dimarts, 20 de juny de 2017

Wraps de pernil dolç, formatge Mahón i alvocat

Participo a:Ja tenim la calor aquí i la proposta de Camilni del bloc La cocina de Camilni pel Desafio en la cocina d'aquest mes, és ideal.. Uns wraps, paraula que prové de l'anglés i fa referència a enroscar. En aquest cas he aprofitat una recepta de tortillas mexicanes amb un farcit que les apropa una mica a casa nostra amb el formatge de Mahón. 


Ingredients:

2'5 tasses de farina de blat de moro
1 tassa d'aigua
10ml d'oli d'oliva
1 culleradeta de sal

Preparació:



Poseu en el bol de l'amassadora la farina, la sal i barregeu. Si voleu podeu afegir alguna espècie que us agradi, a mi m'agrada afegir una mica de comí o farigola. Poseu el robot en marxa amb  el ganxo d'amassar i aneu afegint l'aigua i  l'oli. Amasseu just fins que quedi una massa ben formada. Si us queda massa líquida, afegiu-hi una mica de farina, si no s'acaba de formar una bola, afegiu una mica més d'oli o aigua. Formeu amb la massa obtinguda uns boletes.





Per aixafar les boles de massa la millor manera que jo he trobat ha estat posant la massa entre dos fulls de paper de forn.




Poseu una paella al foc i quan estigui ben calenta, poseu-hi la massa. Deixeu-la coure fins que comencin a formar-se unes bombolles.



En aquest punt, gireu-la.





 No la deixeu coure en excés ja que llavors queda massa resseca i es trenca al enrotllar-la. Poseu-les en un plat i tapeu-les amb un drap de cuina mentre aneu fent la resta. Per farcir-les, poseu al mig una llesca de pernil dolç, a sobre el formatge de Mahón i acabeu amb unes porcions d'alvocat. Enrosqueu i ja tindreu preparats els wraps!!!

Com cada mes podeu trobar més receptes de wraps aquí.

dimecres, 14 de juny de 2017

Lasanya de verdures Thermomix (o no)

Amb les verdures que comencen a brillar aquesta temporada, fem una lasanya que he adaptat del bloc Velocidad cuchara. Evidentment podeu variar les verdures i posar les que us agradin més. A casa aquesta combinació ha agradat molt així que no serà l'últim cop que la faré.


Ingredients (4 persones)

Plaques de lasanya (precuita o per bullir) (12)
200g de formatge per gratinar (a gust)
150g de pastanaga
150g de porro (part blanca)
50g oli
300g d'espàrrecs
400g de carabassó
200g de xampinyons
Sal i pebre
Beixamel:
25g d'oli d'oliva
50g de mantega
30g de ceba
70g de farina
400ml de llet
Sal, pebre i nou moscada

Preparació:

Comencem per preparar el farcit de verdures. Abans de començar a coure-les, les netejarem i tallarem. La pastanaga si utilitzeu thermomix la talleu a trossos grossos, si no en teniu, talleu-la a dauets. Les altres verdures talleu-les de la següent manera; carabassó talleu-lo en 4 longitudinalment i després a rodanxes, porros a rodanxes, espàrrecs  a rodanxes i xampinyons també a llesques. Poseu una paella al foc i afegiu-hi oli, quan estigui calent, poseu-hi la pastanaga.


 Deixeu coure uns 2 minuts i afegiu la resta de verdures. Coeu fins que les verdures estiguin cuites, uns 10 minuts. Un cop cuites les verdures, afegiu la sal i el pebre, reserveu.

Feu la beixamel. Piqueu la ceba. Poseu l'oli i la mantega a la paella, afegiu la ceba. Coeu-la uns 4 minuts. Afegiu la farina, remeneu i deixeu que es cogui una mica. Aneu afegint la llet, sense parar de remenar i deixeu que augmenti de temperatura i s'espesseixi. Afegiu-hi la sal, el pebre i la nou moscada. Reserveu.

A les verdures cuites, afegiu-hi  un parell de cullerades de beixamel.


Remeneu. Poseu les plaques de lasanya sobre la plata que aneu a utilitzar. Repartiu les verdures per sobre, aneu fent capes fins que s'acabi amb les verdures.


Afegiu per sobre la beixamel i el formatge. Introduïu la plata dins el forn calent a 180º, coeu al forn el temps que posi el comerciant de la pasta, uns 20 minuts i gratineu. Serviu calent.

Coccions en Thermomix:
Verdures:
Comenceu igual rentant i preparant les verdures.
- Pastanaga a talls- 4 seg- V5- feu baixar els trossos de les parets (V5- velocitat5)
- Porros i oli- 5 min- varoma- V2 gir esquerra
- Afegir papallona
- Carabassó, espàrrecs i xampinyons- 15min-varoma-V1 (coure sense tapa
- Escorreguem i reservem

Beixamel
- Oli, mantega i ceba a trossos- 3min-varoma- V3º
- Farina 1 min-100º-V2
- Llet, sal, pebre i nou moscada 10 seg- V6
- Coure 7 min- varoma-V4


dissabte, 10 de juny de 2017

Arrós a la cassola

#arbolillosalamar... Nova proposta de Cocina Typical Spanish. Un plat mar i muntanya. A casa de sempre l'arrós que s'ha fet és aquest mar i muntanya. La meva àvia per part de mare el feia i evidentment la meva mare també. Jo és el que faig més sovint i no és per dir-ho però és el que em queda millor.


Ingredients ( 4 persones):
320g d'arrós
8 gambes
8 musclos
3 sèpies mitjanes
Un grapat de xirles
200g de costelló
8 salsitxes
2 cebes
1 tomata madura
1 gra d'all
1l de caldo de peix
Oli d'oliva i sal

Ingredients:


Poseu oli en una cassola i primer de tot, rossegeu la carn i les salsitxes partides per la meitat.



Quan estigui rossa la carn, afegiu la sèpia tallada a dauets. Quan estigui cuita una mica enretireu la carn i el peix de la cassola.

En el mateix oli, poseu la ceba tallada a dauets petits i rossegeu-la.


Quan estigui rossa, afegiu la tomata ratllada.




Deixeu-ho coure fins que agafi la consistència d'una melmelada.



Afegiu-hi l'arrós i rossegeu-ho tot plegat.



Quan estigui rossejat, afegiu-hi la carn i el peix.






Afegiu a l'arrós el caldo calent i feu coure l'arrós primer a foc alt i passats 5 minuts, abaixeu el foc a mig. Deixeu coure l'arrós. Afegiu-hi la sal.



Quan veieu que falta poc per que estigui cuit l'arrós (passats uns 10 minuts) afegiu les xirles i els musclos. Deixeu coure uns 3 minuts més. Afegiu les gambes i coeu uns 2 minuts més.



Tasteu com està de sal i si cal afegiu-ni més. Un cop cuit, aparteu l'arrós i deixeu-lo reposar uns minuts. Serviu calent. Que aprofiti!!!!


Podeu trobar més receptes mar i muntanya aquí.

diumenge, 4 de juny de 2017

Pastís de cireres amb enreixat

Aquesta setmana passada, vam anar amb els meus alumnes de viatge de final de 4t a Bordeus. És curiós com al parar a les àrees de servei els preus es disparen (entra dins la normalitat). El que és curiós és com hi ha un seguit de llibres de cuina rebaixats a uns preus espectaculars. Total que pel preu d'un cafè amb llet em vaig comprar un llibre de pastissos de fruites. Ja veieu que no he trigar gaire a estrenar-lo... El resultat, a la vista està. una delícia!!


Ingredients (10-12 persones):

Per la massa:

250g de farina
50g de farina d'ametlla
150g de mantega freda
100g de sucre llustre
1 ou
1 pessic de sal

Pel farcit:

400g de cireres sense pinyol
100g de sucre llustre
1 polsim de canyella en pols
1 clau d'olor
1 ou per pintar

Preparació:

Poseu en el bol de l'amassadora la farina, la farina d'ametlla, la mantega, el sucre, la sal i l'ou.





Amasseu fins que s'hagi compactat.




Embolcalleu la  massa amb una mica de paper film. Deixeu la massa mínim mitja hora dins la nevera. Mentre es refreda la massa, prepareu el farcit.
Renteu i traieu els pinyols de les cireres. En un cassó poseu les cireres, el sucre, la canyella i el clau. Poseu-ho al foc (foc mitjà). Deixeu coure fins que es formi una melmelada.




Quan estigui cuita, deixeu-ho refredar. Quan tingueu la massa i el farcit refredats, ja podreu preparar el pastís per enfornar. Preescalfeu el forn a 180º. Treieu la massa de la nevera i talleu 2/3 parts per fer el pastís. 





Estireu la massa formant una rotllana. Agafeu un motllo desemmotllable de 25cm . Poseu mantega en el motllo i espolseu amb la farina. Folreu amb el motllo la massa estirada. Aixequeu la massa pels costats uns 2 cm. 


Poseu-hi a dins el farcit.


Amb la massa que queda, estireu-la i formeu tire. Formeu un enreixat amb les tires. Pinteu-les amb ou batut.




Introduiu la massa dins el forn en posició 2 calor a dalt i a baix. Deixeu coure uns 35 minuts o fins que estigui la massa daurada.




dilluns, 29 de maig de 2017

Hamburguesa de cigrons

El pa que vaig penjar ahir, el podeu acompanyar amb una hamburguesa de carn o bé una altra opció, no menys gustosa... aquesta hamburguesa de cigrons. Un descobriment.. saludable i boníssima. La meva companya Montserrat avui les ha tastat i ha donat el seu vist i plau, és vegetariana... per tant té criteri, ja sabeu!!!



 

Ingredients (4-6 hamburgueses):

400g de cigrons cuits
1 cullerada de salsa tahini
1 ceba tendra
1 gra d'all
1/2 culleradeta de comí molt
1 cullerada de Ras el Hanout
5 branques de julivert o coriandre (a gust)
Unes gotes de llimons
2 cullerades de pa ratllat
Oli per fregir
Sal i pebre

Per acompanyar:

Pa per hamburguesa
Unes fulles d'enciam
Salsa tzatziki (salsa de iogurt)

Preparació:

Per fer les hamburgueses, separarem la meitat dels cigrons i els posarem en el bol de la batedora, juntament amb les cebes, l'all, el tahini, el comí, el Ras el Hanout i el julivert. 



Ho piquem tot però a poc a poc, de manera que no ens quedi un puré massa fi.





Ho guardem en un bol. Ara la resta de cigrons, aixafeu-los amb una forquilla de manera que quedin trossos més grossos. Barregeu aquests cigrons amb la mescla anterior, afegiu-hi el pa ratllat i unes gotes de llimona. Salpebreu al gust i remeneu. 


Formeu amb la mescla les hamburgueses.

Poseu una paella al foc amb oli. Quan l'oli estigui calent, afegiu les hamburgueses i coeu-les a foc mitjà fins que estiguin dauradetes. Reserveu-les.
Ara podeu muntar les hamburgueses. Talleu els panets per la meitat, poseu unes fulles d'enciam i a sobre les hamburgueses. Acabeu amb una mica de salsa tzatziki. Espero que en gaudiu molt!!!


diumenge, 28 de maig de 2017

Pa per hamburguesa

Definitiu!!! Aquesta recepta és una passada, queda un panet deliciós, super tou i esponjós, ideal per una hamburguesa. l'heu de fer i dir-me què us ja semblat!!!


Ingredients (4 panets grossos):

90g de llet
190g de farina de força
Unes gotes de llimona
90g de farina de força
190g de farina
40g de sucre
1 culleradeta de sal
1 ou + 1 rovell
15g de mantega a temperatura ambient
2 culleradetes de llevat de pa
1 ou per pintar
Pipes, rosella, sèsam...

Preparació:

Per amassar el pa podeu fer-ho amb una màquina amb ganxo d'amassar o amb Thermomix o a mà. Jo us poso per fer-ho amb un robot (en parèntesi podeu trobar les instruccions per Thermomix). Poseu la llet en el bol i afegiu-hi unes gotes de llimona. Remeneu i deixeu uns 5 minuts fins que la llimona talli una mica la llet (4seg/v2). Passat el temps, afegiu les farines, el sucre,  la sal, l'ou i el rovell.Amassar 5 minuts  (5min/espiga). Afegiu la mantega i el llevat, amasseu 3 minuts (3min/espiga). Enretireu la massa del bol i feu una bola. Poseu una mica d'oli en un bol gros i poseu-hi la massa. Poseu a sobre un paper film i deixeu 1,5 hora fins que hagi doblat el volum. 


Passat el temps, traieu la massa i dividiu-la en 4 parts. Formeu  4 boles. Deixeu les boles sobre una plata del forn i deixeu aproximadament 1 hora per tal que torni a pujar la massa.


Preescalfeu el forn a 190º. Pinteu els panets amb l'ou batut i escampeu per sobre les llavors que més us agradin. 













Introduïu al forn posició 2-calor dalt i baix. Coeu durant uns 15 o 20 minuts o fins que veieu que queda daurat per sobre. Deixeu refredar.