Involtini di melanzane con la pasta (embolcalls d'albergínia amb pasta)

Arriba aviat el 23 d'abril, imprescindible celebració a casa nostre. El dia de Sant Jordi, s'acompanya evidentment amb un bon llibre. Aquest mes a La cocina tipycal Spanish proposen fer una recepta extreta d'un llibre. A l'hora de triar el llibre estava entre dos comissaris italians ben famosos, Brunetti de Donna Leon o en Montalbano de Andrea Camilleri. Al final m'he decantat per en Montalbano. La veritat és que els dos és ben present la cuina italiana i son uns gurmets que quan llegeixes les noveles et traslladen directament a la cuina italiana i l'entra salivera. He triat aquests envoltini que sovint surten a les novel·les de Montalvano.

Ingredients (4 persones):

300g d'espaguetis
2 albergínies
250g de ricotta o mató
500 kg de tomata fregida
Oli d'oliva
Sal i pebre

Preparació:

Poseu aigua abundant a bullir en una olla grossa. Quan comenci a bullir l'aigua afegiu la sal i els espagueti. Deixeu coure segons ens diguin les indicacions de l'envàs, però mireu que estiguin al dente. Mentre es van coent els espagueti podeu coure les esbargínies. Talleu-les a llesques i teniu dues opcions, coure-les amb oli en una paella o si voleu que quedin menys calòriques (com he fet jo) les podeu coure en una planxa. Saleu-les i unteu-les amb una mica d'oli d'oliva.

Deixeu que quedin les albergínies cuites però no massa, han de quedar flexibles per poder embolcallar els espagueti. Enretireu els espagueti del foc i per tal que no quedin enganxats entre ells passeu-los per una mica d'aigua freda. Barregeu els espagueti amb la salsa de tomata. Esteneu les albergínies i poseu a sobre una mica d'espagueti en forma de farcell.

Embolcalleu la pasta amb l'albergínia. Agafeu una plata que pugui anar al forn i poseu al fons una mica de salsa de tomata. Aneu situant a sobre la salsa els farcellets de pasta. Escampem per sobre el formatge ricotta. Ho introduïm al forn a gratinar amb el grill. Quan estigui una mica rossejat el formatge, enretirem del forn. Servim en plats individuals.