dilluns, 27 d’abril de 2020

Pastís de carn especiat

Pastís de carn de Nadiya Hussain, amb un aire indi, evident amb el nombre d'espècies utilitzat. A casa ens encanten els plats especiats, però si no és el vostre cas, podeu fer el pastís igual, evitant afegir-les. Jo us recomano que les hi afegiu, el pastís ha volat.. i jo que el veia molt gros.. És un pastís molt complert, amb una amanida teniu tots els nutrients necessaris per un bon àpat.




Ingredients:

2 cebes de Figueres
3 patates grosses
1 culleradeta de gingebre molt
1 culleradeta d'all en polso 2 alls picats
1 culleradeta de comí molt
1 culleradeta de pebre vermell picant o dolç (a gust)
500 g de carn picada (xai, porc i vedella, porc...)
200g de pèsols congelats

Per la massa

65g de mantega
2 cullerades d'aigua
300g farina
30g de maizena
165 ml d'aigua
Un polsim de sal
1 cullerada de cúrcuma
1 ou per pintar

Preparació:

Talleu dues cebes a quadradets i poseu-les en una paella amb oli calent. Deixeu-les fins que quedin transparents. Afegiu les espècies (all, gingebre, comí i pebre vermell).


Un cop afegit, doneu un parell de voltes i afegiu la carn picada.



 Quan la carn picada ja no es vegi crua, afegiu les patates tallades a dauets petits.





Quan estiguin mig cuites afegiu-hi els pèsols. Deixeu-ho coure uns minuts.









Si quan està tot cuit, us ha quedat amb força líquid podeu afegir 2 cullerades de maizena dissoltes amb una mica d'aigua. Afegiu-ho al farcit, doneu un parell de voltes més i deixeu refredar.



Ara mentre es refreda el farcit prepareu la massa
Desfeu la mantega en una cassola,  amb una mica d'aigua calenta. Mescleu  farina normal amb la maizena. Afegiu la cúrcuma i la sal.




 Incorporeu la farina a la barreja de mantega i aigua, remeneu. 





Aparteu-la del foc i treballeu-la en calent. Un cop homogeneïtzada la massa, feu un cilindre. Dividiu el cilindre en 3 parts. Utilitzeu 2/3 parts per fer la base del pastís.


Folreu un motllo alt amb les 2/3 parts de la massa.

 Introduïu el farcit.







Amb la 1/3 part de la massa restant, tapeu el partís. Feu un petit forat a la tapa i poseu-lo al forn, preescalfat a 200º.







Deixeu-lo coure 1 hora.
Un cop cuit, desemmotlleu i serviu calent. Bon profit!!


dimarts, 21 d’abril de 2020

Ramen exprés de porc

L'altre dia mirant Canal Cocina, la Blanca Mayandía va fer aquest ramen. Bé no he trigat més que el temps de tenir els ingredients perquè a casa són uns "forofos" del ramen. Evidentment és exprés perquè crec que no he trigat més de 15 o 20 minuts a fer-los (si us organitzeu bé i coeu al mateix temps els ingredients) i estar asseguts a taula. Si us mireu bé el plat, a més és supersaludable i plat únic, amb proteïna, glúcids i verdures. Si sou celíacs podeu utilitzar uns fideus d'arròs. A veure si us animeu a fer-los!!


Ingredients (4 persones):

200g de fideus Ramen (jo Mie Asli tallarines indonesis)
1 filet de porc
1/2 col (petita)
4-5 xampinyons
1'5 litres de caldo de carn- pollastre..
Salsa de soja
4 ous
Oli d'oliva verge
Fulles de ceba tendra

Preparació:

Poseu a bullir els ous. Poseu aigua al foc i afegiu-hi els ous.


La cocció no ha de ser d'un ou dur (jo, m'he passat en cocció), amb uns 6-7 minuts, us quedarà el rovell una mica desfet, ideal pel ramen. Un cop cuits, passeu-los per aigua freda i els poseu en un bol, amb una mica de salsa de soja (agafen gust i color), deixeu-los marinar mentre coeu la resta d'ingredients. 
Un una paella, poseu oli al foc i coeu el filet de porc a foc mig.


Un cop cuit talleu a llesques gruixudes i reserveu mentre es va coent la resta.
Talleu la col a llesques i els xampinyons també.

Poseu una paella o cassola al foc amb oli d'oliva. Amb l'oli ben calent, afegiu la col, deixeu 30 segons i aneu remenant.


Afegiu ara els xampinyons.


Deixeu coure però cal que la verdura quedi cruixent, al dente.


Mentre coeu les verdures, poseu aigua en un cassó i acosteu-los al foc. Quan l'aigua bulli, afegiu les tallarines.


Per la cocció de les tallarines, mireu el que us recomana el fabricant, els que he utilitzat, en 2-3 minuts estan cuits. Quan estiguin al punt (no us passeu en la cocció) reserveu-los.


Un cop cuita la verdura, afegiu-hi el caldo i deixeu que agafi tot plegat temperatura. Un cop bulli ja podreu emplatar.

Agafeu un bol i poseu-hi el caldo amb les verdures. A sobre poseu els fideus. Talleu les rodanxes de filet a llesques i repartiu-los sobre els fideus. Talleu per la meitat els ous durs i situeu-los també sobre els fideus.
Podeu acabar el plat amb unes llesques de la part verda d'una ceba tendra i un raig de la marinada de salsa de soja. Cap a taula!!! Bon profit!!


diumenge, 19 d’abril de 2020

Vasets amb mousse de xocolata blanca i negra

Us presento una bona opció de postres si us agrada la xocolata. Com que es poden preparar amb antelació, són ideals per celebracions on podem anar preparant parts de l'àpat el dia abans. Al moment de les postres, només caldrà treure-les de la nevera i decorar-les com més us agradi.


Ingredients (6 vasets):

500ml de nata
150g de xocolata negra
150g de xocolata blanca
300ml de llet
4 cullerades de sucre
6 fulls de gelatina

Preparació:

Munteu la nata amb la batedora, no cal que munteu la nata fins a tenir una consistència forta sinó que el millor és que estigui mig muntada. Poseu aigua freda en un bol i poseu-hi els fulls de gelatina.

Ara haureu de començar a preparar la mousse, comenceu per la que voleu que quedi a fons del vaset. Jo he posat a baix la mousse de xocolata blanca així que he començat preparant aquesta mousse.
Escalfeu en un ansat 150ml de llet i dues cullerades de sucre. En un bol, poseu la xocolata blanca tallada a trossos. Quan bulli la llet, incorporeu-la directament sobre la xocolata blanca. 


Deixeu-la una estona de vagi desfent  la xocolata. Passat 1 minut remeneu i barregeu la mescla. Poseu 1 cullerada d'aigua en un got i afegiu-hi 3 fulls de gelatina hidratats.


Poseu-ho un moment al microones, fins que estigui desfeta la gelatina. Afegiu-la a la xocolata.


Ara cal refredar una mica la mescla abans d'incorporar la nata semimuntada. Podeu posar una estona la mescla a la nevera. Quan s'hagi refredat una mica, podeu incorporar la meitat de la nata.


Un cop s'hagi homogeneïtzat la mescla, ja la podeu repartir als vasets. Poseu-los a la nevera.
Mentre es refreda la mousse de xocolata blanca, prepareu la mousse de xocolata negra. Repetiu la mateixa operació que heu fet abans però ara en comptes de xocolata blanca, utilitzeu xocolata negra. 


Un cop preparada la mousse de xocolata negra, la podreu posar sobre la mousse de xocolata blanca.


tingueu cura abans d'incorporar la mousse de xocolata negra de comprovar que la mousse de xocolata blanca ha agafat consistència. 
Al moment de servir, podeu decorar amb uns encenalls de xocolata. Bon profit!!


diumenge, 12 d’abril de 2020

Risotto de carxofes

Un dels plats que ens agrada més a casa és el risotto. El que més faig és el de bolets. L'altre dia vaig comprar unes carxofes molt tendres i vaig pensar que estarien molt bones en un arrós. Així que he preparat aquest risotto, improvisant i el resultat ha estat espectacular, boníssim. Us recomano que el tasteu, només amb carxofes, ha quedat espectacular!

Ingredients (4-5 persones):

500g d'arròs carnaroli o algun de gra rodó
5 carxofes tendres
2 cebes de figueres
100ml de vermut
1,5l de caldo de verdures
40g de mantega
60g de formatge parmesà
Oli d'oliva extra verge i sal

Preparació:

Poseu una cassola al foc amb oli d'oliva. Ratlleu la ceba. Quan l'oli estigui calent, afegiu la ceba i deixeu-la daurar a foc mig. Mentre couen les cebes, prepareu les carxofes. Abans de tallar-les prepareu un bol amb aigua i afegiu-hi unes fulles de julivert o unes rodanxes de llimona. Traieu les fulles més dures i talleu la part de dalt. Aneu deixant les carxofes netes dins l'aigua.
Un cop  tingueu totes les carxofes netes, talleu-les a llesques.


Un cop tingueu la ceba transparent, afegiu les carxofes i deixeu que quedin una mica toves.


Incorporeu l'arròs i deixeu rossejar una mica l'arrós i les carxofes.





Afegiu el vermut i doneu unes voltes fins que perdi d'alcohol. Escalfeu el caldo.


Aneu afegint el caldo a poc a poc, cal posar el caldo just per tal que quedi una mica cobert l'arròs i a mesura que es va quedant sense líquid, es va afegint més caldo.







Coeu l'arrós a foc mig, depenent del tipus d'arròs trigarà entre 15-18 minuts. Quan estigui al punt, aparteu la cassola del foc i incorporeu uns quadradets de mantega i el parmesà ratllat. Remeneu i serviu d'immediat. Un cop emplatat, podeu posar una mica de parmesà ratllat per sobre. Bon profit!


dissabte, 11 d’abril de 2020

Mona de Pasqua de gema (yema) i crema de mantega Thermomix (o no)

Al blog teniu diverses entrades de mona de pasqua, avui us porto una recepta que engloba les dues modalitats de mona de les nostres contrades. És tradicional a Catalunya la mona de sara o bé la mona de gema (yema). En aquesta, barregem els dos conceptes, espero que us agradi i bona Pasqua a tots!!



Ingredients (6-8 persones):

Bescuit genovesa:

4 ous
120g de sucre
1 culleradeta d'extracte de vainilla
120g de farina de rebosteria
Un polsim de sal

Gema (yema):

100g d'aigua
100g de sucre
6 rovells
1 culleradeta de maizena
1 cullerada d'aigua

Crema de mantega:

120g de sucre
350g de mantega a temperatura ambient (pomada)
120g de llet
Almívar:
2 cullerades de sucre
2 cullerades  d'aigua

Per decorar:

Ametlles filatejades o granet
Fruita en almívar
Ous de xocolata

Preparació:


Bescuit genovesa: (sense Thermomix)
Preescalfem el forn a 180º. Posem la papallona sobre les fulles. Afegim els ous, el sucre i l'extracte de vainilla.
BATEM- 6min- Tª37º- V 4. tornar a BATRE- 6 min- V 4.
Afegim la farina tamissada i BATEM 4seg- V 3.
Untem el motllo o motllos amb mantega i farina. Enretirem la papallona i distribuïm la massa en 3 motllos de 22 cm o en un de sol.


Si ho fem en un sol motllos, després haurem de tallar-ho en 3 pisos. Posem els motllos al forn i la cocció dependrà de si hem fet servir un motllo o 3. si hem posat tota la massa en 1 motllo trigarà uns 20-25 minuts, si ho hem posat en 3 uns 15 minuts. No us refieu i aneu mirant, no deixeu enrossir massa el bescuit, d'aquesta manera us quedarà més esponjós. Deixeu refredar la massa sobre unes reixes.  
*Si heu comprat ametlles filetejades o granet crues, podeu aprofitar quan coeu el bescuit per estendre-les en una plata del forn i coure-les al mateix moment. Quan quedin dauradetes, enretireu-les del forn.
Gema- yema: (sense Thermomix)
Poseu l'aigua i el sucre al bol i programeu: 15min- Tª VAROMA- V2- Deixeu reposar 5 minuts. Mentre, Poseu en un bol els rovells i bateu-los un amica. En una tassa, barregeu la maizena i la culleradeta d'aigua. Afegiu aquesta barreja de farina als rovells. Quan estigui tebi l'almíbar preparat, afegiu-lo amb compte als rovells. Barregeu i torneu a posar la mescla al bol de la Th. Afegim la papallona a les fulles. COEU- 12min- Tª90º- V 1. Un cop passat aquest temps si veieu que us ha quedat massa clara, podeu coure uns minuts més fins que quedi de la consistència que us agradi. 
Deixeu-la refredar abans de muntar el pastís. 

Crema de mantega: (sense Thermomix)
Poseu el sucre en el bol i polvoritzeu: 20s- V10 (progressiu). Poseu la papallona sobre les fulles. Afegiu la mantega i la llet.



Barregeu- 3 min- V 3-


Per fer l'almívar per pintar les bases del pastís, poseu el sucre i l'aigua en una tassa petita i poseu-ho 1 min i 1/2 al microones. Deixeu refredar.

Muntatge del pastís:
Unteu les bases del bescuit genovesa amb l'almívar:





poseu a sobre una capa de gema i mantega



també podeu alternar, una capa de gema i una de mantega.

Un cop acabat amb les pisos, poseu a la part de dalt de tot una capa de gema. Repartiu pels costats una mica de gema o de mantega, el que vulgueu, ens servirà perquè s'enganxin les ametlles.



Repartiu les ametlles pels laterals i decorem amb crema de mantega, amb la fruita en almívar i amb els ous de xocolata. Espero que tingueu una bona Pasqua.



dilluns, 6 d’abril de 2020

Rosquillas II

Aquesta recepta de rosquillas és més consistent que l'altra que podeu trobar al blog. És la típica rosquilla que podem comprar envasada.


Ingredients:

2 ous
700g de farina
250g de sucre
200ml de llet
25g de llevat en pols
Un polsim de bicarbonar
Un polsim de sal
Ratlladura d'una taronja
Oli d'oliva per coure

Preparació:

Poseu tots els ingredients al bol de l'amassadora o bé a la Thermomix. Si teniu robot amb ganxo d'amassar, poseu en funcionament el braç i deixeu-lo amassar fins aconseguir una massa homogènia. Si teniu Thermomix, poseu tots els ingredients al bol i poseu en marxa la funció d'amassar, deixeu-la treballar dos o tres minuts. 


Quan tingueu la massa preparada poseu oli en una paella i acosteu-la al foc.
Aneu formant boles amb la massa i un cop formades les boles, estireu-les formant uns cilindres. Junteu els cilindres i formeu els cercles. 


Quan l'oli estigui calent, poseu les rosquilles dins l'oli.


Podeu posar unes tires de taronja dins l'oli. Deixeu que es daurin les rosquilles per un costat, quan veieu que comence a rossejar-se pels costats, doneu-els-hi la volta i deixeu coure per l'altre costat. 
Un cop cuites les rosquilles, deixeu-les escórrer sobre uns fulls de paper absorbent o sobre una reixa. 


Encara en calent, passeu les rosquilles per sucre i canyella o sucre sol, el que més us agradi.