Conill a la rabiosa

En aquesta ocasió les companyes de Desafío en la Cocina (La cocina de Camilni), proposen un plat salat. Què millor que un bon conill, baix en greixos per un bon àpat. La cuina catalana està plè de receptes de conill i aquesta n'és un bon exemple. El conill és una carn molt magra que agafa a la perfecció un bon munt de gustos i de tant en tant cal posar una mica de "picant" a la nostra vida. Aquest conill us ben asseguro que no us semblarà gens insípid!!

Ingredients:

1 conill
1 dl de vi ranci
1 dl de conyac
1 raig d'anís
1 cabeça d'alls
1 branqueta de farigola
1 branqueta de romaní
Una mica de farina
Oli d'oliva verge extra
sal, pebre negre acabat de moldre

Per la picada:

4 grans d'all
1 llesca de pa fregit
un parell de guindilles
 1 grapar d'ametlles i avellanes torrades
1 branca de julivert
El fetge del conill
All i oli negat

Preparació:

Poseu al foc una bona cassola amb l'oli d'oliva. Rossegeu el conill enfarinat i salpebrat.

Quan estigui ros, afegiu-hi a foc més baix la cabeça d'alls i les herbes aromàtiques. Doneu un parell de voltes i afegiu-hi el vi ranci, el conyac i l'anís. Ho deixem evaporar i hi afegim una mica d'aigua.

Ho deixem coure fins que el conill estigui tendre, si veiem que es queda sec, podem afegir una mica més d'aigua.

Quan tinguem cuit el conill, fem la picada amb tots els ingredients.

Afegim la picada al conill, remenem i deixem coure uns minuts més per tal que agafi gust.

Just en el moment de servir, afegim l'all i oli negat.

Com cada mes podeu trobar més receptes al bloc Desafío en la cocina. Recepta de Pep Nogué.