Favetes amb gambes by Germans Torres

Després d'uns mesos una mica inactiva em torno a posar les piles i a participar en els meus reptes de cuina. La proposta d'aquest mes de Cooking de Chef és: els germans Torres. Sincerament jo no els coneixia. De totes les propostes de la seva pàgina web he triat aquestes favetes, bàsicament perquè a casa en mengem pràcticament tot l'any. Ens encanten, i la combinació amb llagostins m'ha semblat interessant. Us recomano que ho tasteu un dia, boníssim!!

Ingredients (4 persones):

600g de fabetes tendres (fresques o de pot)
1 manat d'alls tendres
20 gambes
4 cullerades de vi blanc
4 rovells d'ou
200ml d'oli d'oliva
2 cullerades de vinagre d'estragó (o normal)

Preparació:

Prepareu les gambes. Separeu els caps de la cua i peleu les cues. Poseu un cassó al foc amb els caps i les peles de les cues, juntament amb oli. Deixeu que es cogui i aneu prement les gambes per tal que deixin anar el seu suc.

Quan estiguin cuites, passeu-les a un colador xinés. Premeu bé, fins que surti el suc de les gambes. Reserveu. Reserveu també les gambes pelades.

Poseu una paella al foc amb oli d'oliva i quan estigui calent, afegiu els alls tendres, tallats petits, la part blanca i la verda tendre.

Deixeu coure una mica i afegiu-hi les faves. Coeu fins que hagin agafat el punt de cocció que més us agradi. Reserveu. 

Ara feu la salsa, ( cocció semblant a una salsa holandesa). Poseu els rovells en un cassó petit. Poseu al foc un cassó més gros que l'anterior amb aigua. Heu de coure la salsa al bany maria. Poseu el vinagre al cassó dels rovells i remeneu. Poseu-ho al bany maria i aneu remenant, afegiu l'oli de les gambes. 

Aneu coent sense deixar de remenar fins que s'espesseixi la salsa i agafi una consistència de maionesa. 

Poseu una paella al foc amb una mica d'oli. Coeu les gambes fins que canviïn de color. Emplateu. Agafeu un plat fondo i poseu les faves. A sobre situeu-hi les gambes. 

Amb una cullera, repartiu per sobre les gambes una mica de salsa de gambes. Flamegeu-ho o poseu els plats un moment al forn a gratinar. Serviu i gaudiu!

Podeu trobar més receptes dels Germans Torres aquí.

Mousse de xocolata

Aquesta és una de les receptes que fa molts anys que tinc, que em va passar la meva amiga Cesca i que no he canviat mai. La raó de no canviar-la és que difícilment trobi una recepta millor. Així que l'estrany és que encara no l'hagi compartit mai. Ara però ho rectificaré, és una recepta deliciosa i molt esponjosa, tot el que se li pot demanar a una mousse de xocolata.

Ingredients (8 mousse):

150 g de xocolata 70% cacau
200 g de nata muntada
3 cullerades de sucre
3 ous
2 cullerades d'aigua

Preparació:

Poseu la xocolata en un bol que pugui anar al microones o al bany maria. Afegiu-hi 2 cullerades d'aigua. Escalfeu fins que s'hagi fos la xocolata. Reserveu. Vigileu que no es cremi. Separeu les clares dels rovells. Poseu les clares dins el bol de la Keenwood o batedora que tingueu. Munteu les clares a punt de neu. Reserveu. Netegeu el bol de la batedora i poseu-hi els rovells i el sucre.

Munteu-los fins que agafi un color blanquinós.

Arribat aquest punt, afegiu-hi la xocolata fosa (que ja estarà temperada), remeneu amb compte per evitar que s'abaixin els ous.

Incorporeu la clara muntada a punt de neu.

Us recomano que l'afegiu a poc a poc, per tandes, això farà que quedi més esponjós. Finalment afegiu la nata muntada ( si no la teniu muntada munteu-la amb una textura suau, tipus xantillí). Feu el mateix que amb la clara, afegiu-la a poc a poc i sempre amb moviments envolvents. 

Un cop tingueu tots els ingredients barrejats, ja podreu posar la mousse a refredar. Si la voleu servir de forma individual, abans de posar-la a la nevera, repartiu la mousse a les copes o on ho vulgueu servir.

Deixeu unes hores dins la nevera i un cop freda ja la podreu tastar. Bon profit!

Pasta amb espàrrecs i scamorza

L'Scamorza és un formatge italià semblant a la mozzarella i la peculiaritat que té és el seu gust fumat. És una delícia que afegit als plats dona un gust característic i boníssim. En aquesta ocasió l'he aprofitat per guarnir una pasta ondulada que agafa molt bé els gustos de les salses i amb uns espàrrecs tendres. Molt saludable, us la recomano.

Ingredients (4 persones):

320g de pasta ondulada
2 porros
1 manat d'espàrrecs verds
1 Scamorza
Oli l'oliva verge i sal

Preparació:

Poseu una olla amb aigua al foc i afegiu-li la sal. Quan comenci a bullir, afegiu-hi la pasta i deixeu que es cogui. Mentre es cou la pasta, prepareu l'acompanyament. Netegeu els porros i talleu-los a llesques. Netegeu els espàrrecs i talleu-los a trossos petits, guardeu les puntes. Poseu una paella al foc amb oli. Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi els porros. Doneu un parell de voltes i incorporeu els espàrrecs (els talls, les puntes no). 

Deixeu coure uns minuts i quan estigui a mig coure, afegiu les puntes dels espàrrecs. Deixeu coure fins que estigui al punt i saleu. Quan la pasta estigui cuita, escorreu-la i poseu-la directament a la paella amb les verdures. Doneu un parell de voltes i poseu la pasta en una plata per servir o en plats individuals. Poseu el grill en funcionament i talleu llesques d'scamorza. Poseu dues llesques d'scamorza sobre la pasta i introduïu-ho dins el forn. Deixeu-la fins que estigui una mica desfet el formatge. Serviu ben calent.

Pastís marbrejat

Un típic que encara no tenia al bloc. Així que com no podia ser, aquí us en deixo una versió.

Ingredients:

250g de sucre
250g de farina
250g de mantega (pomada)
4 ous grans
2 culleradetes de llevat (ROYAL)
50g de cacau en pols (Amarg)
1 culleradeta de concentrat de vainilla
Un pessic de sal

Preparació:

Poseu en el bol de la Keenwood la mantega i el sucre.

Poseu les barnilles i bateu a velocitat mitja fins que la mantega agafi un color blanquinós. (També ho podeu fer a mà). En aquest punt, aneu afegint els ous d'un en un. 

Remeneu fins que cada ou quedi ben integrat. Ara a velocitat baixa afegiu a poc a poc la farina tamisada, la sal i el llevat. Seguiu batent fins que quedi incorporada tota la farina. Ara dividiu la massa en dues parts iguals i poseu una part en un bol. Afegiu-hi el cacau en pols i remeneu fins que quedi integrat. 

Preescalfeu el forn a 200º.

Agafeu un motllo de plum-cake, unteu-lo amb mantega i empolseu-lo amb farina. Aneu intercalant porcions de massa amb xocolata i massa sense xocolata. 

Agafeu un palet o un ganivet i remeneu les masses, feu moviments amunt i avall de manera que es barregin bé les dues masses. Introduïu el pastís dins el forn, posició 2 (calor dalt i baix), abaixeu la temperatura a 170º i deixeu que es cogui uns 40-45 minuts o fins que al introduir un escuradents, surti net. Un cop cuit deixeu-lo una estona dins el motllo fins que estigui temperat i ja el podreu desmotllar. 

Trifle d'oreo, escuma d'speculoos i crema de xocolata

Aquest mes la proposta de Desafío en la Cocina és fer un Trifle. Es tracta d'una recepta que ve del Regne Unit i que segons la Wiquipèdia data de l'any 1596. Són un seguit de capes on s'alterna el bescuit amb diferents cremes i/o fruites. Com que la consigna de la Rocío era ser innovadors, m'he inventat aquesta recepta on la combinació ha resultat ser encertada, així que us la recomano.

Ingredients (4 persones):

1 bescuit
Galetes Oreo

Per la crema de xocolata:

3 rovells
350 ml de llet
100g de sucre
1 cullerada de midó o Maizena
70g de xocolata 70%

Escuma d'speculoos:

200ml de nata muntada
2 cullerades de crema d'speculoos

Preparació:

Per crear les múltiples capes de les que consta el trifle, primer de tot cal fer les cremes. Comenceu per la que més temps triga i cal tenir en compte que haurem de muntar el trifle un cop s'hagi refredat. Així que farem primer la crema de xocolata. Es tracta d'una crema pastissera normal, només que un cop cuita, hi afegirem la xocolata. Poseu a bullir la llet. En un bol, poseu els rovells, el sucre i el midó. 

Remeneu-ho bé. Quan la llet hagi bullir, espereu un moment a que s'atemperi i afegiu-ne una mica a la barreja d'ous. Mescleu per tal que es desfaci i s'integri bé a la llet. Acabeu de posar-ho tot al cassó i remeneu-ho bé. Aneu remenant fins que s'espesseixi. 

Quan tingueu la crema cuita, aparteu-la del foc i afegiu-hi la xocolata tallada a trossets petits, remeneu i reserveu. 

Per fer l'escuma d'speculoos, poseu en un bol la crema d'speculoos i afegiu-hi una mica de nata. 

Remeneu bé. Quan estigui ben integrada, afegiu-hi la resta de nata, ara incorporeu-ho amb moviments envolvents i amb cura de que no es baixi massa la nata. Reserveu. Agafeu les galetes d'Oreo i aixafeu-les fins que quedin com una sorra. Un cop preparades les cremes ja podreu muntar el trifle. Agafeu un recipient transparent. Al fons, poseu una mica de galetes Oreo, a sobre, poseu escuma d'especuloos amb una mànega pastissera,

 a sobre, crema de xocolata. Feu més capes amb bescuit i torneu a repetir les capes fins acabar amb una d'especuloos. Podeu decorar amb una galeta petita d'Oreo. 

Podeu trobar altres propostes dels companys aquí.

Fideus soba amb verdures i gambes

Dissabte vam tenir un matí d'aquells en que tot s'endarrereix i a més a la tarda teníem més compromisos... Aquells dies en que cal un menjar ràpid i en aquest cas saludable i deliciós a l'hora. Ja veieu que no sempre menjar ràpid és sinònim de "escombraria". Els soba són uns fideus japonesos fets amb farina de fajol. Són molt ràpids de fer ja que només necessiten uns 3-4 minuts de cocció en aigua. Us els recomano!!

Ingredients (4 persones):

1 paquet de fideus soba (300g)
1/2 bròquil verd
2 pastanagues
3 grans d'all
200g de gambes pelades
Oli d'oliva i sal

Preparació:

Primer de tot, talleu les verdures. Talleu el bròquil a branquetes i la pastanaga a tires. Poseu un wok al foc si en teniu o sinó una paella. Afegiu-hi oli i quan estigui ben calent, afegiu-hi la pastanaga. Doneu-hi un parell de voltes i afegiu-hi el bròquil verd. Remeneu-ho i no pareu de fer-ho fins que estigui tot cuit. 

Pel meu gust, ha de quedar al dente, així la verdura no perd vitamines i els colors queden més vistosos. Quan ho tingueu cuit, enretireu-ho i poseu-ho en un bol. En el mateix oli, afegiu-hi els grans d'all ben picats. Afegiu-hi les gambes i salteu-les. 

Afegiu al wok la verdura i mescleu-ho. Mentre aneu fent les verdures, poseu aigua amb sal en un cassó i quan comenci a bullir, afegiu-hi els fideus soba. Triguen poca estona en estar cuits. Han de quedar també al dente ja que sinó se us quedarà com una pasta enganxosa. Jo els passo per aigua freda per tallar la cocció i després podeu afegir els fideus a la mescla de verdures. Remeneu tot el conjunt i serviu-ho ràpidament. Bon profit!

Broquetes

Nova proposta de la Cocina Typical Spanish que a mi em serveix per cercar receptes de la nostra cuina catalana. La proposta d'aquest mes del bloc Codigo secreto 280 m'ha encantat: #elhábitosíhacealmonjeTS. Com bé diu el hastag, una recepta dels nostres monestirs. Com bona gironina he escombrat cap a casa i he recuperat aquests dolços que jo sincerament no en tenia constància. Tenen la textura d'una rosquilla. La recepta és de Sor Angèlica del Santíssim Sagrament i la Immaculada, recollida en el llibre de Javier de Sagastizabal "La cuina dels monestirs".

Ingredients:

2 ous
200ml d'oli d'oliva
6 cullerades de sucre
1 cullerada de llevat Royal
1 pessic de bicarbonat
Farina (la que admeti)
Sucre llustre i canyella per arrebossar
Pela de llimona

Preparació:

Poseu els ous en un bol i afegiu-hi l'oli d'oliva, el sucre el llevat i el bicarbonat.

Remeneu-ho i aneu afegint a poc a poc la farina. Aneu-la incorporant i afegiu-ne fins que veieu que la massa ja no s'enganxi a les parets del bol, jo he utilitzat uns 350g. 

Poseu un cassó al foc amb oli, poseu una pela de llimona i espereu que estigui ben calent. Aneu fent boles i poseu les boles a coure dins l'oli. 

Quan es vagin quedant rossos, aneu-les girant per que es coguin per tot arreu. Un cop cuites poseu-les en una plata amb paper de cuina. En un bol, poseu el sucre llustre i la canyella. Arrebosseu les broquetes amb la barreja de sucre i canyella i ja les tindreu preparades. 

A gaudir-ne!!

Podeu trobar el recopilatori dels meus companys aquí.