Cassoletes d'espàrrecs, alls tendres i gambes

Una altra proposta per aperitius en dies de festa o proposta per picar, molt fàcil i saludable.

Ingredients ( 20 cassoletes):

20 cassoletes precuites
1 sobre d'espàrrecs, alls tendres i gambes (congelat 400g)
200ml de beixamel
Oli i sal

Preparació:

Poseu una paella al foc amb oli. Quan estigui calent, poseu-hi les verdures congelades i deixeu-les coure. Quan estiguin al punt, enretireu-les. Escalfeu la beixamel i poseu-ne una mica dins les cassoletes.

Repartiu les verdures dins les cassoletes.

Poseu una mica més de beixamel per sobre les cassoletes.

Serviu-les a poder ser calentes.

Pastís de boles Lorraine Pascale

El passat dia 17 la meva mare va fer anys. Per celebrar-ho vaig fer aquest pastís, una adaptació del pastís de boles de l'anglesa Lorraine Pascale. Visualment és espectacular i per no carregar amb xocolata, vaig posar en el farcit nata i yema que a casa és el que més ens agrada.

Ingredients (motllo 20cm):

Bescuit de 20cm
200g de nata muntada
Boles de xocolata (2 paquets de Lacasa, farcides d'avellana)

Kit Kat ( 1 bossa de paquets mini)

Ingredients per la yema ràpida:

3ous (215 g)
215g sucre
15g midó
90 g d'aigua

Ingredients per la cobertura de xocolata:

200g de xocolata negra
200g de mantega
50g d'aigua
50g de sucre

Preparació:

Primer de tot prepareu el bescuit i mentre s'està fent, podeu començar a preparar la yema del farcit. En un bol poseu els ous amb l'aigua i després coleu-ho. Barregeu el sucre amb el midó i uniu les dues mescles. Coeu-ho fins que espesseixi, remenant continuament. Un cop estigui la yema espessa, aboqueu-la sobre el marbre i exteneu-la d'un costat a l'altre fins que es refredi (si no la yema queda verdosa). Un cop tingueu el bescuit fet, feu-li dos talls de manera que quedin tres talls i dos pisos. 

En el pis de sota, repartiu-hi la yema freda.

 Poseu-hi a sobre una altra capa i en aquesta poseu-hi la nata muntada.

Prepareu ara la cobertura. Foneu la mantega amb la xocolata i l'aigua al microones. Barregeu fins que quedi una massa homogènia. Escampeu-la per sobre i pels costats del pastís.

Abans no es refredi i endureixi la xocolata, repartiu els kit kat pel costat del pastís. Podeu posar una cinta al voltant per tal que no es mogui.

Ara repartiu per sobre les boles de xocolata. Poseu-lo a la nevera fins que us l'aneu a menjar. Us recomano treure'l una hora abans i així la xocolata estarà més tova.

Boles de formatge amb sèsam o gerds

Recepta ideal per pica-piques i entrants.

Ingredients:

200g de formatge de cabra
200g de formatge d'untar
Sèsam caramelitzat
Gerds deshidratats

Preparació:

Poseu en un bol els dos formatges i tritureu-los fins que quedi una mescla homogènia. Poseu-la a la nevera fins que quedi ben freda o al congelador fins que quedi una mica dura. Un cop refredada la mescla, feu-ne boles. Poseu en un bol les llavors de sèsam caramelitzades i arrebosseu amb elles les boles de formatge. Feu el mateix amb els gerds deshidratats. Poseu les boles en papers petits de trufes. Poseu-les a la nevera fins l'hora de servir.

Torró de foie amb avellanes

Aquest desembre la revista Cuina ha posat la taula de gala!! A casa soms fans incondicionals del foie i quan vaig veure aquesta recepta vaig pensar que aquestes festes ens permetríem un "capritxet" i el faria per gaudir-ne en família. Ha estat un èxit. Cal dir que he fet algun petit canvi.

Ingredients:

500g de foie fresc
50g de sucre
50g d'avellanes
75ml d'aigua
3 cullerades de conyac
Sal

Preparació:

Netegeu el foie de venetes i tels. Talleu-lo a trossos i poseu-lo en el bol de la batedora. Afegiu-hi el sucre i la sal. Escalfeu l'aigua fins que bulli. Comenceu a afegir l'aigua al foie mentre aneu triturant-lo amb la batedora. Escalfeu una mica el conyac i flamegeu-lo si algun nen en menjarà. Afegiu-lo a poc a poc al foie. Talleu les avellanes a trossos i afegiu-les a la mescla. Prepareu un motllo, folreu-lo amb paper film i poseu-hi a dins la mousse de foie. Poseu a refredar a la nevera. Un cop estigui fred decoreu-lo al gust. Jo he posat per sobre, iogurt deshidratat i mel deshidratada.

Gall dindi farcit amb cítrics

Festes de Nadal!! i sovint no sabem que preparar per aquests dinars familiars. Aquí us deixo una proposta fàcil, lluïda i ben bona. El farcit pot ser del que vulgueu, jo he triat farcir-lo de cítrics per alleugerar el plat i no fer-lo massa pesat.

Ingredients (8 persones):

1 gall dindi mitjà de aprox 3 kg
1 taronges
1 llimona
1 poma
3 cebes
Llar ibèric
Oli d'oliva extraverge
2 copetes de vi ranci

Preparació:

Primer de tot, escalfeu el forn a  200º posició dalt i baix. Talleu la fruita a daus.

Salpebreu el gall dindi per fora i per dins. Farciu el gall dindi amb la fruita. Escampeu per sobre el gall dindi el llar ibèric i un raig d'oli d'oliva.

Poseu-lo al forn. Baixeu la temperatura a 180º passats 15 minuts. Deixeu que es dori el gall dindi, cada mitja hora, aneu-lo regant amb els sucs de la cocció. Trigarà una hora aproximadament, en aquest punt, afegiu-hi la ceba tallada a llesques i la taronja també tallada a rodanxes. Incorporeu també en aquest punt el vi ranci, si teniu xeringa, afegiu amb la xeringa millor al pit ( que és més seca).

Deixeu coure una hora més al forn. En aquest temps, veureu que les cebes s'hauran cuit. Feu una salsa per acompanyar el gall dindi amb la ceba, els líquids de cocció i la taronja (queda una salsa amb molt gust de taronja, si no us agrada gaire, podeu optar per no posar-la). Passeu la salsa per la batedora fins que quedi ben fina. Poseu-la en una salsera per acompanyar. A l'hora de servir, talleu les cuixes i els pits, talleu-los directament a llesques, serviu-les amb una mica de salsa al costat. Veureu que el gall dindi agafa gust dels cítrics. A gaudir-ne!!!

Recomanacions:

• Trieu el pes del gall dindi segons la quantitat de convidats que tingueu. 
• Si coeu un gall dindi gros penseu a canviar els temps de cocció, es recomana 1/2 hora per cada kilogram. 
• Si el pes és superior al de la recepta, afegiu la ceba i la taronja quan quedi una hora per acabar la cocció.
• Si en coccions llargues, veieu que les cuixes es couen una mica massa, embolcalleules amb paper de plata, així no es ressecaran.

Tió de Nadal

Ja arriba el Nadal i la Rocio del blog Chismes y cacharros, ha estat l'encarregada aquest mes de proposar la recepta dolça. I què millor que un Tió de Nadal, no dubteu a buscar altres receptes entre les meves companyes del Desafio en la cocina. Jo per tal que encara sigui més nadalenc, l'he farcit d'una mousse de torró. La recepta l'he tret del blog Webos fritos. Elpodeu farcir del que més us agradi i a gaudir de les festes!!!

 Ingredients:

Per la planxa de bescuit genovesa:

4 ous
100g de sucre
120g de farina de rebosteria
Un polsim de sal

Per l'almíbar:

100g de sucre
100g d'aigua
2 culleradetes de licor
Unes gotes de suc de llimona

Pel farcit de mousse de torró

400g de nata per muntar
40g de llet
40g de sucre
250g de torró de Xixona
1 sobre de gelatina neutra

Per la cobertura de xocolata

200g de xocolata negra
50g de mantega
50g d'aigua

Preparació:

Primer de tot prepareu el bescuit. Esclafeu el forn a 180º.Poseu en el bol de la batedora de barilles, les clares d'ou i munteu-les a punt de neu. Quan estiguin muntades, afegiu el sucre. Afegiu a poc a poc els rovells i la sal i remeneu. 

Afegiu la farina tamisada amb moviments envolvents. Agafeu una plata de forn i folreu-la amb paper de cuina. Aboqueu-hi a sobre la massa de bescuit, repartiu-la per tota la base de forma que quedi d'un cm aproximat de gruix. Poseu-la a coure al forn, posició 2 uns 12 minuts.

Quan estigui cuit el bescuit poseu-lo juntament amb el paper del forn, sobre un drap de cuina una mica humit. 

Enrosqueu el bescuit, ajudant-vos amb el drap i deixeu-lo una hora reposant, enroscat.

Prepareu el farcit. Munteu la nata i quan estigui muntada, afegiu-hi el sucre.

 

Poseu en una tassa la llet i escalfeu-la una mica. Afegiu-hi la gelatina, remeneu i poseu-la a la nata amb moviments envolvents. Esmicoleu amb una forquilla el torró de Xixona i afegiu-lo a la nata. Tapeu el bol amb paper film i deixeu-la a la nevera una hora.

Per preparar l'almíbar, poseu tots els ingredients en un cassó al foc i deixeu-lo coure a temperatura alta 5 minuts.

Passat el temps de repòs, estireu el bescuit i poseu una capa de mousse de torró per sobre. No arribeu al final, sinó us vessarà el farcit. Deixeu uns cm sense farcit i enrosqueu-lo. Deixeu a la nevera una estona per tal que es compacti tot plegat.

Prepareu la plata de servir i feu un rectangle de paper de plata al voltant del que serà el tió (després l'enretirareu, és per no embrutar la plata).

Poseu a sobre la plata el tió, talleu a l'esbiaix un tros final i poseu-lo a un costat en diagonal com si fos una branca.

Aneu per fer la cobertura. Poseu la xocolata, mantega i aigua al microones i desfeu-ho. Poseu un tros de paper de plata sobre els extrems si vols que es vegi el farcit. 

Amb una espàtula, repartiu per sobre del tió la xocolata.  Deixeu-la refredar una mica i amb una forquilla imiteu l'escorça d'un arbre. Decoreu al gust.

 

Pastís de moniato

Aprofitem els fruits de la tardor!!

Aquesta recepta és de la revista Cuina i ja el primer cop que la vaig fer em va sorprendre la seva textura tan suau i el seu gust que em recorda la crema. L'heu de tastar!!

Ingredients (motllo de 30x20 cm):

450g de moniatos cuits al forn
110g de mantega
200g de sucre
120ml de llet
2 ous
20g de maizena
Canyella en pols
1 vaina de vainilla

Preparació:

Poseu els moniatos al forn a coure a 180º. Quan estiguin tous, peleu-los i poseu la carn en un bol.

Afegiu-hi la mantega fosa, el sucre, la llet, els ous, la maizena el polsim de canyella i l'interior de la vaina de vainilla. Tritureu-ho tot amb una batedora. Baixeu el forn a 170º i poseu la massa en un motllo previament untat amb mantega. 

Coeu-ho al forn uns 35-40 minuts.

Ones amb verdures i all i julivert

Plat de pasta nutritiva i saludable. La pasta aporta carbohidrats a la dieta, i les verdures un munt de vitamines!!

Ingredients (4 persones):

300-350g d'ones              
1 carabassó gros
1 ceba grossa
2 pastanagues
2 cullerades d'all i julivert ben picat
Aigua i sal
Oli d'oliva extra verge
Parmesà ratllat

Preparació:

Poseu aigua en una olla. Saleu-la i poseu-la a bullir. Quan arrenqui el bull, afegiu-hi la pasta. Deixeu-la coure els minuts que us recomani el fabricant. Mentre el cou la pasta, prepareu la verdura, talleu-la  en juliana i coeu-la. Jo l'he cuit en el recipient Lékué pel microones per tal que no absorbeixi massa oli.

 Poseu oli en una paella grossa i quan l'oli estigui calent, afegiu l'all i julivert, abans no estigui massa cuit, afegiu les verdures cuites i tot seguit la pasta escorreguda. Doneu-hi unes voltes i serviu tot seguit. Ratlleu per sobre una mica de formatge parmesà.

Pinya natural amb crema cremada

Aquestes són unes postres ideals per després d'un àpat complert. Tot i ser dolç, la pinya és molt digestiva i ens ajudarà a pair un àpat suculent. La combinació de la pinya àcida amb el cruixent de la crema cremada és perfecte!!

Ingredients (6-8 persones):

750 ml de crema pastissera
1 pinya
Sucre

Preparació:

Peleu i talleu la pinya a rodanxes. Poseu-la en un plat.

 Poseu a sobre la pinya una bona capa de crema pastissera.

Escampeu per sobre sucre en abundància. Prepareu el soplet o el cremador. Acosteu el cremador al sucre i deixeu caramelitzar.
Quan estigui ben daurada i torrada la superfície de la crema ja podeu servir-la.

Escudella i carn d'olla

Ja tenim aquí un altre mes del Desafío en la cocina. Aquest mes, la Mª Luz de Trasteando en mi cocina ens ha proposat de fer els cocidos típics dels diferents llocs d'Espanya. Aquí evidentment de cocidos poquets...a casa de tota la vida.. l'escudella i la carn d'olla. M'imagino que a cada casa hi poseu diferents ingredients, jo us poso el que fem a casa. Quan arriba el fred una dia a la setmana no pot fallar i és la meva mare qui normalment el fa. Aquest mes com cada mes podeu veure les diferents receptes de les meves companyes desafiadores a: Desafio: cocido.

Escudella

Carn d'olla

Ingredients (8-10 persones):

1 brassó de xai
1 vena de coll de xai
1 tall de poma de vedella
2 talls de costella de vedella
2 talls de cuní de vedella
1/2 botifarra negra
1 cua de porc
1 tira de costelló de porc
1 orella de porc
2 ossos del moll
2-3 ossos blancs
800g de carn picada (meitat porc meitat vedella)
1/4 de col
3fulles de bleda
2 fulles d'api
2 porros
4 pastanagues
6 patates mitjanes
1 grapat de mongetes seques o cigrons.
10 litres d'aigua
1 ou
Sal
All i julivert
Farina
400g de galets petits (tiburons)

Preparació:

Poseu l'aigua en una olla grossa o en dues més petites. Poseu dins l'olla tota la carn menys la carn picada. Quan comenci a bullir deixeu-la una hora i mitja a foc mig. Mentre va bullint aneu desescumant ( traieu l'escuma que va deixant la carn). Feu la pilota. En un bol poseu la carn picada, saleu-la i afegiu-hi l'ou, l'all i el julivert tallats. Remeneu-ho tot i formeu les pilotes. Passeu-les per la farina per tal que quedin ben formades i segellades.

Passada l'hora i mitja, poseu-hi l'api, els porros, les pastanagues, les patates, les pilotes, les mongetes seques i la sal. Passades dues hores i mitja de la cocció, afegiu-hi la col i la botifarra negra. Deixeu coure-ho tot mitja hora més.

Un cop cuit, enretireu caldo de l'olla i poseu-lo en una olla més petita. Poseu-lo a bullir. Quan arrenqui el bull, afegiu els galets. Deixeu bullir fins que estiguin cuits. Rectifiqueu de sal si cal i serviu, primer el caldo amb els galets i després la carn d'olla.

 
A veure el proper mes que ens proposa la Rocio de desafío dolç!!! a esperar!