Amanida d'escarola i pollastre

Ha passat el Nadal i tants d'àpats es nota...Què millor per rebaixar aquests quilets de més que una amanida. L'altre dia el cuiner del restaurant Alkímia va fer aquesta recepta a l'espai Cuines de TV3 i vaig pensar que no trigaria gaire a fer-la. Tal dit, tal fet. Aquí teniu una versió amb algun retoc. Us recomano que la tasteu,  la salsa feta amb ou està molt bona i el cruixent del pa torrat...

Ingredients (4 persones):

1 escarola
1 pit de pollastre
50g de panxeta curada a daus
50g de molla de pa de pagès
1 ou
Un raig de vinagre
50ml d'oli d'oliva
1 cullerada de mostassa de Dijon
Sal i pebre

Preparació:

Primer de tot, netegeu bé l'escarola i reserveu-la. En una paella amb una mica d'oli d'oliva, fregiu l'ou, a foc baix per tal que quedi la clara de color blanc però que no quedi massa cuita, deixeu el rovell una mica cru. Un cop cuit, aparteu l'ou i en la mateixa paella, fregiu sense afegir oli la panxeta. Quan estigui rossa, enretireu-la i en el mateix oli fregiu el pollastre tallat a tires i salpebrat. Quan estigui cuit, enretireu-lo. Agafeu el pa i talleu la molla a quadradets. Fregiu-los en el mateixa paella fins que també estiguin daurats.
Prepareu ara la salsa. En un bol, poseu l'ou (ja fred), l'oli, el raig de vinagre i la cullerada de mostassa. Passeu la salsa per la batidora fins que aconseguiu una mescla homogènia.
Torneu a posar la paella al foc i poseu-hi el pa torrat, el pollastre i la panxeta a escalfar un moment.
Mentre tant, talleu a bocins l'escarola i poseu-la en una plata, repartiu per sobre els ingredients que teniu a la paella i poseu a sobre la salsa. Ja la podreu servir.

Pastís de cabell d'àngel

A la meva filla que el dolç no és el que més li agrada, aquest pastís li encanta. Sempre em demana que li faci i vaig fent cada cop noves versions, amb fruits secs, sense... Aquest cop he fet per sobre un enreixat amb la mateixa massa de pasta de full.

Ingredients (6 persones):

1 làmina de pasta de full
1 pot de cabell d'àngel 
Ou per pintar la massa

Preparació:

Estirar la làmina de pasta de full sobre el motllo que tingueu. Amb una forquilla punxeu el fons per tal que la massa no pugi. Poseu sobre el fons un tros de paper de forn de la mateixa mida que el motllo i a sobre poseu-hi cigrons o alguna cosa que faci pes. Poseu-ho a coure al forn uns 20 minuts a 180º. Sempre amb el forn preescalfat. Passat aquest temps, traieu el paper de forn  i els cigrons i ompliu lel pastís amb el cabell d'àngel. Si teniu el rodet per fer l'enreixat, estireu la massa de pasta de full foradada sobre el cabell d'àngel. Pinteu amb ou els costats del pastís i també l'enreixat. Torneu-ho a posar al forn uns 15 minuts més.

Polvorons

Els polvorons, típics de Nadal, no és que siguin gaire tradicionals aquí a Catalunya i a casa no n'hem menjat mai gaires. Però resulta que a la meva filla li agraden molt, amb la qual cosa aquest any m'he decidit a provar de fer-los a casa. Cercant receptes, he acabat triant la de Webos fritos i n'he fet amb gust de canyella i anís i uns altres de xocolata. Realment cal una mica de paciència ja que la massa es desfà molt, però el resultat final és molt bo i com sempre amb les coses fetes a casa més sanes ja que tens clar el que hi has posat.

Ingredients:

350g de farina per rebosteria
40g d'ametlles moltes crues
90g de sucre glas
110g de llar de porc ibèric
Una mica d'anís
1/2 cullerada de canyella en pols
30g de xocolata en pols (pura)
Sucre glas per decorar

Preparació:

Passar la farina per un tamís i barrejar-la amb la farina d'ametlla. Posar-ho tot junt en una plata del forn preescalfat a 150º. Deixa-ho durant 1/2 hora al forn, tenint la precaució d'anar-ho remenant de tant en tant. Deixar refredar la mescla de farina i ametlla. Jo ho vaig fer per la nit i els vaig deixar fins l'endemà.

Un cop reposat, posar-ho en un bol i afegir-hi el llar a temperatura ambient, el sucre, l'anís i la canyella. Barrejar-ho amb les mans fins que us quedi una mescla homogènia. Jo vaig utilitzar la cooking chef amb la pala K. Veureu que queda una mena de farina que si l'apretes agafa forma. en aquest punt, si voleu fer-ne de xocolata, dividiu la massa en dos i afegiu en una massa la xocolata en pols. Remeneu fins que quedi una massa homogènia. Feu dues boles amb les masses i envolcalleu-les amb paper fil.  En aquest moment, introduïu-la a la nevera per espai de 30-60 minuts.
Per formar els polvorons veureu que la massa tendeix a esmicolar-se. Jo us aconsello agafar dos fulls de paper film. Posar la massa sobre un full, i a sobre poseu-hi l'altre paper film. Esteneu-ho amb un corró fins que us quedi el gruix desitjat. Agafeu un tallapastes i aneu fent els polvorons. Poseu-los en una plata de forn.
Mentre aneu fent els polvorons, preescalfeu el grill de forn a 200º. Un cop tingueu els polvorons fets, introduïu-los al forn a mitja altura. Trigaran uns 10-15 minuts a estar cuits. Aneu vigilant però que no se us cremin. quan els traieu del foc, espolseu-los amb una mica de sucre glas.

Tortell de reis

Avui arriba la nit màgica esperada per tots els nens i com és tradició demà ens menjarem el tortell de reis. De sempre aquí a Girona s'ha menjat el tortell amb massapà a dins però els darrers anys es fan tortells a petició farcits de nata, trufa... El que no pot faltar a dins el tortell és el Rei i la Fava. Antigament qui es trobava la Fava li tocava pagar el tortell i el que es trobava el Rei, es quedava amb la corona que acompanyava aquestes  postres.
A casa els meus sogres que és on celebrem el dia de Reis, duré dos tortells un de tradicional, amb massapà i fruita confitada, i un farcit de nata.

i el de nata:

Ingredients (2 tortells):

Pel brioix:

220 ml de llet
1 culleradeta de sal
2 sobres de sucre avainillat
2 ous
60 g de sucre
100g de mantega desfeta
550 g de farina
1 sobre de llevat sec (especial per fer pa)
fruita confitada a gust
un grapat d'ametlles filetejades o laminades
Un ou per pintar
600ml de nata muntada

Pel massapà:

150g de farina d'ametlla
150g de sucre
Un raig d'aigua

Preparació:

Per preparar el tortell, utilitzarem la recepta de la massa de brioix. Per amassar la massa he fet servir la cooking chef amb el braç d'amassar.
Poseu en un bol, tots els ingredients de la massa i amasseu-la uns 20 minuts a velocitat lenta. Veureu que us queda una massa molt elàstica i brillant. En aquest punt, haureu de dividir la massa en dos. Les quantitats donen per per dos tortells de la mida de la plata del forn.

Mentre es va preparant la massa podeu preparar el massapà. Barregeu tots els ingredients fins que us quedi una massa homogènia.
 Per fer el tortell que anirà farcit de nata, he fet una bola amb la massa i estirant pel mig, he fet un forat. Amb les mans he anat estirant la massa fins que m'ha quedat amb la forma d'un tortell. Poseu-la en una plata de forn, amb ou batut, pinteu-la. Amb una navalla o amb un ganivet ben afilat, feu uns petits talls a dalt del tortell i repartiu per sobre les ametlles.

Per fer el tortell de massapà, he agafat la massa i l'he anat estirant amb el corró fins a aconseguir un rectangle. Feu un cilindre amb el massapà i poseu-lo al mig del rectangle de brioix, poseu la fava i el Rei dins el massapà.

Envolcalleu el massapà amb el brioix i ajunteu les dues puntes. Poseu a sota la part d'unió. Pinteu amb l'ou batut i amb una navalla feu uns talls a la part de dalt i repartiu la fruita confitada.

Deixeu els dos tortells que pugin per espai aproximat d'una hora. Ha d'haver-hi una temperatura ambient d'uns 25-28º sinó us trigarà molt a pujar.
Quan hagi duplicat el seu volum, ja el podreu coure al forn, preescalfat a 200º uns 20 minuts.
Un cop fred el tortell sense massapà, talleu-lo per la meitat i farciu-lo amb nata. Repartiu al mig de la nata la Fava i el Rei... i a veure a qui li toca pagar!!!

Torró de xocolata negra i cafè

Aquests és un dels torrons que faig per Nadal i que té més èxit. La recepta és una adaptació d'una recepta del pastisser Abraham Balaguer de la pastisseria Sweets. Als meus fills els hi encanta!! En aquesta ocasió el vaig  adornar amb una mica de pols d'or.

Ingredients ( 3 torrons):

150-200g de xocolata negra 62% per banyar
390g de nata 35%
540g xocolata negra 62%
80g de sucre invertit líquid
90g de mantega a temperatura ambient
7g de cafè soluble

Preparació:

Primer de tot foneu la xocolata per poder banyar els motlles de torró. Aboqueu-la sobre els motlles i moveu-la pels motlles fins que quedi una pel·lícula fina. Deixar-ho refredar.

Prepareu el farcit. Escalfeu la nata juntament amb el cafè soluble i el sucre invertit a 75 °C. Quan estigui calent, afegiu-la sobre la xocolata. Emulsionar amb una llengua. Quan la barreja estigui a 35-40° afegiu-hi la mantega. Remeneu la mescla. Aboqueu-la en els motlles banyats de xocolata. Deixeu una mica d'espai per acabar de banyar el torró. Foneu un altre cop la xocolata de banyar i escampeu una mica de xocolata desfeta sobre el farcit i deixeu que segelli el torró. Deixeu-ho refredar i desemmotlleu.

Filet Wellington

Van passant les festes i una mica tard arribo a posar un dels plats que vam menjar aquest Nadal. Quan vaig veure els filets Wellington que havien fet les participants al Desafio en la Cocina, em va entrar ganes de fer la recepta i també d'apuntar-me al Desafio. I aquí estem...La recepta boníssima, jo he utilitzat filets de porc i el resultat és espectacular i molt bo. Tenia por que es fes massa la carn i realment va sortir al punt. El vaig acompanyar amb una salsa al pebre verd. Èxit assegurat!!

Ingredients (6 persones):

2 filets de porc grossos
2 fulls de pasta de full
2 cebes grosses
150g de foie
1 ou per pintar la massa
1 cullerada de sucre
Sal i oli

Preparació:

Primer de tot preparar la ceba caramelitzada. Talleu la ceba a rodanxes i poseu-la a coure amb una mica d'oli a foc baix. Deixeu-la coure una mitja hora aproximadament. A meitat de cocció afegiu-hi el sucre. Aneu-la vigilant i remenant per tal que no se us cremi, adapteu el temps al vostre foc. Jo la vaig coure a la cooking cheff 30 min 120º velocitat de cocció 3 amb el ganxo K.
Mentre es va coent la ceba, en una paella marqueu els filets. Poseu una mica d'oli i passeu els filets previament salats, només el temps necessari perquè es segelli i no perdi després els sucs interns. Un cop segellat, reserveu.
Prepareu ara l'envolcall. Poseu les làmines de pasta de full sobre el marbre de la cuina i al mig poseu la ceba caramelitzada i a sobre unes làmines de foie. Dipositeu sobre la ceba i el foie el filet. Ara embolcalleu el filet amb la làmina de pasta de full. Tanqueu pels costats i el mig la pasta de full amb una mica d'ou batut o aigua.
Doneu la volta al paquetet que heu fet, així us quedarà la part enganxada a sota i a sobre el filet, la ceba i el foie. Amb el sobrant de la pasta de full podeu retallar alguna forma i així decorar-ho una mica. Pinteu amb ou batut tota la massa. Preescalfeu el forn a 190º, un cop a la temperatura adient, introduïu la carn al forn i deixeu-la coure uns 30 minuts, fins que quedi daurat.

Apunts:

- Un cop tingueu la ceba cuita, deixeu-la escórrer bé en un colador, així evitareu que es mulli la pasta de full. Si aquesta es queda molt humida no es cou tant bé.
- No el coeu amb massa antelació ja que tot i escórrer la ceba, el foie a l'escalfar-se deixa anar greix i va humitejant la base, amb la qual cosa deixa d'estar cruixent.

Bombons de praliné d'avellana

Ja ha passat un mes del meu primer "desafio". Aquest mes, la Carolina del blog "Tomillo, laurel y otras cosas de comer" ha fet la proposta dolça...Bombons. Per aquesta ocasió he preparat uns bombons amb un dels farcits que més ens agrada a casa. Agrair des d'aquí a la meva germana i la seva amiga Begoña el que m'hagin passat el praliné d'avellana.
Si voleu veure altres receptes de bombons no dubteu a visitar el blog de "Desafio en la cocina".

Ingredients (20 bombons):

50g de xocolata blanca
100g xocolata negra 70% cacau
100g praliné d'avellana
10 avellanes
Una mica de pols d'or comestible

Preparació:
En aquesta ocasió, m'és molt difícil posar quantitats, ja que depèn molt dels motllos que tingueu i com de gruixuda feu les capes de xocolata. Per tant les quantitats són orientatives. Jo he utilitzat uns motllos especials per fer bombons de plàstic, de mitja esfera. Primer de tot, foneu la xocolata blanca al microones, vigileu sempre que no se us cremi. Un cop desfeta i que no estigui massa calenta, agafeu-ne una mica amb el dit i passeu-la pels motllos. Perquè quedi com un marbrat, no heu de fer una capa homogènia sinó que quedi una mica pintada la base. (La tècnica l'he treta d'en Josep Mª Ribé del programa De chocolate de Canal Cocina, és un crac!!). Deixeu refredar la xocolata blanca. Si voleu accelerar els passos, podeu posar-lo al congelador.

 Ara foneu la xocolata negra al microones. Traieu els motllos del congelador o nevera i feu un bany amb la xocolata negra. La idea, és que quedi una capa homogènia, moveu el motllo per tal de treure el sobrant de xocolata. Torneu-lo a refredar per tal que qualli la xocolata. Un cop ja tingueu una capa endurida, poseu una mica de praliné d'avellana i al mig mitja avellana. Vigileu de no omplir-lo fins a dalt, ja que encara falta fer la base del bombó amb xocolata. Torneu a fondre xocolata negra al microones i poseu la última capa sobre el praliné. Aquesta última capa farà de base del bombó. Deixeu refredar el bombó i quan estigui la xocolata dura, ja el podreu treure del motllo. Jo per sobre hi he posat una mica de pols d'or perquè quedessin més festius.