Pastís de mousse de moniato

L'altre dia vaig fer uns moniatos al forn. La veritat és que no van tenir massa èxit, així que he buscat una recepta per aprofitar-los. Es tracta d'una recepta de la Martha Stewart, he canviat la carbassa per moniato, espectacular i deliciosa. Aprofitem els beneficis d'aquests tubercle!

Ingredients (pastís de 22 cm):

Per la base:

220g de galetes digestive
170g de mantega fosa
1/4 culleradeta de canyella
66g de sucre
Un polsim de nou moscada
3 cullerades de cacau en pols

Pel farcit:

60 ml de brandi
2 cullerades d'aigua
60 ml d'aigua
3 sobres de gelatina en pols
3 ous grossos
150g de sucre
340g de moniato cuit
60ml de crema agria
1/4 culleradeta de pebre de Jamaica
1/4 culleradeta de gingebre en pols
1/2 culleradeta de canyella en pols
1/4 de culleradeta de nou moscada mòlta
1/2 culleradeta de sal

Per decorar:

360ml de nata per muntar
2 cullerades de sucre llustre
1/2 culleradeta d'extracte de vainilla

Preparació:

Comenceu preparant la base del pastís. Poseu les galetes, la mantega fosa i la resta d'ingredients en una batedora. Tritureu la mescla fins aconseguir una pasta homogènia.

 

Repartiu la mescla en un motllo desmuntable. Apreteu la massa contra les parets i la base.

Preescalfeu el forn a 180º. Poseu a coure la base 12 minuts dins el forn. Un cop cuita la base, traieu-la del foc i deixeu-la refredar.
Prepareu ara el farcit. Poseu el brandi i les 2 cullerades d'aigua en un bol. Afegiu-hi la gelatina en pols i deixeu-la rehidratar.

En una batedora poseu els ous a batre. Poseu en un cassó els 60ml d'aigua i el sucre. Deixeu-ho bullir fins aconseguir els 120º.

Quan estiguin prou batuts els ous, poseu a batre a velocitat alta i aneu afegint l'almívar. Deixeu batre el conjunt uns 5 minuts, fins que quedi la mescla ben esponjosa. En un bol poseu el moniato i afegiu-hi la crema agria, el pebre, la canyella, el gingebre, la sal, la nou moscada i la sal.

Remeneu-ho tot i escalfeu-ho una mica al microones. Escalfeu al microones també la gelatina, fins que estigui desfeta. Amb la batedora a velocitat mitja, afegiu a poc a poc la gelatina.

Incorporeu després la barreja del moniato. Quan tingueu la mescla homogènia, ja podreu farcir-la dins la base que teniu preparada de galeta.

Alliseu la superfície i deixeu-ho refredar a la nevera mínim unes 4 hores.
Munteu la nata amb el sucre i la vainilla. Amb una mànega pastissera repartiu la nata per sobre el pastís.