldrà un bon repòs a la nevera. Us recomano que la feu la nit anterior. Com que no porta gelatina, té una consistència molt sedosa. Deixo la base i la decoració final al vostre gust. Podeu fer servir com a base qualsevol galeta que us agradi, unes digestive, galetes Maria... i el mateix us dic per l'acabat, podeu posar una gelatina de fruita, una melmelada, les opcions són moltes, adapteu-ho al vostre gust!!



Ingredients:

Per la base:

170g de galetes Oreo

95g de mantega

Pastís:

500g de crema de formatge (tipus Philadelphia)
150g de sucre
200ml de nata per muntar 
Extracte de vainilla
Per la decoració:
Galetes Oreo triturades

Preparació:

Comenceu preparant la base del pastís. Poseu les galetes a la trituradora i feu-neu una espècie de sorrra. Si no teniu trituradora, poseu-les dins una bossa i aixafeu-les amb un corró  o amb una mà de morter. Poseu les galetes triturades en un bol i afegiu-hi la mantega fosa. Feu una pasta, podeu afegir-hi el sucre, jo crec que les galetes ja son prou dolces com per afegir-hi més sucre però us deixo la quantitat recomanada per si preferiu una base més dolça. Amb la massa obtinguda prepararem la base del pastís. Per aquesta recepta cal un motllo desmotllable, ja que el pastis és molt inestable i se us desmontaria. Poseu una paper de forn a la base (opcional) i si voleu podeu posar al voltant una tira d'acetat. Si no en teniu, no hi ha problema, a l'hora de desmotllar, passeu un ganivet i llestos. Repartiu amb la preparació la base del motllo, apreteu amb les mans i poseu-lo a la nevera. Podeu fer una capa fina de base o també podeu pujar la massa pels costats del motllo, com he fet jo.
Ara preparareu el farcit. Poseu la nata ben freda en el bol de la batedora i comenceu a muntar la nata. Quan la nata estigui mig muntada, afegiu-hi el sucre. Munteu la nata fins que estigui forta, vigileu que no se us passi la mantega. En un bol, poseu la crema de formatge i afegiu-hi la vainilla, remeneu amb unes barnilles fins que tingui una consistència sedosa i la vainilla s'hagi incorporat correctament. Incorporeu arra la nata muntada i amb una llengua, remeneu amb compte que no baixi la mescla. Quan s'hagi incorporat correctament la nata, aboqueu-ho dins el motllo, Podeu aplanar la superfície amb una espàtula o bé decorar amb una mena de pics. 




Poseu el pastís dins la nevera. Deixeu-la refredar 5 o 6 hores. Tingueu cura a l'hora de desemmotllar. Podeu decorar amb melmelada, amb galetes ratllades...

Podeu veure el pas a pas en el vídeo següent:




dijous, 22 de juliol de 2021

Pavlova de fruits vermells

 Tenim debilitat per la Pavlova a casa. És una prova que és la 3a recepta d'aquest pastís que penjo. Si heu de fer una celebració, sempre queda espectacular.  És ideal per aquesta època, ja que podeu coure la merenga a la nit i deixar-la reposar al forn. D'aquesta manera podem emprar el forn i no morir-nos de calor durant el dia. La fruita, podeu posar com sempre la de temporada o la que més us agradi. Us animo a tastar-la, no us en penedireu!!

Ingredients:

160 g de clares d'ou (unes 4 clares)
160 g de sucre llustre
1 cullerada de maizena
unes gotes de vinagre
1/4 cullerada de cremor tàrtar
1 pessic de sal
Unes gotes de vinagre
Fruits vermells
200 ml de nata muntada

Preparació:

Per preparar la pavlova, primer preescalfeu el forn a 140°. Poseu les clares al bol de la batedora amb el polsim de sal, el vinagre  i la cremor tàrtar. 
 
Munteu les clares, després d'uns minuts quan comencin a estar una mica muntades les clares, aneu afegint el sucre llustre a poc a poc i la maizena (tot ben tamisat). Deixeu que es munti, uns 6 minuts a velocitat alta. Quan estigui la clara formant  pics, ja estarà a punt. 


Agafeu un full sulfurat i poseu-hi una mica de maizena. Repartiu per sobre la clara muntada. Doneu-li forma arrodonida, com de base de pastís.  Deixeu un gruix d'uns 2,5 cm. Introduïu el pastís al forn, posició 2. Deixeu coure durant 1 hora i mitja. 
Quan estigui cuita, no la traieu del forn, obriu una mica la porta i deixeu-la refredar alhora que es refreda el forn. D'aquesta manera la pavlova quedarà cruixent per fora i tova per dins. Podeu fer-la a la nit per l'endemà. 
Un cop estigui freda la pavlova, podreu repartir per sobre la nata muntada i decorar amb els fruits vermells. Us recomano que no poseu la nata sobre la merenga amb molta antelació, ja que es podria estovar la merenga i perdria el seu toc cruixent. Així que decoreu poc abans de servir-la i la gaudireu al màxim!



dimarts, 20 de juliol de 2021

Tiradito de tonyina a la meva manera

 Cada cop ens acostumem més i ens agrada més menjar peix cru. La tonyina és una bona opció i hi ha moltes maneres de menjar-la, des del famós tataki japonès al tàrtar. Avui us proposo una versió que he adaptat dels tiraditos Peruans, evidentment són una fusió també amb la cuina japonesa. Jo he improvisat i he aconseguit un resultat boníssim, amb la qual cosa us la comparteixo i ja em direu si l'heu feta i us ha agradat.




Ingredients:

Tonyina crua (millor congelada amb anterioritat)

Alvocat

Ceba tendra

Cirerols (tomates cherry)

Cibulet

Llima

Salsa de soja

Oli de sèsam

Sal Maldon

Oli d'oliva extra verge

Preparació:

Talleu la tonyina a llesques. Feu-ho contra betes, és a dir que es vegin les betes de la musculatura en els talls. Aneu-les posant ordenadament un tall al costat de l'altra en la plata o plat on els servireu. Un cop els tingueu tots ben posats, repartiu per sobre unes gotes de llima, unes gotes d'oli de sèsam i un raig de salsa de soja. 


Deixeu-ho uns minuts (pocs, 2-3) i poseu per sobre les verduretes. Talleu a llesques l'alvocat i poseu-lo per sobre de la tonyina, a sobre, les tomates tallades per la meitat i podeu decorar per sobre amb unes rodanxes de ceba tendra. Talleu el cibulet i escampeu-lo per sobre. Amaniu ara amb oli d'oliva i la sal. Serviu i gaudiu-ne, podeu acompanyar amb unes torradetes.