Xiulets amb salsa romescu

Comencem a veure les primeres faves al mercat, a casa abans no s'acaben de formar  les faves, ens agrada menjar-nos els deliciosos xiulets, la beina tendra. Per fer-los abans s'han de bullir però queden supertendres i després ben arrebossats, estan boníssims. Avui en comptes de farina convencional he utilitzat la farina de tempura que fa que el resultat sigui més cruixent. Acompanyats d'una salsa de calçots o romescu...deliciosos!!

Ingredients (4 persones):

1 Kg de xiulets (beines de faves)
Farina de tempura
Sal
Oli per fregir
Aigua freda
Salsa romescu

Preparació:

Talleu les cues als xiulets. Poseu una olla amb aigua al foc i porteu-la a ebullició. Afegiu sal a l'aigua i els xiulets. Quan arrenqui el bull, deixeu-los bullir uns 5 minuts o fins que veieu que estan tendres. 

Un cop cuits, escorreu-los. 

Deixeu-los refredar una mica. Mentrestant, prepareu la tempura. Poseu en un bol aigua ben freda de nevera i afegiu-hi la farina de tempura i una mica de sal. Ha de quedar amb una consistència ni massa líquida ni massa espessa. 

Poseu una paella al foc amb força oli i quan estigui calent haureu d'anar fregint els xiulets. Un cop cuits, poseu-los sobre paper absorbent. Serviu-los acompanyats amb la salsa romescu.

Bunyols de carbassó

Sembla ser que tinc assegurat el relleu de cuinera a casa. La meva filla de 10 anys ha heretat la meva passió per la cuina. Aquestes festes de nadal ja va demanar un munt de llibres de cuina i entre tots els demanats, li vam comprar els que ha fet l'Ada Parellada; Superxefs a la cuina. Aquesta setmana ha fet amb poca ajuda per part meva aquests boníssims bunyols. Us els recomano i és una bona manera de menjar verdura amb els més petitons de casa.

Ingredients:

2 carbassons
2 ous
1 gra d'all
150g de farina
100ml de llet
10g de llevat (Royal)
Sal i oli d'oliva

Preparació:

Primer de tot, ratllem els carbassons amb un ratllador de forat gros.

Com que els carbassons tenen molta aigua us recomano que agafeu porcions de carbassó ratllat i les aixafeu amb les mans, de manera que surti una mica d'aigua. En un bol, poseu el gra d'all aixafat, la sal, la farina, el llevat, la llet i els ous.

Afegiu-hi el carbassó ratllat i remeneu-ho tot bé. Si veieu que us queda massa líquid, afegiu una mica de farina. La textura la veureu quan comenceu a fregir els bunyols. Poseu un cassó amb oli d'oliva al foc. Quan l'oli estigui calent amb una cullera, aneu afegint porcions de la massa dins l'oli ben calent.

Quan estiguin daurats per un costat, doneu-los-hi la volta i deixeu que es dauri per l'altre costat. Un cop cuits traieu-los de l'oli i deixeu-los escórrer sobre paper absorbent. Serviu-los ben calents!

Babà al rom amb fruits vermells

Desafío en la cocina. Aquest mes la proposta un babà. És un postre típic de França i també de Nàpols. Segons la wikipèdia l'origen del pastís és rus i polac, sembla ser que el rei Estanislao de Polònia el va introduir a França. Allí es va fer molt famós i molts pastissers el van adoptar i millorar la recepta. Avui us deixo la versió al rom. Resulta un bescuit més esponjós que els típics i que el bany amb rom li dona una textura de "borratxo" boníssima.

Podeu trobar més versions de la recepta dels meus companys del Desafío aquí.

 

Ingredients (8 persones):

Pel bescuit:

10g de llevat de flaquer
60ml de llet
280g de farina
40g de sucre
1/2 culleradeta de sal
2 ous
80g de mantega (temperatura ambient)

Per l'almívar al rom:

120g de sucre
120ml d'aigua
60ml de rom
Pell de llimona o llima

Per la decoració:

Nata muntada
300g de fruits vermells
2 cullerades de sucre llustre

Preparació:

Primer de tot prepararem  el llevat. En un bol, posem una mica de llet tèbia, un pessic de sucre i el llevat.

Deixem que el llevat actuï durant 15 minuts. Passat aquest temps, posem en el bol de l'amassadora la farina, el llevat, els ous, el sucre, la sal i la llet. Posem el braç d'amassar i amassem durant uns 5 minuts. 

Un cop la massa ja hagi agafat consistència, afegim la mantega pomada (a temperatura ambient). Amasseu durant 10 minuts més. Ha de quedar una massa homogènia però enganxosa. 

Cobriu el bol amb un tros de film i deixeu llevat la massa durant 1 hora a temperatura ambient.

Passat el temps de repòs agafeu la massa i poseu-la en el motllo prèviament engrassat. Deixeu llevat una hora més, fins que dobli el seu volum. 

En aquest punt, introduïu al forn prèviament preescalfat a 170ºC. Deixeu coure el babà durant 30 minuts. Mentre es cou el babà, prepareu l'almívar. Poseu el sucre, l'aigua i el rom en un cassó.

Afegiu la pela de llimona i deixeu coure durant uns 15 minuts fins que espesseixi. Cal que estigui una mica calent per banyar el babà. Un cop cuit el bescuit, deixeu temperar. 

Banyeu amb l'almívar al rom 

i deixeu el babà a la nevera fins l'endemà. Quan l'hagueu de servir, munteu la nata i poseu-la en una mànega pastissera amb un boquet rissat. Ompliu el forat del pastís amb la nata i decoreu per sobre amb fruits vermells. Si voleu podeu escampar una mica de sucre llustre per sobre. 

Recepta del bloc Amuses bouche.

Llom amb crema d'ametlles

Torna "Del blog al plat" de la Mercè de Destapant cassoles. En aquesta ocasió ens hem passejat pel bloc de la Isabel, "La cuina de la Isabel". Després de la difícil tasca de triar una recepta (n'hi ha moltíssimes interessants) m'he decidit per aquest llom. Fàcil de fer i un resultat espectacular, queda una salseta que ja cal que aneu preparant pa per sucar-hi!!!

Ingredients (4-6 persones):

1kg de llom de porc de dos colors
1 gra d'all
100g de farina d'ametlla
80g d'ametlles laminades
Llet
Oli, pebre i sal

Preparació:

Compreu un llom sencer. Talleu el llom a llesques però només marcades, deixeu el llom sencer i talleu de manera que no arribin el talls fins al final.

Salpebreu el llom. Poseu una cassola (de la mida aproximada del llom) al foc amb l'oli. Quan estigui l'oli calent, afegiu-hi el llom. Daureu-lo pels dos costats. 

Ara afegiu el gra d'all picat i la llet fins a cobrir el llom.

Deixeu coure el conjunt uns 35 minuts i passat aquest temps en el que ja s'haurà reduit una mica la llet, afegiu la farina d'ametlla.

Deixeu coure uns 20 minuts més, el temps necessari per tal que el llom quedi cuit i tendre i la salsa s'hagi espessit. Un cop cuit, enretireu el llom del foc i poseu preparar les ametlles per acompanyar. Poseu una paella al foc amb una mica d'oli. Quan estigui calent, afegiu les ametlles i aneu remenant fins que estiguin daurades. Poseu el llom en una plata i aboqueu pel voltant la crema d'ametlla. Decoreu amb les ametlles daurades.

Pastís de nata i gema

Com cada any per l'aniversari del meu home m'agrada fer el pastís i com cada any intento innovar, però no em deixa... Sempre em demana un pastís de gema que és el que més li agrada. Així que no em queda altra… Total que per variar i millorar he triat una recepta nova de pa de pessic i també una de nova de gema. Els dos realment han sortit molt bé i són les dues entrades anteriors a aquesta. El resultat, el que veieu, llàstima que no el poguéssiu tastar, molt bo (tot i que queda malament dir-ho)

Ingredients:

1 pa de pessic (recepta)

Gema (recepta)

Nata muntada (400ml)

Fideus de xocolata

Per fer l'almívar:

80 g de sucre

80 ml d'aigua

Preparació:

Feu la gema i el pa de pessic segons la recepta. Per fer l'almívar per amorosir el pa de pessic, poseu un cassó al foc amb el sucre i l'aigua. Deixeu que bulli i ja podeu apagar el foc. Deixeu que es refredi. Quan ho tingueu tot refredat i la nata muntada podreu muntar el pastís. Veureu que amb la recepta del pa de pessic si el feu en un motlle de 20 cm us sortirà prou alt per fer dues capes de farcit, és a dir 3 pisos de pa de pessic. Amb l'ajut d'un tallador de pastissos o un ganivet, talleu el pastís en 3 pisos. Us recomano que a l'hora de muntar el pastís poseu la part superior a sota i la part inferior (que és més planera) a sobre, així us quedarà més anivellat. Poseu la capa inferior sobre la plata de presentació. Unteu la capa amb una mica d'almívar.

Escampeu per sobre una mica de gema, estireu-la bé.

Poseu a sobre una altra capa de pa de pessic. Unteu amb almívar i a sobre poseu una capa de nata muntada.

Col·loqueu sobre la nata l'últim pis de pa de pessic. Sobre l’última capa escampeu la gema i igualeu-la. Repartiu també amb una pala, una mica de gema pels laterals. Poseu-vos en el palmell de la mà els fideus de xocolata i aneu-los dipositant sobre els laterals, la gema farà la funció de cola i s'enganxaran perfectament. Ara podeu decorar el pastís amb una mica de nata. Poseu nata en una mànega pastissera i un boquet rissat. Feu un seguit de flors a l'exterior del pastís. Amb una altra mànega, amb boquet llis podeu posar una mica de gema i omplir els buits de les flors, la combinació queda molt lluïda. Bé crec que és el pastís típic d'aniversari a les pastisseries de casa nostra, bon profit!!!

Pa de pessic II

Us porto una altra recepta de pa de pessic. En el bloc ja tinc una recepta però aquesta és una mica més senzilla i dona uns molt bons resultats. Perfecte per fer pastissos.

Ingredients (motllo de 20cm):

125g de sucre
125g de farina de rebosteria
4 ous
La pell d'una llimona ratllada
1 culleradeta de llevat
Mantega i farina per segellar el motllo (o spray)

Preparació:

Poseu en el bol de la Keenwod o batedora els ous, la ratlladura de llimona i el sucre.

Poseu les barnilles de muntar a la batedora i munteu la mescla d'ous i sucre fins que estigui ben escumosa.

En un bol, poseu la farina i el llevat i passeu-los pel sedàs per evitar els grumolls. Afegiu a poc a poc la mescla de farina i llevat i aneu remenant amb una espàtula i amb moviments envolvents. Afegiu la farina a poc a poc fins que s'hagi integrat completament tota la farina.

Engreixeu un motllo amb mantega i farina o bé amb spray. Preescalfeu el forn a 180ºC. Aboqueu la massa dins el motllo i doneu uns copets sobre el marbre de manera que desapareguin les bombolles d'aire que hi pugui haver i s'anivelli la massa. 

Introduïu la massa dins el forn i deixeu coure durant uns 30 minuts aproximadament o quan veieu que la superfície està daurada. Si introduïu un escuradents a la massa quan estigui cuit l'escuradents sortirà net. Un cop cuita la massa deixeu refredar una mica el pa de pessic i desemmotlleu-lo. Deixeu-lo refredar. Us el podeu menjar tal qual, acompanyat de sucre llustre o bé utilitzar-lo com a base de pastissos.

Recepta del bloc La cuina de sempre

Yema (gema) recepta base

Avui us deixo una altra recepta una mica més elaborada de la yema. És ideal per farcir pastissos i cremada encara és més bona. Podríem dir que és l'estrella dels pastissos d'aniversari típics de Catalunya. Al bloc ja en tinc posada una altra més fàcil de fer, però aquesta està feta només d'ous i el resultat és espectacular!! això si per fer-la us caldrà un termòmetre de cuina, el punt de l'almívar és important per aconseguir un resultat òptim.

Ingredients:

350g de sucre
75ml d'aigua
8 ous
50g de mantega

Preparació:

En un cassó, poseu el sucre i l'aigua. Poseu-lo al foc i deixeu que arrenqui el bull.

Deixeu-lo que es vagi coent fins que aconseguiu una temperatura de 114ºC. Mentre es va fent l'almívar, en un bol, poseu el ous, deixateu-los. Quan l'almívar ja hagi agafat la temperatura desitjada, afegiu-lo a poc a poc en forma de raig sobre els ous. A mesura que aneu afegint l'almívar, aneu remenant la preparació. 

Quan tingueu tota la mescla homogènia, passeu-la per un colador per tal que no quedin grumolls a la yema.

Torneu a posar la mescla en un cassó. Cal que sigui net, no aprofiteu el de coure l'almívar ja que si està calent, se us pot coure l'ou i si està fred amb restes d'almívar fred se us poden formar grumolls. Acosteu la mescla al foc i afegiu-hi la mantega. 

Ara cal una mica de paciència ja que s'ha d'anar coent a foc baix. Jo l'he cuit a temperatura 6. Aneu remenant tota l'estona la yema i veureu que mica a mica es va espessint. Quan ja se us hagi format una yema espessa, amb una consistència de crema, la podreu apartar el foc. 

En aquest punt, cal refredar-la ràpidament ja que si no us pot quedar d'un color verdós. Aboqueu la yema sobre el marbre i amb una espàtula, aneu-la remenant fins que veieu que s'ha refredat. 

Ara la podeu posar en un tupper. Us recomano posar un paper film sobre la yema per tal que no formi una pel·lícula en contacte amb l'aire.

La podeu guardar a la nevera fins el moment de fer-la servir. Se us conserva uns quants dies a la nevera, així que podeu fer-la amb antelació.

Recepta del bloc La cuina de sempre