Pastís Dobos

Aquest mes les noies del blog "La cocina de Camilni" han proposat un repte dolç. I quin repte!! la idea és que utilitzéssim la mànega pastissera. Quan vaig veure el pastís ja vaig veure que tindria feina!! La recepta l'he tret d'un llibre que tinc a casa "Chocolate" de Rosalba Gioffré. És un llibre per xocoadictes,amb pastissos i altres postres típics de xocolata. Al final el resultat és molt vistós i si us agrada la xocolata...ni us ho dic.

Segons s'explica en el llibre, el pastís com molts altres sorgeix d'un error d'un ajudant del pastisser de Budapest Carl Jòsef Dobos. El que va fer tant famós el pastís va ser la crema de mantega de xocolata, jo particularment el que m'ha cridat sempre l'atenció és la capa de dalt de tot amb caramel. Sembla ser que la va tastar la princesa Sissí i li va agradar tant que es va fer famosa entre tota l'alta societat de l'època.s

Recordeu com sempre que podeu trobar altres versions del pastís al blog "Desafío en la cocina".

Ingredients:

Pel bescuit:

6 ous

135g de sucre

150g de farina                                                                   

Un polsim de sal

Unes gotes d'extracte de vainilla

Per la crema de mantega de xocolata:

100g de cobertura de xocolata 70%

360g de mantega

30g de cacau en pols

125g de sucre glas

Per el caramel:

150g de sucre

6 cullerades d'aigua

6 culleradetes de suc de llimona

Preparació:

Primer de tot prepareu les capes de bescuit. Aquest pastís es caracteritza per tenir-ne 6. Jo com sempre he utilitzat la cooking chef. Poseu en un bol les clares d'ou amb la meitat del sucre i munteu-les a punt de neu. Reserveu-les. Poseu en un bol els rovells i la resta del sucre i bateu-les fins que quedin d'un color més clar, blanquinoses. Afegiu-hi la farina amb la sal a poc a poc, juntament amb la vainilla i finalment les clares muntades. Afegiu les clares amb moviments envolvents.

Preescalfeu el forn a 180º. Agafeu tires de paper de forn i dibuixeu a cada safata 2 cercles d'uns 20cm. Feu el mateix en 3 papers, amb la qual cosa, acabareu amb 6 discs de bescuit. Amb una mànega pastissera repartiu la massa sobre els cercles i enforneu-los per tandes uns 5-7 minuts.

Prepareu ara la crema de mantega de xocolata. Foneu la xocolata al microones i deixeu que perdi una mica de temperatura. Treballeu la mantega amb unes barilles, afegiu-hi el cacau, el sucre glas i la xocolata desfeta. Barregeu fins que quedi una massa homogènia.

Poseu una base de descuit sobre un plat o base i unteu per sobre amb la crema de xocolata. Poseu a sobre una altra capa de bescuit. Torneu-la a untar amb crema de mantega. Feu el mateix fins que hagueu acabat amb 5 de les 6 capes. Unteu amb la crema de xocolata la part de dalt del pastís i els laterals. Amb la crema sobrant, decoreu com més us agradi els laterals, jo vaig fer unes flors i també en vaig posar 8 repartides a dalt per aguantar la última capa caramelitzada.

Per la capa caramelitzada, talleu en 8 parts iguals la base de bescuit que havíeu reservat. Prepareu al caramel amb els ingredients. Poseu-los en un cassó al foc i quan comenci a agafar un color marronós, unteu amb ell els triangles de bescuit. La primera capa veureu que el bescuit l'absoreix. Haureu de fer una segona capa i aquesta quedarà brillant. Si us queden puntes de caramel talleu-les amb un ganivet. Disposeu els triangles de bescuit sobre el pastís com un ventall.