Caramel salat (salted caramel)

Aquesta salsa dolça és, sens dubte, una autèntica temptació. El caramel salat, d’origen britanic, s’ha convertit en un imprescindible de la rebosteria moderna gràcies al seu equilibri perfecte entre el dolç intens del caramel i el contrapunt elegant de la sal. S’utilitza tant per farcir com per decorar postres, aportant un toc dolç intens.

Elaborada a partir d’un caramel suau i brillant, aquesta salsa incorpora un toc final de sal Maldon en escates, que realça els sabors i en transforma completament el resultat. El seu gust recorda al del toffee, amb notes profundes i lleugerament torrades, fet que la converteix en una opció irresistible per als amants d’aquests caramels. Ideal per acompanyar gelats, pastissos, brownies o simplement per gaudir-la sola, aquesta recepta de caramel salat és una d’aquelles preparacions bàsiques que val la pena tenir sempre a mà a la cuina.

Ingredients:

200 g de sucre

120 ml de nata 35%

90 g de mantega

1 culleradeta de sal Maldon

Preparació

Poseu un cassó de fons gruixut al foc i afegiu-hi el sucre. Deixeu-lo fondre a foc mitjà, sense remenar, fins que es desfaci completament i adquireixi un color daurat ambre. Vigileu que no es cremi, ja que el caramel pot amargar-se amb facilitat.

Un cop el sucre estigui en el punt just, retireu lleugerament el cassó del foc i, amb molta precaució, afegiu la mantega. Remeneu suaument amb una cullera o espàtula resistent a la calor fins que quedi completament integrada i la mescla sigui llisa, sense grumolls.

Tot seguit, incorporeu la nata líquida a poc a poc, sempre amb cura, ja que el caramel reaccionarà amb força. Torneu a remenar fins a obtenir una salsa homogènia, brillant i de textura suau.

Finalment, afegiu les escates de sal Maldon i barregeu bé perquè es distribueixin de manera uniforme.

Deixeu refredar la salsa a temperatura ambient i guardeu-la en un pot hermètic. Conservada a la nevera, es manté en bon estat durant diverses setmanes.

Recomanacions

Aneu amb molta cura durant l’elaboració: el caramel assoleix temperatures molt elevades i pot provocar cremades greus. Utilitzeu estris adequats i manteniu sempre una distància de seguretat en afegir la mantega i la nata.

Cistells de merenga amb cheescake i fruita de la passió

 Aquest any per Nadal, hem acabat l'àpat amb aquestes postres. Són lluïdes, fàcils de fer i delicioses. Què més volem?? És una recepta adaptada de l'Alma Obregon. 

Ingredients:

Pels nius (12 nius de 6 cm):

3 clares

120 de sucre blanc

60 g de sucre llustre

Pel farcit de Cheesecake:

250 ml de nata 35% m.g

180 g de xocolata blanca per fondre

220 g de crema de formatge (tipus philadelphia)

1 culleradeta d'extracte de vainilla

Preparació:

Comencem preparant els nius. Posem les clares en el bol de la batedora de barnilles i comencem a batre. Quan estiguin una mica muntades, afegim el sucre blanc. Muntem fins que en treure la batedora es quedin consistents.

En aquest punt, afegim sucre llustre passat pel tamís. Ho incorporem en dues vegades i remenem amb moviments envolvents de manera que no es baixin les clares. Preescalfem el forn a 80°. Quan tinguem el forn calent preparem per fer els cistells. Introduïm la merenga en una màniga pastissera amb brocat rissat. En un paper de forn dibuixem els cèrcols, girem el paper i amb la mànega pastissera, repartim la merenga, amb forma de cistell.

Introduïm els cistells dins el forn i ho deixem una hora i mitja. Quan tingueu els cistells cuits, els podeu deixar al forn refredar-se amb la porta una mica oberta. 

Podeu coure els cistells amb antelació i guardar-los en una llauna fins que sigui el moment de servir. 

Mentre es cou la merenga podem fer els farcits:

Salsa de fruita de la passió:

Posem en un cassó la polpa de la fruita de la passió i hi afegim 2 cullerades de sucre. Coeu a foc mitjà fins que comenci a espessir, arribat a aquest punt, enretireu del foc i deixeu refredar.

Crema de cheesecake:

Foneu la xocolata blanca al bany maria o al microones. Un cos fosa, incorporeu la crea de formatge a temperatura ambient i l'extracte de vainilla. Munteu la nata. Incorporem la nata a la crema de formatge, amb moviments envolvents per tal que no baixi la crema. 

Podeu guardar la crema de formatge a la nevera fins que sigui l'hora de servir. 

Quan vulgueu servir els cistells, farciu-los amb la crema de formatge (millor si ha estat una estona fora de la nevera) i poseu per sobre una mica de salsa de fruita de la passió. Serviu.

Recomanació: com que la merenga a la nevera agafa humitat, és millor preparar les postres amb poca antelació, d'aquesta manera seguirà cruixent la merenga i contrasta amb la cremositat del cheesecake i l'acidesa de la salsa de fruita de la passió. 

Pastís d'aniversari de números

El 2018 la rebostera Adi Klinghofer, va posar de moda aquests pastissos tant especials, per celebrar aniversaris. He trigat 1 any a fer-lo i he aprofitat un aniversari rodó i important com és el del meu home. 50!! Cal celebrar-ho no??
La massa del pastís es pot fer de galeta o bé de massa de pasta de full. Jo he optat per la de pasta de full ja que al meu home la massa de galeta/sablé.. no li agrada massa. Decoreu amb el que més us agradi quan més coses, més vistós és!!

Ingredients:

Massa:

4 làmines de pasta de full de 32x25 cm
1 ou per pintar

Farcit:

1/2 l de nata per muntar 35%
1 terrina de formatge tipus Philadelphia (200g)
150g de sucre llustre

Per decorar:

Fruits vermells
Macarons
Boletes de xocolata
Llaminadures
Flors comestibles

Preparació:

Per fer els números, cal fer una plantilla. Jo he aprofitat les plantilles del blog Fonquireposteria. Allà podeu trobar també si preferiu la massa sablé de les galetes. Un cop triat els números o les lletres, caldrà retallar per cada número 2 masses. Si feu pasta de full penseu que sempre al coure's encongeix una mica, d'aquí que veureu el número retallat una mica més gros (paper reciclat..sostenible).

Si teniu talla-pizzes podeu fer-la servir o sinó amb un ganivet ben esmolat. Un cop retallats els números, situeu-los sobre una plata de forn. Amb una forquilla punxeu la massa (ben punxada) per evitar que no pugi, no volem una massa de full alta.

Preescalfem el forn a 190-200º (dalt i baix). Pintem les masses amb l'ou batut i escampem per sobre una mica de sucre.

Introduïm la massa al forn quan estigui calent i deixem coure els números fins que veiem que la massa està daurada per sobre i per sota.
Quan tingueu cuita la massa, deixeu-la refredar.
Mentrestant, prepareu el farcit. Poseu en el bol de la batedora el formatge, juntament amb el sucre llustre.

Bateu fins que veieu que ha quedat el sucre incorporat i el formatge, més sedós. Ara amb les barnilles en funcionament, aneu afegint la nata (ben freda) i deixeu que vagi muntant tot plegat. Quan tingui el conjunt una consistència de nata muntada, ja podreu aturar la batedora i posar la crema de formatge en una mànega pastissera.

Utilitzeu un broquet llis. Reserveu a la nevera.
Quan tingueu els números freds, aneu farcint amb boletes el que serà la base dels números.

Un cop tot el número ple de crema de formatge, poseu a sobre l'altra capa del número. Torneu a procedir de la mateixa manera, omplint tota la pasta de full amb boletes de crema de formatge. Feu el mateix amb l'altre número. Situeu els números sobre una plata de servir i decoreu al gust. Afegiu els fruits vermells i intercalem macarons, boletes de xocolata, flors i llaminadures.

És un pastís que el podeu fer el dia abans i deixar-lo a la nevera. Jo us recomano que si ho feu així, munteu el pastís amb la crema de formatge i decoreu just unes hores abans de menjar, així tindreu la fruita i les flors ben vistoses. Gaudiu-ne amb els que més estimeu!! Salut!

Tiramisú

Una de les receptes més conegudes de postres italians, és sense dubte el tiramisú. Cercant per la xarxa hi ha moltes receptes on varia la proporció d'ous i mascarpone. En aquesta recepta hi ha força ous cosa que fa que la mescla quedi molt esponjosa.

 

Ingredients:

250g de formatge Mascarpone
100g de sucre
4 ous
Cafè
Melindros durs
Un raig de licor Amaretto
Cacau pur

Preparació:

Comenceu fent unes tasses de cafè ben fort, entre 250-500 ml. Deixeu-lo refredar. Incorporeu un raig de licor Amaretto. Reserveu-lo.
Separeu els rovells de les clares. Munteu les clares fins que estiguin a punt de neu. Reserveu-les.

Munteu els rovells amb el sucre fins que quedin blanquinoses.



















Afegiu el formatge mascarpone a la barreja de rovells i sucre. Feu-ho amb molta cura, per evitar que perdi volum.

Quan estigui el formatge incorporat, afegiu a poc a poc les clares muntades a punt de neu. Deixeu les barnilles verticals i moveu-les d'amunt avall, a poc a poc per tal que l'aire circuli i doni volum a la mescla.
Ara és el moment de muntar el tiramisú. Ho podeu muntar en un motlle gros o bé en motlles individuals. Poseu al fons del motlle la mescla de mascarpone. Passeu els melindros un per un pel cafè. Deixeu un moment que quedi xop de cafè i aneu situant els melindros un al costat de l'altre sobre la mescla de mascarpone i ous. No poseu tots els melindros dins el cafè, ja que se us poden desfer fàcilment.

Quan tingueu una capa de melindros, poseu una capa a sobre de la mescla de mascarpone. Un cop cobert, situeu una altra capa de melindros i acabeu amb una capa de crema de mascarpone. Doneu uns cops per tal que quedi el tiramisú ben assentat. Agafeu cacau en pols i amb un colador, 

escampeu-ne per sobre fins que quedi tot ben cobert. Deixeu refredar unes hores a la nevera. Quedarà més bon d'un dia per l'altre.

Lemon curd (Thermomix)

A casa som fans de la crema de llimona Lemon curd. Ja tinc al blog la recepta per si la voleu fer de manera tradicional. Ara una proposta molt ràpida i fàcil on només cal posar els ingredients al robot Thermomix i 20 minuts després ja tenim la crema feta. Animeu-vos a fer-la si no l'heu fet mai.

Ingredients:

250g de sucre
Pell d'una llimona
175 ml de suc de llimona (aprox 2 llimones)
120g de mantega
4 ous

Preparació:

Poseu a la Thermomix el sucre, tapeu i pulveritzeu-lo, 30s V-5-10. Tritureu a cops. Afegiu la ratlladura o bé la pell de llimona.

Si poseu la pell directament, tritureu-la 30s V5-10 progressiva.
Afegiu la mantega i el suc de llimona.

Incorporeu els ous

Programeu- 20min- T-90º i V 4. Fet!!

Vasets de xocolata amb mousse de xocolata blanca

Una manera diferent de presentar una mousse de xocolata.

Ingredients:

Pel mousse de xocolata blanca:

225g de xocolata blanca
2 cullerades de mantega
1 i 1/4 tassa de llet
3 rovells d'ou
3 cullerades de sucre
2 cullerades de maicena
2 culleradetes de gelatina en pols, desfeta en 3 cullerades d'aigua
1 tassa de nata líquida

Pels vasets de xocolata negra

200g de xocolata negra per fondre
globus

Preparació:

En un bol petit, posem l'aigua i la gelatina per tal que es rehidrati. 

En un bol posem la xocolata blanca i la mantega. Per tandes de 30s, ho anem fonent al microones. 

Heu d'anar amb compte ja que la xocolata blanca és molt delicada i fàcilment es crema. Quan veieu que comença a fondre's, aneu remenant cada 5-10 s. Quan ho tingueu fos, reserveu-ho. 

Ara prepararem una crema pastissera. Posem la llet en un cassó al foc fins que bulli.  En un bol, posem els rovells d'ou, el sucre i la maicena i ho batem. Quan hagi bullit la llet, deixem temperar un moment i ho afegim als rovells, remenem. Tornem la mescla al cassó i ho cuinem fins que espesseixi. 

Hem de tenir cura de remenar tota l'estona per evitar que s'enganxi la crema al fons del cassó. Quan hagi espessit, afegim a la crema, la gelatina hidratada i remenem.

Afegim la crema a la xocolata blanca. 

Remenem a poc a poc per tal d'unificar la mescla. Deixem refredar la crema de xocolata. Mentrestant, muntem la nata. Quan tinguem les dues parts fredes, podrem afegir la nata (en tres vegades) a la crema de xocolata. 

Fem-ho amb moviments envolvents, per tal que la mousse quedi el més esponjosa possible. Deixem la mousse unes hores a la nevera per tal que agafi cos. 

Mentre tenim la mousse a la nevera, podem preparar els vasets de xocolata negra. Poseu la xocolata en un bol i la podeu fondre o bé al microones o bé al bany maria.
Un cop fosa, infleu el globus fins que tinguin la mida que desitgeu i  feu-hi un nus.

Passeu el globus per la xocolata, pintant-lo per tal que tingui la forma d'un vaset. Poseu-los sobre una làmina  de paper sulfuritzat (paper de forn)  i deixeu que es refredin. Podeu posar-los a la nevera i agilitzareu el procés.
Quan la mousse estigui freda i els vasets de xocolata també, podreu muntar la mousse. Per fer els vasets, talleu els globus a poc a poc, prop del nus.

Poseu la mousse dins una mànega pastissera amb broquet rissat i ompliu amb la mousse els vasets. Gaudiu-ne!

Vasets de formatge amb gerds i crumble

Aquest  mes la revista cuina ens proposa 10 idees per fer postres. Aquí en teniu una, boníssima. El contrast de l'àcid dels gerds amb la suavitat de la crema de formatge és deliciosa. La propera vegada però faré un canvi, no afegiré la pectina a la confitura de gerds, pel meu gust ha quedat massa quallada. Si no hi afegiu el crumble, pot ser unes postre per a celíacs.

Ingredients (4 vasets grossos):

Confitura de gerds:

200g de gerds
45g de sucre
10g de sucre llustre
Un raig de suc de llimona
3g de pectina (si voleu que quedi amb textura gelatinosa)

Mousse de formatge

170g de crema de formatge
85g de llet
1 rovell d'ou
60g de sucre
4g de gelatina en fulls
170g de nata semimuntada

Crumble de vainilla

30g de mantega
30g d'ametlla torrada en pols
30g de farina
30g de sucre monè
Un polsim de crema de vainilla o grans de vainilla

Preparació:

Per preparar la confitura:
Poseu un cassó al foc amb el sucre, escalfeu-ho.















Passeu-ho per la batedora. Barregeu-ho amb el sucre llustre i si voleu afegir pectina, amb la pectina.

Barregeu-ho tot i coeu 2 minuts més. Aparteu del foc i deixeu temperar. Un cop temperat, repartiu la confitura dins dels vasets de servir.
Mousse de formatge:
Poseu les fulles de gelatina en remull en aigua freda.
Poseu en un cassó la llet, la crema de formatge, el rovell  i el sucre.

Remeneu i escalfeu fins a 85º. Afegiu-hi les fulles de gelatina.








Quan es refredi fins a 35º afegiu la nata semimuntada.

Poseu la crema de formatge sobre la confitura de gerds. Deixeu-ho a la nevera.
Crumble de vainilla:
Poseu en un bol la mantega a daus, la farina d'ametlla, el sucre, la farina i la vainilla.

Remeneu-ho formant una mena de sorra.

Coeu-ho al forn a 160º
fins que estigui torrat.







Deixeu refredar el crumble. Al moment de servir poseu una mica de crumble per sobre de la crema de formatge. Gaudiu-ne molt!!