dimarts, 7 de maig del 2024

RAP A LA CASSOLA AMB CLOÏSSES

   Aquest cap de setmana aprofitant el bon temps, hem estrenat la temporada de jardí. Hem tret la cassola i el fogó i hem cuinat aquest rap amb cloïsses a l'estil basc. Us el recomano per la seva senzillesa i el meravellós resultat, animeu-vos a fer-lo. Si voleu fer la recepta tradicional, afegiu al final uns pèsols i uns ous durs i ja tindreu la salsa basca típica.  

rap a la cassola

Ingredients:

4 cues de rap (400 g cadascuna aprox.)


300 g de cloïsses

2 cebes de figueres

4 grans d'all

1 tros de porro o unes fulles de ceba

2 cullerades de farina

Un raig de vi blanc

Unes fulles de julivert

Oli d'oliva verge

Preparació:

Comenceu preparant el fumet. Podeu preparar un fumet senzill amb els caps del rap o les aletes. Poseu un mig litre d'aigua al foc i afegiu el cap o les aletes i el porro o ceba. Deixeu bullir 10 minuts i reserveu. 

Poseu la cassola al foc i aboqueu-hi l'oli. Quan l'oli estigui calent, incorporeu les cues de rap. A foc mitjà deixeu que se segellin pels dos costats. Quan estigui daurat el rap, enretireu-lo i reserveu-lo. 

En el mateix oli, afegiu els alls tallats a quadradets. Daureu-los, vigilant que no es cremin. 

Quan comencin a canviar de color, afegiu la ceba tallada en quadradets petits. Coeu el sofregit a foc baix uns 15-20 minuts. 

Passat aquest temps, afegiu la farina, remeneu i incorporeu el vi blanc. Quan s'hagi evaporat l'alcohol, afegiu a poc a poc el caldo calent i aneu remenant de manera que la farina no faci grumolls. 

Incorporeu el rap i deixeu coure tot plegat uns 5-7 minuts. 

Passat aquest temps i quan veieu que la carn del rap es comença a desenganxar de l'espina central, incorporeu les cloïsses, el julivert tallat i tapeu la cassola. 



Amb el vapor les cloïsses en uns 2 minuts s'obriran. Apagueu el foc i deixeu reposar un moment. Serviu el rap acompanyat de les cloïsses i no us deixeu el pa... la salsa s'ho val.



divendres, 26 de gener del 2024

Pèsols amb sípia

Recepta tradicional catalana. A casa l'hem cuinat tota la vida, la meva mare el broda, a vegades hi afegeix mandonguilles. És un plat boníssim i aprofitem els pèsols que congelem a la collita de l'hort de la mare. km 0 total!. No hem de perdre les receptes de tota la vida, és l'essència de la nostra cultura. 


Ingredients (4 persones):

1 sípia grossa o 2 mitjanes

1/2 kg de pèsols

2 cebes de Figueres

2 tomates madures

1 gra d’all

1/2 l de caldo de peix

Oli d’oliva, sal i pebre

Per la picada:

1 gra d’all

Unes fulles de julivert

5-6 avellanes

1 peça de xocolata

1 carquinyoli o 1 torradeta de pa


Preparació:

Primer de tot netegem i tallem la sípia a quadradets. Posem oli en una cassola i quan estigui calent, hi afegim la sípia. Quan estigui una mica saltejada, preparem el sofregit. Tallem a dauets l’all i l’incorporem a la cassola. Quan comencin a canviar de color, incorporem la ceba ratllada. Coem la ceba i l’all a temperatura baixa fins que agafi un color daurat. Arribat aquest punt, ratllem la tomata i l’incorporem també a la cassola. Deixem coure fins que tinguem un sofregit ben melós i la sípia estigui cuita (uns 20 minuts). Quan tinguem el sofregit cuit, hi afegim el caldo de peix i quan bulli, incorporem els pèsols. Salpebrem i deixem coure. El temps de cocció dependrà de la mida dels pèsols i la varietat.



Quan ja estigui pràcticament cuit, preparem la picada. En un morter posem tots els ingredients tallats petits i ho aixafem amb la mà de morter. Ho incorporem a la cassola i ho deixem coure uns minuts. Tastem i si cal, afegim una mica de sal.

Recordeu que els guisats d’un dia per l’altra encara són més bons.



dissabte, 6 de gener del 2024

Pasta de full amb ceps i foie

 Avui per celebrar el dia dels reis hem fet aquest entrant. La combinació dels ceps i el foie-gras no falla mai. 


Ingredients:

300 g de ceps congelats o frescos

1 làmina de pasta de full

All i julivert

Oli d'oliva

Sal i pebre

100 g de foie-gras fresc

Preparació:

Preescalfeu el forn a 180° o escalfeu la fryer a 160°. Talleu la pasta de full en forma de rectangles.  Amb una forquilla, punxeu la pasta de full de manera que no pugi tant la massa. Quan tingueu el forn calent, introduïu la pasta de full en el forn i deixeu-a fins que estigui cuita (10-12 minuts). Mentre es cou la pasta de full poseu una paella al foc amb una mica doli i salteu els bolets ben escorreguts i nets. Saltegeu fins que perdin l'aigua i afegiu l'all i julivert picat. Salpebreu. Aneu per muntar el plat. Poseu una mica de bolets sobre la pasta de full i a sobre repartiu el foie tallat a llesques. Amb un bufador, daureu el foie-gras. Serviu calent. 






    

dijous, 4 de gener del 2024

Ànec al forn amb taronja

Un plat típic català és l'ànec amb taronja. Ja des de l'antiguitat sabien que els àcids de la taronja ajuden a fer la carn més tendra. L'ànec es pot fer a la cassola o bé al forn. La taronja a part de fer la carn més tendra dona un gust boníssim a l'ànec. És un plat de festa, gaudiu-lo en companyia. 

Disculpeu, aquest cop, no vaig fer fotografies un cop tallat i emplatat. 


Ingredients:

1 ànec de pagès

2 taronges

2 porros o 2 cebes

1 fulla de llorer

1 copeta de licor de taronja

1 copa de caldo de pollastre

1 cullerada maizena (opcional)

Sal i pebre

Preparació:

Preescalfeu el forn a 160°. Netegeu els porros i talleu-los a rodanxes o bé podeu fer la cocció amb cebes, amb el que us agradi més. Poseu els porros al fons d'una plata de forn. Salpebreu l'ànec i poseu-lo sobre els porros. Poseu una fulla de llorer tallada a trossos repartida per la plata. Espremeu les taronges i repartiu el suc per la plata. Talleu les peles de taronja i repartiu-les per la plata i poseu-ne una mica dins de l'ànec. 


Quan estigui calent el forn, introduïu-lo dins el forn i deixeu-lo coure unes 3-4 hores. Les receptes tradicionals couen durant 2 hores l'ànec a 180°, si ho feu a temperatura més baixa, aconseguireu que la carn quedi més tendre. Durant la cocció aneu regant amb el suc de taronja i a mitja cocció doneu-li la volta a l'ànec, afegiu-hi el licor de taronja i el caldo. Si teniu un termòmetre de cocció, podeu controlar si està cuit o no comprovant la temperatura interior. Estarà cuit quan la temperatura estigui a 70°. Un cop cuit l'ànec, deixeu-lo reposar 15 minuts, embolcalleu-lo amb paper d'alumini. Mentre reposa l'ànec, passeu pel tamís les verdures i els sucs.


Poseu el resultat del filtratge en un cassó i deixeu reduir la salsa. Veureu que té molt greix que ha anat deixant l'ànec, enretireu-lo amb una cullera. Si voleu que la salsa sigui una mica més espessa, un cop reduïda, afegiu-hi una mica de maizena diluïda en una cullerada d'aigua freda. Talleu l'ànec, les potes i filetegeu els pits. Serviu la carn acompanyada de la salsa de taronja. 



dimecres, 3 de gener del 2024

Cistells de merenga amb cheescake i fruita de la passió

 Aquest any per Nadal, hem acabat l'àpat amb aquestes postres. Són lluïdes, fàcils de fer i delicioses. Què més volem?? És una recepta adaptada de l'Alma Obregon. 

Ingredients:

Pels nius (12 nius de 6 cm):

3 clares

120 de sucre blanc

60 g de sucre llustre

Pel farcit de Cheesecake:

250 ml de nata 35% m.g

180 g de xocolata blanca per fondre

220 g de crema de formatge (tipus philadelphia)

1 culleradeta d'extracte de vainilla

Preparació:

Comencem preparant els nius. Posem les clares en el bol de la batedora de barnilles i comencem a batre. Quan estiguin una mica muntades, afegim el sucre blanc. Muntem fins que en treure la batedora es quedin consistents.


En aquest punt, afegim sucre llustre passat pel tamís. Ho incorporem en dues vegades i remenem amb moviments envolvents de manera que no es baixin les clares. Preescalfem el forn a 80°. Quan tinguem el forn calent preparem per fer els cistells. Introduïm la merenga en una màniga pastissera amb brocat rissat. En un paper de forn dibuixem els cèrcols, girem el paper i amb la mànega pastissera, repartim la merenga, amb forma de cistell.


Introduïm els cistells dins el forn i ho deixem una hora i mitja. Quan tingueu els cistells cuits, els podeu deixar al forn refredar-se amb la porta una mica oberta. 

Podeu coure els cistells amb antelació i guardar-los en una llauna fins que sigui el moment de servir. 

Mentre es cou la merenga podem fer els farcits:

Salsa de fruita de la passió:

Posem en un cassó la polpa de la fruita de la passió i hi afegim 2 cullerades de sucre. Coeu a foc mitjà fins que comenci a espessir, arribat a aquest punt, enretireu del foc i deixeu refredar.

Crema de cheesecake:

Foneu la xocolata blanca al bany maria o al microones. Un cos fosa, incorporeu la crea de formatge a temperatura ambient i l'extracte de vainilla. Munteu la nata. Incorporem la nata a la crema de formatge, amb moviments envolvents per tal que no baixi la crema. 

Podeu guardar la crema de formatge a la nevera fins que sigui l'hora de servir. 

Quan vulgueu servir els cistells, farciu-los amb la crema de formatge (millor si ha estat una estona fora de la nevera) i poseu per sobre una mica de salsa de fruita de la passió. Serviu.

Recomanació: com que la merenga a la nevera agafa humitat, és millor preparar les postres amb poca antelació, d'aquesta manera seguirà cruixent la merenga i contrasta amb la cremositat del cheesecake i l'acidesa de la salsa de fruita de la passió. 





divendres, 15 de desembre del 2023

Pastís Sara amb crema de mantega francesa

 Ja tinc en el blog altres receptes de Sara, avui us porto una recepta on la crema de mantega agafa protagonisme i realment si podeu treballar una mica més la mantega i fer l'almívar que l'acompanya, la diferencia és extraordinària.


 

Ingredients (motlle de 22 cm):

1 bescuit genovès (recepta aquí)

Melmelada d'albercoc

200 g d'ametlles laminades

Per la crema de mantega francesa:

200 g de sucre

50 g d'aigua

4 rovells d'ou

250 g de mantega a temperatura ambient (pomada)

Almívar:

100 ml d'aigua

100 g de sucre 

Un raig de licor (opcional)

Preparació:

Prepareu el bescuit seguint la recepta tradicional de bescuit genovesa. Un cop cuit, espereu que es refredi per poder-lo farcir. Un cop fred, talleu-lo de manera que us quedin tres pisos. 

Làmines d'ametlla:

Poseu les làmines d'ametlla en una plata de forn, esteneu-les bé i introduïu-les al forn calent, preescalfat a 160°. Deixeu que es daurin una mica (uns 10 minuts), vigileu i traieu-les del forn quan comencin a agafar color, ja que un cop tretes del forn segueixen coent. Podeu aprofitar el forn quan coeu el bescuit genovès. Un cop daurades, deixeu-les refredar. 

Per la crema de mantega:

Poseu els rovells en una batedora de barnilles. Poseu en un cassó el sucre i l'aigua. Deixeu-ho bullir uns minuts fins arribi a una temperatura de 117 °C. Comenceu a batre els rovells i afegiu en forma de raig molt fi l'almívar. 

                                    

Quan l'hàgiu incorporat tot, seguiu batent, veureu que a poc a poc els rovells van emblanquint i la crema va augmentant de volum. Aneu batent fins que s'hagi refredat la mescla. 

                                     
Un cop a temperatura ambient, aneu afegint la mantega pomada a daus. Deixeu que es vagi incorporant a poc a poc la mantega i no n'afegiu més fins que no s'hagi incorporat l'anterior. Aneu batent fins que us quedi amb una textura sedosa, no tingueu por, aquesta mescla no es talla. En aquest punt podeu utilitzar-la per decorar o podeu guardar-la a la nevera fins que la necessiteu. 

Muntatge del pastís:

El bescuit genovès queda molt esponjós, si se us ha secat o voleu que quedi més tendre podeu mullar les bases amb una mica d'almívar tant per tant (igual quantitat d'aigua que de sucre). Si teníeu la crema de mantega a la nevera, deixeu-la una estona fora la nevera, així us serà més fàcil escampar-la i decorar el pastís. Desmunteu els pisos del pastís i al primer pis, escampeu la melmelada d'albercoc. Poseu a sobre el segon pis de bescuit i repartiu una bona capa de crema de mantega. Cobriu amb el tercer pis de bescuit. Repartiu més crema de mantega per tot el pastís, per dalt i pels costats, intentant igualar la superfície. Repartiu per sobre el pastís i pels laterals les ametlles. Si us ha sobrat una mica de crema de mantega podeu decorar amb unes roses per sobre. 

                  

Bon profit!






 


diumenge, 20 d’agost del 2023

Magnum de nata

 A l'estiu ( i no estiu) bé de gust un geladet. Avui adjunto una recepta facilíssima per fer els típics gelats magnum de xocolata i nata. Evitem conservants i altres afegits als gelats i d'una manera senzilla podem fer unes postres pels més petits i també els més grans de la família. Si teniu nens a casa podeu demanar que us ajudin, veureu com gaudeixen banyant els gelats!


Ingredients (7-8 gelats grossos):

400ml de nata 35%

170 g de llet condensada

200 g de xocolata

45 g d'oli d'oliva o de coco


Preparació:

Poseu la nata en una batedora. Munteu la nata procurant que no estigui molt muntada. Afegiu la llet condensada i remeneu amb molt de compte. 


Introduïu la mescla dins els motlles. Poseu els motlles dins el congelador unes 3 hores o fins que veieu que s'ha congelat la mescla. 


Foneu la xocolata. Podeu posar la xocolata en un bol i afegiu-hi directament l'oli que hàgiu triat. Poseu-lo al bany maria o podeu posar-lo al microones. Amb molta cura, foneu la xocolata. 


Quan tingueu congelats els gelats, banyeu-los. Poseu la xocolata fosa en un got alt (ideal a 30-32º), introduïu els gelats a dins fins que quedin ben coberts amb la xocolata. 


Poseu els gelats un cop banyats sobre paper de forn.


 Veureu que la xocolata es refreda ràpidament en estar el farcit congelat. Si no teniu espera en pocs minuts us els podreu menjar o si no els congeleu per a quan en vulgueu gaudir.