Les receptes tradicionals tenen aquella capacitat gairebé màgica de transportar-nos a la cuina de l’àvia i de despertar records que sempre venen de gust. Aquesta vegada, però, hem volgut donar un petit gir a un clàssic estimat per molts: hem incorporat una capa fina de melmelada de taronja amarga que potencia encara més el contrast entre dolç i amarg.
Per elevar encara més aquesta recepta, val la pena seleccionar una melmelada de qualitat, preferiblement artesana o feta a casa, amb un punt amarg marcat i trossos de pell ben confitada.
Aquesta variació no només és senzilla d’incorporar, sinó que converteix un clàssic en una proposta més rica i elegant, ideal per sorprendre convidats, per a un berenar especial o simplement per donar-vos un caprici amb essència de tradició i un toc contemporani.
Ingredients:
Pel pa de pessic:
200 g d'ous
100 g de sucre
90 g de farina
10 g de cacau en pols
Pel farcit:
400 g de nata 35%
40 g de sucre
80 g de xocolata negra
Opcional- 80 g melmelada de taronja amarga
Per la trufa exterior:de
100 g de xocolata negra
100 g de nata 35%
50 g de mantega
Preparació:
Farcit de trufa
Comenceu preparant el farcit, ja que necessita temps de repòs a la nevera. Poseu la nata en un cassó amb el sucre i porteu-la al foc. Quan arrenqui el bull, retireu-la immediatament i aboqueu-la sobre la xocolata trossejada. Deixeu reposar uns minuts i remeneu fins que la xocolata s’hagi fos del tot. Si cal, tritureu la mescla amb la batedora per obtenir una textura més fina. Quan hagi temperat, reserveu-la a la nevera fins que sigui ben freda.
Base del braç
Preescalfeu el forn a 180 ºC. En un bol, bateu els ous amb el sucre fins que la mescla sigui molt esponjosa i hagi duplicat el volum. Incorporeu la farina i el cacau tamisats en tres vegades, utilitzant moviments suaus i envolvents per mantenir l’aire de la massa.
Folreu una safata amb paper de forn i escampeu-hi la massa formant una capa fina i uniforme. Enforneu uns 10 minuts, fins que estigui cuita però flexible.
Prepareu un altre full de paper de forn i empolseu-lo amb sucre llustre. Un cop cuita la planxa, col·loqueu-la calenta sobre aquest paper i retireu amb cura el paper que duu enganxat. Enrotlleu-la immediatament i deixeu-la refredar del tot, encara enrotllada, perquè agafi forma sense trencar-se.
Muntar la trufa
Quan la crema de xocolata estigui ben freda, munteu-la amb batedora i barnilles fins a obtenir una trufa ferma i airejada.
Muntatge del braç
Desenrotlleu la base amb compte. Escampeu-hi una capa fina de melmelada de taronja amarga i, al damunt, repartiu-hi la trufa muntada. Torneu a enrotllar el braç ajudant-vos del paper de forn per mantenir la forma. Un cop format, traslladeu-lo a una safata i reserveu-lo a la nevera. També el podeu congelar si voleu avançar feina.
Cobertura i decoració
Poseu la xocolata en un bol. Escalfeu la nata fins que arrenqui el bull i aboqueu-la sobre la xocolata, remenant fins obtenir una crema homogènia. Incorporeu-hi la mantega a poc a poc fins a integrar-la completament. Si voleu una textura més fina, podeu passar la mescla per la batedora.
Quan la cobertura sigui a uns 40 ºC, escampeu-la sobre el braç, idealment mentre encara és congelat perquè la capa quedi més uniforme. Decoreu amb trossos de taronja confitada, rosetes de trufa o encenalls de xocolata segons les vostres preferències.
