dimarts, 31 de desembre de 2019

Paté de musclos en escabetx

Si voleu  fer un paté ràpid i molt bo, podeu fer aquest de musclos. Es fa en un moment i és ideal per farcir vol-au-vents, tartaletes o fer canapès.  


Ingredients:

200g de musclos en escabetx
100g de musclos al natural
150g de formatge cremòs
6 tronquets de cranc
30g de maionesa
Julivert (unes fulles)

Preparació:

Poseu tots els ingredients dins el bol de la batedora.


Tritureu-ho fins que quedi una massa homogènia.





Poseu la massa dins una mànega pastissera amb broquet rissat i farciu els vol-au-vents.




    dilluns, 30 de desembre de 2019

    Arbre de nadal de pa amb Camembert

    Aquestes festes podeu aprofitar aquesta recepta en forma d'arbre de Nadal per començar un bon àpat. És perfecte si us agrada el Camembert.


    Ingredients:

    800g de farina de força
    7g de llevat sec
    500ml d'aigua calenta
    Un polsim de sal
    2 formatges Camembert
    4 grans d'all laminats
    Romaní
    Oli d'oliva

    Preparació:

    Poseu en un robot de cuina amb la batedora o bé amb el ganxo d'amassar, la farina, el llevat, l'aigua i la sal. 


    Bateu fins que s'hagi format una bola. Deixeu reposar 40 minuts o fins que dobli el seu volum.


    Un cop passat el temps de repòs agafeu la massa, formeu dos cilindres i de cadascun feu 15 boles.


    Sobre un paper de cuina dibuixeu un arbre de Nadal.


    Al mig situeu la base del formatge Camemberg. Al voltant del formatge i formant un arbre, aneu col·locant les boles de pa.


    Deixeu reposar 60 minuts. Escalfeu el forn a 180º. Passada la hora, agafeu els 2 formatges, traieu la part superior i repartiu pel mig llesques d'all.


    Poseu un formatge dins la seva base (al mig de l'arbre) i l'altre coeu-lo a part dins el forn. Repartiu romaní pel mig de les boles i unteu per sobre les boles de pa, una mica d'oli. Introduïu el pa amb el formatge dins el forn i deixeu-lo coure una mitja hora o fins que veieu que està daurat. Serviu sortint del forn. Podeu posar l'altre formatge per si s'acaba el del mig.Gaudiu d'aquesta meravella de pa acabat de fer, amb el formatge Cammembert fos, ESPECTACULAR!!

    Recepta de Jamie Oliver.

    diumenge, 8 de desembre de 2019

    Pastís enreixat de poma

    Quan arriba la fred, aquests pastissos de poma una mica tebis venen molt de gust. Aprofiteu les nostres excel·lents pomes golden de Girona.



     

     

     











     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Ingredients (8-10 persones):

    Massa:

    250g de farina
    1 cullerada de sucre
    1 culleradeta de sal
    330g de mantega 
    110g d'aigua  
    1 culleradeta de suc de llimona
    Uns glaçons

    Farcit:

    1 Kg de pomes golden
    1/2 tassa de sucre morè
    Un polsim de sal
    1 culleradeta de canyella
    20g de mantega
    1 cullerada de farina 
    1 ou per pintar
    50ml de nata líquida

    Preparació:

    Comenceu fent la massa. En un bol poseu aigua i els glaçons per tal que l'aigua estigui ben freda. Poseu la farina en una batedora i afegiu-hi la mantega ben freda tallada a dauets, el sucre i la sal. 


    Engegueu i pareu la batedora de forma ràpida unes quantes vegades (a tocs). Han de formar-se grumolls. Mesurar 110g d'aigua i afegir-la a la farina i mantega. Donar uns cops més amb la batedora, cal evitar que es formi una massa homogènia. Prepareu paper film i aboqueu-hi la massa. 

     
    Formeu una bola i 
    embolcalleu-la amb 
    el mateix paper film. 
    Deixeu-la refredar a la 
    nevera mínim 1/2 hora. 

    Mentretant prepareu el farcit. Peleu les pomes i traieu-hi el cor. Talleu-les a llesques fines 

     
     
    i poseu-les a coure en una paella
    juntament amb la mantega, 
    el sucre morè, la farina, la sal 
    i la canyella.



     



    Deixeu coure les pomes a foc mig fins que estiguin toves i la salsa s'hagi espessit. Un cop fora del foc, afegiu-hi la nata. Cal refredar la massa i el farcit abans de muntar el pastís. 



    Quan tingueu la massa freda, talleu-la per la meitat. Estireu la meitat de la massa i talleu làmines. 

    Sobre un paper sulfurat, dipositeu les làmines i aneu fent l'entramat, passant les làmines unes per sota les altres de forma alternativa. Quan el tingueu fet, poseu-lo a la nevera per tal que agafi cos. Deixeu-lo 15 minuts a la nevera. 


    Munteu el pastís. Preescalfeu el forn a 180º. Agafeu l'altre meitat de la massa i estireu-la. Folreu amb la massa un motllo desmuntable baix de 22 cm de diàmetre. Poseu sobre la massa les pomes cuites. 


    Situeu a sobre, l'enreixat que havíeu preparat i pinteu-lo amb ou batut. 

     













    Introduïu el pastís dins el forn i deixeu-lo coure entre 45 minuts i 1 hora. Veureu que està cuit quan l'enreixat quedi daurat i la massa de la base també. 


    Podeu menjar el pastís tebi o fred i el podeu acompanyar d'una mica de nata.





    diumenge, 24 de novembre de 2019

    Pastís de mousse de moniato

    L'altre dia vaig fer uns moniatos al forn. La veritat és que no van tenir massa èxit, així que he buscat una recepta per aprofitar-los. Es tracta d'una recepta de la Martha Stewart, he canviat la carbassa per moniato, espectacular i deliciosa. Aprofitem els beneficis d'aquests tubercle!



    Ingredients (pastís de 22 cm):

    Per la base:

    220g de galetes digestive
    170g de mantega fosa
    1/4 culleradeta de canyella
    66g de sucre
    Un polsim de nou moscada
    3 cullerades de cacau en pols

    Pel farcit:

    60 ml de brandi
    2 cullerades d'aigua
    60 ml d'aigua
    3 sobres de gelatina en pols
    3 ous grossos
    150g de sucre
    340g de moniato cuit
    60ml de crema agria
    1/4 culleradeta de pebre de Jamaica
    1/4 culleradeta de gingebre en pols
    1/2 culleradeta de canyella en pols
    1/4 de culleradeta de nou moscada mòlta
    1/2 culleradeta de sal

    Per decorar:

    360ml de nata per muntar
    2 cullerades de sucre llustre
    1/2 culleradeta d'extracte de vainilla

    Preparació:

    Comenceu preparant la base del pastís. Poseu les galetes, la mantega fosa i la resta d'ingredients en una batedora. Tritureu la mescla fins aconseguir una pasta homogènia.

     

    Repartiu la mescla en un motllo desmuntable. Apreteu la massa contra les parets i la base.


    Preescalfeu el forn a 180º. Poseu a coure la base 12 minuts dins el forn. Un cop cuita la base, traieu-la del foc i deixeu-la refredar.
    Prepareu ara el farcit. Poseu el brandi i les 2 cullerades d'aigua en un bol. Afegiu-hi la gelatina en pols i deixeu-la rehidratar.


    En una batedora poseu els ous a batre. Poseu en un cassó els 60ml d'aigua i el sucre. Deixeu-ho bullir fins aconseguir els 120º.












    Quan estiguin prou batuts els ous, poseu a batre a velocitat alta i aneu afegint l'almívar. Deixeu batre el conjunt uns 5 minuts, fins que quedi la mescla ben esponjosa. En un bol poseu el moniato i afegiu-hi la crema agria, el pebre, la canyella, el gingebre, la sal, la nou moscada i la sal.



    Remeneu-ho tot i escalfeu-ho una mica al microones. Escalfeu al microones també la gelatina, fins que estigui desfeta. Amb la batedora a velocitat mitja, afegiu a poc a poc la gelatina.


    Incorporeu després la barreja del moniato. Quan tingueu la mescla homogènia, ja podreu farcir-la dins la base que teniu preparada de galeta.


    Alliseu la superfície i deixeu-ho refredar a la nevera mínim unes 4 hores.
    Munteu la nata amb el sucre i la vainilla. Amb una mànega pastissera repartiu la nata per sobre el pastís. 


    diumenge, 6 d’octubre de 2019

    Vasets de xocolata amb mousse de xocolata blanca

    Una manera diferent de presentar una mousse de xocolata.


    Ingredients:

    Pel mousse de xocolata blanca:

    225g de xocolata blanca
    2 cullerades de mantega
    1 i 1/4 tassa de llet
    3 rovells d'ou
    3 cullerades de sucre
    2 cullerades de maicena
    2 culleradetes de gelatina en pols, desfeta en 3 cullerades d'aigua
    1 tassa de nata líquida

    Pels vasets de xocolata negra

    200g de xocolata negra per fondre
    globus

    Preparació:

    En un bol petit, posem l'aigua i la gelatina per tal que es rehidrati. 
    En un bol posem la xocolata blanca i la mantega. Per tandes de 30s, ho anem fonent al microones. 
    Heu d'anar amb compte ja que la xocolata blanca és molt delicada i fàcilment es crema. Quan veieu que comença a fondre's, aneu remenant cada 5-10 s. Quan ho tingueu fos, reserveu-ho. 

    Ara prepararem una crema pastissera. Posem la llet en un cassó al foc fins que bulli.  En un bol, posem els rovells d'ou, el sucre i la maicena i ho batem. Quan hagi bullit la llet, deixem temperar un moment i ho afegim als rovells, remenem. Tornem la mescla al cassó i ho cuinem fins que espesseixi. 

    Hem de tenir cura de remenar tota l'estona per evitar que s'enganxi la crema al fons del cassó. Quan hagi espessit, afegim a la crema, la gelatina hidratada i remenem.
    Afegim la crema a la xocolata blanca. 


    Remenem a poc a poc per tal d'unificar la mescla. Deixem refredar la crema de xocolata. Mentrestant, muntem la nata. Quan tinguem les dues parts fredes, podrem afegir la nata (en tres vegades) a la crema de xocolata. 


    Fem-ho amb moviments envolvents, per tal que la mousse quedi el més esponjosa possible. Deixem la mousse unes hores a la nevera per tal que agafi cos. 

    Mentre tenim la mousse a la nevera, podem preparar els vasets de xocolata negra. Poseu la xocolata en un bol i la podeu fondre o bé al microones o bé al bany maria.
    Un cop fosa, infleu el globus fins que tinguin la mida que desitgeu i  feu-hi un nus.



    Passeu el globus per la xocolata, pintant-lo per tal que tingui la forma d'un vaset. Poseu-los sobre una làmina  de paper sulfuritzat (paper de forn)  i deixeu que es refredin. Podeu posar-los a la nevera i agilitzareu el procés.
    Quan la mousse estigui freda i els vasets de xocolata també, podreu muntar la mousse. Per fer els vasets, talleu els globus a poc a poc, prop del nus.


    Poseu la mousse dins una mànega pastissera amb broquet rissat i ompliu amb la mousse els vasets. Gaudiu-ne!