diumenge, 30 de setembre de 2018

Pastís de figues i crema de formatge

Avui aprofitant les figues de temporada.. unes postres d'allò més lluïdes i delicioses. Recepta de Lorraine Pascale.

Ingredients (banda de 34x11cm):

Pasta brisa:

250g de farina de rebosteria
125g de mantega a temperatura ambient
2 rovells d'ou
2 cullerades d'aigua
Un polsim de sal

Crema de formatge:

100g de formatge Philadelfia
200ml de nata
1o 2 cullerades de mel
Unes fulles de menta fresca
5-6 figues
1-2 cullerades d'amaretto


Preparació:

Degut al temps de repòs que necessita la massa, cal començar per preparar-la. Podem fer la massa en un robot de cuina, Thermomix o a mà en un bol. Poseu tots els ingredients en el bol i remeneu-ho just el temps d'aconseguir que els ingredients s'ajuntin i formeu una bola.
En Thermomix: 15s- V6
Formeu una bola i embolcalleu-la amb paper film. Deixeu-la reposar 1/2 hora a la nevera.




Un cop reposada la massa ja la podreu estendre. Una bona manera és posar-la entre dos papers de forn i estirar la massa fins aconseguir el gruix que vulguem. Agafem el motllo rectangular i posem-hi una mica de mantega i farina per evitar que s'enganxi la massa. També podem fer servir els sprays mantecadors. 




Estenem la massa sobre el motllo i posem-la uns 15 minuts a la nevera. Mentre es refreda la massa,
podem preescalfar el forn a 180º. Un cop acabat el temps de repòs, introduïm la massa al forn i ho deixem coure uns 20-25 minuts o fins que veiem que agafa un deliciós color daurat. Deixem refredar la massa.





Mentre es cou la massa podem preparar el farcit de crema de formatge. En una batedora de barnilles, primer de tot, preparem la nata. Posem la nata ben freda i ho batem a alta velocitat fins que quedi muntada.








En el mateix bol (no fa falta netejar-lo) posem la mel, la crema de formatge i l'amaretto. Ho batem tot
 
fins que quedi una massa homogènia. 

 Anem afegint a la crema de formatge la nata muntada a poc a poc i remenem amb moviments envolvents. Quan tinguem preparada la crema de formatge, ja la podrem posar en una mànega pastissera i amb un boquet llis, l'anem distribuint per sobre de la massa brisa. 



 Ara tallem les figues en 4 meitats i les anem repartint per sobre del pastís.





Per acabar, repartim les fulles de menta per sobre la crema de formatge i uns fils de mel per sobre les figues. Bon profit!!

diumenge, 16 de setembre de 2018

Amanida de burrata, cirerols, fruita i pesto

Una amanida plena de contrastos dolç-salat, calent- tebi i cruixent. Molt recomanable. Recepta de Julius de "22 minutos de Julius".



Ingredients:

Unes fulles de barreja d'enciams
Unes figues
1 pera
Tomates cirerol (cherry) vermelles i grogues
Pesto
Una llesca de pa de sègol (del dia anterior millor)
Parmesà
Farigola
Oli, sal i pebre

Preparació:

Talleu el pa de sègol a quadradets. Poseu una paella al foc amb una mica d'oli i deixem que es daurin. Afegim una mica de parmesà ratllat i unes fulletes de farigola.




Poseu una paella al foc i talleu a quarts les figues i les peres.










Afegiu-hi una mica d'oli, sal i pebre. Deixeu coure.







Amaniu les fulles d'enciams amb oli i sal. Emplateu. Talleu per la meitat les tomates vermelles amanides amb oli i sal. A sobre poseu-hi la pera  i sobre la pera, els enciams. Pels costats, poseu els daus de pa torrat, les figues i els cirerols tallats per la meitat. Acabeu el plat posant sobre els enciams la burrata. Amaniu amb una mica de pesto i serviu. 

divendres, 14 de setembre de 2018

Albergínies a la parmigiana (Parmigiana di melanzane)

Una manera deliciosa de menjar albergínies. Ideal pels vegetarians, és un entrant molt saludable.



Ingredients (4 persones):

4 albergínies, si són blanques millor
2 cebes de figueres

2 boles de mozzarella
1 kg de tomata madura
150g de formatge parmesà ratllat
Alfàbrega fresca
Oli, sal

Preparació:

Comencem tallant les albergínies a llesques longitudinals. Les espolsem amb una mica de sal i les deixem que  treguin l'excés d'aigua uns 10 minuts. Al mateix temps, podem anar preparant la salsa. Posem una paella al foc i hi posem oli. Quan estigui calent, hi afegim la ceba i la deixem daurar. Si tenim Thermomix, podem fer aquest al robot.

Afegim la tomata ratllada i deixem que cogui una mitja hora o fins que veiem que la salsa ja està cuita.

Un cop passats els 10 minuts de l'albergínia, ja les podem començar a coure. Posem oli en una paella i quan estigui calent, anem coent les albergínies per tandes.
Un cop cuites, les deixem en un plat amb paper absorbent de manera que vagin perdent l'oli sobrant.



Quan tinguem la salsa preparada i les albergínies cuites, podrem començar a muntar la plata.
Preescalfem el forn a 190º. Agafem una plata alta que pugui anar al forn.








Escampem per la base una mica de salsa de tomata. Anem posant a sobre la salsa una capa d'albergínies. Cal posar-les ben col·locades, com si fos una lasanya.










A sobre les albergínies anem repartint la mozzarella que prèviament haurem tallat a llesques.








Sobre la mozzarella, tornem a posar una cala de salsa de tomata. Anem fent capes fins que acabem amb la mozzarella. Si ens agrada l'alfàbrega podem posar fulles juntament amb la tomata.








Repartiu per sobre el formatge parmesà ratllat. Introduïu la plata al forn a una posició 2. Quan estigui el formatge dauradet, ja podreu servir-ho.











dissabte, 1 de setembre de 2018

Carpaccio de carbassó amb fruits secs i parmesà

En un inici s'entenia per carpaccio, les llesques fines de vedella. Actualment ja qualsevol menja tallada ben fina agafa el mateix nom a l'hora de presentar-lo. Aquest carpaccio és una delícia, supersaludable i facilíssim de fer. L'èxit d'aquesta recepta està en triar uns carbassons ben tendres i que tinguin poques llavors, aprofiteu ara, que estan en el seu millor moment.


Ingredients (4 persones):

1 carbassó ben tendre
3 cullerades de pinyons
3 cullerades d'anous
3 cullerades de vinagre de Jerez
9 cullerades d'oli d'oliva EV
1 cullerada de mel
1 cullerada d'orenga
1/2 culleradeta de sal
Un polsim de pebre negre
Formatge parmesà (llesques)

Preparació:

Amb una  mandolina talleu el carbassó quan el tingueu ben net i amb la pell i tot. Aneu posant les rodanxes en una plata o plat de servir, una al costat de l'altra i encavalcant-les una mica. Aneu omplint tot el plat.


Talleu a llesques el parmesà i piqueu amb un ganivet els fruits secs.


Prepareu la vinagreta, jo ho he fet un un pot de vidre petit amb tapa, així un cop hagueu posat els ingredients, només caldrà remenar-ho una mica a l'hora d'amanir-ho. Poseu tots els ingredients dins el pot i quan hagueu d'utilitzar-lo, sacsegeu una mica i escampeu per sobre del carbassó. Uns 5 minuts abans de servir el carpaccio, repartiu per sobre el carbassó els fruits secs, el parmesà i la vinagreta. Bon profit!!


Recomanacions:
  • Si voleu preparar el plat amb antelació, un cop tingueu distribuït el carbassó sobre el plat, poseu-hi per sobre un paper film i deixeu-ho a la nevera fins al moment de servir. 5 minuts abans de servir-ho, traieu el film, amaniu-ho i passats els 5-10 minuts ja ho podreu posar a taula.
  • La vinagreta és molt bona, podeu augmentar les quantitats i tenir-la a la nevera en un pot preparada per les amanides.
  • Podeu utilitzar altres fruits secs, dàtils, panses, orellanes, avellanes... al vostre gust.
  • Si traieu el parmesà, tindreu una amanida vegana deliciosa.

dilluns, 27 d’agost de 2018

Pastís Tatin de peres

El pastís Tatin és una de les receptes més conegudes de la cuina Francesa. Podeu trobar la recepta aquí. Una variant també boníssima és aquesta Tatin de peres. Us la recomano!!


Ingredients (6-8 persones):

8-10 peres
100 g de sucre
50 g de mantega
1 làmina de pasta de full

Preparació:

Primer prepareu les peres. Peleu-les i traieu-els-hi el cor. Talleu-les per la meitat si són petites o en 4 parts si són grosses. Tot seguit prepareu el caramel. En una paella que pugui anar al forn poseu el sucre i la mantega. Quan es comenci a fondre tot, barregeu-lo una mica fins que agafi color, vigileu que no se us cremi.
Preescalfeu el forn a 180º.
Traieu la paella del foc. Poseu els trossos de pera ben posats en forma circular  i amb la part arrodonida cap a baix. Afegiu-hi la mantega

Deixeu coure les peres amb el caramel uns minuts.

Apagueu el foc.




Disposeu a sobre les peres la làmina de pasta de full, intentant que s'introdueixi una mica cap a dins pels costat. Punxeu la massa de pasta de full amb una forquilla o amb un ganivet de punxa.


Ara ja el podreu enfornar. Deixeu-lo en el forn uns 45 minuts.
Un cop la pasta de full estigui daurada, treieu-lo del foc i deixeu-lo refredar uns 5 minuts.


Passat aquest temps doneu la volta sobre un plat de presentació. No espereu que estigui fred del tot ja que se us pot quedar enganxat el caramel a la paella i se us desmuntarà la Tatin.Us la podeu menjar una mica tèbia o freda, al vostre gust.



diumenge, 26 d’agost de 2018

Ossobuco a la milanesa

Aquest és un plat típic italià, de la zona de Milà. Ossobuco en italià vol dir os buit. És una carn que necessita una cocció llarga i tot i que a l'estiu cuinar plats de llarga cocció a la cuina no és molt agradable, si teniu un dinar amb força colla i voleu preparar-lo el dia abans, aquesta és una opció excel3lent, com sempre els guisats, guanyen d'un dia per l'altre. Això si.. no us oblideu de comprar un bon pa per acompanyar. 

Ingredients (4-6 persones):

4 talls d'ossobuco
1 ceba grossa
4 tomates madures
2 pastanagues
1 fulla de llorer
7 grans de pebre
Oli d'oliva EV i sal
1 got de vi blanc
1 got i mig de caldo o aigua
Farina

Preparació:

Primer de tot agafeu una bona cassola i poseu-la al foc amb oli d'oliva. Mentre s'escalfa, passeu els ossobuco per una mica de farina per tal de segellar la carn i evitar que perdi els sucs interior.



Quan l'oli estigui calent (foc 6-7), poseu la carn i deixeu que es dori pels dos costats.


Un cop cuita, guardeu-la en una plata. En el mateix oli, daureu durant 10 minuts la pastanaga i la ceba, tot tallat a dauets.  Poseu-hi també els grans de pebre i la fulla de llorer.


Passats els 10 minuts, afegiu-hi la tomata. El millor és escadar-la amb aigua bullent per treure-li la pela.


Talleu-la a daus i afegiu-la a la cassola amb la resta de verdures. Deixeu-ho coure 10 minuts més.


Passat aquest temps, afegiu la carn a la cassola i poseu-hi sal, el vi blanc i el caldo.

Deixeu-ho uns minuts destapat fins que s'hagi evaporat l'alcohol.

Llavors ja podreu tapar la cassola i deixar-ho coure a foc mig d'una hora i mitja a dues hores. Veureu que està cuit perquè la carn es desenganxa de l'os. Podeu passar la salsa per un passapurés


 o bé tal qual, com més us agrado. Serviu-ho acompanyat d'arròs o pasta.