Panellets d'animals amb xocolata

Ja tenim Tot Sants un altre cop aquí, i com cada any no ens podem deixar els típics panellets!! Enguany però he volgut afegir alguna novetat als típics panellets i n'he fet uns quants amb forma d'animal pels més petits de la casa (i no tant petits), aprofitant la convocatòria de Memòries d'una cuinera. Aquest any també he canviat la manera d'elaborar la massa, la Jose (una amiga de la meva germana) ens ha passat aquesta recepta, del blog Disfrutando en la cocina. Es tracta d'una recepta de la Carme Ruscalleda i evidentment no cal dir que és èxit assegurat. La variant, ja veureu que és dissoldre el sucre en agua, fent un almívar per preparar el massapà. La veritat és que la massa queda més amorosa i facilita que els pinyons s'enganxin (feina bastant pesada). Us deixo aquí l'enllaç per fer els tradicionals amb les mesures de pinyó, cafè, ametlla i coco. La idea dels animals l'he tret del blog El canguro rojo.

Ingredients:

500g de farina d'ametlla
350g de sucre
150g d'aigua
1 clara d'ou
Xocolata negra 70%
Xocolata blanca
Un grapat de pinyons
Gotes de xocolata negra

Preparació:

Poseu un cassó al foc amb l'aigua. Afegiu-hi el sucre i deixeu que es fongui una mica,

no cal que bulli. aparteu-ho del foc i aboqueu-hi la farina d'ametlla.

Remeneu bé amb una cullera i afegiu-hi les clares d'ou. 

Torneu a remenar fins que aconseguiu una massa homogènia. Deixeu-ho refredar i introduïu la massa a la nevera. Deixeu-la com a mínim unes dues hores, per tal que la massa agafi cos i es refredi. Un cop freda, traieu-la del foc i amb les mans, formeu els cossos dels animalets.

Per fer els mussols, feu una forma de bola i després de cilindre i poseu-lo en una plata de forn.

Per fer els ratolins, feu una bola i després doneu-li forma de conus. Amb un pinyó foradeu els ulls i poseu dos pinyons que siguin les orelles i un al musell.

Poseu-los a la plata del forn i enforneu-los un cop estigui el forn calent a 180º uns 10 minuts o quan els veieu dauradets. Traieu-los del forn i deixeu-los refredar. Mentre, foneu les xocolates al microones, feu-ho a poc a poc, vigilant que no es cremi la xocolata. quan estiguin freds els cilindres, banyeu-los tots amb xocolata blanca. Poseu-los sobre una plata i poseu pinyons simulant les orelles i bec del mussol i al lloc dels ulls, poseu-hi una gota de xocolata negra.

Per acabar els ratolins, banyeu la part posterior del ratolí amb xocolata negra i deixeu-los refredar sobre una plata. Quan estiguin freds, ja els podreu servir. 

Pastís de figues

No hi ha com menjar la fruita de temporada, així que aprofitant les últimes figues hem gaudit d'aquest pastís tant vistós. Les figues ens aporten fibra i minerals, tant importants per la nostra dieta. El cruixent de la pasta de full, amb la sedositat de la crema, aporten la base ideal per aquestes figues.

Ingredients (6-8 persones):

300g de figues
400g de crema pastissera
1 placa de pasta de full
1 sobre de gelatina per pastissos

Preparació:

Enceneu el forn a 190º. Prepareu el motllo per posar la pasta de full. Estireu la pasta de full sobre el motllo i amb una forquilla foradeu el fons. Poseu a sobre un full de paper de forn i a sobre algun pes (cigrons..). Deixeu-lo coure fins que agafi color (uns 30 minuts aprox.) Mentre, feu la crema pastissera, podeu trobar la recepta aquí (feu la meitat de recepta). Un cop cuita la pasta de full i la crema pastissera, deixeu-ho refredar tot. 

Quan ho tingueu tot fred, ja podreu acabar el pastís. Renteu les figues bé i talleu-les a rodanxes. Repartiu la crema per sobre de la pasta de full i per sobre aneu posant en compte les figues. Diluïu la gelatina segons us expliqui el fabricant i aboque-la sobre el pastís. Assaboriu-lo ben fred!!

Empedrat

Un plat típic de la cuina catalana. Sembla ser que el seu nom ve de la seva aparença, que sembla un plat de pedretes.De sabors contrastats i genial per la seva senzillesa. El bacallà que abans era del poc peix que es menjava ara s'ha convertit en un dels més cars. El secret està en fer un bon dessalat del bacallà i com no un bon oli d'oliva per amanir-lo. Teniu en compte que és un plat molt complet i es pot menjar perfectament com a plat únic.

Ingredients (4 persones):

300g de mongeta seca cuita
300g de bacallà
2 tomates
1 ceba grossa o 2 petites de figueres
100g d'olives negres
Sal
Oli d'oliva extra verge

Preparació:

Si no compreu el bacallà dessalat, poseu-lo en remull 48h abans. Poseu agua al foc en un cassó i quan bulli, poseu les tomates,marcades amb una creu. Deixeu-les un minut,enretireu-les i peleu-les. Aparteu les llavors i talleu-les a quadradets. Peleu la ceba i talleu-la a rodanxes. Talleu també a rodanxes les olives negres. Agafeu el bacallà i talleu-lo a tires. En un plata de servir, poseu les mongetes cuites, el bacallà, la ceba i la tomata. Amaniu-lo amb oli i sal i remeneu. Serviu-lo ben fresquet.

Mòmies de salsitxa per Halloween

S'acosta Halloween!! Jo sempre m'havia mostrat reticent a celebrar festes que no fossin de tradició local però ara ja fa uns quants anys que amb els meus fills m'he vist avocada a celebrar-ho. Al meu poble cada nit del 31 d'octubre els nens ja es disfressen i passegen pel poble trucant a les cases i demanant caramels. Es disfressen amb unes pintes esgarrifoses i s'ho passen d'allò més bé. Per tant ja veieu, jo també he acabat afegint-me a aquesta festa tant típicament americana. Així que si ho voleu celebrar amb un sopar adient, aquí us deixo unes salsitxes disfressades de mòmia, d'allò més divertit pels més petits de la casa!!

Ingredients:

Salsitxes de frankfurt
Pasta de full
1 ou per pintar
Una mica de ketchup
Colorant negre

Preparació:

Preescalfeu el forn a 190º. Agafeu la pasta de full i talleu-la a tires. 

Embolcalleu les salsitxes com si fossin mòmies. Aneu-les posant en una plata que pugui anar al forn. Un cop tingueu totes les mòmies preparades, pinteu-les amb ou batut. 

Introduïu-les al forn i deixeu-les coure fins que estiguin daurades. Traieu-les del forn i deixeu-les refredar una mica. Barregeu el ketchup amb una mica de colorant i pinteu amb la salsa els ulls de les mòmies. Ja podeu servir a taula i fer les delícies dels més petits!!

Ous de reig amb patates palla i ou poché

Avui us porto una recepta de la revista Cuina d'aquest mes. Gràcies a que aquest any sembla ser l'any dels d'ous de reig que millor que aprofitar-los! Res a comentar de les patates amb ou, però si a més hi afegim uns quants ous de reig, el plat ja és un vici!!

Ingredients (4 persones):

2 patates grosses
4 ous
3-4 ous de reig tancats
2 rovells d'ou
Suc de mitja llimona
200g de mantega
Oli i sal

Preparació:

Peleu i renteu les patates. Talleu-les ben fines (palla), renteu-les i assequeu-les bé. Poseu en marxa la fregidora o escalfeu oli en una paella i fregiu les patates.

Mentre tant, poseu un cassó amb foc amb aigua. Agafeu paper film, talleu 4 rectangles i  amb un pinzell unteu-los amb oli. Poseu a cada paper un ou, afegiu-hi sal i tanqueu fent un paquet amb un fil de cuina. Quan bulli l'aigua, afegiu-hi els ous i deixeu coure uns 10 minuts a foc suau.

Quan estiguin cuits, talleu el fil, enretireu el plàstic i reserveu-los. Aneu ara per fer la salsa holandesa. Foneu la mantega. Poseu els rovells en un bol al bany maria. Afegiu el suc de llimona i emulsioneu-ho. Aneu afegint a poc a poc la mantega fins que s'hagi format una salsa. 

Finalment, poseu una paella al foc, talleu a làmines els ous de reig i marqueu-los pels dos costats, saleu-los. 

Quan ho tingueu tot cuit, ja podreu muntar el plat. Agafeu un bol o plat fondo i poseu al fons les patates palla. Dipositeu a sobre els ous poché. Repartiu pels costats els ous de reig i finalment repartiu per sobre el plat la salsa holandesa.

Arrós caldós de ceps i salsitxes

Ja arriba el 20!! i com cada mes ja tenim aquí una nova convocatòria del Desafio en la cocina. Aquest mes, la Rocio Salan del blog Chismes i cacharros ens ha proposat un plat salat, arrós caldós. Com estem en temporada de bolets, què millor que aprofitar-ho. Acompanyats d'unes salsitxes, tenim un plat ben complert i boníssim!!

Ingredients (4 persones):

10 salsitxes
150g de ceps secs o 300g frescos
2 cebes
2 tomates
350g d'arrós
1l de caldo vegetal
Oli d'oliva verge
Sal

Preparació:

Primer de tot prepareu els bolets. Si són secs, poseu-los en remull en aigua. Si són frescos, talleu-los a làmines i passeu-los per una paella amb oli, el temps just per que treguin l'aigua. Reserveu-los. 

Poseu una cassola al foc amb oli. Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi les salsitxes. Quan estiguin daurades, aparteu-les del foc i reserveu-les.

 En el mateix oli, afegiu-hi la ceba picada. Coeu-la a foc baix fins que estigui daurada.

Incorporeu-li la tomata ratllada i deixeu que cogui tot junt. Quan estigui cuit el sofregit, afegiu-hi les salsitxes i els bolets. Poseu el caldo a escalfar. Si heu utilitzat ceps secs, utilitzeu la meitat del caldo i afegiu-hi l'aigua del remull dels bolets. Remeneu el sofregit amb els bolets i les salsitxes i afegiu-hi l'arrós. Rossegeu l'arrós.

Afegiu-hi el caldo, a poc a poc, primer la meitat i aneu afegint a mesura que vagi necessitant més líquid. Deixeu-ho coure fins que l'arrós estigui al punt, dependrà del gra que hagueu triat però compteu entre 18-20 minuts. Quan estigui cuit deixeu-lo reposar fora del foc uns minuts i ja el podreu servir.

Com cada mes podeu trobar més receptes d'arrossos fet per les meves companyes del desafio a l'enllaç.

Pastís mousse de llimona i lemon curd

Aprofitant el lemon curd que vaig fer ja fa uns quants dies, he fet aquest pastís facilíssim i ideal per arrodonir un bon dinar. El pastís en sí és molt suau de gust, el lemon curd realça el sabor de llimona, si no teniu lemon curd i el voleu fer sol, afegiu una mica més de pela de llimona als iogurts o el suc d'una llimona. No necessita cocció i només cal una nevera per quallar, ideal per cuiners amateurs o nens!!

Ingredients (10 persones, motllo de 23cm):

200g de galetes "Digestive"
100g de mantega tova
4 iogurts de llimona
30g de sucre
80ml de llet
200ml de nata (35% greix)
6 fulles de gelatina
Ratlladura d'una llimona
Lemon curd

Preparació:

Primer de tot prepareu la base del pastís. Poseu en el bol de la batedora, les galetes i la mantega i tritureu-ho fins aconseguir una pasta homogènia. Escampeu-la pel fons del motllo. Us recomano que utilitzeu un motllo desmotllable ja que si agafeu un de silicona és fàcil que se us trenqui la base. Un cop la mantega estigui freda, tornarà a agafar consistència endurida.

Prepareu el farcit. Agafeu un bol d'aigua freda i poseu en remull els fulls de gelatina. Poseu en un bol els iogurts, el sucre i la ratlladura de la llimona i remeneu-ho bé. En el bol de la batedora, munteu la nata però no la munteu massa, que estigui semimuntada.

Escalfeu la llet i afegiu-hi els fulls de gelatina, remeneu fins que es desfaci. Espereu que es refredi la llet i afegiu-la a la mescla de iogurt. Afegiu ara aquesta mescla a la nata, a poc a poc i amb moviments envolvents. 

Poseu la mescla sobre la base de galeta.

Deixeu mínim una hora a la nevera per tal que qualli. Jo vaig fer-ho d'un dia per l'altre però sinó, l'única cosa que heu de tenir en compte, és que la base hagi quallat i estigui dura. En aquest moment ja podreu posar per sobre el lemon curd.

Recepta del blog Food & cakes.

Lemon curd

Aquesta crema de llimona prové d'Anglaterra on a finals del s.XIX era típic servir-la acompanyant els scones com alternativa a les típiques melmelades. Podeu utilitzar-la per farcir tartaletes o pastissos. Té un gust intens a llimona i és molt agradable al paladar. També es pot fer amb altres fruites com de taronja.

Ingredients:

2 llimones (ratlladura+ suc)
60g de mantega
160g de sucre
2 ous

Preparació:

He aprofitat per fer la recepta a la cooking chef però la podeu fer a la Thermomix o en un cassó al foc.Poseu el sucre, la ratlladura de llimona i la mantega al bol.

Poseu temperatura a 80º i amb el braç flexible, velocitat de remoure 1, deixeu una estona fins que la mantega s'hagi desfet. En aquest punt, afegiu el suc de la llimona i els ous batuts.

Deixeu coure uns 20 minuts o fins que veieu que la mescla comença a espessir. No cal que la veieu molt espessa ja que quan es refredi, agafarà consistència. Deixeu-la refredar al mateix bol i quan estigui freda, poseu-la en un pot i la podeu tenir fins a un mes a la nevera!!

Gelat de tocinet de cel

Passejant pel blog Il Prezzemolo Tritato vaig veure aquesta recepta que la Vanessa deia que era una delícia pels sentits. Així que tenint en compte el que a casa ens agraden els tocinets,no podia trigar gaire a fer-lo. S'acaba la calor així que he posat a funcionar la meva geladora i aquest ha estat un resultat... una real meravella!! i a més facilíssim!!

Ingredients:

600ml de nata per muntar
4 tocinets de cel (del supermercat)
2 cullerades de sucre

Preparació:

Poseu el bol de la geladora al congelador mínim 12 hores abans d'utilitzar-la. Muntar la nata amb una batedora. Quan estigui a mig muntar, afegiu el sucre. Quan estigui muntada, reserveu-la. Poseu els tocinets en un bot i tritureu-los fins que quedi una pasta homogènia.

 Afegiu el tocinet de cel a la nata i remeneu lentament i amb moviments envolvents fins que quedi ben barrejat.

 Poseu la crema obtinguda a la geladora 

i deixeu que es vagi congelant (30-40 minuts).

Cintes amb pesto

Aprofitant que vaig fer salsa pesto, avui n'hem gaudit amb una pasta ben senzilla que a casa ens agrada molt ja que les seves corbes s'impregnen de la salsa, amb la qual cosa encara en gaudeixes més. Tot i la reticència inicial, als meus fills els hi ha encantat la salsa!!

Ingredients (4 persones):

300g de cintes
Salsa pesto
Oli i sal

Preparació: 

Si teniu la salsa pesto feta, la recepta no té cap secret. Sempre podeu fer servir la salsa comercial, però si us animeu a fer-la veureu que no té comparació. Podeu trobar la recepta aquí de la salsa pesto.

Poseu una olla grossa al foc amb aigua i sal. Quan comenci a bullir, afegiu-hi les cintes. Deixeu-les coure fins que estiguin al dente, dependrà del tipus de pasta. Quan estigui cuita, escorregueu-la i poseu-la en una plata de servir o directament als plats. A mi m'agrada posar una mica d'oli d'oliva a la pasta un cop cuita, així no s'enganxa. Afegiu la salsa de pesto i ja tindreu un plat ben ràpid de fer i ideal també pel tupper de la feina.

Salsa pesto

Aquesta és una de les salses més conegudes de la cuina italiana. Prové de la Liguria i el seu nom deriva de la paraula"pestare" que en genovés vol dir aixafar. Tradicionalment, s'aixafava en un morter, jo he aprofitat una batedora, per facilitar el procés. És deliciosa i facilíssima de fer a casa, tot i que és de les salses que segurament més es compren. El preu dels pinyons i aconseguir fulles d'alfàbrega potser són els impediments més grans per fer-la. Jo us animo a que la feu un dia, no té res a veure amb les comprades!!

Ingredients (4 persones):

50g de pinyons
15g de fulles d'alfàbrega (fresca)
60g de parmesà
1 gra d'all
1 polsim de sal
Oli d'oliva extra verge (a gust)

Preparació:

Poseu tot els ingredients menys l'oli en el bol de la batedora. Tritureu i aneu afegint a poc a poc l'oli d'oliva. La quantitat d'oli dependrà de com us agradi la salsa, quan més oli, evidentment menys espessa serà. Utilitzeu-la per acompanyar qualsevol salsa o verdura a la planxa, és deliciosa!

Quiche de camagrocs

Estem en plena temporada de bolets i per ara sembla que n'anem trobant. En aquesta ocasió he aprofitat els camagrocs per fer aquesta recepta que va fer l'altre dia la Manu del blog Las recetas de Manu. Deliciós!!!

Ingredients:

1 placa de pasta brisa
400g de camagrocs
3 ous
250ml de nata
2 porros grossos
50g de pinyons
Sal, pebre i nou moscada
Oli d'oliva verge

Preparació:

Poseu la pasta brisa sobre el motllo. Pinteu les vores amb ou, poseu un paper de forn o d'alumini sobre la massa i a sobre una mica de pes (cigrons). Enforneu-lo a 180º una mitja hora. 

Mentre, poseu una paella al foc amb els camagrocs. Deixeu que treguin l'aigua i que després l'absorveixin. 

Afegiu oli d'oliva i els porros tallats a rodanxes. Deixeu-ho coure fins que els porros estiguin tendres.

Afegiu la sal, la nou moscada, el pebre, els pinyons, els ous i la nata.

Barregeu-ho tot. Quan la base de la quiche estigui cuita, afegiu el farcit. Poseu-ho al forn un altre cop i deixeu-ho coure aproximadament un quart d'hora més fins que estigui cuit. Serviu calent.