Polvorons II

 Aquestes festes de Nadal hem tornat a fer polvorons. Si aquests dolços us agraden us animo a fer-los a casa, són molt fàcils de fer i són molt més bons que els comprats. 

Ingredients:

130 g de farina d'ametlla

16 g de sèsam

250 g de farina

125 g de sucre llustre

125 g de llard

 1 culleradeta de canyella

Ratlladura de 1/2 llimona

Sèsam per decorar

Preparació:

Enceneu el forn a 150° i poseu en una plata la farina d'ametlla crua i el sèsam triturat. Introduïu-la dins el forn fins que estigui una mica daurada uns 15 minuts, (vigileu ja que es crema molt ràpidament). 

Un cop cuita la farina d'ametlla, poseu-la en un bol, juntament amb la farina. 

Ratlleu la llimona i afegiu-la a la mescla anterior, juntament amb la canyella i el sucre llustre. Barregeu bé la mescla i incorporeu el llard a temperatura ambient. 

Treballeu la massa fins que tingui una aparença homogènia. Arribat a aquest punt, formeu una bola i poseu-la a refredar mitja hora a la nevera dins un bol i tapada amb film o amb un drap de cuina. 

Preescalfeu el forn a 200°. Passat el temps de repòs, estireu la massa fins a aconseguir un gruix d'1,5 cm aproximadament. Podeu tallar la massa a quadrats, amb un talla pastes rodó o amb la forma que més us agradi. Aneu dipositant els polvorons sobre una plata de forn. 

Podeu decorar per sobre amb una mica de sèsam. Coeu-los a 200° uns 15 minuts. En una capsa metàl·lica se us conservaran molts dies. 

Torró de xocolata i cremós de xixona

Aquest any m'ha donat per innovar amb els torrons i he creat unes varietats, inspirats en els que actualment estan més de moda. Aquest es tracta d'un torró banyat amb xocolata i amb un interior amb dues capes cremoses de xocolata i xixona. 

Ingredients (per 4 torrons llargs i estrets):

Pel bany:

150-200 g de xocolata negra 62% per banyar

Pel farcit de xocolata:

260 g de nata 35%
360 g xocolata negra 62%
50 g de sucre invertit líquid
60 g de mantega a temperatura ambient

Pel farcit de xixona:

100 g de torró de xixona
100 g de nata

Preparació:

Primer de tot foneu la xocolata per poder banyar els motlles de torró. Aboqueu-la sobre els motlles i moveu-la pels motlles fins que quedi una pel·lícula fina. Deixar-ho refredar. Guardeu la que us sobri per tancar el torró un cop estigui farcit.

Comenceu preparant la capa de cremós de xixona. Poseu en un cassó el torró de xixona aixafat i afegiu la nata. 

Escalfeu-lo i aneu remenant fins que es desfaci. Deixeu que es temperi i quan tingueu preparada la capa externa de xocolata aboqueu-la a sobre. 

Prepareu el farcit. Escalfeu la nata juntament amb el sucre invertit a 75 °C. Quan estigui calent, afegiu-la sobre la xocolata. Emulsioneu amb una llengua. Quan la barreja estigui a 35-40° afegiu-hi la mantega. Remeneu la mescla. Aboqueu-la en els motlles, per sobre de la capa de xixona. 

Deixeu una mica d'espai per acabar de banyar el torró. Foneu un altre cop la xocolata de banyar i escampeu una mica de xocolata desfeta sobre el farcit i deixeu que segelli el torró. Deixeu-ho refredar i desemmotlleu.

Si voleu que estigui més cremós el farcit, serviu-lo a temperatura ambient.

Pastís especiat de poma

 Aquesta és una adaptació d'una recepta de la revista cuina. A la revista fan la recepta amb peres, la veritat és que a casa ja la vaig fer, però vaig tenir un problema amb la caramel·lització de la pera i no va quedar gaire lluïda, això si va quedar tan bona que he decidit tornar-la a fer. Aquest cop he canviat les peres per pomes (sota demanda familiar...). Si us agraden les espècies, les galetes lotus, el gingebre; aquesta recepta us encantarà. 

Ingredients (motlle de 22-24cm) (8 persones):

Pel caramel i cobertura:

3 pomes granny smith, reineta..

100 g de sucre

30 g de mantega

Pel farcit:

200 g de farina

mesures en culleradetes:

1 llevat en pols, 1/2 bicarbonat i 1/2 sal

1 canyella pols, 1/2 gingebre pols, 1/4 nou moscada pols, 1/2 matafaluga pols, 1/4 clau pols

150 g de sucre morè

2 ous L

120 ml 'oli de gira-sol 

120 ml de llet

Preparació:

Comenceu preparant el que serà la part de dalt del pastís. Poseu una paella al foc i foneu la mantega juntament amb el sucre. Peleu les pomes i talleu-les en 8 parts. Quan la mantega i el sucre comencin a agafar una mica de color, afegiu les pomes. Aneu-les remenant i coent a foc baix fins que es caramel·litzin i quedin una mica toves. 

Mentre es van coent, comenceu a preparar el farcit i preescalfeu el forn a 180°, calor a dalt i baix. 

Poseu en un bol els ingredients secs passats pel tamís, la farina, la sal i les espècies, reserveu-ho. En un altre bol poseu els ous i el sucre i bateu-ho fins que quedi la mescla esponjosa (podeu fer-ho amb barnilles o robot). Incorporeu-hi la llet i l'oli. Remeneu-ho tot bé i ara hi podeu afegir els ingredients secs. Barregeu-ho i ja ho tindreu a punt. 

Quan estiguin precuites les pomes, poseu-les al fons del motlle, si hi ha caramel, podeu posar-lo a sota abans d'incorporar les pomes. Situeu a sobre les pomes que cobreixin tota la base i repartiu per sobre la massa que heu preparat. 

                                       

Coeu al forn uns 45 minuts. Quan en introduir un escuradents, aquest surti net, ja el podreu treure. No us espereu a desemmotllar-lo, ja que el caramel es refredarà i serà més complicat. Bolqueu-lo en calent sobre la plata de servir. 

Conill amb samfaina

Comença a refrescar i sembla que ja ve més de gust afegir guisats a les nostres taules. Avui aprofitem les collites finals de l'hort per aprofitar les darreres esbargínies, carbassons,tomates i pebrots per acompanyar una tradicional samfaina amb una carn ben saludable, el conill. 

 

Ingredients (4-6 persones):

1 conill

1 esbargínia

1 pebrot verd o vermell ( o mig de cada)

1 carbassó

4 tomates madures ratllades

Polsim de farina

Sal, pebre i oli d'oliva

Preparació:

Posem una cassola al foc i quan estigui calent l'oli, afegim el conill salpebrat i passat per una pica de farina. Rossegem el conill. 

 Quan estigui daurat, afegim a la cassola l'esbargínia, el carbassó i el pebrot tallat a daus d'uns 3-4 cm. 

Donem un parell de voltes i afegim la tomata ratllada. 

Tapem i deixem coure uns 20 minuts o fins que veiem que el conill està ben cuit i la samfaina també. Rectifiquem de sal si cal.

Ajoblanco amb salmó i alvocat

Una crema molt agradable i sedosa al paladar. És molt refrescant i acompanyat de salmó fumant o bacallà fumat, queda deliciós. Podeu acabar amb un toc d'alvocat. Queda un entrant molt vistós.

Ingredients:

200 g d'ametlles crues i sense pela

1-2 grans d'all (al gust)

1 culleradeta de sal

70 g de molla de pa (del dia d'abans)

70 g d'oli d'oliva

30 g de vinagre

800 ml d'aigua freda

6-8 llesques de salmó

1 alvocat

Cibulet i flors comestibles (opcional)

Preparació:

Comenceu preparant l'ajoblanco. En el bol d'una batedora poseu, les ametlles, l'all, la sal, la molla de

 pa, l'oli, el vinagre i l'aigua. Tritureu-ho tot junt una bona estona, fins que aconseguiu una textura

 sedosa i sense grumolls.

Reserveu a la nevera fins al moment de servir. Per acabar el plat, agafeu les llesques de

 salmó i talleu-les per la meitat per la part més llarga. Situeu-les formant una tira i igualeu-

les, enrotlleu-les sobre si mateixes, formant una mena de flor. Traieu la pela de l'alvocat i

 feu-ne quadradets. 

A l'hora de servir, situeu al mig del plat el salmó i l'alvocat. Amb una gerra de servir, 

aboqueu de forma curosa l'ajoblanco ben fresc.

Decoreu amb unes tiges de cibulet, oli de cibulet i flors comestibles. 

Cassoleta de tomata i brie en Air fryer

 Ja fa temps que vaig penjar aquesta recepta amb el vídeo a Instagram i ara intentant recuperar-la he vist que no la tenia penjada al blog. L'afegeixo perquè és una molt bona proposta per evitar encendre el forn aquests dies d'estiu i ideal per aprofitar els cirerols que ara estan de temporada. 

Ingredients:

1 làmina de pasta brisa o de full

200g de cirerols/tomates

1 ceba de figueres mitjana

50g de formatge brie

Oli d'oliva, sal i pebre

Preparació:

Per començar, poseu la massa de pasta de full o brisa en un motlle que pugui anar a l'air fryer. Poseu a sobre un full de paper de forn i ompliu amb fruits secs o el que tingueu a mà. Coeu a la fryer preescalfada a 190° uns 15 minuts. 

Mentre es cou la massa, poseu oli d'oliva en una paella i afegiu la ceba tallada a llesques. Quan la ceba estigui una mica transparent, incorporeu-hi les tomates. Coeu tot junt fins que les tomates estiguin toves. Un cop la massa estigui una mica dauradeta, traieu el paper de forn 

i ompliu amb la barreja de ceba i tomates. Salpebre i afegiu-hi uns trossets de brie. 

Torneu a posar dins l'air fryer i coeu 5 minutets més. Enretireu-la del forn i decoreu amb un raig d'oli i unes fulles d'alfàbrega. Tant us la podeu menjar calenta com freda. 

Pa de plàtan amb mascarpone

 Una de les receptes més famoses americanes, és aquest pa de plàtan. La recepta que us adjunto és ideal quan tingueu uns plàtans massa madurs per menjar-vos-els i d'aquesta manera evitareu llençar-los, alhora que tindreu un bescuit molt gustós. He afegit a la massa unes nous, però també hi combinaria bé qualsevol altre fruit sec o també unes gotes de xocolata. 

Ingredients (motlle de plum-cake):

250 g de plàtan ben madur

1 plàtan per decorar (opcional)

60 ml d'oli d'oliva suau

200 g de mascarpone

100 g de mel

2 ous

215 g de farina

1 c/c llevat

1/2 c/c de bicarbonat

Unes nous

Preparació:

Peleu els plàtans i poseu-los en un bol on els pugueu aixafar. Afegiu l'oli d'oliva, el mascarpone i la mel. Incorporeu eles ous i remeneu-ho fins que tingueu una massa homogènia. Adjunteu a la massa la farina tamisada, el llevat i el bicarbonat. Remeneu-ho tot molt bé i afegiu les nous picades. Poseu la massa en un motlle de plum-cake Talleu el plàtan que teníeu reservat a llesques longitudinals i poseu-lo sobre la massa. Introduïu el motlle dins el forn preescalfat a 180° i deixeu-lo coure fins que estigui daurat i en introduir un escuradents a la massa, aquest surti net. Trigarà uns 45-50 minuts. Deixeu refredar i serviu.