Paté de musclos en escabetx

Si voleu  fer un paté ràpid i molt bo, podeu fer aquest de musclos. Es fa en un moment i és ideal per farcir vol-au-vents, tartaletes o fer canapès.  

Ingredients:

200g de musclos en escabetx
100g de musclos al natural
150g de formatge cremòs
6 tronquets de cranc
30g de maionesa
Julivert (unes fulles)

Preparació:

Poseu tots els ingredients dins el bol de la batedora.

Tritureu-ho fins que quedi una massa homogènia.

Poseu la massa dins una mànega pastissera amb broquet rissat i farciu els vol-au-vents.

Arbre de nadal de pa amb Camembert

Aquestes festes podeu aprofitar aquesta recepta en forma d'arbre de Nadal per començar un bon àpat. És perfecte si us agrada el Camembert.

Ingredients:

800g de farina de força
7g de llevat sec
500ml d'aigua calenta
Un polsim de sal
2 formatges Camembert
4 grans d'all laminats
Romaní
Oli d'oliva

Preparació:

Poseu en un robot de cuina amb la batedora o bé amb el ganxo d'amassar, la farina, el llevat, l'aigua i la sal. 

Bateu fins que s'hagi format una bola. Deixeu reposar 40 minuts o fins que dobli el seu volum.

Un cop passat el temps de repòs agafeu la massa, formeu dos cilindres i de cadascun feu 15 boles.

Sobre un paper de cuina dibuixeu un arbre de Nadal.

Al mig situeu la base del formatge Camemberg. Al voltant del formatge i formant un arbre, aneu col·locant les boles de pa.

Deixeu reposar 60 minuts. Escalfeu el forn a 180º. Passada la hora, agafeu els 2 formatges, traieu la part superior i repartiu pel mig llesques d'all.

Poseu un formatge dins la seva base (al mig de l'arbre) i l'altre coeu-lo a part dins el forn. Repartiu romaní pel mig de les boles i unteu per sobre les boles de pa, una mica d'oli. Introduïu el pa amb el formatge dins el forn i deixeu-lo coure una mitja hora o fins que veieu que està daurat. Serviu sortint del forn. Podeu posar l'altre formatge per si s'acaba el del mig.Gaudiu d'aquesta meravella de pa acabat de fer, amb el formatge Cammembert fos, ESPECTACULAR!!

Recepta de Jamie Oliver.

Pastís enreixat de poma

Quan arriba la fred, aquests pastissos de poma una mica tebis venen molt de gust. Aprofiteu les nostres excel·lents pomes golden de Girona.

Ingredients (8-10 persones):

Massa:

250 g de farina

1 cullerada de sucre

1 culleradeta de sal

330 g de mantega 

110 g d'aigua  

1 culleradeta de suc de llimona

Uns glaçons

Farcit:

1 kg de pomes golden

1/2 tassa de sucre morè

Un polsim de sal

1 culleradeta de canyella

20 g de mantega

1 cullerada de farina 

1 ou per pintar

50 ml de nata líquida

Preparació:

Comenceu fent la massa. En un bol poseu aigua i els glaçons per tal que l'aigua estigui ben freda. Poseu la farina en una batedora i afegiu-hi la mantega ben freda tallada a dauets, el sucre i la sal. 

Engegueu i pareu la batedora de forma ràpida unes quantes vegades (a tocs). Han de formar-se grumolls. Mesurar 110 g d'aigua i afegir-la a la farina i mantega. Donar uns cops més amb la batedora, cal evitar que es formi una massa homogènia. Prepareu paper film i aboqueu-hi la massa. 

 

Formeu una bola i 

embolcalleu-la amb 

el mateix paper film. 

Deixeu-la refredar a la 

nevera mínim 1/2 hora. 

Mentrestant prepareu el farcit. Peleu les pomes i traieu-hi el cor. Talleu-les a llesques fines 

 

 

i poseu-les a coure en una paella

juntament amb la mantega, 

el sucre morè, la farina, la sal 

i la canyella.

 

Deixeu coure les pomes a foc mitjà fins que estiguin toves i la salsa s'hagi espessit. Un cop fora del foc, afegiu-hi la nata. Cal refredar la massa i el farcit abans de muntar el pastís. 

Quan tingueu la massa freda, talleu-la per la meitat. Estireu la meitat de la massa i talleu làmines. 

Sobre un paper sulfurat, dipositeu les làmines i aneu fent l'entramat, passant les làmines unes per sota les altres de forma alternativa. Quan el tingueu fet, poseu-lo a la nevera per tal que agafi cos. Deixeu-lo 15 minuts a la nevera. 

Munteu el pastís. Preescalfeu el forn a 180°. Agafeu l'altra meitat de la massa i estireu-la. Folreu amb la massa un motlle desmuntable baix de 22 cm de diàmetre. Poseu sobre la massa les pomes cuites. 

Situeu a sobre, l'enreixat que havíeu preparat i pinteu-lo amb ou batut. 

 

Introduïu el pastís dins el forn i deixeu-lo coure entre 45 minuts i 1 hora. Veureu que està cuit quan l'enreixat quedi daurat i la massa de la base també. 

Podeu menjar el pastís tebi o fred i el podeu acompanyar d'una mica de nata.

Pastís de mousse de moniato

L'altre dia vaig fer uns moniatos al forn. La veritat és que no van tenir massa èxit, així que he buscat una recepta per aprofitar-los. Es tracta d'una recepta de la Martha Stewart, he canviat la carbassa per moniato, espectacular i deliciosa. Aprofitem els beneficis d'aquests tubercle!

Ingredients (pastís de 22 cm):

Per la base:

220g de galetes digestive
170g de mantega fosa
1/4 culleradeta de canyella
66g de sucre
Un polsim de nou moscada
3 cullerades de cacau en pols

Pel farcit:

60 ml de brandi
2 cullerades d'aigua
60 ml d'aigua
3 sobres de gelatina en pols
3 ous grossos
150g de sucre
340g de moniato cuit
60ml de crema agria
1/4 culleradeta de pebre de Jamaica
1/4 culleradeta de gingebre en pols
1/2 culleradeta de canyella en pols
1/4 de culleradeta de nou moscada mòlta
1/2 culleradeta de sal

Per decorar:

360ml de nata per muntar
2 cullerades de sucre llustre
1/2 culleradeta d'extracte de vainilla

Preparació:

Comenceu preparant la base del pastís. Poseu les galetes, la mantega fosa i la resta d'ingredients en una batedora. Tritureu la mescla fins aconseguir una pasta homogènia.

 

Repartiu la mescla en un motllo desmuntable. Apreteu la massa contra les parets i la base.

Preescalfeu el forn a 180º. Poseu a coure la base 12 minuts dins el forn. Un cop cuita la base, traieu-la del foc i deixeu-la refredar.
Prepareu ara el farcit. Poseu el brandi i les 2 cullerades d'aigua en un bol. Afegiu-hi la gelatina en pols i deixeu-la rehidratar.

En una batedora poseu els ous a batre. Poseu en un cassó els 60ml d'aigua i el sucre. Deixeu-ho bullir fins aconseguir els 120º.

Quan estiguin prou batuts els ous, poseu a batre a velocitat alta i aneu afegint l'almívar. Deixeu batre el conjunt uns 5 minuts, fins que quedi la mescla ben esponjosa. En un bol poseu el moniato i afegiu-hi la crema agria, el pebre, la canyella, el gingebre, la sal, la nou moscada i la sal.

Remeneu-ho tot i escalfeu-ho una mica al microones. Escalfeu al microones també la gelatina, fins que estigui desfeta. Amb la batedora a velocitat mitja, afegiu a poc a poc la gelatina.

Incorporeu després la barreja del moniato. Quan tingueu la mescla homogènia, ja podreu farcir-la dins la base que teniu preparada de galeta.

Alliseu la superfície i deixeu-ho refredar a la nevera mínim unes 4 hores.
Munteu la nata amb el sucre i la vainilla. Amb una mànega pastissera repartiu la nata per sobre el pastís. 

Vasets de xocolata amb mousse de xocolata blanca

Una manera diferent de presentar una mousse de xocolata.

Ingredients:

Pel mousse de xocolata blanca:

225g de xocolata blanca
2 cullerades de mantega
1 i 1/4 tassa de llet
3 rovells d'ou
3 cullerades de sucre
2 cullerades de maicena
2 culleradetes de gelatina en pols, desfeta en 3 cullerades d'aigua
1 tassa de nata líquida

Pels vasets de xocolata negra

200g de xocolata negra per fondre
globus

Preparació:

En un bol petit, posem l'aigua i la gelatina per tal que es rehidrati. 

En un bol posem la xocolata blanca i la mantega. Per tandes de 30s, ho anem fonent al microones. 

Heu d'anar amb compte ja que la xocolata blanca és molt delicada i fàcilment es crema. Quan veieu que comença a fondre's, aneu remenant cada 5-10 s. Quan ho tingueu fos, reserveu-ho. 

Ara prepararem una crema pastissera. Posem la llet en un cassó al foc fins que bulli.  En un bol, posem els rovells d'ou, el sucre i la maicena i ho batem. Quan hagi bullit la llet, deixem temperar un moment i ho afegim als rovells, remenem. Tornem la mescla al cassó i ho cuinem fins que espesseixi. 

Hem de tenir cura de remenar tota l'estona per evitar que s'enganxi la crema al fons del cassó. Quan hagi espessit, afegim a la crema, la gelatina hidratada i remenem.

Afegim la crema a la xocolata blanca. 

Remenem a poc a poc per tal d'unificar la mescla. Deixem refredar la crema de xocolata. Mentrestant, muntem la nata. Quan tinguem les dues parts fredes, podrem afegir la nata (en tres vegades) a la crema de xocolata. 

Fem-ho amb moviments envolvents, per tal que la mousse quedi el més esponjosa possible. Deixem la mousse unes hores a la nevera per tal que agafi cos. 

Mentre tenim la mousse a la nevera, podem preparar els vasets de xocolata negra. Poseu la xocolata en un bol i la podeu fondre o bé al microones o bé al bany maria.
Un cop fosa, infleu el globus fins que tinguin la mida que desitgeu i  feu-hi un nus.

Passeu el globus per la xocolata, pintant-lo per tal que tingui la forma d'un vaset. Poseu-los sobre una làmina  de paper sulfuritzat (paper de forn)  i deixeu que es refredin. Podeu posar-los a la nevera i agilitzareu el procés.
Quan la mousse estigui freda i els vasets de xocolata també, podreu muntar la mousse. Per fer els vasets, talleu els globus a poc a poc, prop del nus.

Poseu la mousse dins una mànega pastissera amb broquet rissat i ompliu amb la mousse els vasets. Gaudiu-ne!