Pavlova de fruits vermells

 Tenim debilitat per la Pavlova a casa. És una prova que és la 3a recepta d'aquest pastís que penjo. Si heu de fer una celebració, sempre queda espectacular.  És ideal per aquesta època, ja que podeu coure la merenga a la nit i deixar-la reposar al forn. D'aquesta manera podem emprar el forn i no morir-nos de calor durant el dia. La fruita, podeu posar com sempre la de temporada o la que més us agradi. Us animo a tastar-la, no us en penedireu!!

Ingredients:

160 g de clares d'ou (unes 4 clares)

160 g de sucre llustre

1 cullerada de maizena

unes gotes de vinagre

1/4 cullerada de cremor tàrtar

1 pessic de sal

Unes gotes de vinagre

Fruits vermells

200 ml de nata muntada

Preparació:

Per preparar la pavlova, primer preescalfeu el forn a 140°. Poseu les clares al bol de la batedora amb el polsim de sal, el vinagre  i la cremor tàrtar. 

 

Munteu les clares, després d'uns minuts quan comencin a estar una mica muntades les clares, aneu afegint el sucre llustre a poc a poc i la maizena (tot ben tamisat). Deixeu que es munti, uns 6 minuts a velocitat alta. Quan estigui la clara formant  pics, ja estarà a punt. 

Agafeu un full sulfurat i poseu-hi una mica de maizena. Repartiu per sobre la clara muntada. Doneu-li forma arrodonida, com de base de pastís.  Deixeu un gruix d'uns 2,5 cm. Introduïu el pastís al forn, posició 2. Deixeu coure durant 1 hora i mitja. 

Quan estigui cuita, no la traieu del forn, obriu una mica la porta i deixeu-la refredar alhora que es refreda el forn. D'aquesta manera la pavlova quedarà cruixent per fora i tova per dins. Podeu fer-la a la nit per l'endemà. 

Un cop estigui freda la pavlova, podreu repartir per sobre la nata muntada i decorar amb els fruits vermells. Us recomano que no poseu la nata sobre la merenga amb molta antelació, ja que es podria estovar la merenga i perdria el seu toc cruixent. Així que decoreu poc abans de servir-la i la gaudireu al màxim!

Tiradito de tonyina a la meva manera

 Cada cop ens acostumem més i ens agrada més menjar peix cru. La tonyina és una bona opció i hi ha moltes maneres de menjar-la, des del famós tataki japonès al tàrtar. Avui us proposo una versió que he adaptat dels tiraditos Peruans, evidentment són una fusió també amb la cuina japonesa. Jo he improvisat i he aconseguit un resultat boníssim, amb la qual cosa us la comparteixo i ja em direu si l'heu feta i us ha agradat.

Ingredients:

Tonyina crua (millor congelada amb anterioritat)

Alvocat

Ceba tendra

Cirerols (tomates cherry)

Cibulet

Llima

Salsa de soja

Oli de sèsam

Sal Maldon

Oli d'oliva extra verge

Preparació:

Talleu la tonyina a llesques. Feu-ho contra betes, és a dir que es vegin les betes de la musculatura en els talls. Aneu-les posant ordenadament un tall al costat de l'altra en la plata o plat on els servireu. Un cop els tingueu tots ben posats, repartiu per sobre unes gotes de llima, unes gotes d'oli de sèsam i un raig de salsa de soja. 

Deixeu-ho uns minuts (pocs, 2-3) i poseu per sobre les verduretes. Talleu a llesques l'alvocat i poseu-lo per sobre de la tonyina, a sobre, les tomates tallades per la meitat i podeu decorar per sobre amb unes rodanxes de ceba tendra. Talleu el cibulet i escampeu-lo per sobre. Amaniu ara amb oli d'oliva i la sal. Serviu i gaudiu-ne, podeu acompanyar amb unes torradetes. 

Gelats de mango i iogurt

Què us sembla un gelat ben vistós  i a més saludable? Doncs aquest compleix tots els requisits! Es tracta d'una bona manera de menjar fruita. Teniu nens que no mengen fruita? Proposeu aquest format, no crec que s'hi puguin resistir! Per fer-los més atractius, un cop gelats, els podeu banyar en xocolata, la blanca seria una bona opció. 

Ingredients:

Mango

Iogurt grec ensucrat

Preparació:

Traieu la polpa del mango i tritureu-la amb la batedora. 

Agafeu uns motlles de gelat i aneu intercalant una mica de puré de mango i una mica de iogurt. També podeu fer mig gelat de mango i mig de iogurt. 

Quan tingueu tots els motlles plens, poseu-los al congelador, mínim unes 4 hores. Quan els traieu del congelador us recomano esperar-vos uns minuts per menjar-los. Si els voleu banyar amb xocolata, foneu- la al microones poseu-la en un got i submergiu els gelats. Deixeu solidificar la xocolata (triga molt poc) i ja us els podreu menjar o posar al congelador. 

Pots veure el vídeo del pas a pas aquí:

Risotto de mar

El risotto més conegut és potser el de bolets, a casa el fem sovint. És el primer cop, però que faig un risotto de marisc. Us el recomano, queda un arròs caldós, que amb un bon caldo de peix i un bon peix acaba essent un àpat de luxe! 

Ingredients (4 persones):

350g d'arròs carnaroli

1 ceba grossa

1 gra d'all

400g de calamars

8 gambes mitjanes

100ml de vi blanc

1l de caldo de peix

Preparació:

Comenceu posant una cassola al foc amb oli d'oliva. Poseu a coure les gambes, posar i treure. Enretireu-les  i guardeu-les. En el mateix oli, poseu a coure els calamars, quan canviïn de color traieu-los també i guardeu-los en un bol.

En el mateix oli on s'ha cuit el peix, coeu-hi la ceba tallada ben petita. Quan tingueu la ceba daurada, afegiu-hi l'all tallat ben petit. 

Quan el sofregit estigui cuit, incorporeu l'arròs. Remeneu fins que estigui ben ofegat i hagi incorporat els sabors. 

Afegiu en aquest moment els calamars i el vi blanc.

Deixeu coure l'arròs uns 15-20 minuts. Caldrà mirar les recomanacions de cocció del paquet d'arròs. En un risotto no s'afegeix el caldo de cop sinó que a mesura que l'arròs va incorporant el caldo, caldrà anar afegint-ne més. Sempre cal afegir el caldo calent, per tal que la cocció no es detingui. Quan veieu que està cuit l'arròs, afegiu-hi la mantega i remeneu fins que quedi una consistència melosa. Apagueu el foc i afegiu en aquest punt les gambes i deixeu que agafin temperatura. Serviu l'arròs, en aquest cas ja sabeu.. l'arròs no espera.. Directa a taula. Espero que en gaudiu molt!

Podeu trobar el vídeo dels passos aquí:

Cannoli

 Quan fa uns anys vam anar de vacances a Sicília, em vaig enamorar dels cannoli. Bé, no només dels cannoli, ja que tota la cuina italiana m'encanta. Sicília és l’illa dels festucs i en aquesta recepta es solen posar per decorar. Tot i que semblen unes postres molt dolces, no ho són, ja que la ricotta amb sucre, aporta evidentment dolçor a les postres, però és molt equilibrat i no empelega gens. Hi podeu afegir unes perletes de xocolata o fruita confitada, trieu!!

Ingredients:

250g de farina

30g de sucre

60ml de vi de Marsala (si no en teniu un Porto..)

1/2 culleradeta de canyella

1 culleradeta de cacau

1 ou

Un polsim de sal

1 cullerada de vinagre

60g de llar o mantega

Pel farcit:

500g de ricotta (o mató)

125g de sucre llustre

Preparació:

Poseu en el bol de l'amassadora els ingredients secs, farina, sucre, canyella, xocolata, sal. 

Remeneu i afegiu-hi els ingredients humits, l'ou, el llar, el marsala. 

 

Amasseu bé fins que aconseguiu una textura brillant i uniforme. Embolcalleu-la amb film i deixeu-ho mitja hora a la nevera. 

Mentrestant podeu preparar el farcit, barregeu la ricotta amb el sucre llustre i ja ho tindreu a punt.

Poseu-la en una mànega pastissera fins a l'hora de farcir els cannoli.

Talleu trossets de massa i formeu unes boles. Aixafeu-la amb un corró i talleu-la amb un tallador. 

Poseu oli de gira-sol en un cassó i escalfeu-lo fins a 180º. Agafeu els motlles cilíndrics i embolcalleu-los formant la forma de barqueta típica dels cannoli. 

Fregiu-los en l'oli fins que quedin daurats. 

Un cop cuits veureu que rellisquen de forma ràpida dels motlles. Deixeu-los refredar i farciu-los amb la crema de ricotta. Podeu decorar amb festucs. 

Maccheroni amb albergínia al forn

Aprofitem avui una recepta de l'Antonella Speranza del blog La pasta per als Catalans. Sempre es tracten de receptes autèntiques italianes i que en aquesta ocasió l’he triada per utilitzar la primera albergínia de la temporada de l'hort de la meva mare. Km 0 i més tendra impossible. Podeu fer com jo i fer la salsa el dia anterior, d'aquesta manera només caldrà coure la pasta, posar-la al forn i gaudir-la acabada de fer. A l'estiu amb les vacances, els plats mig preparats són un al·licient.  

Ingredients (4 persones):

2 albergínies mitjanes o 1 grossa

800 g de tomata 

2 grans d'all

300g de maccheroni o rigatoni

200g de mozarella

Parmesà

Oli d'oliva verge, sal

Unes fulles d'alfàbrega

Preparació:

Comenceu preparant la salsa. Talleu les albergínies a daus i poseu-les mitja hora en aigua amb un grapat de sal. Un cop passada la mitja hora, escorregueu-les i assequeu-les amb un paper de cuina. Poseu una mica d'oli en una paella i saltegeu-hi l'albergínia fins que estigui daurada. 

Poseu en un plat un full de paper de cuina i reserveu-hi l'albergínia. En la mateixa paella poseu-hi una mica d'oli i daureu-hi els alls tallats a dauets, quan canviïn de color afegiu-hi el tomàquet en conserva (jo utilitzo el que fa la meva mare de l'hort). 

Deixeu coure uns 20 minuts a foc suau i afegiu-hi l'albergínia. Anem per coure els maccheroni, mentre preescalfeu el forn a 180°. Poseu una olla al foc amb aigua i sal i coeu-hi els maccheroni. Mireu les instruccions de l'envàs i coeu-les la meitat del temps que posi, ja que s'acabaran de coure al forn. Un cop arribat al temps indicat, agafeu una plata que pugui anar al forn i poseu-hi la meitat de la salsa, afegiu-hi unes quantes fulles d'alfàbrega. Repartiu per sobre la meitat de la pasta. 

Escampeu per sobre la mozzarella. 

Poseu sobre la mozzarella la pasta i la salsa restant. Escampeu per sobre unes fulles d'alfàbrega i el parmesà ratllat. 

Coeu al forn uns 20 minuts. Podeu servir-ho calent o tebi. Podeu veure el pas a pas en el vídeo següent:

Tacos d'enciam amb cap de llom

 Tot l'any venen de gust uns bons tacos, però a l'estiu cal afegir un toc més fresquet! En comptes de fer servir les típiques "tortillas", empreu enciam, a part és molt més saludable. La carn, fàcil de fer amb olla de pressió, així que podeu fer-la amb antelació, si ho feu així, deixeu reposar la carn amb la salsa i veureu quin gaudi!!

Ingredients:

1 peça de cap de llom

50ml de salsa de soja

100ml de vi ranci

200 ml de caldo

1 pastanaga

1 ceba de figueres grossa

Fulles d'enciam

Tomata

Ceba

Preparació:

Podeu posar unes hores abans la carn a marinar amb la salsa de soja i el vi ranci. Poseu l'olla de pressió al foc, poseu a dins la carn, amb la marinada (salsa de soja i vi ranci), afegiu el caldo i les verdures tallades grosses. 

Tapeu l'olla i quan bulli, baixeu la temperatura a foc mitjà i deixeu coure una hora. 

Deixeu reposar la carn, embolcallada amb paper de plata. Mentrestant, reduïu la salsa, poseu dins un colador xinès les verdures i el suc de la cocció i poseu la salsa resultant en un cassó. Poseu-lo al foc i deixeu-lo reduir fins que agafi la consistència que vulgueu. Us quedarà una salsa densa i lluent boníssima que podreu acompanyar els tacos amb ella. 

Si us agrada el picant, n'hi podeu afegir també una mica. A l'hora de servir, jo us recomano desfer amb dues forquilles la carn i posar-la en una plata, banyada ja amb la salsa. Si deixeu reposar d'un dia per l'altre, encara està millor. Serviu la carn acompanyada de l'enciam i les verdures que vulgueu. Podeu veure el pas a pas en el vídeo següent: