Aquest any m'ha donat per innovar amb els torrons i he creat unes varietats, inspirats en els que actualment estan més de moda. Aquest es tracta d'un torró banyat amb xocolata i amb un interior amb dues capes cremoses de xocolata i xixona.
Ingredients (per 3 torrons llargs i estrets):
Pel bany:
150-200 g de xocolata negra 62% per banyar
Pel farcit de xocolata:
260 g de nata 35%
360 g xocolata negra 62%
50 g de sucre invertit líquid
60 g de mantega a temperatura ambient
Pel farcit de xixona:
100 g de torró de xixona
100 g de nata
100 g de nata
Preparació:
Primer de tot foneu la xocolata per poder banyar els motlles de torró. Aboqueu-la sobre els motlles i moveu-la pels motlles fins que quedi una pel·lícula fina. Deixar-ho refredar. Guardeu la que us sobri per tancar el torró un cop estigui farcit.
Comenceu preparant la capa de cremós de xixona. Poseu en un cassó el torró de xixona aixafat i afegiu la nata.
Escalfeu-lo i aneu remenant fins que es desfaci. Deixeu que es temperi i quan tingueu preparada la capa externa de xocolata aboqueu-la a sobre.
Prepareu el farcit. Escalfeu la nata juntament amb el sucre invertit a 75 °C. Quan estigui calent, afegiu-la sobre la xocolata. Emulsioneu amb una llengua. Quan la barreja estigui a 35-40° afegiu-hi la mantega. Remeneu la mescla. Aboqueu-la en els motlles, per sobre de la capa de xixona.
Deixeu una mica d'espai per acabar de banyar el torró. Foneu un altre cop la xocolata de banyar i escampeu una mica de xocolata desfeta sobre el farcit i deixeu que segelli el torró. Deixeu-ho refredar i desemmotlleu.
Si voleu que estigui més cremós el farcit, serviu-lo a temperatura ambient.
