Pastís de tiramisú i festucs

Darrerament, la crema de festucs ha guanyat molta popularitat i cada vegada són més les receptes que incorporen aquest ingredient tan deliciós. Aquesta n’és una: una adaptació senzilla del clàssic tiramisú, amb el toc suau i aromàtic dels festucs.

El resultat és una combinació cremosa i deliciosa que sorprèn per la seva senzillesa. Si sou amants dels festucs, us animo a provar-la!

Ingredients (8-10 persones):

35 melindros savoiardi

300g de llet

100g de cafè

Per la crema de festucs:

500g de mascarpone

300g de nata 35%

35g de crema de festucs

15g de sucre llustre

25g de llet

7g de gelatina en fulls

Per la decoració:

Festucs

Elaboració

Comenceu preparant la barreja per sucar els melindros. Barregeu el cafè amb la llet i reserveu-la. Hidrateu les fulles de gelatina en un bol amb aigua freda durant uns minuts.

Mentrestant, munteu la nata fins que tingui una textura cremosa, sense arribar a quedar massa ferma.

En un bol gran, treballeu el mascarpone amb el sucre llustre fins a obtenir una crema llisa. Afegiu-hi la crema de festucs i barregeu-ho fins que tots els ingredients quedin ben integrats. 

Incorporeu la nata muntada en tres tandes, amb moviments suaus i envolvents per conservar l'aire de la preparació. Escalfeu lleugerament els 25 g de llet, escorreu bé la gelatina i dissoleu-la dins la llet calenta. Deixeu-la temperar un minut i incorporeu-la a la crema, remenant fins que quedi completament integrada.

Aquest petit toc de gelatina aporta més consistència al pastís i facilita el desmotllat. Si preferiu un tiramisú amb la textura més tradicional, podeu prescindir d'aquest pas.

Per muntar el pastís, utilitzeu un motlle desmuntable de 22 cm. Folreu-lo amb una tira d’acetat per aconseguir un desmotllat perfecte. Suqueu els melindros en la barreja de llet i cafè i disposeu-los formant una primera capa a la base del motlle.

Repetiu l'operació amb una segona capa de melindros i acabeu amb la resta de la crema. 

Si voleu un acabat més elegant, repartiu l'última capa amb una mànega pastissera perquè la superfície quedi més uniforme i vistosa.

Per acabar, decoreu el pastís amb festucs trossejats i deixeu-lo reposar a la nevera durant almenys 6 hores, tot i que d'un dia per l'altre encara serà més bo.

Serviu-lo ben fred i gaudiu d'aquest deliciós tiramisú amb un intens sabor de festuc.