diumenge, 10 de desembre de 2017

Pastís mousse de torró de xixona

Ara uns dies tiraré del bloc de Cuuking, sempre amb propostes interessants. Aquest cap de setmana he fet aquesta mousse, per anar provant noves receptes pels dies de Nadal. És fàcil i molt bona, us el recomano per un dels àpats de Nadal..

 

Ingredients (motllo-cèrcol de 20cm-12-14 persones):

Base del pastís:

150g de galetes Digestive o similar
70g de mantega

Per la mousse:

250g de torró de xixona
600ml de nata 35%MG
100ml de llet
60g de sucre
3 fulles de gelatina

Preparació:

Comenceu preparant la base del pastís. Poseu les galetes en una batedora juntament amb la mantega a trossets. Bateu-ho fins que quedi una massa humida. Folreu la base del motllo o el cèrcol amb paper d'estrassa. Si teniu un cèrcol d'acetat poseu-lo al voltant del motllo/cèrcol. Bolqueu la mescla de galeta i mantega sobre el fons del motllo. Escampeu bé i aixafeu la mescla fins formar una base dura. Deixeu-ho a la nevera. 


Prepareu ara el farcit.
En un bol amb aigua freda, poseu a hidratar la gelatina.
Agafeu un bol i poseu-hi el torró, el sucre i la llet. Poseu-ho dins el microones i escalfeu-ho uns 2-3 minuts. Amb unes barnilles remeneu i barregeu-ho fins que estigui tot ben desfet. Afegiu-hi la gelatina. Ara, munteu la nata amb una batedora. Munteu-la fins al punt de semi-muntat. Quan la barreja de torró estigui tèbia, aneu afegint a poc a poc (en 3 vegades) la nata muntada. Cada cop que afegiu nata, remeneu amb moviments envolvents. Quan hagueu afegit tota la nata, ja tindreu a punt el farcit.
Traieu la base de la nevera i poseu-hi el farcit. Amb una llengua o pala de pastisseria alliseu la superfície. Deixeu el pastís un mínim de 3 hores per tal que qualli la gelatina.


Quan sigui el moment de servir el pastís, el podeu decorar al vostre gust, jo hi he afegit aquesta banda de xocolata.





dijous, 7 de desembre de 2017

Recopilatori de receptes de TORRONS

Per si us voleu animar a fer torrons, us deixo aquí un recopilatori de tots els torrons que he publicat al bloc. Animeu-vos a fer-ne algun, normalment són fàcils de fer i la qualitat sovint no té a veure amb els comprats comercials.





        Torró de Whisky i fruits secs












Torró de llimona i xocolata blanca












        Torró de nata i nous










    Braç de torró de massapà














         Torró de xocolata i xixona





                                                      





         Torró de xocolata i cafè











                                                         





dimecres, 6 de desembre de 2017

Torró de whisky i fruits secs

S'acosta el Nadal i començo amb una recepta de torró de xocolata. Crec que és dels mes bons que he fet de xocolata. Si us agrada el licor, a més, ja... ni us ho dic. L'interior és com una crema o farcit de bombó, força tou, amb la qual cosa, cal banyar-lo amb xocolata o cercar una base per exemple de galeta.

Ingredients (2 torrons):

Fruits secs al gust ( festucs, ametlla, avellana, panses, orellanes, anous, pinyons..)
210g nata 35%MG
360g de xocolata negra
60g de sucre invertit (recepta)
65g de mantega
6g de cafè soluble
75g de Whisky
70g de glucosa

Base de xocolata:

200g de xocolata negra

Preparació:

Escalfar la xocolata del bany, al microones. Quan estigui desfeta, bolqueu-la per sobre dels motllos del torró, escampeu-la bé amb uns moviments que ajudin a cobrir tota la superfície. Deixeu refredar la xocolata. Prepareu ara el farcit. Foneu la xocolata del farcit al microones. Deixeu-la temperar. Poseu en un cassó, la nata, el cafè soluble, el whisky, el sucre invertit i la glucosa. 


Escalfeu fins que es desfaci la mescla. Afegiu-hi la xocolata fosa quan estigui a 35º.


Barregeu amb una llengua i afegiu la mantega quan la mescla estigui a uns 40º. Aboqueu aquest farcit a dins dels motllos que heu folrat anteriorment amb la xocolata fosa. 
Encara en calent, talleu els fruits secs a trossets i escampeu-los per sobre de la xocolata. Deixeu refredar el torró a la nevera. Quan estigui freda la xocolata ja podreu desemmotllar el torró. Bon profit!!


diumenge, 3 de desembre de 2017

Espirals de xocolata i de cabell d'àngel

Al Lidl podeu trobar la massa dels típics espirals de canyella de la cuina nòrdica. Tot i que la massa no és difícil de fer, (podeu trobar la recepta aquí), si que cal una estona, de la qual sovint no gaudim. Així que si voleu tenir fer uns 10 espirals en poc temps (uns 30 minuts en total), compreu aquesta massa. En poca estona la casa farà oloreta de de pastisseria i quan surtin del forn si teniu nens aprop veureu que se us tiren a sobre ràpid, quasi ho han donat temps a que es refredessin!!!


Ingredients (10 espirals):

1 làmina de pasta Yeast dough
Crema de xocolata
Cabell d'àngel
1 ou per pintar





Preparació:

Preescalfeu el forn a 180º calor dalt i baix. Si feu servir el ventilador, poseu 160º. Estireu la pasta sobre una superfície i talleu-la per la part més curta en rectangles. Us han de sortir 9-10 rectangles.
A sobre cada rectangle, repartiu la crema de xocolata i el cabell d'àngel.

Enrotlleu en forma de cilindre i poseu-los en una plata de forn. Pinteu els espirals amb ou batut i ja els podreu introduir dins el forn. Poseu-los en la posició 2. Deixeu-los coure fins que estiguin daurats, trigarà uns 15-20 minuts. Calents sortits del forn estan boníssims!!!





divendres, 1 de desembre de 2017

Corona de torró de Suchard

Passet a passet, s'acosta el Nadal. Avui us porto una recepta feta amb torró, el torró de xocolata de tota la vida.. Es tracta d'una recepta molt senzilla de fer i queda prou bonic. De ben segur que serà la delícia dels més petits (i d'algun més gran també!!).


Ingredients:

1 làmina de pasta de full rectangular
1 tauleta de torró de Suchard
1 rovell d'ou

Preparació:

Preescalfeu el forn a 180º. Talleu el torró a trossos i poseu-lo en un bol

Foneu-lo al microones.
Estireu la pasta de full i repartiu per sobre el torró desfet.

Enrotlleu per la part més llarga fins que quedi un cilindre. Amb un ganivet ben esmolat, talleu per la meitat longitudinalment.





 Ara amb agafeu els dos extrems i treneu-los.



   



Enganxeu els dos extrems. Pinteu la superfície amb l'ou batut. Poseu la corona dins el forn calent, posició 2 , calor a dalt i a baix.















dissabte, 25 de novembre de 2017

Recepta premiada a la revista Cuina

Aquest mes de novembre la revista Cuina ha premiat una recepta que vaig enviar per participar en el concurs "La recepta del mes". Es tracta de les Costelles de conill arrebossades amb festucs i alfàbrega. Vaig fer-les tornant d'un viatge a Sicilia, allà els festucs els trobes en molts plats i se'm va acudir aquesta proposta que us torno a recomanar.
El premi, un àpat a l'Aula Restaurant del Campus de Turisme, Hoteleria i Gastronomia CETT_UB. Ja us explicaré!!!





Pastís de pasta de full amb pollastre i pesto by Jamie Oliver

M'encanta aquest home, tot i que destrossa algun plat d'aquí, quan cuina em venen ganes de posar-m'hi també. Total que l'altre dia veient el seu nou programa de canal cocina "Rápido y fácil con Jamie" em van entrar ganes de fer aquest plat. És fàcil i com que es fa al forn, pots desconnectar. Els pits de pollastre curiosament no queden secs, està molt bo per un sopar o dinar complert. Amb una amanida, ja tenim un àpat fet. Us animo a fer-jo!!



Ingredients (4 persones):

4 pits de pollastre
150ml de salsa de pesto
1 làmina de pasta de full
Sal i pebre




Preparació:

Preescalfeu el forn a 220ºC. Amb un corró aixafeu la part més gruixuda del pit de pollastre, poseu-los sobre una plata de forn. Agafeu la pasta de full i talleu-la per la meitat i de cada meitat en feu 2 parts, al final us han de quedar 16 talls, com a la imatge.





Amb una cullera, repartiu la salsa de pesto per sobre dels pits de pollastre. Poseu sobre cada tros de carn 4 llesques de pasta de full. Poseu les puntes sobrants per sota de la carn.




Pinteu la pasta de full amb una mica d'oli. Introduïu el pollastre dins el forn i deixeu-ho coure uns 30-40 minuts. Serviu calent, podeu acompanyar-ho d'una amanida.


divendres, 17 de novembre de 2017

Pastís de formatge amb ceba caramel·litzada

M'encanten els programes de l'Anna Olson, sobretot els de cuina dolça. L'altre dia vaig veure aquesta recepta i feia una pinta.. bé doncs la pinta no deixa de ser un reflex de la delícia que és!! Feu-la i ja em direu. 


Ingredients (6-8 persones):

1 full de pasta brisa
1 terrina de crema de formatge (tipus Philadelphia)
180g de formatge ratllat (gouda o al vostre gust, que es fongui..)
6 branques de cibulet
Sal i pebre
1 ou sencer i 1 rovell
3 cullerades de ceba caramel·litzada (recepta aquí)

Preparació:

Preescalfeu el forn a 200º. Coeu en blanc (sense farcit) la massa brisa fins que estigui una mica daurada.


Mentre es cou al forn la massa, podeu anar preparant el farcit. Poseu en un bol la crema de formatge, els ous, la sal, el pebre i el formatge ratllat.






Remeneu-ho tot i poseu-hi a continuació la ceba caramel·litzada i el cibulet talladet.


Remeneu i reserveu. Quan tingueu cuita la base, ja la podreu farcir amb la massa de formatges.




Introduïu-la al forn, posició 2 calor dalt i baix. Deixeu coure fins que la superfície quedi dauradeta.


Poseu-la en una plata de servir i ja la podreu servir a taula. Bon profit!!


dimarts, 14 de novembre de 2017

Ceba caramel·litzada Thermomix

Una recepta ràpida i que com sempre amb la Thermomix, no cal estar vigilant. Què més volem!!!


Ingredients:

3 cebes de Figueres grosses
50g de conyac
50g d'oli d'oliva
50g de sucre de canya
Una cullerada de caramel líquid
Sal i pebre

Preparació:

- Pelar i tallar les cebes en quarts.
- Poseu les cebes al vas de la Thermomix, picar 6 seg V4.


- Afegir el conyac, l'oli i el sucre de canya.






- Coure 35 min, T-varoma, V-cullera.

- Afegim el caramel, la sal i el pebre. 3 min,  T- 100º, V-1
Ja el podreu fer servir o el podeu desar a la nevera en un taper.

T= temperatura
V= velocitat

diumenge, 12 de novembre de 2017

Ànec amb peres





Ingredients (6 persones):


1 ànec de 2 Kg

6 peres conference

2 cebes de Figueres grosses

2 tomates madures mitjanes

2 grans d'all

1 fulla de llorer

½ canó de canyella

½ got de vi ranci

200 ml de caldo de pollastre

Oli d'oliva verge

Sal i pebre

Per la picada:


5 ametlles

5 avellanes

1 gra d'all

2 carquinyolis

1 branca de julivert

Preparació:


Demaneu al carnisser que us talli l'ànec a octaus. Poseu una cassola al foc amb oli d'oliva. Salpebreu els trossos d'ànec i quan l'oli estigui calent aneu posant-los a la cassola. 


Quan estiguin daurats pels dos costats, reserveu-los. Quan tingueu tot l'ànec arrossejat, traieu l'excés d'oli (l'ànec deixa anar molt greix) i afegiu-hi la ceba picada fina. Deixeu coure la ceba fins que estigui rossa i en aquest punt poseu-hi els alls ben picats. 


Doneu un parell de voltes i ja hi podreu posar les tomates ratllades. 


Deixeu al foc fins que el sofregit estigui cuit. Poseu ara a la cassola l'ànec que teníeu reservat, juntament amb el vi ranci. 


Deixeu coure uns 3 minuts fins que s'hagi evaporat l'alcohol. Ara hi podreu afegir el caldo i la fulla de llaurer, 


remeneu i deixeu coure unes 2 hores (dependrà de l'ànec) . Veureu que comença a estar cuit qua la carn es separa de la pell. Uns 10 minuts abans d'acabar la cocció feu una picada amb les avellanes, ametlles, carquinyoli, all i julivert. 

 














Afegiu la picada a la cassola juntament amb les peres tallades per la meitat i el canó de canyella. 


Deixeu coure uns 10 minuts més i ja ho tindreu a punt. Com en tots els guisats recordeu que d'un dia per l'altre encara són més bons.