diumenge, 10 de febrer de 2019

pastís cremós de xocolata

Una delícia dedicada especialment als xocoaddictes!!! No us el podeu perdre.



Ingredients:

Base de xocolata

80g de mantega a temperatura ambient
80g de sucre llustre
3 rovells d'ou
180g de farina de rebosteria
20g de cacau en pols
2 cullerades de maizena
1/2 culleradeta de sal

Pel farcit

125ml tassa de nata per muntar
40g de tassa de mantega en trossets
225g de cobertura de xocolata
40g de sucre llustre
1/2 tassa de cafè calent
2 ous
1 culleradeta d'extracte de vainilla


Preparació:

Base de xocolata:
posem al bol de la batedora la mantega i el sucre llustre. Ho batem fins que estigui cremós. Separem rovells de clares i afegim només els rovells. Batem un altre cop. Tamisem a sobre la farina i la maizena, el cacau i la sal. Remenem el conjunt fins obtenir una massa homogènia. Ho passem a un paper film i deixem a la nevera unes 2 hores.
Traiem la massa de la nevera i l'estirem intentant que agafi una forma arrodonida per folrar el motllo. Ha de tenir uns 6 mm de gruix. Posem farina al motllo i folrem el motllo, amb el corró retallem la massa que sobri. Amb una forquilla fem uns foradets al fons. Posem a la nevera uns 20 minuts. Preescalfem el forn a 180º i la coem uns 20 minuts. Deixem refredar la massa.
Farcit:
posem en un bol la xocolata. Al foc en un cassó escalfem la nata i  la mantega. Un cop calent, bolquem els líquids sobre la xocolata, remenem i afegim el sucre i el cafè. Incorporem els 2 ous i la vainilla. Quan tinguem la base freda, posem a dins el farcit i ho coem 12 minuts a 180º. La part interior encara estarà una mica amb consistència de flam. Cal deixar-ho refredar i després millor deixar-la unes hores a la nevera. Decoreu i serviu.. és un plaer al paladar!!!

Us deixo aquí el vídeo per veure els passos:




dimarts, 29 de gener de 2019

Sepiones amb ceba

Quan veieu sepiones a la peixateria, no dubteu a agafar-ne. Cal aprofitar aquesta delícia que ens ofereix el mar. Amb poca estona teniu preparat un primer plat o un aperitiu excel·lent.




Ingredients (4 persones):

800g de sepiones
3 cebes de figueres
Sal i oli d'oliva



Preparació:

Netegeu els calamarsons. Netegeu les cebes i talleu-les a rodanxes. Poseu una paella al foc amb oli i quan estigui calent l'oli afegiu-hi les cebes. Deixeu-ho coure a foc mig fins que tinguin un color daurat.





Incorporeu a dins els calamarsons.




Quan canviïn de color ja estaran cuits, serviu-los calents. Bon profit i no us deixeu el pa!!


dissabte, 26 de gener de 2019

Trenes de xocolata

Com a postres o per picar, esmorzar, berenar, fàcils de fer i ràpides. El resultat ja el podeu veure..


Ingredients (16 trenes):

2 plaques de pasta de full
Crema de xocolata (Nutella o similar)
1 ou per pintar
Sucre

Preparació:

Agafeu una de les plaques i estireu-la sobre el marbre de la cuina. Escampeu per sobre la crema de xocolata. Poseu a sobre l'altra placa de pasta de full. Talleu-lo per la meitat i feu 8 parts a cada una de les 2 meitats tallades. Ara caldrà fer la trena amb cadascuna de les 16 parts tallades. Talleu en 3 parts els rectangles, no ho feu fins al final, deixeu la part distal sense tallar. Ara amb les 3 parts tallades, aneu trenant. Bateu l'ou i amb un pinzell pinteu la superfície de les trenes. Escampeu per sobre una mica de sucre. Escalfeu el forn a 200º. Quan estigui calent, aneu posant les trenes en una safata de forn, una mica separades. Quan estigui calent el forn, introduïu la plata i deixe-les coure uns 15-20 minuts. Quan estiguin cuites, deixeu-les refredar.. tot i que tèbies també estan boníssimes. Aquí teniu un vídeo amb les passos. 


diumenge, 20 de gener de 2019

Crema de moniato

Després dels excessos nadalencs.. toca reduir calories. Aquesta crema a part de ser light és deliciosa. La meva germana la va posar d'entrant en vasets, i va triomfar. Aquí en teniu la recepta. Tasteu-la!!


Ingredients (6-8 persones):

800g de moniato
3 porros
1l de caldo de pollastre
Oli d'oliva
Sal  
Nata, pipes de carbassa.. per decorar

Preparació:

Poseu una cassola al foc amb oli d'oliva. Netegeu els porros i talleu-los a rodanxes. Afegiu els porros a la cassola i doneu unes voltes, poseu-hi també els moniatos tallats a quadradets. Deixeu coure tot junt uns 5 minuts.


Quan veieu que el moniato està una mica més tou, afegiu el caldo. 


Pugeu el foc fins que arranqui el bull. Quan bulli, deixeu-ho coure fins que es comenci a desfer el moniato. 





Poseu totes les verdures i el caldo a la Thermomix o a la batedora i tritureu-ho a màxima potència. Serviu-la calenta, podeu posar-hi unes gotes de nata i acompanyar-la d'unes pipes trossejades o el que més us agradi!

 

divendres, 18 de gener de 2019

Pastís de tonyina

Un veritable clàssic!! Aquests àpats de festa he pensat a fer un entrant de pastissos, un tall de pastís d'escalivada i un de tonyina. He buscat la recepta al blog..i resulta que no l'he posada mai.. Així és que aquí està. Facilíssima i rapidíssima de fer. Amb una bona presentació us pot socórrer un primer àpat o un pica pica.



Ingredients (un moltllo de 1 l. 30x12cm):

400g de llet evaporada Ideal
4 ous
2 llesques de pa de motllo sense crosta
50g de tomata fregida
2 llaunes de tonyina (uns 220g tonyina escorreguda)
Sal i pebre
Pa ratllat pel motllo
Una mica de mantega pel motllo



Preparació:

Preescalfeu el forn a 180º. La preparació no té secret. Bateu tots els ingredients amb una batedora o amb la Thermomix o amb una batedora. Amb un pinzell unteu el motllo amb mantega. 
Un cop escampada, poseu una mica de pa ratllat i repartiu-lo de manera que quedi tot el motllo cobert. Aboqueu la barreja a dins del motllo. Poseu una plata de forn alta al forn i poseu-hi a dins el motllo. Escalfeu aigua i poseu-la dins la plata. Cal coure-ho al bany maria. Coeu-ho d'uns 45 minuts a 1 hora. Estarà cuit quan al possar un palet, surti net. Un cop cuit, deixeu-lo refredar, desemmotlleu-lo i ja el podreu servir. Sempre queda bé, acompanyar-lo d'una mica de maionesa, unes tires de pebrot vermell o anxoves..


Cocció al microones:
7 minuts a 75% de potència
8 minuts al 100%de potència.
Un cop cuit cal deixar-ho 10 minuts dins el microones per tal de finalitzar completament la ficció.

divendres, 4 de gener de 2019

Baos. Panets xinesos cuits al vapor

La nit de Cap d'any vam menjar la porchetta i amb les sobres... vam dinar baos el primer de l'any. Esponjosos i deliciosos, els panets xinesos de moda!! no us els perdeu.



Ingredients (20 panets):

700g farina 00
Un polsim de sal
400ml de llet semidesnatada
1 culleradeta de llevat en pols
1 culleradeta de bicarbonat
1 sobre de llevat de pa
1 cullerada de sucre
50g de mantega temperatura ambient

Preparació:

Posem tots els ingredients en el bol de l'amassadora amb en ganxo.


Hi afegim velocitat al mínim i anem pujant. Quan s'hagi format una bola, abaixem la velocitat i ho deixem amassar 5 minuts.


Tapem amb un drap i deixem llevar 1 hora.

Passat el temps, aixafem la massa deixant que surti l'aire, fem dos rotllos i tallem 20 boletes.


Les posem en una plata i deixem llevar un altre cop 1 hora.


Passat el temps,

aixafeu les boles amb un corró fins que quedin de pocs cm.


Doblegueu-los sobre ells mateixos i poseu-los sobre un paper sulfurat.


Poseu una vaporera al foc i quan hi hagi vapor, ja podeu anar posant els baos. Deixeu-los coure uns 10-12 minuts.

Un cop fets, farciu-los amb el que més us agradi..


dimarts, 1 de gener de 2019

Porchetta by Jamie Oliver

Aquest Nadal la porchetta m'ha perseguit.. Hem passat el Nadal a la Toscana i allà pertot arreu hi ha porchetta, per fer els paninis. Arribo a casa i els programes de Canal cocina, porchetta.. total que he agafat la recepta de Jamie Oliver, l'he adaptat una mica i he encès el forn. Crec que el resultat ja es veu per si sol. El que no es veu és com de tendra queda la carn i la salsa que amb les presses em vaig oblidar de fotografiar, crec que encara està millor. Total que si teniu un àpat amb força gent, us recomano fer-la... ESPECTACULAR!!!



Ingredients(10-12 persones):

1 peça de cansalada amb la pell (3-4 kg)
2 cebes de figueres
1 filet de porc
Farigola, romaní i sàlvia
1 culleradeta de llavors de fonoll/matafaluga
1-2 gots de vi ranci
Sal i pebre
1/2l de caldo de carn
2 porros
4 pastanagues grosses
1 o 2 cabeces d'alls

Preparació:

Preescalfeu el forn a màxima potència. Poseu una paella al foc i afegiu oli. Quan estigui calent,
afegiu-hi les herbes picolades i els pinyons. Doneu-hi unes voltes i poseu-hi les cebes tallades a trossos grossos. Ho barregem tot bé i deixem que les cebes quedin una mica transparents.


Agafem la cansalada i fem uns talls per la part interior i la salpebrem.

 La pell exterior és molt dura i us recomano que feu unes tires en la mateixa direcció en la que tallareu després la porchetta. Un cop cuit queda molt torrada la pell i costa de tallar. Amb un ganivet ben afilat o amb un cutter, marqueu les tires.


Farcim la cansalada amb el filet de porc (salpebrat) i les verdures.



Enrosquem, ho bridem tot. Posem sal, pebre i oli per sobre la pell. Hi freguem també unes herbes picades.


Tallem els porros a rodanxes grosses. Pelem les pastanagues. Repartim en una plata els porros, els alls i al mig posem les pastanagues. Sobre les pastanagues hi situem la porchetta. El fet de quedar enlairada permetrà coure pertot arreu la porchetta i que quedi cruixent.

Afegim caldo i vi ranci. No l'afegiu tot de cop, a mesura que vagi perdent líquid n'hi podeu anar afegint. Ho posem al forn, una mitja hora a màxima potència. Passat aquest temps, abaixem el foc a 180º i ho deixem unes 3-4 hores, dependrà dels Kg. El temps de cocció dependrà del pes de la peça. Si teniu un temòmetre serà el millor per aconseguir el punt precís. Internament el porc està cuit a 71 graus. Si el coeu massa us quedarà dur. Paciència..


Un cop cuit, traieu la porchetta de la plata. Embolcalleu uns 15 minuts la porchetta amb paper de plata, d'aquesta manera els sucs no es perdran i la peça quedarà més tendra.


Reserveu 2 pastanagues per acompanyar. Passeu la resta de les verdures i el líquid de la cocció per un colador xinés. Si us queda massa espés, afegiu-hi una mica de caldo. Si pel contrari us queda massa clar, podeu afegir una cullerada de maizena. A mi amb una mica de caldo per ajudar a passar la verdura pel xinés n'he tingut prou.


Ha quedat una salsa deliciosa. La carn la podeu tallar tèbia o freda. Quan més freda més bé se us tallarà. Podeu acompanyar la porchetta d'unes patates o unes verduretes.. no us deixeu la salsa!!