diumenge, 24 de novembre de 2019

Pastís de mousse de moniato

L'altre dia vaig fer uns moniatos al forn. La veritat és que no van tenir massa èxit, així que he buscat una recepta per aprofitar-los. Es tracta d'una recepta de la Martha Stewart, he canviat la carbassa per moniato, espectacular i deliciosa. Aprofitem els beneficis d'aquests tubercle!



Ingredients (pastís de 22 cm):

Per la base:

220g de galetes digestive
170g de mantega fosa
1/4 culleradeta de canyella
66g de sucre
Un polsim de nou moscada
3 cullerades de cacau en pols

Pel farcit:

60 ml de brandi
2 cullerades d'aigua
60 ml d'aigua
3 sobres de gelatina en pols
3 ous grossos
150g de sucre
340g de moniato cuit
60ml de crema agria
1/4 culleradeta de pebre de Jamaica
1/4 culleradeta de gingebre en pols
1/2 culleradeta de canyella en pols
1/4 de culleradeta de nou moscada mòlta
1/2 culleradeta de sal

Per decorar:

360ml de nata per muntar
2 cullerades de sucre llustre
1/2 culleradeta d'extracte de vainilla

Preparació:

Comenceu preparant la base del pastís. Poseu les galetes, la mantega fosa i la resta d'ingredients en una batedora. Tritureu la mescla fins aconseguir una pasta homogènia.

 

Repartiu la mescla en un motllo desmuntable. Apreteu la massa contra les parets i la base.


Preescalfeu el forn a 180º. Poseu a coure la base 12 minuts dins el forn. Un cop cuita la base, traieu-la del foc i deixeu-la refredar.
Prepareu ara el farcit. Poseu el brandi i les 2 cullerades d'aigua en un bol. Afegiu-hi la gelatina en pols i deixeu-la rehidratar.


En una batedora poseu els ous a batre. Poseu en un cassó els 60ml d'aigua i el sucre. Deixeu-ho bullir fins aconseguir els 120º.












Quan estiguin prou batuts els ous, poseu a batre a velocitat alta i aneu afegint l'almívar. Deixeu batre el conjunt uns 5 minuts, fins que quedi la mescla ben esponjosa. En un bol poseu el moniato i afegiu-hi la crema agria, el pebre, la canyella, el gingebre, la sal, la nou moscada i la sal.



Remeneu-ho tot i escalfeu-ho una mica al microones. Escalfeu al microones també la gelatina, fins que estigui desfeta. Amb la batedora a velocitat mitja, afegiu a poc a poc la gelatina.


Incorporeu després la barreja del moniato. Quan tingueu la mescla homogènia, ja podreu farcir-la dins la base que teniu preparada de galeta.


Alliseu la superfície i deixeu-ho refredar a la nevera mínim unes 4 hores.
Munteu la nata amb el sucre i la vainilla. Amb una mànega pastissera repartiu la nata per sobre el pastís. 


diumenge, 6 d’octubre de 2019

Vasets de xocolata amb mousse de xocolata blanca

Una manera diferent de presentar una mousse de xocolata.


Ingredients:

Pel mousse de xocolata blanca:

225g de xocolata blanca
2 cullerades de mantega
1 i 1/4 tassa de llet
3 rovells d'ou
3 cullerades de sucre
2 cullerades de maicena
2 culleradetes de gelatina en pols, desfeta en 3 cullerades d'aigua
1 tassa de nata líquida

Pels vasets de xocolata negra

200g de xocolata negra per fondre
globus

Preparació:

En un bol petit, posem l'aigua i la gelatina per tal que es rehidrati. 
En un bol posem la xocolata blanca i la mantega. Per tandes de 30s, ho anem fonent al microones. 
Heu d'anar amb compte ja que la xocolata blanca és molt delicada i fàcilment es crema. Quan veieu que comença a fondre's, aneu remenant cada 5-10 s. Quan ho tingueu fos, reserveu-ho. 

Ara prepararem una crema pastissera. Posem la llet en un cassó al foc fins que bulli.  En un bol, posem els rovells d'ou, el sucre i la maicena i ho batem. Quan hagi bullit la llet, deixem temperar un moment i ho afegim als rovells, remenem. Tornem la mescla al cassó i ho cuinem fins que espesseixi. 

Hem de tenir cura de remenar tota l'estona per evitar que s'enganxi la crema al fons del cassó. Quan hagi espessit, afegim a la crema, la gelatina hidratada i remenem.
Afegim la crema a la xocolata blanca. 


Remenem a poc a poc per tal d'unificar la mescla. Deixem refredar la crema de xocolata. Mentrestant, muntem la nata. Quan tinguem les dues parts fredes, podrem afegir la nata (en tres vegades) a la crema de xocolata. 


Fem-ho amb moviments envolvents, per tal que la mousse quedi el més esponjosa possible. Deixem la mousse unes hores a la nevera per tal que agafi cos. 

Mentre tenim la mousse a la nevera, podem preparar els vasets de xocolata negra. Poseu la xocolata en un bol i la podeu fondre o bé al microones o bé al bany maria.
Un cop fosa, infleu el globus fins que tinguin la mida que desitgeu i  feu-hi un nus.



Passeu el globus per la xocolata, pintant-lo per tal que tingui la forma d'un vaset. Poseu-los sobre una làmina  de paper sulfuritzat (paper de forn)  i deixeu que es refredin. Podeu posar-los a la nevera i agilitzareu el procés.
Quan la mousse estigui freda i els vasets de xocolata també, podreu muntar la mousse. Per fer els vasets, talleu els globus a poc a poc, prop del nus.


Poseu la mousse dins una mànega pastissera amb broquet rissat i ompliu amb la mousse els vasets. Gaudiu-ne!


divendres, 4 d’octubre de 2019

Broquetes de porc amb salsa de whisky

Demà a Manlleu, la revista Cuina celebra el Dia Cuina, coincidint amb la festa del Porc i la Cervesa. Hi ha un concurs de receptes de porc i jo després d'uns quants anys de no participar-hi (no per manca de ganes sinó per no poder-hi anar..) enguany ho he pogut fer. M'han donat l'alegria de ser finalista, així que demà.. aniré a gaudir d'un seguit d'activitats que ens preparen als finalistes. De ben segur serà un dia molt especial i profitós.. Us deixo la recepta amb la que he participat aquest any, a veure si us animeu a preparar-la.


Ingredients per 4 persones:

1 filet de porc
8 llagostins
2 rodanxes de pinya

Per la salsa:

1 tassa de whisky
1 tassa de xarop d'auró
1 cullerada de salsa Worcershire
2 cullerades de mostassa de Dijon
1 culleradeta de pebre vermell fumat

Preparació:

Talleu el filet de porc per la meitat longitudinalment.


Amb les meitats talleu a dauets el filet de porc. En un bol poseu els ingredients de la salsa i remeneu-ho amb unes barnilles.


Coeu la salsa en un ansat durant uns 5 minuts a foc mig, la idea és que es redueixi la salsa i quedi una mica caramel·litzada. Poseu el porc en un bol, saleu-lo i afegiu-hi la salsa de whisky. Deixeu-ho macerar mínim mitja hora, quan més estona ho deixem macerar més gustosa serà la carn.


Quan estigueu a punt de fer les broquetes, peleu els llagostins i peleu i talleu la pinya a daus. Intenteu que els daus de la pinya siguin del mateix gruix que la carn. Prepareu les broquetes, poseu un tros de carn, després un tall de pinya i el llagostí. Repetiu, amb carn, pinya i  llagostí. Quan tingueu totes les broquetes a punt, poseu una planxa al foc (foc mig). Coeu les broquetes fins que la carn estigui ben cuita i daurada. Si voleu podeu anar pintant amb la salsa mentre es vagi coent. Podeu acompanyar les broquetes d'una mica d'amanida.

diumenge, 22 de setembre de 2019

Pastís de mores

Amb la collita de mores d'enguany vaig fer melmelada. Avui per dinar hem aprofitat aquesta melmelada per fer-ne un deliciós pastís. Si feu la massa i us en sobra, embolcalleu-la bé i congeleu-la. La podeu fer servir de forma ràpida. Aquest ha estat el cas d'avui. 


Ingredients (8 persones):

125g de farina
1/2 cullerada de sucre
1/2 culleradeta de sal
165g de mantega
55g d'aigua
1/2 culleradeta de suc de llimona
Uns glaçons
200g de melmelada de mores

Preparació:

Comenceu fent la massa. En un bol poseu aigua i els glaçons per tal que l'aigua estigui ben freda. Poseu la farina en una batedora i afegiu-hi la mantega ben freda tallada a dauets, el sucre i la sal.


Engegueu i pareu la batedora de forma ràpida unes quantes vegades (a tocs). Han de formar-se grumolls. Mesurar 55g d'aigua i afegir-la a la farina i mantega. Donar uns cops més amb la batedora, cal evitar que es formi una massa homogènia. Prepareu paper film i aboqueu-hi la massa.


Formeu una bola i embolcalleu-la amb el mateix paper film.


Deixeu-la refredar a la nevera mínim 1/2 hora. 
Preescalfeu el forn a 180º. Passada la mitja hora, esteneu-la sobre el pedrís amb un corró. Quan sigui prou fina per folrar el motllo, enrosqueu-la al voltant del corró i dipositeu-la sobre el motllo. La meva última adquisició en motllos, és aquest foradat, que per masses com aquestes és genial ja que permet que entri l'escalfor per tot arreu de forma regular.





Escampeu per sobre la massa la melmelada de mores. Introduïu-la dins el forn i deixeu-la coure fins que la massa estigui daurada, uns 30-40 minuts.




Us la podeu menjar tèbia o freda. La veritat és que tèbia amb una mica de gelat és insuperable!




divendres, 30 d’agost de 2019

Pollastre al forn amb bacó

Una manera ràpida de fer el pollastre al forn és obert en papallona, ja hi ha al blog una recepta penjada. Aquesta és una nova versió amb bacon. D'aquesta manera, amb menys d'una hora tindreu un pollastre cuit i boníssim!!


Ingredients (4 persones):

1 pollastre
8-10 llesques de bacó
2 cebes de figueres
1 cabeça d'alls
Oli d'oliva verge
Sal i pebre
1 raig de vi ranci

Preparació:

Preescalfeu el forn a 220ºC. La clau de la cocció del pollastre està en el tall. Agafeu el pollastre i poseu-lo sobre un fusta amb el pit cap avall. Amb unes tisores de cuina talleu als costats de la columna vertebral i treieu-la.

Ara gireu el pollastre. Agafeu una plata grossa. Amaniu el pollastre amb oli d'oliva, sal i pebre. Repartiu per sobre el pollastre les tires de bacó. Repartiu per la plata les cebes pelades i tallades a trossos i la cabeça d'alls tallada per la meitat. 




Deixeu-ho coure al forn uns 40 minuts. 
Passat aquest temps mireu si el pollastre es veu daurat, si és així ja el podreu treure del forn, si encara no agafa el to, deixeu-lo uns minuts més. El podeu servir acompanyat d'unes patates o verduretes. Bon profit!!

dimecres, 28 d’agost de 2019

Amanida de cigrons en pot de vidre- Els nous tàpers

S'acaba l'estiu i cal anar preparant la tornada a la feina. Estan de moda els tàpers en pots de vidre, evidentment molt millor que els tàpers de plàstic i encara millor..reciclem els pots de vidre. Podeu posar-hi el que més us agradi. Avui us proposo una versió amb llegums!

Ingredients (4 tàpers):

1 pot de cigrons cuits
1 tomata d'amanida grossa
1 ceba tendra
3 ous
Vinagreta (per dur)

Preparació:

Bulliu els ous en aigua 12 minuts. Un cop cuits, refredeu-los en aigua i peleu-los. Talleu els ous bullits a quadradets. Passeu per aigua els cigrons de pot. Poseu al final del pot els cigrons, a sobre poseu la tomata tallada a quadradets i a sobre repartiu la ceba també picada. Acabeu el pot amb els ous durs. Tapeu el pot i cap a la bossa de la feina!!! No us deixeu una vinagreta per amanir-ho. 


dijous, 22 d’agost de 2019

Rotllets de llom amb pernil i formatge

Sovint quan tenim convidats o per un àpat a casa, ens interessa una recepta que es pugui fer amb antelació. Aquesta n'és un exemple perfecte. Podeu fer els rotllets el dia abans o bé hores abans i escalfar-la just abans de servir-la. Això si... encarregueu un bon pa..


Ingredients:

1 Kg de filets fins de llom de porc
Pernil salat en llesques fines
Formatge en llesques
2 cebes de Figueres
2 grans d'all
20-30 ametlles crues
500ml de caldo de carn
200ml de vi blanc o ranci
Sal, pebre, oli d'oliva verge
Julivert

Preparació:

Comenceu preparant el que serà la salsa d'acompanyament de la carn. Peleu la ceba i talleu-la a rodanxes. Poseu una cassola al foc amb oli d'oliva. Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi la ceba. Deixeu coure la ceba a foc mig fins que estigui rossa. Arribat a aquest punt de cocció, incorporeu a la cassola les ametlles, els alls, el vi blanc i el caldo.



Tritureu-ho tot fins aconseguir una salsa fina.
Sobre el marbre, estireu els talls de llom i salpebreu-los. Sobre cada tall de llom, poseu un tros de pernil salat i a sobre un tall de formatge.


Enrosqueu els talls de llom


 i fixeu-los amb un escuradents, això ajudarà a evitar que s'obrin els rotllets.


Poseu els rotllets dins la salsa d'ametlles.


Coeu-ho a temperatura mitja uns 20 minuts.


Si se us redueix massa la salsa, podeu afegir-hi una mica d'aigua. Un cop cuits, piqueu una mica de julivert i escampeu-lo per sobre. Serviu-los acompanyats d'una mica d'arròs  o unes patates.