Cargols amb tomata picant/all-i-oli ELS DEFINITIUS

M'encanta fer cargols, veureu que al blog ja hi ha força receptes, però ara sí que he trobat la manera de coure'ls i que quedin gustosos. Ja sé que a molts llocs els fan directament sense bullir-los però jo prefereixo que estiguin ben cuits. Em van explicar com fer-los (un professional dels cargols) i no hi ha comparació. Proveu-ho i ja em direu.

Ingredients (4 persones):

1 kg de cargols mitjans i de clova dura (uns 200)
1 kg de tomates
4 pebrots de cireretes (caiena)
1 branca de farigola
1 branca de romaní
250 ml d'oli d'oliva

1/2 l d'aigua
2 grans d'all
Unes branques de julivert

All-i-oli
Oli, sal i pebre

Preparació:

Hi ha moltes maneres de coure els cargols. Amb una cocció llarga ens assegurem que els cargols quedin gustosos i amb una bona textura.

Primer de tot, cal rentar molt bé els cargols. Poseu-los dins un colador. Empleneu la pica d'aigua calenta i poseu-hi a dins els cargols, dins el colador. Aneu-los remenant fins que quedin ben nets. 

Mentrestant, poseu una cassola al foc amb l'oli i les espècies (2 cireretes, romaní i farigola). Deixeu que infusioni uns minuts. Afegiu-hi amb compte 1/2 l d'aigua calenta i torneu-ho a posar al foc fins que bulli. 

                                                                         

Quan tingueu els cargols nets, afegiu-los a la cassola amb l'oli i l'aigua, poseu-hi sal. Deixeu bullir els cargols 90 minuts. Si veieu que escuma molt, aneu enretirant-la amb una cullera. Mentre es couen els cargols, podeu fer la salsa. Poseu una cassola al foc amb oli, quan estigui calent, afegiu-hi l'all picat i 2 cireretes. Quan estigui rossejat afegiu-hi la tomata, ben ratllada. Deixeu-ho coure fins que la tomata agafi  consistència. 

Quan estiguin cuits els cargols, poseu-los en una safata de forn i coeu-los 10 minuts a 200°, si no us agraden una mica secs, els podeu servir directament de l’olla de cocció. Passats els 10 minuts, serviu-los als plats, acompanyats de les dues salses, la salsa de tomata picant i l'all-i-oli. Bon profit!

Els millors Cinnamon rolls

No us ve de gust uns rotllets de canyella per berenar?? És una recepta de Miquel Guarro. Ha arribat a Canal Cocina i no hi ha recepta que no t'entrin ganes de preparar. Queda una massa molt esponjosa i si no us els mengeu de seguida, els podeu guardar en una capsa de llauna i estaran perfecte 2 o tres dies. He fet algun canvi en les proporcions del farcit i la cobertura. A veure si us animeu a fer-los!

Ingredients:

380 g de farina de força

45 g de sucre morè

7 g de sal

20 g de llet condensada

15 g de llevat fresc

100 g de llet

 80 g d'ou

175 g de mantega (freda)

1 ou per pintar.

Pel farcit:

100 g de mantega

45 g de canyella en pols

Sucre morè

Per la glassa:

60 g de sucre llustre

5 g de canyella

120 g d'aigua

Preparació:

Comenceu preparant la massa. Poseu en el bol de la pastadora la farina de força, la llet, els ous, el sucre morè i la llet condensada. Incorporeu la sal i el llevat. Pasteu amb la màquina uns 15 minuts. Un cop pastat, incorporeu la mantega freda i a daus. Aneu afegint-la a poc a poc i deixeu que es vagi incorporant. Un cop incorporada aneu posant els altres dauets. 

Traieu la massa quan estigui homogènia. Feu una bola i tapeu-la amb un paper film. Deixeu-la reposar a la nevera 2 h. 

Prepareu el farcit dels rotllets. En un bol, poseu la mantega i la canyella. Barregeu-ho tot.  Ha de quedar una pasta que es pugui estendre sobre la massa. 

Traieu la massa de la nevera i estireu-la formant un quadrat. Un cop estirada la massa, repartiu per sobre el farcit de canyella. Enrotlleu la massa i un cop enrotllats, talleu la massa en 8 cilindres. 

Poseu-los dins una plata de forn i els deixeu fermentar a temperatura ambient unes 2 hores. Pinteu-los amb ou i podeu escampar per sobre unes quantes escates de sal per donar un toc diferent. 

Preescalfeu el forn a 180 ° i coeu els rolls uns 30 minuts, fins que estiguin dauradets. Un cop cuits, prepareu una glassa. Poseu en un bol el sucre llustre tamisat, incorporeu la canyella i l'aigua. Barregeu bé i decoreu amb la glassa els rolls. 

Guatlles amb raïm

Ingredients (4 persones):

4 guatlles

2 llesques de cansalada

6 llesques de cansalada fumada (bacó)

Unes fulles de sàlvia

1 got de vi blanc

1 got de caldo d'au

1 penjoll de raïm blanc

Oli d'oliva verge, sal i pebre

Farina de blat de moro (si cal)

Preparació:

Comenceu preparant el farcit. Talleu a dauets la cansalada i la sàlvia. 

Barregeu-les i farciu amb  elles les guatlles. 

Salpebreu les guatlles i embolcalleu-les cadascuna amb una llesca de bacó. 

Utilitzeu un escuradents per mantenir el bacó fixat. Poseu oli en una cassola. Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi les guatlles. Deixeu daurar a foc mitjà les guatlles pels dos costats. 

Un cop daurades, afegiu-hi el vi blanc. Deixeu que s'evapori l'alcohol i després afegiu-hi el caldo. Coeu les guatlles a foc mitjà uns 30 minuts.

Passats els 30 minuts, agafeu el penjoll de raïm i guardeu la meitat dels grans. Aixafeu l'altra meitat i afegiu el suc a la cassola. Coeu el conjunt 5 minuts. L'últim minut, afegiu els grans de raïm  que havíeu  reservat. 

Poseu les guatlles en una plata de servir, juntament  amb els raïms, si veieu que la salsa té  una consistència  massa clara, afegiu una mica de farina de blat de moro. Per fer-ho, poseu una mica de salsa en una tassa i desfeu-hi la farina. Un cop ho tingueu  sense grumolls, aboqueu-ho a la cassola fins que la salsa tingui la consistència  desitjada. 

Poseu per sobre les guatlles la salsa i ja les podreu servir.

Pastissets de pinya

No hi ha com una pinya caramel·litzada... i si a més està acompanyada d'una bona massa de bescuit, ja tenim un pastisset deliciós. Acompanyat amb una mica de nata o bé gelat, podeu emprar-los per unes postres d'allò més lluïdes. Si no, sempre són benvinguts per esmorzar o berenar. Us ho deixo a la vostra elecció. 

Ingredients (12 pastissets):  

Per la pinya:

50 g de mantega fosa

70 g de sucre morè

Pinya en almívar (3 rodanxes grosses)

Pel bescuit:

150 g de mantega a temperatura ambient

50 g de sucre blanc

50 g de sucre morè

3 ous

150 g de farina

3 ous

1/2 culleradeta de llevat químic

Preparació:

Comenceu preparant els motlles, també ho podeu fer en un motlle gros. Foneu mantega i pinteu molt bé els motlles. Quan els tingueu ben impregnats de mantega, escampeu per sobre i pels voltants el sucre morè, poseu-n'hi abundantment per tal que després es caramel·litzin molt bé els pastissets. 

Ara talleu trossets de pinya i poseu-los al fons dels motlles, sobre el sucre morè que heu escampat. 

Preescalfeu el forn a 180°  i comenceu a preparar el bescuit. Agafeu la mantega a temperatura ambient i barregeu-la amb el sucre morè i el blanc. Ho podeu fer a mà en un bol o bé fer-ho en un robot amb la pala en forma de K/Y. 

Quan veieu que els sucres s'han integrat bé a la mantega, aneu incorporant els ous d'un en un entre un ou i un altre, barregeu fins que s'hagi integrat. Afegiu la farina i el llevat tamisat. Remeneu i quan tingueu una massa homogènia, repartiu la massa sobre els vostres motlles. La quantitat és per 12 motlles tipus cupcake. 

Coeu al forn uns 20 minuts, calor a dalt i a baix. Quan estiguin cuits (assegureu-vos amb un escuradents), enretireu-los del forn i encara en calent, traieu-los dels motlles. 

                                                    

Si us espereu a desemmotllar-los, es refredarà el caramel i us serà molt difícil enretirar-los. Els podeu servir acompanyats d'una mica de nata batuda o de gelat de vainilla. 

CUPCAKE RED VELVET

Aquest cap de setmana vam anar a esmorzar a una fleca i quan vaig veure que tenien cupcakes, no m'hi vaig poder resistir. Vaig gaudir d'un red velvet i que passa, que em va  fer venir ganes de fer-ne a casa. La veritat és que són un vici, evidentment no són els dolços més saludables però de tant en tant... un capritxet. Feu-los, que estan boníssims, la massa queda molt esponjosa i humida i per sobre, la crema de formatge i mantega, és la guinda. 

Ingredients:

Pels bescuits:

60 ml d’oli d’oliva suau o de gira-sol
160 g de sucre
1 ou
1 cullerada de cacau
1/2 culleradeta de colorant en pasta vermell (Sugarflair Extra Red o Wilton)
1,5 culleradeta d’extracte de vainilla
125 ml de llet
1 culleradeta de suc de llimona
150 g de farina
1/2 culleradeta de bicarbonat
1 culleradeta de vinagre blanc

Per la crema de formatge:

125 g de mantega a temperatura ambient 

300 g de sucre llustre 

200 g de crema de formatge

Preparació:

Primer de tot prepareu el butermilk, poseu en un bol la llet i afegiu-hi la llimona, deixeu reaccionar 10-15 minuts, fins que es formin grumolls. Preescalfeu el forn a 180°. En un bol, barregeu l’oli amb el sucre i afegiu l’ou.

Bateu. Afegiu la farina i el cacau, ben tamisat.

Afegiu la llet amb la llimona (buttermilk),

la vainilla i el colorant en pasta i remeneu. El colorant que utilitzeu és important, ha de ser en pasta i empreu un dels que us he comentat, per evitar que la massa agafi un to marronós.

Finalment en un bol, poseu el bicarbonat i afegiu-hi el vinagre, reaccionarà ràpidament, el podeu incorporar a la massa

i integrar-ho tot amb unes barnilles. Agafeu uns motlles de cupcakes i afegiu-hi ⅔ de massa. Si utilitzeu un dosificador de gelats, de 50 mm quedarà perfectament repartit.

Introduïu els cupcakes dins el forn i coeu-los uns 20 minuts o fins que veieu en introduir un escuradents, aquest surt net. Deixeu-los refredar.

Mentrestant feu la crema de mantega i formatge.

Necessitareu una batedora amb barnilles. Poseu en el bol la mantega pomada i el sucre llustre. Bateu uns minuts fins que s'hagi integrat bé el sucre amb la mantega, en aquest punt, afegiu la crema de formatge

i aneu batent a velocitat alta. Heu de batre la mescla fins que la crema quedi consistent i de color blanquinós. Poseu la crema en una mànega pastissera amb un broquet rissat.

Quan els cupcakes estiguin freds, decoreu amb la crema de mantega. Podeu ratllar amb un colador un dels cupcakes sobre els altres, fent una mena d'engrunes.