Flam d'ou

Ahir va venir a dinar la meva cosina Victoria i la seva familia. De postres vaig fer el flam d'ou que a ella tant  li agrada. Al seu pare que era el meu padrí, també li encantava. A ell crec que li dec la meva passíó per els postres. Tenien la pastisseria "La divina pastora" a Sabadell i jo sempre de petita deia que volia ser pastissera de gran com el meu padrí. Al final no ha estat així, però a la cuina el que més m'agrada, és fer dolços i pastissos!!!

Ingredients (8 persones):

3/4 l de llet
3 ous
3 rovells d'ou
150 g de sucre
1 branca de canyella
Pela de mitja llimona
Caramel

Preparació:

Poseu a escalfar la llet amb la branca de canyella i la pela de llimona fins que bulli. En un bol, poseu els ous, els rovells i el sucre i remeneu-ho bé. Aboqueu a sobre el preparat anterior, la llet a poc a poc perquè no quallin els ous. Remeneu-ho bé i aparteu la canyella i la pela de llimona. Agafeu el motlle on coureu el flam i poseu en el fons el caramel (a gust). Aboqueu-hi a sobre la barreja de llet i ous. Ara ja el podreu posar a coure. Us dono dues opcions per dur a terme la cocció:
- Tradicional al forn: abans de començar a preparar el flam preescalfeu el forn a 200°. Poseu una plata al forn fonda, on càpiga el motlle del flam. Poseu tres dits d'aigua a la plata i a dins, el motlle amb el flam (bany Maria). Coeu-ho uns 45-50 minuts depenent del motlle que trieu. Veureu que està cuit quan hagi solidificat, si ho punxeu amb un escuradents, aquest sortirà net.
- Ràpid al microones: aquest és un bon recurs quan no tingueu gaire temps. Poseu a coure el flam dins el motlle, primer 7 minuts al 50% de potència i després 8 minuts al 100% de potència.

Vichyssoise

La vichyssoise és una crema de porros d'origen francès que es serveix freda. És ideal per a l'estiu, ja que és molt refrescant!!

Ingredients (4 persones):

3 porros grossos
1 ceba petita
1 patata mitjana
1 l de caldo de verdures o aigua
1 cullerada de mantega
Oli
2 culleradetes de sal
Nata líquida
Daus de pa torrat

Preparació:

 Talleu els porros (ben nets) i la ceba en juliana. En una olla poseu la mantega i un raig d'oli i quan estigui calent, afegui-hi el porro i la ceba. Deixeu-ho coure tot junt fins que quedin les verdures transparentes. Afegiu-hi llavors la patata tallada a daus petits i el caldo de verdures o aigua. Afegiu-hi la sal i deixeu-ho bullir uns 15-20 minuts fins que totes les verdures estiguin cuites. Treieu-ho del foc i tritureu-ho amb una batedora una bona estona fins que quedi un purè ben fi. Si encara el voleu més fi, el podeu passar per un xinès. Deixeu-lo refredar a la nevera. En el moment de servir, hi podeu afegir unes gotes de nata líquida. Serviu-lo acompanyat de dauets de pa torrat.

Quiche d'espàrrecs, alls tendres i gambes

La quiche és una fórmula genial de preparar un primer plat boníssim i de bona presentació.

Ingredients (motllo de 25cm):

Un paquet de remenat d'espàrrecs, alls tendres i gambes (congelat, 400 gr)
Un paquet de pasta de full
4 ous
300 ml de nata líquida
Sal

Preparació:

Primerament precuineu la pasta de full al forn. Preescalfeu el forn a 180º. Unteu el motllo amb mantega i poseu-hi una mica de farina per tal que la pasta no s'enganxi. Poseu la pasta de full a sobre, retallant la massa que sobri. Amb una forquilla feu uns foradets a tot el fons de la massa. Poseu a sobre un paper (podeu aprofitar el que envolcallava la pasta de full) i aboqueu-hi a sobre alguna cosa que tingui pes. Jo utilitzo cigrons crus. El pes dels cigrons impedirà que la pasta de full s'aixequi al coure's. Precuineu-ho al forn uns 15-20 minuts, fins que agafi una mica de color.
Mentre tant prepareu el farcit. Poseu la bossa del remenat al foc fins que estigui una mica cuit. Ja fora del foc, afegiu-hi els ous batuts, la nata líquida i la sal.
Treieu els cigrons i el paper de sobre la pasta de full i aboqueu-hi el preparat anterior. Poseu-ho tot al forn uns 30 minuts o fins que veieu que comença a quedar dauradet de sobre.

Consells:

- Per fer les quiches us recomano que utilitzeu un motllo baix i a poder ser desmotllable, així evitareu que se us trenqui la massa al treure-la del motllo. Els de silicona també van bé.
- La quiche la podeu fer farcida del que més us agradi, jo sempre tinc una bossa d'aquest remenat al congelador i pasta de full a la nevera, en un moment de compromés sempre et treu d'un ensurt si heu de preparar un primer plat per convidats..
- En moltes receptes veureu que couen la pasta de full i el farcit tot junt. Després de provar-ho moltes vegades ara sempre opto per coure-ho per separat. És la única manera que he acoseguit que la pasta de full quedi cruixent i es cogui bé, de l'altre manera la base no em quedava mai ben cuita.
- Si voleu podeu aprofitar la mateixa recepta per fer en motllos més petits, quiches individuals.

Focaccia

Fer pa a casa és una de les coses que més m'agrada. Queda una oloreta boníssima a la casa! Aquesta és una recepta molt fàcil de fer i queda una mena de coca de pa molt tova  i esponjosa per dins i molt cruixent per fora.

Ingredients (coca de 30x25 cm):

275 gr de farina de força
2,5 ml de sal
5 ml de llevat sec (per fer pa)
175 ml d'aigua tèbia
30 ml d'oli d'oliva
Oli d'oliva per pintar la coca
Sal Maldon o gruixuda
Unes fulles de romaní (opcional)

Preparació:

Passeu la farina per un sedàs i poseu-la en un bol amb la sal i el llevat sec. Feu un forat al mig i aboqueu-hi l'oli d'oliva i l'aigua. Barregeu-ho tot i amasseu-ho uns 5 o 10 minuts. Si teniu robot o panificadora, poseu tots els ingredients junts i poseu el programa d'amassar, uns 10 minuts. Veureu que us queda una massa elàstica però molt enganxosa. Poseu la massa en una safata o plata per poder anar al forn. Premseu-la amb les mans fins que tingueu una capa homogènia d'uns 2 cm de gruix. Podeu afegir-hi per sobre unes fulles de romaní, farigola...

Tapeu la massa amb un drap de cuina i deixeu-la reposar 30 minuts. Preescalfeu el forn a 200º. Un cop passat el temps de repòs, apreteu la massa amb els dits (tal i com es veu a la fotografia anterior). Amb un  pinzell escampeu oli d'oliva per sobre la focaccia i escampeu una mica de sal Maldon per sobre. Enforneu-la uns 25 minuts o fins que tingui un to daurat.

Pastís Kitty

El passat dimecres va ser l'aniversari de la meva filla. Per celebrar-ho vaig fer-li un pastís de la Kitty.

Per fer-lo vaig utilitzar els mateixos ingredients i proporcions del pastís d'en Goku.

Salmó marinat amb salsa de soja

A casa uns dels peixos que més agrada és el salmó. Tot s'ha de dir però que és un peix que normalment o agrada molt o no agrada gens. Aquesta recepta, com que suavitza molt el gust del salmó amb la salsa de soja, és ideal tant pels addictes al salmó com pels que no els hi agrada gaire. Proveu-la. Queda perfecte també amb tonyina.

Ingredients (4 persones):

600 gr de salmó tallat en lloms
2 cebes mitjanes o 1 grossa (a gust)
Salsa de soja
Oli
Sal Maldon

Preparació:

Treieu la pell als lloms del salmó i talleu-los a daus d'uns 3 cm de costat. Poseu-los en un bol o una plata fonda.
Talleu la ceba a quadradets petits i afegiu-la al salmó. Afegiu al salmó la salsa de soja, han de quedar els trossos de salmó semicoberts. Deixeu marinar tot el conjunt a la nevera mínim una hora.

En una cassola fonda o en un wok, escalfeu oli i quan estigui ben calent, aboque-hi el salmó, la salsa de soja i la ceba. El fet de coure-ho tot junt és perquè s'impregni bé del gust de la soja. Remeneu-ho amb compte ja que el salmó té tendència a desfer-se. Ha de ser un saltejat ràpid i queda més gustós si de dins queda poc fet.

 El podeu servir en plat com a ració o bé com he fet jo, com a pintxos. En el moment de servir saleu-lo amb una mica de sal Maldon, abans no em posat sal ja que la soja ja és molt salada.

Gotet de cirera, tomata i síndria amb escuma d' alvocat

Amb aquesta recepta participo en la convocatòria mensual del blog "La recepta del quinze". En aquesta ocasió l'ingredient principal és la cirera. He aprofitat per fer aquests gotets, que són un entrant molt refrescant. Podeu utilitzar la fruita vermella i tomata que més us agradi. La convinació amb l'alvocat queda molt bona.

 

Ingredients:

Tomata per amanir vermella 200gr

Cireres 200gr

Síndria 200 gr

200 ml nata per muntar

Mig alvocat madur

Sal

Preparació:

 Prepareu primer de tots l'escuma. Si teniu sifó, tritureu l'alvocat, saleu-lo i barregeu-lo amb la nata. Deixeu-lo preparat en el sifó a la nevera, fins l'hora de servir. Si no teniu sifó, munteu la nata sense sucre. Tritureu l'alvocat i saleu-lo. Barregeu amb moviments envolvents les dues mescles. Deixeu-ho refredar a la nevera fins el moment de servir.

Talleu les cireres, la tomata i la síndria a dauets petits. Manteniu-ho en fred a la nevera fins el moment de servir.

Quan volgueu servir els gotets, saleu lleugerament la barreja de fruites vermelles. Empleneu amb la fruita vermella els gots fins a 3/4 parts. Poseu per sobre l'escuma d'alvocat amb el sifó o amb una mànega pastissera.